Aceitunas en escabeche de limón y naranja con ajo y hierbas

[Si amas estas "bayas" tanto como a mí, trata de diversificar su sabor y "mejorarlas" en escabeche. ¡Esto es increíblemente delicioso!]

Aceitunas en escabeche de limón y naranja con ajo y hierbas

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
aceitunas
hierbas secas o frescas
ajo
chile fresco
naranja, limón
aceite ol. con extracto de trufa

Metodo de cocinar

• Si amas estas "bayas" tanto como a mí, trata de diversificar su sabor y "mejorarlas" en escabeche. ¡Esto es increíblemente delicioso!
• Te encantará tanto el sabor como la sencillez del experimento.
• Solo necesita paciencia: las aceitunas-aceitunas adquieren el mayor sabor en unos pocos días.
• Entonces:
• Coloca las aceitunas en un colador para escurrir toda la salmuera.
• Ponerlos en un bol ancho y rellenar con buen aceite - de oliva o de nuez (me jacto un poco - he estado experimentando recientemente con aceite comprado en Auchan - "Aceituna con extracto de trufa" - exoooootica ...)
• Vierta allí cualquier conjunto de hierbas frescas o secas que desee: perejil, romero, tomillo, menta, salvia, albahaca ... Cálculo de hierbas secas: aproximadamente 1 cucharadita. por 100 gramos de aceitunas o aceitunas, frescas - 1 comedor.
• Ahora agregue la naranja, el limón, el chile fresco y el ajo picado, picado en trozos pequeños.
• Jugo de naranja-limón, más los aromas de hierbas-ají-ajo ... ¡la marinada es simplemente mágica cuando se infunde con aceitunas!
• Cerrar los platos herméticamente, agitarlos bien y refrigerar durante varios días, agitando-probando-controlando periódicamente el grado de "decapado". Me gusta mucho el de siete días ...
• Se puede servir como aperitivo o simplemente en casa - con pan recién horneado y vino tinto ... O añadir a ensaladas, e incluso a platos principales al final de la cocción ...
• 

Nota

Vi la idea en una de las antiguas salas del Gastronom. He experimentado durante varios años ...

Trufas: los hongos son más valiosos que el oro

¿Qué es?

Su origen ha sido durante mucho tiempo un misterio, los magos y alquimistas medievales le atribuyeron propiedades de brujería, y los científicos consideraron la trufa como "un producto de gases subterráneos". Es difícil llamarlo hongo, ya que no es suficiente encontrarlo debajo de un árbol, sino que debe buscarlo, ya que para una criatura viviente, después de todo, las trufas maduran bajo tierra, a una profundidad de 30 centímetros. Para buscar trufas, la gente usa perros y cerdos especialmente entrenados que tienen un aroma extraordinariamente fino. Puede encontrar una trufa por su cuenta debajo del follaje, notando que los mosquitos pululan por encima de ella.

¿A qué se parece?
En apariencia no son tan atractivos: verrugosos, por dentro gris oscuro o negro rojizo con vetas claras. En términos de su composición química, estos hongos se diferencian poco de sus parientes. La principal ventaja de una trufa es su aroma: rico, refinado y único. Sabe a champiñón con un sabor a nuez o semillas fritas. Las trufas se dividen en varios tipos y difieren en forma y sabor: las trufas de invierno se consideran especialmente sabrosas, las trufas de verano tienen una forma más grande, así como las trufas blancas y negras. Todos los comen, desde insectos y mamíferos hasta humanos. El verdadero reconocimiento de la trufa como manjar llegó en los días de Luis XIV. Este plato se sirvió en la mesa con un procesamiento culinario mínimo, pero siempre con flores frescas.

¿Dónde crece?
En robledales y hayas, principalmente en el sur de Francia y norte de Italia, pero también en Europa Central, Oriente Próximo, África, Australia e incluso California. Contrariamente a la creencia popular, las trufas todavía se pueden cultivar. Ya hubo intentos exitosos en 1808.Se notó que las trufas solo crecían entre las raíces de algunos robles. En 1808, Joseph Talon plantó bellotas de los robles bajo los cuales se encontraron trufas. Unos años más tarde, cuando los árboles crecieron, se descubrieron trufas bajo sus raíces. En 1847, Auguste Rousseau plantó 7 hectáreas de tales bellotas y posteriormente cosechó una gran cosecha de trufas, por lo que recibió un premio en la Exposición Mundial de París de 1855.

¿Qué hay ahí dentro?
Según las últimas evidencias científicas, las trufas liberan feromonas. Las sustancias volátiles, cuando se inhalan, ingresan al área del cerebro que es responsable de la emocionalidad y la sensualidad. Las trufas han sido consideradas durante mucho tiempo un poderoso afrodisíaco, lo que obliga a un gourmet a lanzarse de cabeza a una vorágine de aventuras amorosas. El contenido calórico es de solo 24,0 kcal.

¿Cómo se usa?
Tienen un aroma muy fuerte, por lo que son ideales para platos con un aroma débil, los llamados platos de "sabor pasivo". Las trufas se pueden encontrar en ciertos tipos de queso.

