Queso fundido "A la Viola"

Eso es, solo una cazuela, solo que me parece que no por el requesón, sino que la temperatura no es la misma. Devolví el resto, lo encendí de nuevo. Se hirvió pero no se derritió. La próxima vez lo haré en la estufa.

¡Es posible que no todas las panificadoras puedan hacer tal queso!
Por tercera vez lo haré en un baño de agua, pero para estar seguro de cuál es exactamente la diferencia, ¡debes tomar el mismo requesón y probar diferentes métodos de cocción!
Sí, no hay vaca propia ...

Chicas, ¿han intentado recalentar este queso? Bueno, ¿como mantequillas calientes, o pasta? ... Me calenté, e incluso horneé. Él (queso) es muy bueno haciendo esto. Ayer puse queso en un bocadillo y hoy en una lasaña. Si estás interesado, pruébalo.

Me parece que también se puede utilizar como relleno para pequeñas tartas. Lo comprobaré mañana, pero ya me estoy imaginando claramente un pastel crujiente con un relleno tierno, fundido, cremoso y un ligero regusto a ajo y eneldo con aceite de oliva ...

¡Gran receta! Me encantó el queso. Gracias.

Hicieron requesón casero del mercado, el requesón se desmoronó, pero todo salió bien.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, en tartas, creo que quedará delicioso! Pero probablemente sea peligroso comerlos calientes. Una vez probé el queso caliente, ¡así que casi me quemo los labios!

Pero probablemente sea peligroso comerlos calientes.

¡Y los tomaremos tibios!

[Kolenko]

Kolenko, Lino, ¿y sin huevo? ¿Puedes reemplazarlo con qué?

Omela, déjame contestar, ya que no esperaste la respuesta del autor ...
sin huevo se puede ... pero sin todo lo demás, no ... el huevo es más como un tinte natural, no más ... principalmente en quesos ...
pero si ahorras en mantequilla será más como requesón ...
Esta semana solo me dediqué a experimentos ("más bien a la invención de la bicicleta"), no me arrepiento, ¡pero traduje bastantes productos!

[katerix]

katerix , ¡Gracias! ¡Entonces definitivamente lo intentaré!

Chicas, ¿puedo disipar sus dudas sobre el contenido de grasa y los huevos?
Estoy a dieta en este momento, como productos lácteos bajos en grasa. El queso común todavía está disponible en las tiendas con un porcentaje mínimo de grasa, pero no he conocido el queso procesado, pero por alguna razón lo quería
En general, hice con 2% y 0% de requesón. La primera vez con un huevo, pero no me gusta mucho el sabor de los huevos en los quesos caseros, y ayer fue solo cuajada, sal y soda. Elaborado en una olla de leche. La primera vez había granos pequeños, pero aparentemente no lo cociné, pero ayer resultó sin granos, queso derretido real.
Así que ahora puedo comer queso procesado sin remordimientos y no tener miedo de ganar kilos de más.
Por lo cual gracias al autor y a todos ustedes !!!!

[Kolenko]

¡Gente, y yo hicimos exactamente la misma receta! (para mí esto es extremo, no revuelvas nada mío)
y entregué todo a mis amigos, ¡estoy esperando críticas locales!
También me gusta más sin huevo, también puedes tomar algunas yemas ... en general hay opción ... (sin huevo, con yema, o entero)
gracias de nuevo por Kolenko

¡Tortita! He estado hirviendo durante 40 minutos, ¡y un montón de granos!

Resultó muy delicado y sabroso !!! Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, ¡resultó genial!

Únete al club de perdedores Todo según la receta, solo requesón de campo. Interfirió de inmediato, simplemente comenzó a derretirse. Prefiero no derretir, sino derretir. En resumen, cazuela. Por sensaciones táctiles - una mezcla finamente dispersa. Aquí. ¿Quizás sin un baño de agua? Probablemente sea la cuajada.

QUIERO SYYYYYYRRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

vio el video en YouTube. Definitivamente, no se derritió para mí, pero se derritió y ¡listo!

vio el video en YouTube.

