Pan de jengibre polaco antiguo

En mi opinión, cualquier plato neutro servirá.

Solo debe madurar la masa, no el pan de jengibre.

Irina, permíteme no estar de acuerdo con la persona cuya madre-abuela-tatarabuela horneaba pan de jengibre real (para la época soviética), fueron sus recetas hereditarias las que me impulsaron a buscar información sobre la historia del pan de jengibre ruso.
Así que aquí está una de las reglas del pan de jengibre: ¡no madurar ni siquiera la masa! es decir, pan de jengibre ya horneado. Como solían decir en los viejos tiempos, "tienen que quedarse durante 2-3 días".
Por mi propia experiencia, diré que esto realmente afecta el sabor-aroma: parece desarrollarse, no florece con notas individuales, sino con un solo bouquet armonioso. Es cierto que he sido muy bueno desde la infancia. sensible a los aromas ... pero mis amigos también prefieren no apresurar las cosas, esperando pacientemente la maduración del pan de jengibre

Mañana voy a poner la masa .... solo que ahora tengo una gran duda sobre mis ollas. No están vidriados ni ennegrecidos por dentro ... Me temo que la masa no olía a algo superfluo. ¿Está bien un recipiente de plástico normal?

Anya, el plástico con especias de miel puede reaccionar. Se puede utilizar cualquier material de vidrio. Cuando rompí mi cazuela de barro, la puse en 5 litros. estela. una cacerola: lo principal aquí es estar de pie en la oscuridad, la luz afecta el químico. reacciones de maduración de la masa.

Irina, ¡no lo he dicho del todo bien! Quise decir que no necesita acostarse durante mucho tiempo, como la masa (antes de Navidad, después de todo, todavía está lejos y el pan de jengibre ya está horneado, no importa cuánto tiempo esté almacenado, se volverá rancio en 2 meses). ¿Cuántos días antes de Navidad los horneas?

Y Sima es un buen tipo, un rapidito. Dime que ya has mordido un pan de jengibre, qué consistencia obtuviste con una masa que se siente densa o blanda, y si esa masa es adecuada para trozos de pan de jengibre, como personas pequeñas, todo tipo de corazones, está muy borroso, quiero regalar regalos y cuántos condimentos más puse, tengo en alguna parte Salieron 3 cucharadas, tenía más miedo, pero ahora parece que no las escucho solo miel (ayer)

Tenemos tantas chicas, hornearemos una montaña entera de pan de jengibre

Anka_DL, Anya, creo que, por supuesto, no hay nada crítico en el plástico, pero de alguna manera no quería tapar una masa así en plástico, las macetas también son pequeñas, así que salieron 4 piezas, no muy conveniente, por lo que antes me picaban la cabeza. macetas, así que sé lo que NADA, pero por lo que no pude pensar, y no compré, ahora sé con certeza que en alguna ocasión compraré adecuado

¡Olesya, por supuesto, mordió aaaaa! Me desmoroné un poco (con mis experimentos). Mira las fotos en Katažinka. Mezcla de pan de jengibre recetada (solo menos pimientos)

Miré, belleza ..., según la foto está aireado y parece suave, así que creo que mis caballos y alces no se esparcirán.
Pero se desmorona para mí, pasará después de la exposición, si lo soportas, por supuesto.

[kokoshka, Аnka_DL]

Les estoy informando: hoy tengo una velada de aromaterapia, conjuré sobre una mezcla de pan de jengibre, me gustó mucho el aroma, lo probé con un diente afilado, probablemente estará en la masa con miel. Mañana haré la masa.
kokoshka, Аnka_DL Gracias por plantear el tema de los recipientes Tupper, sería más conveniente para mí almacenar la masa en él también, ya que todavía no me he hecho con solo multicocina y una máquina de pan con olla de barro, y ahora habrá una razón para comprar una olla.