¿Cómo se usa de manera poco convencional?
Algunos cosméticos se preparan a partir de trufa blanca: cremas, mascarillas para el cabello, ya que es rica en proteínas y aminoácidos. En los países islámicos, se cree que el jugo de trufa es un medicamento para los ojos. Pero los antiguos romanos creían que la trufa tenía la capacidad de infundir valor, resistencia, confianza y realeza en un hombre. Y se aconseja a las mujeres que se acuesten sobre platos con trufas antes de la noche de bodas, ya que la trufa da ardor, mejora la circulación sanguínea y hace que la piel sea sensible a las caricias.

¿Como escoger?
Las trufas se venden en costosas boutiques gastronómicas. Cada tipo de trufa tiene su propia temporada. Las trufas blancas se cosechan de octubre a enero, pero también hay trufas negras, las valiosas crecen de diciembre a marzo, también hay trufas puramente de invierno, más simples y económicas, y las trufas de verano, negras y amarillas oscuras, ya están en mayo. Todos ellos son sorprendentemente diferentes en calidad y precio: si una trufa blanca se vende a 5-8 mil euros el kilogramo en una temporada, entonces una trufa negra casi nunca cuesta mil euros. Lo único que calma es que para una transformación completa del plato bastan unos gramos de champiñón.

¿Cómo cocinar?
Se corta finamente ("afeitado" es una jerga culinaria) en varios platos: carne, pescado, verduras. Las trufas no se pueden hornear, no toleran el tratamiento térmico porque pierden sus propiedades. Lo máximo es mantenerlos en el horno durante 5 minutos.

Cómo comer
La trufa es un alimento especial que se puede combinar con cualquier cosa. Los franceses creen que es bueno en platos de carne y huevos.

¿Cómo almacenar?
La trufa no se almacena durante mucho tiempo, solo alrededor de 2-4 días. Si necesita almacenar alimentos para una ocasión especial, es mejor usar un recipiente hermético. Pero primero, el hongo debe limpiarse de los terrones adheridos de tierra, y luego colocarse en un recipiente y cubrirse con arroz, que se saturará con el aroma de hongos y al mismo tiempo no permitirá que la trufa se seque o se pudra. Las trufas también se pueden almacenar en aceite de oliva o alcohol.

Está claro que mi aceite es exactamente lo que queda después de almacenar las trufas. Riqueza residual, por así decirlo

Y para los amantes de las aceitunas, tengo más recetas: Pasta de aceitunas con alcaparras y Pasta de aceitunas: simple y súper vitamínica

Hoy, hurgando en la cruz, de repente vi un frasco de aceitunas en escabeche (frutos del bosque). La memoria se disparó por completo - probablemente las hice hace una semana, las abrí, olí y probé - qué delicioso resultó: Puse una naranja y un limón ahí, aparentemente sin prestar atención leí la receta - pero aun así el sabor es excelente: yahoo: Gracias a ti, me estoy empezando a acostumbrar a tales delicias Muchas gracias

Irisha, ¡qué contenta estoy de que alguien más haya comprobado esta cosita bonita! Después de todo, la verdad es que se hace de forma sencilla, lo más difícil es esperar, pero luego un nuevo sabor ¡Y cada vez puedes hacerlo de otra manera! que hiciste con Se agrega la acidez de limón y naranja; ahora puedes espolvorearlo con jugo, estoy contigo, porque en otro tema parecíamos estar de acuerdo:

¿Y por qué es todo para mí hoy? Irin, vamos a la hermandad, eh

De acuerdo

Y por cierto, encurtiste aceitunas el 15 de marzo

Aquí está, sí, estuvieron de pie durante 2 semanas Ahora, si no hubiera comenzado a hacer una auditoría en la cruz hoy, el frasco se habría mantenido durante mucho tiempo, pero Schklerosis

Aquí está, sí, estuvieron de pie durante 2 semanas Ahora, si no hubiera comenzado a hacer una auditoría en la cruz hoy, el frasco se habría mantenido durante mucho tiempo, pero Schklerosis

Irlandeses, estás de suerte, insisten más tiempo, ¡se vuelven aún más sabrosos! Es cierto que no "viví" más de una semana, realmente las amamos. Y cuanto más se marinan, más arrugadas se ven, como aceitunas secas griegas

Nagira, querida, ¡realmente amo y respeto tus recetas! sólo que todo se come demasiado rápido. Las almendras, por ejemplo, ahora están muy bien surtidas.
Dime, por favor, ¿quieres colgar mantequilla en gramos? es decir, simplemente agregue a la marinada o vierta aceitunas en un frasco con ella?
¡Gracias!

Cuando mezclé todo, era solo 2º. Agregué aceite y lo sacudí bien nuevamente, lo puse en el chill-nik y olvidé

[Tarhuncik]

Tarhuncik
Gracias por el cariño y respeto por mis recetas, muy emocionado ...

