Pastel de calabaza con crema de proteína y mantequilla

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta
huevo C1	3 piezas.
calabaza cruda pelada	100 gramos
harina de trigo / grado	190 g
mantequilla	110 g
azúcar morena (regular)	150 g
soda	3/4 cucharadita
Levadura en polvo	1 cucharadita
canela	1 cucharadita
jengibre seco	1/2 cucharadita
nuez moscada	1/8 cucharadita
sal	1/2 cucharadita
Crema de proteína-aceite
proteína	3 piezas.
azúcar fina	160 aC
mantequilla	300 AC
canela	1 cucharadita
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forma d 16	2 uds.

Metodo de cocinar

Ralla la calabaza en un rallador mediano. Transfiera a una toalla de papel para absorber el jugo liberado.

Derretir la mantequilla y dejar enfriar o no calentarla por completo, como en mi foto.

Transfiera la calabaza a la picadora, agregue aceite.

Encienda el helicóptero. La calabaza debe estar bien picada y combinada con el aceite.

Ponga azúcar en el tazón de la batidora y agregue aceite de semilla de calabaza.

Batir a alta velocidad hasta que quede esponjoso.

Batir los huevos uno a la vez, batiendo bien cada vez.

Resulta que esta es una masa bastante líquida.

Agregue soda, levadura en polvo, especias y sal a la harina. Mezclar todo y tamizar hasta la masa.

Revuelva con una espátula hasta que se combine o con una batidora a baja velocidad.

Ponga papel de horno en el fondo de los moldes. Engrase los lados con aceite y espolvoree con harina. Sacude el exceso de harina. Divide la masa en dos formas. Nivelamos.

Horneamos en un horno precalentado a 170 grados durante unos 30 minutos. Comprobamos la preparación de los pasteles con un pincho de madera. Lo sacamos, lo dejamos reposar 10 minutos y lo soltamos del formulario. Deje enfriar los pasteles sobre la rejilla. Envuelva en plástico y póngalo en el refrigerador durante la noche.

Vierta azúcar en las claras y ponga los platos en el baño de vapor.

Revolviendo constantemente las proteínas, llévelas a una temperatura de 60 a 65 grados. El azúcar debe estar completamente disuelto. Vierta en un bol y bata.

Batir las claras hasta que estén brillantes y a temperatura ambiente.

Agregue mantequilla a temperatura ambiente en porciones muy pequeñas a las proteínas batidas y bata hasta que la proteína y la mantequilla estén completamente mezcladas. Al principio, la masa puede ser como crema agria líquida, pero luego se acumulará y se convertirá en una crema densa. La mantequilla se puede cortar previamente en cubos o batir por separado. Yo tambien lo hice
entonces. Todo sale bien de todos modos.

Vierta la canela en la crema y bata hasta que quede suave.

Aquí hay una crema tan densa.

Pon un pastel en un anillo. Transfiera la crema a la bolsa.

Exprima la crema, alise. Cubrir con un segundo bizcocho y enviar al frigorífico hasta que solidifique. Sácalo, quítate el anillo, forra el pastel y decora como más te guste.