También lo pondré en Taper's. La maceta deberá comprarse ...
Ahora solo estaba comprometido con el pan de jengibre.

entonces, me he olvidado algo, pero me parece que debería haber harina de centeno? ¿O estoy confundiendo?

entonces, me he olvidado algo, pero me parece que debería haber harina de centeno? ¿O estoy confundiendo?

Tanya, esto es en un pan de jengibre diferente https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.140

Jirafa, según el enlace que te propuso Albina casi la misma receta con harina de centeno, hice 2 masas, tenían un comienzo común, derretí miel, mantequilla, azúcar, luego la dividí en 2 mitades y agregué el resto de los ingredientes según las recetas

Chicas, queridos, no pongan la masa en platos de plástico !!!!
La miel es un solvente muy activo !!! En la prueba se llevarán a cabo procesos bioquímicos complejos, ¿lo necesita, para que las moléculas de plástico participen en esto?

Sin loza; en el peor de los casos, tome recipientes de vidrio esmaltados (sin astillas, ¡con esmalte completo!)
Cuando era joven, en otra ciudad alejada de mi madre, hice la mitad de la masa normal y la puse en una bandeja esmaltada con tapa (bajo una servilleta de tela). Las dimensiones de la bandeja son aproximadas - 25x30, altura 6-7 cm ...

Entiendo que puedes mezclar harina de centeno en esta receta. Eso es solo por estas dudas que no planteé hoy. Pero acabo de hornear pan de jengibre con suero de leche

Chicas, tengo una pregunta sobre el anís estrellado. ¿Qué necesitas moler: un asterisco, semillas o todo junto? Desplazado, no encontré nada sobre esto.

Tenía granos en asteriscos. Moliendo las estrellas.

Y saqué los granos de las estrellas y limpié los granos de las escarpas

Y saqué los granos de las estrellas y limpié los granos de las escarpas

Las estrellas completas con granos se usan solo en bebidas, tinturas, líquidos, por lo que luego es conveniente sacarlas.
Para el pan de jengibre, los granos deben sacarse y molerse (techo), luego las conchas de madera de las estrellas no se sentirán

Gracias. Y luego, pienso, ¿cómo se puede moler el asterisco? El molinillo de café puede romperse.

Las estrellas completas con granos se usan solo en bebidas, tinturas, líquidos, por lo que luego es conveniente sacarlas.
Para el pan de jengibre, los granos deben sacarse y molerse (techo), luego las conchas de madera de las estrellas no se sentirán

Lo siento, pero es todo lo contrario, la especia son las cáscaras gruesas, si sacas los granos, verás que delgados, vacíos, diría ... Y al cabo de un rato desaparece el aroma de las cáscaras residuales de los granos, ellos mismos no contienen aceites esenciales
Entonces, si desea aroma, y ​​no solo poner una garrapata, en la lista de especias preparadas, luego muele las estrellas (no tiene que quitar las semillas), por cierto, no son más duras que la canela, que se vende en forma de tubos de corteza ... Los muelo perfectamente en un mortero de piedra (bueno, no tengo un molinillo de café, nos encanta el té). Por supuesto, no dolerá tamizar la ralladura entonces, pero si pones nueces confitadas en la masa, es decir, es irregularmente suave, entonces los granos de especias ni siquiera se notarán y no se frotarán "en polvo"
(Llevo treinta años estudiando y experimentando con especias, con aceites esenciales un poco menos de -20 ... no lo sé todo, pero tengo experiencia)

Nagira, gracias por una explicación tan detallada.

[Ira]

Lo siento, pero es todo lo contrario, la especia son conchas gruesas,

Ira, ¡gracias por la información! No he usado estrellas tan profundamente. Estoy de acuerdo en que si se muele bien con un mortero, entonces es recomendable tamizar más tarde.

Nagira, me pregunto, pero todos los granos estaban gruesos y aceitosos cuando se frotaban. En todas partes escriben de diferentes maneras, no lo entendí, y el asterisco en sí es realmente similar en dureza a la canela, madera-madera

[Nagira]

Nagira infa en moler anís estrellado es muy valioso, yo también, sin saberlo, trituro las semillas, aunque sólo sea un día antes. Y luego ya amasé y puse el frigorífico en una olla de esmalte. Por las desventajas del plástico, un agradecimiento por separado.