Y en cuanto a la cantidad de ingredientes, todo es a tu gusto, por eso no escribí cuántas cosas en la receta, aún elegirás a tu gusto ... Y Nuez Escribí todo correctamente: dos cucharadas de aceite serán suficientes, no es la principal fuerza de actuación aquí

Lo único que puedo agregar es que la marinada es generalmente un poco al principio, solo cuando está infundida: el limón y la naranja dan su jugo. Pero incluso entonces las aceitunas no están cubiertas con adobo. Por lo tanto, se recomienda agitar el frasco por primera vez para que la marinada envuelva y empape las aceitunas, de lo contrario solo las bayas inferiores se "bañen" en él.

¡Tenía miedo, pero lo hice!


Pero no puedo decir con certeza si me gustó o no ... al mío le gustó, pero solo me gustaron las aceitunas (esto es porque ya no como aceitunas)

¡Gracias por la receta!

Oksana, aunque llego tarde, ¡gracias por tus comentarios!
Y sobre aceitunas-aceitunas: la próxima vez pon más aceitunas y serás feliz ...
Lo principal es elegir las hierbas adecuadas para usted, mi primer experimento no causó entusiasmo precisamente por esto, y cuando encontré la mía propia ...

Bueno, entonces lo agregaré con un retraso. Para mí solo haré aceitunas !!! Y asegúrese de permanecer en el refrigerador con anticipación. Los que se perdieron accidentalmente en el refrigerador resultaron ser tan geniales que ¡te lamerás los dedos! !!!! Así que gracias de nuevo !!!!

¡Uraaa! que bueno es, Oksan, que encontraste tus tsimes
Tampoco descubrí de inmediato las ventajas de una larga insistencia para mí, pero ahora lo empujo hacia la esquina del estante más inaccesible del refrigerador.

¡Hola a todos!
Irlandés, tienes aceitunas en tu receta. En la foto también hay aceitunas en un plato. ¿Conseguiste esto y aquello? ¿Tienen un sabor muy diferente después del decapado? Entonces quiero experimentar
¿Compra por peso en alguna parte? ¿No está enlatado?
Probé aceitunas verdes, en comparación con aceitunas maduras. Realmente me enamoré de las aceitunas. Son más suaves y no tienen una acidez específica. Comería más ...
Solo que ahora da miedo comprar, no sabes con lo que te encontrarás

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¿Cómo eliges? Asesorar

Irishenka, estoy informando: la preparación para NG comenzó con su plato
Paaahnet

[Pasa]

Pasa, déjame besarte, ¡me alegra que hayas encontrado interesante la receta!

[Nagira]

Nagira, qué plato tan apetitoso, habría que revolver tú mismo.
Y la pregunta es: ¿tomaste la naranja y el limón enteros o agregaste la mitad a la vez?

Las aceitunas de los frascos son bastante saladas, ¿se puede reducir de alguna manera el contenido de sal?

[Irlandés @]

Irlandés @, ¡Gracias! Y la cantidad de cítricos depende de la cantidad de aceitunas por tarro de 0,7l, aproximadamente la mitad de cada una, pero puedo poner más limón si el ojo quiere

Sens, sí, me parece que no parecen demasiado saladas ...No sé ni qué aconsejar, bueno, poner más cítricos, que darán jugo y parte de la sal se sacará ... pero luego hay que vigilar para que no fermenten.

Irochka, gracias, me guiaré tanto por el gusto como por el ojo.

¡¡¡Esto es poderoso !!! Debemos hacerlo antes de que sea tarde para el Año Nuevo))

Irisha, ayer encurtió unas aceitunas. Ahora lo probé, me gustó: por ahora, con un ligero sabor a limón y naranja, esperamos más.

Irisha, siento que las aceitunas no vivirán ni una semana, buceo todos los días, pruebo bien el sabor, me gusta mucho, mucho. Hoy compré otro frasco, seguiré

[Irlandés @]

Irlandés @,
Irishechka, acaba de entrar y vi su Temka en la columna de la derecha, y resulta que has estado probando durante mucho tiempo, ¡me alegra que te haya gustado! y que pasará en un mes! si las aceitunas sobreviven ...

[Nagira]

Nagira, Irisha se preparará y me mantendré en la mano

[Irina]

Irina, gracias por las aceitunas! Marinado en NG y ... se los comió todos)))) ¡es tan delicioso! Tendremos que marinar la fiesta.

También puse aceitunas hace unos días. PERO no lo intento, solo huelo. El aroma es maravilloso.

Ya tengo tres días, aceitunas con aceitunas, pruebo un poco

[Yarik]

Yarik, ANGELINA BLACKmás, poliar, gracias chicas, me hiciste feliz!
No olvides simplemente agitar los frascos: el jugo está en el fondo, es necesario que las aceitunas no estén encurtidas al aire.

No olvides simplemente agitar los frascos: el jugo está en el fondo, es necesario que las aceitunas no estén encurtidas al aire.

Este ritual es todos los días, como el Padre Nuestro))

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás,
Natasha,