Pastel "Acacia Blanca" (moderno) *

)))))))))))))))

[Chocolate]

Chicas, hola! Lo siento, no respondí de inmediato (todos están enfermos y desde hace mucho tiempo ...) Chocolate necesita alta calidad, es decir CHOCOLATE
pero no glaseado ... Se puede agregar glaseado (para "reducir el costo" de la receta), pero solo si conoces bien la "ganache blanca". Se debe agregar alcohol a la crema, un poco, pero es AGRADABLE. Toma ese tipo de "dulzura" del chocolate blanco y hace que la crema sea "picante". Casi no lo hago sin leche condensada hervida. En esta crema (2 cucharadas - NO MÁS, de lo contrario se escuchará en el sabor) la leche condensada le da una nota de caramelo apenas perceptible y toma el "aspecto imprimible" blanco de la crema. La crema debe ser marfil. Es dulce, pero con moderación (por ejemplo, para mí Snickers y similares son dulces ...) Debe ser "regulado" por nosotros mismos. Primero batido la ganache + luego agrego el mascarpone + leche condensada hervida + alcohol. Busco degustar y añado, por ejemplo, mascarpone (si es dulce) o ganache (si es simple ...). Diré que la variante con mascarpone es la más exitosa (la probé con crema agria y con tapas). Crema agria, es crema agria y con tapas, no fue posible combinar ganache con tapas batidas. Es decir, debes hacer inmediatamente el ganache "líquido" con una gran cantidad de vershoks y luego enfriar y batir. Aquí hay una sección muy reciente de Acacia. Aquí hay 3 galletas, 4 huevos por porción (otros ingredientes reducidos en consecuencia). Todo resulta: forma 21, peso con crema 2.2 o 2.4 kg. Creo que puedes probar con seguridad una porción de 4 huevos por molde de 26 cm.

[Vilapo]

No tiene sentido quitarle el azúcar a una galleta; está ahí, por lo que es menos de la norma requerida por 1 huevo, pero para reducir el chocolate, sí, pero luego hay que agregar señor, o crema 33% o crema agria, le dará acidez.

Vilapo- gracias por hornear. El corte es bueno, pero no puedo ver el chocolate negro (ganache) en la parte superior + el color de la crema es muy blanco. ¡Todo lo demás es genial! : bravo: Tu verdad - la galleta no necesita ser cambiada, de lo contrario perderá su "belleza" y esponjosidad. Impregnación-café SIN AZÚCAR + Amaretto o coñac. Amaretto PERFECTO para impregnación y crema. (mis observaciones).

[Illona]

Yo también, como puede ver, ¡planeo modelar por mí mismo!

Illona - "belleza". que llegó a la receta! : flores: Solo crema sobre Chocolate, de lo contrario ... será imposible comerlo. La crema se puede congelar tranquilamente, nada "será" para él. No tengo proporciones exactas - basura ...: girl_cray: Hago casi todo sin recetas ... Y anacardos ...-Verás, para un aficionado ... Pero yo no "percibo" nueces en los pasteles ... En los pasteles solo uso anacardos y almendras. La avellana en ocasiones tiene un sabor muy "específico", toda la "atención" en el pastel se centra en sí mismo.

[Vilapo]

Vilapo-Gracias. lo que hornearon. El corte es bueno, pero no veo un chokorlad negro (ganache) en la parte superior + el color de la crema es muy blanco. ¡Todo lo demás es genial! : bravo: Tu verdad, la galleta no necesita ser cambiada. de lo contrario perderá su "belleza" y esponjosidad. Impregnación-café SIN AZÚCAR + Amaretto o coñac. Amaretto PERFECTO va a la impregnación y crema. (Mis observaciones).

