Pan de jengibre polaco antiguo

¡Y quiero unirme a los fabricantes de pan de jengibre! Estudiaré el tema, compraré las especias que faltan y pondré la masa ...

[fray Zayac]

fray Zayac
Bueno, es bueno que todo esté bien, pero sobre la sensibilidad, sí ... hasta que escribiste sobre las especias del año pasado, me sorprendió que no fuera una gran cantidad por olor lo que pasaba, sino soda.
Debería tener más cuidado con las especias ahora, no es tan inofensivo para los niños, incluso la madre tiene todas las especias en su estómago: medicamentos y hubo un error con la receta del antiguo polaco, me sorprendió mucho cuando vi tal cantidad de especias.

Durante mucho tiempo he estado horneando pan de jengibre y me han interesado las recetas de historia durante mucho tiempo, sobre mi "Katazhinka" (una receta similar a esta) buscó información incluso en sitios polacos ... Pensé que encontraría el histórico allí, ¡donde sea que haya! lo han estado horneando desde 2003, no he encontrado ninguna mención anterior (y la Sra. Dorota, a quien también se refiere Irina-Levitany su fuente de forum.say7 - ¡horneado por primera vez en 2007! y también de una fuente de Internet) Pero al final, me pareció que acudí a la fuente original: ¡las primeras polcas se refieren al libro! 1979! - No es viejo, sin embargo (Maria Lemnis y Heinrich Vitry "En la antigua cocina polaca y en la mesa polaca") y ninguna investigación (una receta histórica o algo así, una nueva versión de los autores) no se molesta e incluso habla de Lemnis-Vitry como dos investigadores respetados. el seudónimo de un alegre músico y periodista Tadeusz Żakiej, quien, como nuestro Pokhlebkin, tenía un pasatiempo culinario ...

Una cosa es segura: las especias siempre han valido su peso en oro y en las recetas antiguas no podía haber tantas (120g).
Entonces, en ese libro, la cantidad de especias no se indica en gramos, sino en bolsas, 3-4 piezas. No sé si recuerdas qué bolsas de especias había en la época soviética. 5-10 gr Es decir, 40 g por 1 kg de harina es bastante aromático, en cualquier caso, en mi familia, Katarzynska se ha horneado desde tiempos prerrevolucionarios con tal cantidad de especias: 40-45 gr.
Los polacos ahora tienen una bolsa de especias de pan de jengibre que pesa 40 gramos. Creo que las bolsas luego y bolsitas ahora - estas son dos grandes diferencias, como dicen en Odessa

Y no quería ofender a nadie con mi investigación, solo soy muy ... mmm, soy muy sensible a la precisión de las traducciones ... Incluso veo películas en 3-4 versiones de las traducciones, para no perderme las sutilezas
Y las especias no son una broma, una medicina en todos los sentidos ... pero el pan de jengibre y los niños comerán ...

Nagira, gracias por compartir tu experiencia, cuando estaba haciendo la masa, también traté de buscar información sobre la cantidad de especias, no encontré nada inteligible, diferentes fuentes hablan de manera diferente, así que puse un par de cucharadas de cucharadas, recordando que el año pasado se escuchó claramente la pimienta en el pan de jengibre.

Y por cierto, en la página inicial de Levitan se indica que no toda la mezcla entrará en la masa.

[Ramo de pan de jengibre]

Olesya, es bueno cuando alguien necesita tu experiencia.

Y por cierto, en la página inicial de Levitan se indica que no toda la mezcla entrará en la masa.

Mi experiencia editorial sugiere que los ingredientes y la descripción de la preparación pueden no coincidir a primera vista.
Pero como los ingredientes indican la cantidad que se usa, entonces confié en esto en mis reflexiones y búsquedas (¿por qué debo indicar demasiado en los ingredientes?). Por cierto, estas cifras 80-120g están duplicadas por otros autores.
Y sobre lo que escribe Irina-Levitan " Ramo de pan de jengibre - para nuestro pan de jengibre no se necesita toda la mezcla, el resto se puede doblar en un frasco ... "- se trata de la descripción de la fabricación de esta mezcla, inicialmente se toma una cantidad mayor que en los ingredientes en reserva, aparentemente ...