Agregue un enlace aquí ...¡¡Yo también quiero verlo antes de hacerlo !!

!
Aquí está.

[Olya]

Olya, ¡Gracias! Informado significa armado !!

Yo también hice este queso. ¡Resultó genial! Hice 0,5 kg de requesón casero, todo según la receta. Por cierto, como en la receta del video, cociné con una licuadora.
La mitad del queso terminado se vertió en ollas, y en la segunda parte agregué más sal, eneldo y ajo seco. Resultó ser un buen queso.
Pero .... el huevo también "interfiere" conmigo, un poco en el sabor y lo principal es que la textura resultó y no se untó, sino que se cortó. Creo que este huevo le da dureza al queso.
La próxima vez lo haré sin huevo.
¡Gracias al autor y un gran plus!

¡Lo hice! Se asustó, echó la "cazuela" en un bol, añadió media cucharada de soda y un poco de gas. Truncado. El reptil se derritió. La pregunta por qué no funcionó de inmediato. ¿No hay suficiente bicarbonato de sodio (pH bajo) o baja temperatura en el baño?

¡Lo hice! Se asustó, echó la "cazuela" en un bol, añadió media cucharada de soda y un poco de gas. Truncado. El reptil se derritió. La pregunta por qué no funcionó de inmediato. ¿No hay suficiente bicarbonato de sodio (pH bajo) o baja temperatura en el baño?

¿El requesón estaba muy amargo? exprimido bien, exactamente? (el suero podría absorber parte del refresco, por lo que cuanto más seca esté la cuajada, más rápido y mejor será el proceso)
el baño debe estar constantemente hirviendo !!! eso es lo que dijo el autor !!
sin diferencia casa o tienda !!!

[Kolenko]

Kolenko, Lena. Gracias por la receta: rosa: maravilloso queso. A mi familia le encanta el queso procesado. Lo hice ayer por 0,5 kg. requesón, todo de acuerdo con la receta. Dejé una parte limpia, y en la otra puse setas ostra fritas con cebolla, quedó muy bien. delicioso.

¿El requesón estaba muy amargo? exprimido bien, exactamente?

¿Y cómo escurrirlo ??? ¿Pesar en gasa es fácil?

Ya hice este queso tres veces.
En el primero: mezcla y calentamiento en la marca HP en el programa "ghee"; en el proceso de calentamiento, revolviendo con una cuchara de silicona (¡a veces!).
La segunda vez, en HP Panasonic, no fue ...
Ayer nuevamente en la marca: la mezcla fue bien, después de calentar la masa permaneció líquida, no quería espesarse. Lo puse en la olla a presión de la marca, en la rejilla y en el programa de "cocción al vapor" con la válvula cerrada durante 10 minutos. Luego con una licuadora, para que se obtenga una masa homogénea.
Luego vi este video: lo puse en una cacerola y lo sostuve durante un par de 5 minutos. Ella no se arrepintió del aceite, puse mucho. Pero aún así resultó delicioso queso cuajada, pero no derretido.
Aún así, el resultado final también depende del requesón.
Lo más similar al derretido fue la primera vez: el requesón era de Bielorrusia.
En los dos últimos casos, el requesón era ruso, por así decirlo, rústico.
Varias veces ya de esta manera "volé" con tortas de queso - simplemente se derritieron en la sartén, a pesar de la cantidad normal de huevos, harina e incluso sémola - aparentemente, se agregaron grasas vegetales.

.... "" Public Control "realizó un examen de la calidad del requesón, y los resultados fueron simplemente asombrosos. Los expertos compraron diez muestras de productos lácteos fermentados y los examinaron en el laboratorio de alimentos. Prácticamente ninguna de las muestras correspondía a GOST, en lugar de requesón, a los compradores se les ofreció una dudosa consistencia de aceites de palma y coco: estos aceites se baten en una espuma blanca espesa, se agregan espesantes, sabores, aromatizantes y aquí está, la "cuajada" está lista ".