La crema es muy blanca, cocino leche condensada en el microondas, no se oscurece como la que se cuece en un frasco, y sabe a caramelo. La ganache oscura simplemente no hizo, había suficiente crema. Por cierto, agregué coñac y extracto de vainilla a la crema, y ​​era alcohol; ) la impregnación fue café sin azúcar, pero sin alcohol Ninochka, gracias de nuevo por la receta Recupérate pronto

La crema es muy blanca, cocino leche condensada en el microondas, no se oscurece como la que se cuece en un frasco, y sabe a caramelo. La ganache oscura no se hizo, había suficiente crema. Por cierto, agregué coñac y extracto de vainilla a la crema, y ​​era alcohol; ) la impregnación fue café sin azúcar, pero sin alcohol Ninochka, gracias de nuevo por la receta Recupérate pronto

Oooh .. -entonces "sin preguntas". Todo es perfecto. (como para mí...)

[Illona]

Illona - "belleza". que llegó a la receta! : flores: Solo crema sobre chocolate, de lo contrario ... será imposible comerlo. La crema se puede congelar tranquilamente, nada "será" para él. No tengo proporciones exactas - basura ...: girl_cray: Hago casi todo sin recetas ... Y anacardos ...-Verás, para un aficionado ... Pero yo no "percibo" nueces en los pasteles ... En los pasteles solo uso anacardos y almendras. La avellana en ocasiones tiene un sabor muy "específico", toda la "atención" en el pastel se centra en sí mismo.

Entonces, Ninok, me alegré de no haberle presentado a nadie este milagro sobre el glaseado de chocolate. Muy pronto, el pastel de la tienda me recordó a "Gift", parece que se llamaba en la época soviética ... En resumen, solo en chocolate y solo ni anacardos ni cacahuetes (generalmente lo odio), pero solo aquellos que no te gustan: nueces o avellanas ... Más bien, pondré nueces. Pero me gustó mucho la galleta por su esponjosidad. Tenía una forma pequeña de 17 cm, y luego corté la galleta en 4 trozos. Una ración de 5 huevos fue suficiente. Enseñaré el pastel más tarde, no hay tiempo ni para lucirse.

Tenía una forma pequeña de 17 cm, y luego corté la galleta en 4 trozos. Una ración de 5 huevos fue suficiente. Enseñaré el pastel más tarde, no hay tiempo ni para lucirse.

:) Incluso hice esta galleta sin nueces (a crema de queso con duraznos) - ni siquiera cambié las proporciones + solo agregué una cucharada o la mitad de harina. Estuvo bien.

Ninok, no hay ninguna queja sobre las galletas (bueno, lo que no me gustan los anacardos al hornear, es mi culpa). La crema aquí ... bueno, de nuevo es culpa mía, ¡me pegué la guinda por falta de chocolate blanco! Por lo tanto, obtuve un resultado de tienda mejorado debido al esmalte.

¿Deben sacarse los pasteles del horno inmediatamente o enfriarse allí?

¿Deben sacarse los pasteles del horno inmediatamente o enfriarse allí?

Sáquelo de inmediato: párese por al menos 4-6 y consígalo. Ya no es necesario: el fondo se vaporizará y no saldrá bien. Allí, “la piel de la parte superior quedará fina, recomiendo retirarla inmediatamente caliente en la parrilla.

¿no puedes agregar coñac? o reemplazar?

oh que rico

¿no puedes agregar coñac? o reemplazar?

Añado amaretto italiano (es más barato en ucraniano), hay menos alcohol allí. Es posible sin alcohol, pero el ganache blanco en sí es dulce. incluso un poco delicioso. Francamente, creo que esta receta seguirá siendo buena cuando haya la oportunidad de hacer ganache de chocolate (¡NO GLAZAR!) + Mascarpone (hace que la crema sea interesante) + un poco de alcohol. A menudo trabajo con ganache blanco; decoro casi todo con él en la parte superior (o + incluso con tinte), el alcohol combina bien con él. Solo esto es lo que encontré: lo probé una vez en la parte superior del bazar (crema agria). allí, cuando se agregó el coñac (no había Amaretto), la crema comenzó a exfoliar. Con mascarpone + coñac, esto nunca ha sucedido. Y, en general, noté que la crema tolera el alcohol de alta calidad (extranjero), pero con nuestro ucraniano. hay que ir agregando poco a poco y mira ....: loco: Aquí en la delaminación agrego un poco de mascarpone (tapas caseras) y derribo con un batidor un poco. Agregar aceite agravará la situación. Algo como esto ... Yo mismo he hecho muchas veces Acacia, creo que siempre puedes ajustar y cambiar la receta "por ti mismo". :) Pero en este caso me es más fácil trabajar con la crema - agrego mascarpone, rara vez exfolia y tiene muy buena estructura por sí solo y en la crema. Con tapas caseras y crema agria, es mucho más difícil. ¡Les deseo a todos pasteles deliciosos y exitosos!