Amasé la masa, la puse en el refrigerador. Se ha puesto duro, así que estoy pensando cómo lo sacaré de la cacerola.

[Nagira]

Hola.
No usé toda la mezcla de pan de jengibre.En la receta escribí 80-120 gramos, por primera vez es mejor tener uno más pequeño (80), porque el pan de jengibre resulta estar muy saturado de condimentos, el pimiento se siente especialmente. Gusto infantil.
Agregué el resto del condimento a las compotas y de alguna manera lo probé en las galletas (un poco). Puede agregar una pizca a los pasteles dulces (charlotte, muffin).
Nagira Irina, gracias por apoyar la receta. Me avergüenza que rara vez vengo aquí. Lo siento. El tema de la receta se independizó.
kotyuchok Me pregunto cómo va con la harina de centeno. Escribe sobre la experiencia más tarde, interesante.

Quiero hornear galletas este año para Navidad, que cortaré con moldes al estilo navideño. Compré los moldes, pero todavía no he encontrado una receta adecuada. ¿Alguien puede hacer que lo revisen? Quiero decorar las galletas con glaseado. Compré un lápiz de pastelería. Parece una jeringa de pastelería, pero el cuerpo es suave, puede presionar y exprimir el glaseado (glaseado, todavía no hay una receta probada) para exprimir. El lápiz tiene puntas muy finas. Con un lápiz, puedes pintar pan de jengibre.
Lápiz y moldes de Teskoma. No pondré una foto de un lápiz y moldes aquí, porque (las fotos) no tienen derechos de autor.
Si alguien está interesado, en los sitios de Teskoma (hay muchos diferentes, me gusta Teskoma Best) hay un video de un lápiz y modeladores.
El nombre es: Molde para galletas de Navidad DELICIA, Lápiz pastelero DELICIA

No pondré una foto de un lápiz y moldes aquí, porque (las fotos) no tienen derechos de autor.
Si alguien está interesado, entonces en los sitios de Teskoma (hay muchos diferentes, me gusta Teskoma Best) hay un video de un lápiz y modeladores.
El nombre es: Molde para galletas de Navidad DELICIA, Lápiz pastelero DELICIA

Irina, puedes mostrar fotos, simplemente no es necesario que las subas a través de Bakery Gallery. Galería HP: para fotos tomadas por usted. Para todos los demás, copia desde el sitio donde ves la imagen su dirección (Copia la URL de la imagen) y pega todo con el mismo código
Por ejemplo, DELÍCIA Pastry Stick
[img] #

[Levitan]

Levitan, Irina, en el tema sobre el pan de jengibre de Navidad hay un video con Alexander Seleznev sobre el pastel de pan de jengibre https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Puede ser útil. Si no lo olvido, quiero hornearlo para Navidad

El pensamiento de las especias no me ha abandonado desde el día que puse la masa. Pensé que eran muchos, pero desde que lo hice por primera vez, puse todo según la receta. Y luego noté que en otras recetas de especias, se pone mucho menos en la misma cantidad de harina. Ahora te leo y lo que tengo en mente ... ¿pero puedes amasar otra porción de masa, pero sin especias y combinarla con lo que ya vale la pena? ¿O el que ya vale la pena no "molestar" para no perturbar el proceso, por así decirlo?
Chicas, por favor dímelo.

El pensamiento de las especias no me ha abandonado desde el día que puse la masa. Pensé que eran muchos, pero como lo hice por primera vez, puse todo según la receta. Y luego noté que en otras recetas de especias, se pone mucho menos en la misma cantidad de harina. Ahora te leo y lo que tengo en mente ... ¿pero puedes amasar otra porción de masa, pero sin especias y combinarla con lo que ya vale la pena? ¿O el que ya vale la pena no "molestar" para no interrumpir el proceso, por así decirlo?
Chicas, por favor dímelo.

¿Cuánto pusiste exactamente?

¿Cuánto pusiste exactamente?