¿El requesón estaba muy amargo? exprimido bien, exactamente? (el suero podría absorber parte del refresco, por lo que cuanto más seca esté la cuajada, más rápido y mejor será el proceso)
el baño debe estar constantemente hirviendo !!! eso es lo que dijo el autor !!
sin diferencia casa o tienda !!!

No, el requesón no es agrio, pero tampoco insípido. No mojado, pero tampoco seco ("pies ordinarios, en general"). Más seco que la tienda en paquetes y no amargo. Y el agua estaba hirviendo todo el tiempo. Creo que el pH todavía es bajo. Y otra pregunta. El queso casi no está manchado, parece más bien muy bueno. cuajo suave. Está delicioso, pero me gustaría debajo de Amber.

Mucho depende del estado del requesón para hacer queso procesado.En mi receta de queso fundido de los años 80 dice "quitar el exceso de humedad de la cuajada (bajo presión o hirviendo durante 20-25 minutos en una mezcla con leche 1: 1 con agitación, ponerlo sobre una gasa en un colador y enfriar)". Para ello, la leche está presente en las recetas de Susli y Kroshi, no lleva ninguna otra carga. Además, Suslya señaló la salida del producto terminado de 1 kg de requesón - 580 g, y esto es con la introducción de 100 g de mantequilla y 1 huevo. Resulta que su requesón consistía en la mitad de suero, pero no resultó el queso para untar.

No, el requesón no es agrio, pero tampoco insípido. No mojado, pero tampoco seco ("pies ordinarios, en general"). Más seco que la tienda en paquetes y no amargo. Y el agua estaba hirviendo todo el tiempo. Creo que el pH todavía es bajo. Y otra pregunta. El queso casi no está manchado, parece más bien muy bueno. cuajo suave. Está delicioso, pero me gustaría debajo de Amber.

Propongo resolverlo en base a prueba y error:
Ya hice esta receta al menos cinco veces ... solo requesón casero, pero con diferentes grados de sequedad ... una vez incluso intenté engañar la receta y hacer de labne (también conocido como laben decantado / kéfir fermentado) ...
1 entonces, cuanto más seco esté el requesón (en una de las opciones que agregué seco, incluso sobre secado y falló 1/1 shanklish con requesón fresco) ... cuanto más líquido cuando se calienta, su lechada en la sartén será más delgada ... y no necesita tenerle miedo, entonces su masa será más elástica en el resultado final y se solidificará de todos modos ...
2 huevos no son para todos los gustos, pero no dan un sabor insípido (¡lo que a la mayoría de la gente no le gusta!) ... ¡solo mejora el color! así que si quieres, solo se puede excluir ... ¡lo cual hice!
3 si, no obstante, el requesón está agrio o no tan colado o exprimido, agregue soda por media porción más (¡no lo siente en el producto terminado!)
También puedo recomendar que si no sale bien, lo pongas en un lugar bien ventilado, es posible al sol de uno a un par de días ... ¡el sabor que obtenemos es parecido al queso procesado comprado en la tienda! (Sin saber lo que estabas haciendo, no lo distinguiremos del comprado)
4 al final de todo el proceso todavía es mejor usar una licuadora ... la masa se espesa ante nuestros ojos, incluso si todavía está en el baño ...
5 después de vertido en los moldes, deje enfriar por no más de una hora y cubra el molde con una tapa o papel de aluminio y refrigere por lo menos un día, entonces probará el sabor que espera !!!
incluso si hay trozos de requesón, ¡divergen durante este tiempo! la corteza apenas se nota, lo que me gustó ... la humedad es suficiente para un almacenamiento prolongado (en el caso sin tapa, pierde rápidamente sus propiedades elásticas)

cuando mezclé requesón con queso cuajo casero y lo guardé en el refrigerador por más de tres días, el queso parecía el sabor de la época soviética rusa ... el color era uniforme, naranja y densidad elástica ... se agotó muy rápidamente ... mi esposo recordó sus años de estudiante en Ucrania ...

así que actúen caballeros !!!

