Basturma de cerdo seco

¡Chicos, no juren! ¿Shaw es zumaque? ¿Y en ruso?

Qué especia, Tanya, polvo agrio rojo. Todavía no estoy seguro de querer poner ácido en el sabor de la basturma, en cualquier caso, ni en Armenia, ni en nuestro país no me he encontrado con la basturma con acidez.

¡Ah! Claro. Incluso yo, tampoco, nunca lo he probado con amargura ... ¿puedo ser tan amable ...

Yo tampoco he visto basturma agria.

Compré todo para la basturma armenia hoy, empezaré a intentarlo.
Me daré de baja de los resultados.
Para la opresión ... un comentario muy interesante, tomaré nota.

PD ¿Quién dirá si se necesita sal en la capa de basturma? ¿No será salado?

Loriki, mis basturminki han pasado a la etapa decisiva, se cuelgan y se secan en una corriente. ¡¡Pero entonces TOAD vino a mí !! Laris, dime, ¿puedes salvar al chamán o estrangular al sapo y echarlo?

[Nikusya]

Tu puedes, tu puedes Nikusya! ¡Siempre ahorro! Incluso escribí sobre eso en alguna parte.

[Makhno]

¿Quién dirá si se necesita sal en la capa de basturma? ¿No será salado?

Makhno, perdón, ya que estás cocinando según una receta que no es de este tema, entonces no me comprometo a dar consejos ... Nunca mariné basturma en vino, excepto quizás carne para barbacoa.

¡Uraaa! Y luego la mano no se levanta para tirarlo, ¡es tan fragante! ¡Sabía que mi sapo todavía no es muy sapo! ¡Gracias Larisonka!

Saqué la carne después de un remojo de siete días ... y me dio esperanza. La carne es muy aromática, hermosa, nada salada y ni siquiera picante. Parece que el vino tomó parte de la sal.
Ahora lo unté ... y ... EL SEÑOR AYUDÓ A esperar el tiempo señalado, para no pecar y no tocarlo antes de lo debido ...

TADAMMM !!!



¡Aquí está mi belleza! ¡Y qué delicioso! ¡Fragante! Suave, tan mordaz, en el sentido de que no es de goma. ¡Gracias Lorica! Como siempre, ¡tu receta no defraudó!

Queda una pregunta, ¿cómo almacenar el basturmichka?

¡Uff! ¡Exhaló, aunque no dudaba del éxito! ¡Siento, siento, el aroma, Ilonka! Lo guardo, no envuelto en una película, sino en papel, como para hornear o en papel de calco; no se asfixiará, no se enmohecerá y no se secará.

¡Maldita sea, el papel de calco está muerto! De acuerdo, déjelo pasar la noche en un pañal y en un periódico. Mañana compraré y transferiré. ¡Una vez más me encanta la carne curada en seco!

pañal y periódico.

¡Esto también es posible! No es necesario comprarlo especialmente. Y si de repente no terminas de comer de inmediato, una pieza está tirada y se seca, entonces puedes ponerla en un paño húmedo y bien escurrido por la noche y en un recipiente con tapa para la noche.

¡Excelente! Gracias por los consejos, ¡solo que aquí hay algo que me parece que ni siquiera está tirado a propósito! El hijo pasará rápidamente al frigorífico para la auditoría de pistas.

Mi tarea tampoco se queda tarde. Aquí con uno comprado, sucede a menudo.

¡buen día! Larissa, no me digas, salamos la carne y encendimos el chaman, si la carne se marchita por otros tres días, el chaman no se echa a perder en el frigorífico, ¿verdad?

No, Tanya, no te preocupes. Incluso se le aconseja que permanezca de pie un rato.

De todos modos, mis experimentos muestran que es más sabroso con carne.
Hice esto y aquello de acuerdo con esta receta.

La carne de res y de cerdo producen carnes ligeramente diferentes. Durante muchos años he estado haciendo de ambas carnes, y los gustos de todos son diferentes: a algunos les gusta más el primero, a otros les gusta el segundo, ¡pero ambos son muy sabrosos!