Gramo 90 -95. Y cuando empezó a mezclar me pareció que era mucho, pero ya era demasiado tarde. Y luego quise poner más harina de centeno, comencé a leer y vi que otras recetas usaban mucho menos especias.

[zorro]

zorro, preste atención al hecho de que en otras recetas solo se usan especias, pero aquí el peso total de los sabores secos incluye la cáscara triturada de naranjas y limones, que, de la cantidad total de especias recolectadas (120 g), no es menos de 50 g. de sus 90 g, casi 40 g es ralladura (otras recetas agregan frutas confitadas). Verás, ¡el pan de jengibre saldrá excelente! Horneé el año pasado. ¡Pan de jengibre para eso y un pan de jengibre para oler fragante con especias!

[zorro]

zorro, aunque recientemente pusiste la masa, es mejor no tocarla y no diluirla con otra
Y aunque no puedo hacer nada con una cantidad moderada de especias, solo entonces es mejor no darles esos pasteles a los niños pequeños (hasta 12 años). Cualquier pediatra experimentado le dirá esto.
Y créeme, incluso con 40 gramos de especias por 1 kg de harina, el pan de jengibre tendrá un olor dulce.
Y en general, por las especias, el pan de jengibre se consideraba un medicamento y se guardaba en botiquines caseros (aparte de las vacaciones, claro), al menos en tiempos prerrevolucionarios lo era en nuestro país y en Europa.

Algo que mi masa después de 2 semanas cayó bruscamente
¿Es esto tan necesario?
Tal vez alguien responda, por favor

Iré a mirar el mío

Curiosamente, lo que con harina de centeno en la misma cantidad, lo que con harina de trigo disminuyó o la diferencia en macetas, me parece que donde encaja mejor la tapa de centeno, pensé, mañana saldré con algún tipo de junta debajo de la tapa

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , muchas gracias !
Sí, también pensé que hay bastante entusiasmo en la composición.
No hay niños pequeños, pero espero que a los adultos les guste. Los trataré en pequeñas porciones
Todo, ahora estoy esperando tranquilamente el día de la cocción)

Albina, gracias por la receta.

Este año estoy contigo y la masa está parada, querida, madurando.

¡¡Sí, me registraré aquí también !! ¡¡También contigo !!
Necesito mirar. ¿Cómo te va, cariño?
¿Debe aumentar el volumen de la masa o no?

Yo también lo habría puesto, pero el mío no fue apreciado el año pasado. Por cierto, incluso tengo un trozo de hongo envuelto en una despensa.

Sabes, mi esposo acaba de probar el pastel de Navidad inglés. ¿Quizás los tuyos son así?

¿Debe aumentar el volumen de la masa o no?

Ahora, tal vez las chicas que ya han horneado de acuerdo con esta receta nos digan, tengo 2 tipos de masa hecha de harina de trigo y centeno, y lo que obviamente ha disminuido de trigo puede secarse, no sé.

Ahora, tal vez las chicas que ya han horneado de acuerdo con esta receta nos digan, tengo 2 tipos de masa hecha de harina de trigo y centeno, y lo que obviamente ha disminuido de trigo puede secarse, no sé.

Horneé con harina de trigo, pero parece que la masa se ha asentado un poco, pero no aumentó.

Mi masa tampoco aumentó. Todavía tenía miedo de que saliera de la olla. No, así maduró sin cambios de volumen.

Mi masa tampoco aumentó. Todavía tenía miedo de que saliera de la olla. No, así maduró sin cambios de volumen.

Y por qué aumentaría:
en primer lugar, está en la nevera,
en segundo lugar, la masa contiene soda, no levadura

Si claro. Se cuesta una olla.

¡Parece que soy el primero en celebrar el año nuevo con un pan de jengibre! Ya está bajo presión. este año resultó aún mejor, ¡una delicia! Exuberante, aromático, delicado !!! Ira, ¡muchas gracias por él!

Todavía no lo he tomado, hoy miré la masa tan pensativo y seguí

Creo que no es demasiado tarde para hornear este pan de jengibre y después del año nuevo es NAVIDAD, y Navidad en Rusia el 7 de enero

Creo que no es demasiado tarde para hornear este pan de jengibre y después del año nuevo es NAVIDAD, y Navidad en Rusia el 7 de enero

¡Todo es correcto!
También me centro en esta fecha.