Mucho depende del estado del requesón para hacer queso procesado. En mi receta de queso fundido de los años 80 dice "quitar el exceso de humedad de la cuajada (bajo presión o hirviendo durante 20-25 minutos en una mezcla con leche 1: 1 con agitación, ponerlo sobre una gasa en un colador y enfriar)". Para ello, la leche está presente en las recetas de Susli y Kroshi, no lleva ninguna otra carga. Además, Suslya señaló la salida del producto terminado de 1 kg de requesón - 580 g, y esto es con la introducción de 100 g de mantequilla y 1 huevo. Resulta que su requesón consistía en la mitad de suero, pero no resultó el queso para untar.

querido euge, lo que citaste como ejemplo, está lejos del sabor del comprado "esos tiempos" y este queso pertenece a una categoría completamente diferente, sabroso pero no igual ... y nunca el requesón después de la leche se untará queso .. más bien algo intermedio entre fundido y semisólido!
Incluso si congela el requesón en el refrigerador y luego lo descongela en un trozo de materia densa, ¡también podemos eliminar el exceso de humedad!
la receta de kolenko es demasiado buena !!! como todos los demás, pero no ... ¡¡¡¡¡bueno !!!!!
es bueno trabajar con él e inventar sobre su base ... ¡¡¡Le estoy muy agradecido !!!

También hice todo según la receta, requesón casero, la masa resultó ser de cereal, en general no funcionó ... no entiendo, pero a nadie le gustó el sabor tampoco

Se sugiere una conclusión (para mí personalmente): baja alcalinidad en la pieza de trabajo inicial debido al exceso de humedad o al requesón ácido. ¡Y la receta es buena, nadie discute!

[Elena Bo]

Se sugiere una conclusión (para mí personalmente): baja alcalinidad en la pieza de trabajo inicial debido al exceso de humedad o al requesón ácido. ¡Y la receta es buena, nadie discute!

Soy un lechero autodidacta ... definitivamente no voy a responder ... por mí, los dos juntos ...
sobre cuestiones industriales y químicas Elena Bo

También hice todo según la receta, requesón casero, la masa resultó ser de cereal, en general no funcionó ... no entiendo, pero a nadie le gustó el sabor tampoco

¡¡especialista!!
querida no te preocupes !!!
¿Pasó por la licuadora, exactamente al final del procedimiento?
exactamente 15 minutos resistieron la porción completa desde el momento en que el baño hirvió?
¿Qué es exactamente lo que no te gustó?
y ¿con qué rapidez comenzó a probar este producto después de cocinarlo?
Intenta volver a hervirlo, solo agrega un poco de soda y bátelo bien ...
y ajusta ligeramente el sabor de la sal. si es necesario ... la mitad intenta reposar al menos 24 horas ... habrá un producto completamente diferente, ¡aunque sea en granos!
(Si el requesón está mal exprimido, no seco, los granos se vuelven aún más compactos durante la cocción de lo que se derriten ... ¡ten en cuenta!)

gracias por el apoyo.
Sí, lo batí con una batidora al principio y al final. aparentemente requesón con acidez y nada de grasa.
avisar de las tiendas con que pinchazos no habra ??

[Dobrina!]

Dobrina! Y acabo de hacer el 5% del requesón de la tienda, y mi madre lo hizo en el bazar. Todo salió bien. Cuando me dieron la receta, me advirtieron que la cuajada debería ser densa. Así que compré las lavadoras de la tienda.

También hice el 5% de la tienda "Prostokvashino". ¡Resultó genial! Y la nuera hizo "presidente" de requesón y resultó ser granos. Así que mucho depende del requesón.
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Gano esperanza)))
y según la receta no le agregaría azúcar en absoluto, creo que su ausencia no afectará la consistencia?

Hicieron ese queso 3 veces y todo sin azúcar. El queso queda bien sin él.

Y lo hice con requesón en paquetes ... La consistencia es similar a la masilla ... No muy grasosa, 2% ... Y aún así resultó bien

Kapets! ¡¡¡TODO SALIÓ !!!! Toda la diferencia: mezclado con una batidora y en un baño de vapor. Shcha se congela. Y líquido, ¡espero que se manche!