[nink]

nink, tu bizcocho está riquísimo, pero lo hice para una visita, así que no pude hacer una foto, pero definitivamente lo repetiré y vendré con un reportaje, y ahora pido un consejo - ¿se puede poner esta deliciosa crema en los pasteles de natillas? Mantiene su forma, pero está mojado. No se como ser

[nink]

nink, tu pastel está delicioso, pero lo hice para una visita, así que no pude tomar una foto, pero definitivamente lo repetiré y vendré con un informe, y ahora pido un consejo: ¿se puede poner esta deliciosa crema en los pasteles de natillas? Mantiene su forma, pero está mojado. No se como ser

Inucya, ¿has terminado con mascarpone? ¿Exactamente según la receta y con leche condensada hervida + alcohol? Pido disculpas por "preguntar persistentemente" - hice esta crema 30 veces seguro y lo más delicioso es solo eso (para mí ...). Creo que para las natillas es posible, es bastante graso.Yo mismo quiero probarlo durante mucho tiempo + más natillas con crema de queso también son interesantes. Solo que todavía no sé cómo hacer natillas. Si tienes una base de ganache blanca que está bien batida, asegúrate de probarla con ganache oscuro (¡el mismo tipo de chocolate al 56%, no amargo!) La proporción es aproximadamente 4: 1 + un poco de alcohol (debes probarlo en el proceso). Excelente crema de chocolate de excelente estructura y sabor (no tiene un sabor a chocolate tan rico y se beneficia de esto).

[nink]

nink, elaborado con un 40% de nata suelta con un poco de acidez, en lugar de leche condensada le pongo salsa de caramelo cocida al 30% de nata (mantenía una forma espesa). La ganache se batió fría, pero después de 1 minuto mientras batía la crema, se volvió como una piedra, pero 30 segundos. en micro y suaviza. Mantuve la crema en forma.
En general, lo hago con chocolate amargo, y la flacidez de la natilla no se ve amenazada, por la rapidez con la que se come, dada la deliciosa crema.
¿Y ponerle leche condensada hervida (o caramelo) con chocolate amargo?

[nink]

nink, Hice 40% con nata suelta con un poco de acidez, en lugar de leche condensada le puse salsa de caramelo cocida sobre nata al 30% (mantenía una forma espesa) Ganache batida fría, pero después de 1 minuto mientras batía la nata se volvió como una piedra, pero 30 segundos en micro y se ablandado. Mantuve la crema en forma.
En general, lo hago con chocolate amargo, y la flacidez de la natilla no amenaza, debido a la rápida ingesta, dada la deliciosa crema.
¿Y ponerle leche condensada hervida (o caramelo) con chocolate amargo?

Entendido. Y con mascarpone, esta crema es justo lo que necesitas. NO ponga leche condensada (o caramelo) con chocolate amargo. Pero desde el más negro es MUY GUSTO A CHOCOLATE. Si pones leche condensada, habrá TAFita, pero es mejor poner menos leche condensada.
Pero si mezcla el blanco listo para usar + negro listo para usar (mezclar y batir nuevamente), obtendrá un tono completamente diferente de sabor a chocolate. Más noble o algo así. Allí puedes agregar todo al gusto, ¡la base del ganache y el resto!

El pastel es muy interesante, ¡debes probarlo!