Y leí varias opciones para hacer una mezcla de pan de jengibre a la vez (en algún lugar granos y en algún lugar recomiendan moler estrellas) y moler todo en un molinillo de café. Ella se elogió a sí misma. Nagira, el pan de jengibre con mermelada sigue vivo. Me parece que cada día se vuelve más sabroso.En Auchan hoy hipnoticé una olla de cerámica de 2,5 litros durante mucho tiempo. Necesitamos pensar en un uso además de la masa de pan de jengibre. Y entonces hay dos piezas por litro y hay pequeñas.

Sima, ¿por qué están ahí?

puedes almacenar harina, pan

[Irina]

Chicas, ¡me alegra que la información sobre el anís estrellado haya sido útil!

Irina, ¡gracias por la información! No he usado estrellas tan profundamente. Estoy de acuerdo en que si se muele bien con un mortero, entonces es recomendable tamizar más tarde.

Admin, entonces he estado con pan de jengibre desde la infancia, en casa teníamos especias que casi ninguno de nuestros vecinos tenía o usaba. Mi madre consideraba especialmente valioso un pequeño frasco de tipo farmacia con vidrio esmerilado. corcho. Estaba perdida incluso en los brazos de mis hijos. Y la forma era inusual para la época soviética ... Aceite de clavo Luego excluí los clavos de todas las recetas durante mucho tiempo ... Lo olí en mi infancia. Me gustó ... Y siempre recopilaba información sobre especias y aromas. Comprobé empíricamente el foco de la concentración de aroma en el anís estrellado. Yo estaba convencido.

Nagira, me pregunto, pero todos los granos estaban gruesos y aceitosos cuando se frotaban. En todas partes escriben de diferentes maneras, no lo entendí, y el asterisco en sí es realmente similar en dureza a la canela, madera-madera

Olesya, tu anís estrellado está recién fresco. No uso el stock de especias del año y, al parecer, estoy comprando productos añejos ... (aunque la mayoría no están en la tienda). Pero incluso si tiene granos tan buenos, todavía saldrá poco polvo de ellos por peso-volumen, ¿verdad? Y con las conchas de estrella, una por cada 1 kg de harina es suficiente. Y no es necesario limpiar, sacar los granos, este alboroto es suficiente con el cardamomo ...

Chicas que están interesadas en la consistencia de la masa de pan de jengibre, echen un vistazo a mi receta. Pan de jengibre Torun "Katazhinka", Me mostré allí ayer en la publicación número 51

Sima, ¿por qué están ahí?

Algo completamente ridículo hasta 200 rublos, o tal vez nuevamente la etiqueta de precio no estaba colgando

Irina, gracias al badian descubierto

Sima si

completamente divertido hasta 200r

, debes llevar "buenas botas" (C)

En Auchan hoy hipnoticé una olla de cerámica de 2,5 litros durante mucho tiempo. Necesitamos pensar en un uso además de la masa de pan de jengibre.

Con la presentación de Simina, corrí a Auchan y compré una olla de 2,5 litros que cuesta sólo 149 rublos.
¿Quién sabe cómo manejarlo correctamente antes de usarlo? Mientras lo empapaba en agua.

¡Gala es genial! Planeo ir a Auchan solo en una semana, tal vez lo compre para masa de centeno.

Chicas, y yo estoy contigo! Ya he preparado un tarro de especias. Quiero poner la masa el fin de semana.

Las chicas están amasando, ahora me estoy preparando para amasar el pan de jengibre de Irinin

Lilia, este es un gran amigo, nunca hay muchas galletas de jengibre, ya tengo todos los panes de jengibre pintados (por direcciones)

¡Esto definitivamente es Olesya!

Y ya he molido las especias

Bueno, mi masa ya está en el frigorífico.