Kapets! ¡¡¡TODO SALIÓ !!!! Toda la diferencia: mezclado con una batidora y en un baño de vapor. Shcha se congela. Y líquido, ¡espero que se manche!

¡¡¡FELICIDADES!!!
Y DUDAS EN NUESTROS CONSEJOS !!! todo será cena !!!
deja una parte para mañana en la nevera y mira como el tiempo afecta el sabor !!!
entonces describe tu opinión pliz !!!

¡Gracias! aunque me apresuré a sacarlo de la casa de baños, solo lo guardé durante 5 minutos. Lo probé: no fue suficiente. Lo vuelvo a poner en el baño. Los 10 minutos que faltaban fueron suficientes. Ahora se está enfriando por completo. ¡¡¡¡¡¡¡¡Gracias a todos!!!!!!!!

Hice hoy la tercera vez del bazar requesón y mantequilla, funcionó muy bien, lo espolvoreé con eneldo al final, gracias y lo haré todo el tiempo.

Chicas, no lo logré. La masa antes del baño tenía forma de puré sin grumos. En el baño de agua todo se derritió como en la foto # 4, pero después de 5 minutos todo cuajó como en la foto # 3. Y la masa ya no se derretía como en la foto # 3. ¿Qué hice mal? No lo entiendo ¡Ayuda con un consejo!

Teeks, no entiendo la identidad .. Después de 15 minutos de hervir en un baño de agua (hecho en una olla de leche), la masa no espesó nada, es decir, quedó un "agua" homogénea. Se vierte en un molde para enfriar. ¿Todavía puedo sostenerlo?

¡Señoras! ¡Seré un bastardo por la baja alcalinidad! Elena Bo parece haber escrito sobre sales de fusión y pH. La primera vez que agregué refresco y solo entonces funcionó. ¿O tal vez tenemos refrescos diferentes?)

Puse gaseosa con un margen, ¿podemos, por el contrario, exagerar? Miré en el refrigerador, no agua, por supuesto, pero de todos modos no se puede untar.

shl. Vi el video .. allí, después de 5 minutos, el requesón comenzó a citar: "una masa pegajosa, viscosa" .. Me convertí en agua. ¿Poner algo más a cocinar?

¡Exactamente! Es la segunda vez para mí: después de 5 minutos lo veo derretirse, se estira. Lo vertí en el molde, después de un tiempo, he aquí, ¡pero no hay demonios! Una mezcla de agua y requesón, ¡y no se estira! Tuve que cocinar por 10 minutos y agregué un poco más de soda.El resultado es queso derretido (pero nuevamente no ámbar). Tampoco me comí Viola. Pero nada es así. Me gusta.

[ghost2010]

Como el dice ghost2010 :

Kapets! ¡¡¡TODO SALIÓ !!!!

Lo puse para digerir: la masa espuma y no se espesó. Conclusión - LOTE soda. Agregué la segunda mitad de la cuajada y la mantequilla sin soda. Batir la mezcla ya caliente. Por lo tanto, no debería haber ni más ni menos refresco. Debería estar bien.

También hice espuma, después de un rato se calmó y el truncado estaba en orden: inventario, protocolo, huellas dactilares ¡Boom para intentar más!

Camaradas, todo salió según lo planeado ... ¡¡incluso cuando era agua para ustedes !!
solo que seguro que no podría soportar el tiempo y la agitación constante, ¡se espesa gradualmente al final de los 15 minutos cuando el baño está hirviendo! y si también difuminas al final, ¡¡¡hazlo de inmediato y empieza a espesar ante tus ojos !!!
para mí, personalmente, cuanto más delgado era durante la cocción, ¡más elástico cuando se aplicaba al pan!
hace espuma cuando pones el refresco mientras el baño está hirviendo (bueno, así es conmigo), y si todo junto y de una vez, entonces sin silbidos innecesarios ...
También es imposible de digerir, ¡pero es OBLIGATORIO soportar 15 minutos!

¡Y también quiero queso libanés con pimiento seco!

Niñas y niños, entonces, ¿por qué primero me volví líquido, y luego cuajé ​​y adelgacé? Ni siquiera iba a hacerlo.