Tengo un gran pedido para los que hornearán. Si no es difícil, amase la masa preparada antes de hornear. Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta y en la salida obtuve solo 530 gramos, de alguna manera parece que mi masa se comportó de manera diferente.
¡Gracias!

En términos de pan de jengibre ya hecho, ¿salió tanto?

Entiendo que ulaaa quiere saber cuánta masa madura cruda sale

No creo que uno 500 gramos de miel según la receta ...

En términos de pan de jengibre ya hecho, ¿salió tanto?

Resultó tanta masa cruda

Tengo un gran pedido para los que hornearán. Si no es difícil, amase la masa preparada antes de hornear. Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta y en la salida obtuve solo 530 gramos, de alguna manera parece que mi masa se comportó de manera diferente.
¡Gracias!

¡Simplemente no puede ser!
Quizás tomaste 1/5 de la receta o algo con la balanza.
Para averiguar el peso de la masa terminada, solo necesita realizar las operaciones matemáticas de sumar el peso de los ingredientes. Resulta ser 2500 gr.
Bueno, esta es la ley de conservación de la masa. No lo recuerdo de los libros de texto, pero lo recordaba de Lomonosov durante mucho tiempo, suena así: "No se lleva nada a ninguna parte y ninguna parte va"
Es decir, por mucho que pongas el peso de los productos, obtendrás tanto al final, incluso en forma terminada, bueno, habrá pequeñas pérdidas por evaporación del agua.

Los teóricos ahora se han expresado a la práctica: de 0.5 porciones de masa cruda después de madurar en una olla, obtuve 1050 g, también noté que el centeno es más apretado que el trigo, hornearé hoy, mantén los puños

Al menos llorar, al menos reír ................. pero en términos de masa resultó exactamente igual))))))))))))
Quizás mis abejas no llevaban miel real)))))))))))))))))
Higos con él, pero el sabor es gourmet !!

[ulaaa]

ulaaa... sí, la miel no tiene nada que ver con eso.
En una porción de harina de masa - 1 kg, en media porción - 500 g.
Azúcar 2 cucharadas - alrededor de 400 g
3 huevos - alrededor de 160-180 gr.
etc.
Algo anda mal con la balanza ...

Los teóricos ahora se han expresado a la práctica: de 0.5 porciones de masa cruda después de madurar en una olla, obtuve 1050 g, también noté que el centeno es más apretado que el trigo, hornearé hoy, mantén los puños

Olesik mantén los puños, buena suerte !!!!

¡Parece que soy el primero en celebrar el año nuevo con un pan de jengibre! Ya está bajo presión. este año resultó aún mejor, ¡una delicia! Exuberante, aromático, delicado !!! Ira, ¡muchas gracias por él!

Ira y alardear de pan de jengibre, con muchas ganas de ver la foto

Creo que no es demasiado tarde para hornear este pan de jengibre y después del año nuevo es NAVIDAD, y Navidad en Rusia el 7 de enero

Y horneo muffins ingleses y pan de jengibre polaco para la Navidad católica, y en la Navidad rusa cocino platos rusos.

Ira y alardear de pan de jengibre, con muchas ganas de ver la foto

Olesya, cálmate, ¡estoy fanfarroneando! Todavía quiero decorarlo este año, si no me canso, hoy.

Y horneo muffins ingleses y pan de jengibre polaco para la Navidad católica, y en la Navidad rusa cocino platos rusos.

No tenemos católicos en nuestra familia, por lo que celebramos solo a los ortodoxos

[ulaaa]

ulaaa... sí, la miel no tiene nada que ver con eso.
En una porción de la masa de harina - 1 kg, en media porción - 500 g.
Azúcar 2 cucharadas - alrededor de 400 g
3 huevos - alrededor de 160-180 gr.
etc.
Algo anda mal con la balanza ...