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¡Buen día a todos!
Este año estoy contigo, la masa está en el frigorífico y se me ocurrió una pregunta: ¿crece esta masa en el proceso? Solo tengo una cacerola de cerámica de 2 litros. Encaja en él, pero es recto incluso con una colina. Casi bajo la cubierta resultó. ¿Y cómo no se sentirá apretado durante estas semanas? ¿O tal vez es imposible en absoluto y no puedo transferirlo a otra cosa?
Dime por favor .

Mi zorro no aumentó ... pero el contenedor era un poco más grande. que la prueba y tal vez no me di cuenta .. pero parece que no

¡Gracias!
Entonces, probablemente, que así sea mientras esté conmigo, lo observaré.

Fox, el año pasado horneé este pan de jengibre, puse la masa en un cazo casi en el trasero. Y así quedó. No es levadura. Es solo que todos los procesos tienen lugar en ella.

¡Albina, gracias! Entonces generalmente me calme) Y luego hoy lo saqué dos veces, miré para ver si se pegaba a la tapa. Y se ha vuelto tan regordete y así está. Y sobre el aumento, leí en algún lugar durante mucho tiempo, pero tal vez lo arruiné y no se trataba de pan de jengibre. Ahora enciendo el modo de espera, espero que todo salga bien.
Gracias de nuevo a todos

[TODO DEBE FUNCIONAR]

Zorro, TODO DEBE FUNCIONAR No será de otra manera. El piso está hecho. Cuando lo dije, tenía miedo de olvidarme por completo de la masa, pero con nuestro foro definitivamente no lo olvidarás.

También tuve pensamientos tales como no olvidar más tarde cuándo hornearlo. Hasta ahora, solo quiero ver cómo está allí, tocarlo, olerlo

Se entrega la masa.
El principal problema es CÓMO resistir y no partir a la mitad hasta que madure. El sabor de la masa es simplemente delicioso.
¡¡¡Haz una reverencia a esta receta !!!

Algo que mi mezcla de miel no se acerca al estado de "casi hirviendo"
ya 40 minutos, todo está bien disuelto, mezclado ... ¿suficiente? ¿O necesitas rematar?

fray Zayac, creo que debemos esperar la opinión de los expertos (cuyo pan de jengibre se horneó con éxito), mi masa solo está en modo de espera, pero por lo que recuerdo, mi mezcla tampoco hervía, esperé hasta que el azúcar se disolvió

amasado. consistencia - masilla))
y aquí hay otra pregunta sobre la soda ... eso es exactamente 3 cucharaditas. refresco rápido? de lo contrario, interrumpió tan abruptamente el olor a especias, y en el sabor de la masa se puede sentir

fray Zayac
¡En ningún caso debes hervir miel para hacer pan de jengibre! No solo perderá tanto el aroma como los beneficios, la masa resultará no tener una consistencia de pan de jengibre.
La receta no dice que es necesario "casi hervir", sino que simplemente caliéntelo con fuerza "casi hasta que hierva" e incluso dice: en un baño de agua. Y nada puede "hervir" en un baño de agua, solo necesitamos que el azúcar se disuelva, no es fácil en miel, por eso calentamos hasta 70 grados ...

Acerca de la soda: esta es también una de las reglas del pan de jengibre: no use polvo de hornear, use soda y no la apague, porque hay suficientes ácidos de frutas en la miel para esto. Y es extraño, entonces sientes la gaseosa con tanta fuerza, aunque en esta receta hay una cantidad increíblemente irreal de especias M. b. recogió cucharas con un tobogán grande? Bueno, en cualquier caso, después de madurar y hornear, el aroma de las especias se desplegará por completo y todo será

aha6 bueno, todo está claro con la miel)) entonces hice todo bien.

Incluso tomé un refresco un poco menos que una cuchara medidora ... quizás porque estoy embarazada, por eso me siento
y el año pasado mezclé todo con especias, todo estaba en un frasco bien cerrado, tal vez por eso el refresco todavía se siente