Larissa, y lo estoy haciendo de nuevo esta vez de carne de res, espero con ansias
Bueno, ahora tengo un cortador de rebanadas

Bueno, ahora tengo un cortador de rebanadas

Sí, lo sé, lo sé, ¡leí sobre tu nuevo metalizado metálico! ¡Felicitaciones, Irochka!

Y quién puede decir si es posible ocultar la basturma en el congelador para detener el proceso de envejecimiento. Me gustaría dejar el kusman por el año nuevo.
¿Se deteriorará el sabor?

¡Estaba congelando salchicha ahumada, nada, normul! El sabor no ha cambiado.

[dopleta]

dopleta, Larissay ¿cuánta basturma se puede almacenar en el frigorífico? y cual es la mejor forma de almacenarlo? ¿Solo en papel de calco o puedes envasarlo al vacío?

Larissa, colgó su carne en el secado final y mi chaman pareció gotear, bueno, no toda, aunque la tenía como crema agria espesa, bueno, la próxima vez será necesario diluirla aún más espesa, por favor dime si necesitas cubrir la carne con esto. ¿una mezcla? Gracias de antemano por su respuesta.

[Borisyonok]

Borisyonok, si la basturma se seca correctamente, se puede almacenar en pergamino durante mucho tiempo, tal vez se pueda secar, pero, como escribí, se puede reanimar. No tuve que evacuarlo, porque lo cocino en cantidades que como bastante rápido. Pero si cocinaba mucho y lo mantenía al vacío, entonces al salar le agregaba sal de nitrito.

[limon]

limon, Tanya, sí, probablemente el chamán estaba un poco delgado. Si la carne resultara estar "desnuda", sin recubrimiento, si yo fuera tú, definitivamente la untaría.

Lorik, perdóname por interferir. Bronceado, si el chaman es líquido, puedes tirarlo en un colador fino, escurrirlo un poco y esparcirlo espeso.
Lor, colgó para marchitarse después de chaman. 4 días en chaman es suficiente?

Bronceado, si lo marinaste en un recipiente al vacío, entonces bastante, pero en uno normal me quedo al menos cinco o seis. Pero cuatro, por supuesto, no es crítico.

No, Lor, como siempre. Entonces, ¿por qué devolverlo al chamán por otros dos días? ¡Ojalá estuviera absolutamente delicioso!

Entonces será mejor que lo devuelvas, Tanechka, no escatimes en esfuerzos.

Claro. ¡Mersu!

[Makhno]

Makhno, perdón, ya que estás cocinando según una receta que no es de este tema, entonces no me comprometo a dar consejos ... Nunca he marinado basturma en vino, excepto quizás carne para barbacoa.

Bresaola está encurtida en vino, pero esa es una historia completamente diferente.
Lorik, en fin, hoy pongo cerdo y ternera en escabeche, lo haré en tu chaman. Estoy con nitrito (me temo que sin él, solo 90 gramos por 3 kg de carne), así que lo secaré durante al menos 2 semanas, dime, ¿necesito hacer una diferencia en especias o no, me gustaría agregar bayas de enebro al cerdo? ¿Qué piensas o demasiado?

Lorik, hoy colgó la carne para que se seque. El gato afectado exactamente media hora después, apenas puedo aguantar. Bueno, esto es un montón de trapos, ¡¿para limpiar la baba ?!

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Lorik, hoy colgó la carne para que se seque. El gato afectado exactamente media hora después, apenas puedo aguantar. Bueno, esto es un montón de trapos, ¡¿para limpiar la baba ?!
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[dopleta]

dopleta, Larisochka, ¿dónde puedo conseguir este fenogreco? Accidentalmente me encontré con una receta de basturma de alce, aburrida, por supuesto, 25 días, mi esposo estaba ardiendo por hacer. Realmente hay otras especias, pero tal vez este fenogreco sea mejor ...