Las escamas están bien.
Es solo que después de la cuarta semana, la masa se combó EXTRACTAMENTE, quedó un tercio del amasado. Lo más probable es que este sea el problema
Y lo hice por 1 kg de harina y todo lo demás es estrictamente según la receta.
Dios lo bendiga, todo esta bien

[ulaaa]

ulaaa, todavía no está claro. Incluso si la masa se ha asentado. significa que salió aire, pero el peso no pudo ir a ninguna parte.
Lo hice por 1/2 porción. Me olvidé de colgarlo. (O más bien, pensé que lo hice. Miré los registros, hay de todo, pero no hay peso), usé aproximadamente 1/4 durante todo el tiempo que la masa estuvo madura. Horneé pan de jengibre y observé cómo se comporta al enrollarlo, al hornearlo.
Ayer, después de leer tu publicación, pesé la masa restante.
1/2 normal menos 1/4 de mi lote = 850 gramos
El pan de jengibre horneado pesa 780 gramos.
Horneado en forma de masa 32X22 altura 0,7cm. Después de hornear, la masa subió 3 veces. La altura del pan de jengibre es de 2,5 cm. Se horneó en el horno en el estante del medio a 160 * 25 minutos.



Ahora recogeré el pan de jengibre.
Pregunta.
1. Necesito embarazar
2. Bajo opresión, el pan de jengibre debe estar a temperatura ambiente.
Decoraré en 2 días. Y hay algún lugar el sábado 28.
¿Tendrá tiempo de madurar y alimentarse de mermelada de albaricoque?

Las escamas están bien.
Es solo que después de la cuarta semana, la masa se combó EXTRACTAMENTE, quedó un tercio del amasado. Lo más probable es que este sea el problema
Y lo hice por 1 kg de harina y todo lo demás es estrictamente según la receta.
Dios lo bendiga, todo esta bien

tal vez alguien probó 2/3?

tal vez alguien probó 2/3?

)))) Para que se sienta bien después de probar))))

tal vez alguien probó 2/3?

Yo quería preguntar esto yo mismo

Pregunta.
1. Necesito embarazar
2. Bajo opresión, el pan de jengibre debe estar a temperatura ambiente.
Decoraré en 2 días. Y hay algún lugar el sábado 28.
¿Tendrá tiempo de madurar y alimentarse de mermelada de albaricoque?

Fui a buscar la respuesta en las fuentes de la receta.

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od ze spodu i góry z dmeżeme z d Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Enfriar los pasteles horneados. Envuélvelas frías con un paño y déjalas durante 7-10 días para que ablanden la masa. Después de eso, los pasteles se pueden engrasar. (Lo engrasé después de 7 días y lo dejé por 2 días más). Unté la primera capa con mermelada de ciruela con chocolate <...> Unté el segundo pastel con mermelada, puse un mazapán extendido sobre la mermelada y lo cubrí con el tercer pastel, untado con mermelada desde abajo (para que el mazapán se pegue inmediatamente desde abajo y desde arriba con mermelada). Presione ligeramente el pan de jengibre recolectado, envuélvalo en un paño y déjelo por 2 días. Después de 2 días, el pan de jengibre se cortó por el lado largo en 3 partes iguales para que resultaran 3 pan de jengibre. Vierta el pan de jengibre con glaseado de chocolate

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg de powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Engrase los pasteles de pan de jengibre enfriados con mermelada de ciruela calentada (se puede mezclar con nueces y pasas), cubra con una hoja de papel y ponga a presión; dejar pegar durante 3-4 días en un lugar fresco. Normalmente me toma 1 kg de mermelada de ciruela para engrasar.
Vierta el pan de jengibre con chocolate o glaseado.

Conclusión: no es necesario embarazar. En cuanto a la temperatura, en el primer caso, hasta donde tengo entendido, estamos hablando de temperatura ambiente, en el segundo, un lugar fresco. Por lo tanto, la elección es suya Bueno, en cuanto a pegar ... intente calentar la mermelada, entonces definitivamente debería agarrar

horneando !!! zapaaah solo duele!
asustada, extendió los pasteles delgados (después de hornearlos con un grosor de aproximadamente 1 cm), así que todavía tenía suficiente para un montón de pequeñas galletas de jengibre; las haré en 2 capas, solo para regalos