No, bueno, de verdad !!! Lo colgué en la cocina, ¡así que ahora también lucho contra mi guardia hambriento (para siempre)! ¡Huele tanto que el más joven sí dio un mordisco! ¡Todos tienen el cerebro de un lado! ¿El fenogreco da ese olor? Probablemente, pondré la cama plegable en la cocina, lo oleré todo yo mismo, ¡no se lo daré a nadie!
Sash, compré en una bandeja a no rusos por peso. Lo tienen por todas partes.

[Sasha]

Bueno, esto es un montón de trapos, ¿necesitas limpiarte la saliva?

Pero advertí

Tenga en cuenta que en esta etapa el olor estará en la habitación, por lo que deberá caminar constantemente con un trapo para limpiar el babeo de todos los presentes.

Sasha, en San Petersburgo, el chaman se vende bajo el nombre de Chaman! En todos los mercados donde las especias empaquetadas en bolsas están en los estantes, está allí, ¡pregunte!
kil, Ira, me gusta agregar más enebro a la ginebra casera. También lo agrego a menudo a la carne, pero no lo he probado con basturma. En teoría, no debería estropearlo, pruébalo.

[Larissa]

Larissa, He estado mirando tu receta durante mucho tiempo, pero no se me ocurre dónde colgarla, si ahora, a 0 grados, ¿puedes guardarla en el balcón?

Probé mi basturma "en armenio" mi veredicto.
Sabroso ... pero nada especial, ni siquiera amargo, ni siquiera picante, sabe a esta receta. No vi el sentido de jugar con el vino.
Puede cocinar como de costumbre, con salazón en seco, y agregar vino tinto en lugar de agua al chamán. La próxima vez intentaré hacer esto.
Por cierto, "Sumakh" es una especia interesante, los niños tienen una ligera acidez ..

Por cierto, "Sumakh" es una especia interesante, los niños tienen una ligera acidez ..

¿Shaw es zumaque? ¿Y en ruso?

Qué especia, Tanya, polvo agrio rojo. Todavía no estoy seguro de querer poner ácido en el sabor de la basturma, en cualquier caso, ni en Armenia, ni en nuestro país no me he encontrado con la basturma con acidez.

[louisa]

a 0 grados en el balcón se puede mantener?

Probablemente no lo haría louisa... Creo que a esta temperatura, las especias apenas empaparán la carne, está a punto de congelarse.

Larissa, dime ¿cómo entender la carne que ya está lista? ¿Qué puedes probarlo? Colgado seco ya en especias desde el martes, porque el período puede ser diferente debido a la temperatura y la humedad. ¿Cómo entender por la vista o el tacto?

En apariencia: las especias en la parte superior no deben estar crudas, la carne se cubrirá con una corteza densa seca, Marina. Al tacto: denso, gomoso, elástico, estos son mis epítetos. En caso de duda, puede cortar un trozo.

Gracias, las especias definitivamente no están todavía, aunque la corteza exterior ya se está formando y el interior aún está suave. esperaré

[dopleta]

dopleta, Larissa!
También puedo pedirme un par tontos preguntas ...
Tengo pequeñas manchas blancas en mi cerdo ... ¿eso es sal? Huele bien ... cuelga durante dos días mientras, se seca muy bien ...
Y sin embargo ... decidí que solo necesitaba hacer carne de res, y las piezas son nuuu muy finas. ¿Quizás dos días serán suficientes para el marchitamiento inicial? De lo contrario, ya se están "poniendo marrones" en algunos lugares.

Sal, probablemente qué más. No roble, no sobreexponer; si es delgado, por supuesto, ¡acorte el tiempo!

Probablemente no lo haría, Louisa. Creo que a esta temperatura, las especias apenas saturarán la carne, está a punto de congelarse.

bueno, esperemos el verano

Hoy me quité la carne, es densa, en el centro (donde hay más carne) elástica, donde están las colas, hay carne más fina, dura. ¿Normul o no?
Y otra pregunta: ¿cuánto tiempo debe durar la etapa de estabilización y dónde es mejor, en un refrigerador o en un lugar más cálido?