Basturma de cerdo seco

Todo, bailando, puedes degustar y disfrutar, ¡ya está! Y guardar en el frigorífico, por supuesto.

¡Lorik, gracias! Carne impresionante. Cierto, probaron una pieza y el resto, con grandes esfuerzos y pérdidas, rechazaron y clavaron a N. ¡Tenemos carne y pescado santos! Con un sótano completo, cuarto de almacenamiento y refrigerador hasta los topes, ¿no hay carne? ¡Guardia! ¡Holocausto!
¡Y a mí por ti!

¡no señores!

¿Crees que te ofrecí uno para probar? ¡Este soy yo para toda la familia! Para ti, en "tú", ¡kaneshna!

Sí, ya sabes, nuestras catas terminan simultáneamente con la degustada. g en la nariz. ¡Ni siquiera podemos olerlo! Por lo tanto, clavó de inmediato.

[dopleta]

dopleta, Larissa, ¡Háblame!
Tengo los recuerdos más maravillosos de la basturma, que una vez mi esposo trajo de Armenia.
Pero yo mismo nunca he cocinado nada como esto en mi vida, así que mis manos tiemblan un poco.
No tengo recipientes al vacío, he leído tanto este tema como el tema de inicio de Basturma y estoy tratando de hacer algo.
Ahora estoy en la primera etapa: salazón. Puso dos cortes de cerdo en un recipiente esmaltado, los cubrió con sal marina gruesa y los metió en el refrigerador. Después de medio día, había mucho líquido en el recipiente; drené todo, reemplacé la sal, por si acaso. En general, ya lleva tres días en el frigorífico, escurro el líquido por la mañana y por la noche, no hay mucho. ¿Es suficiente con que la carne esté salada o hay que permanecer más tiempo en el frío?

Larissa, habla conmigo

¡Con mucho gusto, Sveta!

Tengo los recuerdos más maravillosos de la basturma, que una vez mi esposo trajo de Armenia.

Sabes, uno de nuestros queridos miembros del foro, que tiene un esposo armenio, me escribió en un mensaje personal que realmente le gustó, no se había encontrado con esto en mucho tiempo, y en su opinión autorizada, esto es exactamente lo que la basturma correcta debería ser para probar.

las manos están temblando un poco

¡Esto es en vano! Todos cocinamos algo una vez por primera vez, y en cuanto a esta receta, lea el tema, no hay nadie aquí que no tenga éxito. Salar es suficiente para tu carne, especialmente porque le agregaste sal. No importa lo salado que sea. ¡Enjuague y cuélguelo para que se seque!

Por la mañana vi el mensaje:

¡Enjuague y cuélguelo para que se seque!

¡Escucho y obedezco!

Mi perro está muy preocupado por esta carne, gime y llora.
Le digo a mi familia que cuando se seque en especias, entonces todos lloraremos

¡Sveta! Cien libras - ¡aullido! Mi gato se afectó exactamente media hora después, ¡ya que colgó! Todos estamos en el camino. ¡día! ¡Y el pequeño bocado recto crudo!

Algo no está muy bien y mi basturma se seca rápidamente en el balcón, tal vez esté mojado en el balcón, puse el no-frost en el refrigerador, esperaré ya se agotó

Byaka zakalyak, cuélguelo en la cocina en un lugar cálido y durante un par de días, ¡lo verá! El balcón está frío y húmedo. Entonces se secará durante un año. Resultó en 6 días.

Hace mucho calor en todas partes en la cocina, me temo que podría desaparecer

¡No se perderá! La sal es un conservante. ¡Estaba colgando sobre la batería y nada!

También lo cuelgo fuera de temporada en la cocina justo encima de la estufa. Mi esposo extiende una cuerda con ganchos a lo largo de la cúpula de la capucha y yo cuelgo la carne de ellos.

[Larissa]

Larissa, extiende el chaman. Ese mismo aroma, sí, sí, ¡lo recuerdo!

[Larissa]

Larissa, aquí hoy pasamos el rato ... ahora, ¿cuántos días estará colgado?

[Larissa]

Larissa, extiende el chaman. Ese mismo aroma, sí, sí, ¡lo recuerdo!

¡Aquí lo ves!
Lena, lo siento, no puedo verlo bien en el teléfono, ¿ya lo tienes en tu chaman? Luego lea, por favor, en la página anterior 143 y 144 publicaciones - lo siento, nuevamente no es fácil copiar desde el teléfono.

[Larissa]

Larissa, encontrado ... venerado ...

[Elena]

Elena, Cuida las puertas y luego no podrás lavarlas. Lo siento mua.

[Elena]

Elena, Cuida las puertas y luego no podrás lavarlas. Lo siento mua.

Ya me lavé ... todavía me colgué de las cuerdas, más bajo
....

Hoy ya lo he probado .... delicioso !!!!!!!!!!!

¡Veo a Lena!

[Elena]

Elena, ¡hermoso!
¡Y nos comimos el nuestro hace mucho tiempo!

Taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaao Una de las tres piezas, la más pequeña, ya está lo suficientemente apretada cuando se aprieta. El resto sigue siendo blando. Pero el chamán en las tres piezas no se secó de manera uniforme, es decir, hay lugares donde no se seca, no, no se moja, pero no se seca. Cuando ya puedo intentar

durante el día está en la cocina, por la noche en el frigorífico en pergamino.

¿Por qué ponerlo en el refrigerador por la noche, Marina? ¡La carne debe colgar tanto de día como de noche hasta que esté completamente cocida!

Por qué hace mucho calor aquí, me preocupa que no desaparezca, porque si la parte superior se cubre con corteza seca, entonces quedará la humedad dentro de la pieza.

Acabo de hacer un informe, remojaré a un chamán, mañana lo remojaré, mientras se seca la carne en el baño durante 5 días.
Yo molí el ajo y le agregué 3 bayas de enebro, incluso en 150 gramos de ajo se puede sentir el aroma del enebro, no lo esperaba, ya no puedo olerlo en chaman.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Les informo un resumen del frente.
La carne se marinó en chaman en el frigorífico durante 6 días. Pasé el rato para secarme anoche.
El olor es indescriptible, mi esposo olía directamente desde la puerta principal. A Sobakin no le importa, le gustó más en la primera etapa.
Tengo una pregunta sobre el chaman. Lo hice tanto como se indica en la receta. Tenía menos carne, pero esta cantidad de chamán apenas era suficiente. Y cuando lo colgué ayer y enyesé todo, no me quedaba sobrante. Probablemente, me esparcí mucho?

Nuestra baturma ya está lista, deliciosa !!! Ya se ha reducido una pieza de cada tres. Le puse menos sal que en la receta, y luego mi esposo dijo "fuerte", pero esto no afectó el sabor para peor. ¿Y el as con una norma completa, no salada?
Tengo una pregunta sobre el color de la carne en el corte ... No puedo decir que sea uniforme ... Por dentro, el color de la carne oscura, y más cerca de la corteza con amarillez, ¿es esto normal? ¿O es especia? El sabor es igualmente sabroso tanto cerca de la corteza como dentro de la pieza. La carne en pergamino está en el refrigerador, más seca y sabrosa cada día. Definitivamente nuestra receta

Lorik, y yo nychkanula mi mnyasko (primero en papel, envuelto en celofán en la parte superior), bueno, Schaub no fue encontrado, Schaub no fue visible para Tama ... d "sobrevivir", se hundió y se volvió uniforme en densidad, la de la corteza, que en el centro! El proceso de estabilización fue un éxito. Pérdida-0.5 pieza (lo probaremos) Te haré una foto un poco más tarde ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, no hagas tonterías la próxima vez. Hace calor en mi casa y mis piezas colgaban sobre el radiador. La sal es un conservante serio, no estropeará la carne. Y la humedad encontrará la forma de salir del centro. En el mismo lugar, la corteza no está apretada ...

Probablemente, me esparcí mucho?

Probablemente, ¡pero no da miedo, Sveta! Si es picante, no es necesario comer un trozo de carne con toda la corteza de chaman.

Le puse menos sal que en la receta y luego mi esposo dijo "fuerte"

Al parecer, comiste trozos finos de carne, rápidamente salados.

Definitivamente nuestra receta

Pérdida-0.5 pieza (probamos el truncamiento)

[Larissa]

Larissa, Me las arreglé!

La carne es densa, pero elástica, cortada en trozos finos, directamente transparentes y ¡el mismo sabor!
Es cierto que lo saqué demasiado. Lo mantuve en sal durante 3,5 días y, para cortarlo, probablemente sería suficiente con 2 a 2,5 días. Y el chamán lo extendió espeso, resultó muy afilado.Es cierto que esa inolvidable basturma armenia también era brutalmente picante, le saqué la cáscara y la guardé en un frasco, y luego la agregué al borscht y la carne. Y ahora haré lo mismo.
A los miembros de la familia les gustó mucho, mis hijos ignífugos no escogen nada, comen así. Comeremos una pieza ahora, pospondremos la otra hasta el año nuevo, después de todo, estará tranquilamente en el refrigerador durante una semana, ¿verdad?
Muchas gracias por la receta y el apoyo moral, ahora secaré la carne, también debo probar la carne para comparar.

También quiero agradecer especialmente el fenogreco. Sabía que existía tal especia, pero, como me pareció, nunca la había probado. Y ahora entiendo por qué amo tanto el khmeli-suneli y el queso verde.
Cuando era niño, podía tomar una bolsa de lúpulo-suneli (y luego eran reales, georgianos) y simplemente sentarme y oler, antes de que me gustara el olor. Y ahora compro diferentes, pero no hay tal deleite. Pensé: bueno, la niña creció, la percepción se volvió aburrida. Pero no, este no es el punto, sino el hecho de que los fabricantes modernos no agregan una cantidad suficiente de fenogreco, por lo que no hay un aroma adecuado.
¡Ahora compraré un chamán y lo pondré por todas partes!

chaman y lo pondré por todas partes!

Y yo soy el mismo .. Me encanta este aroma ... y me parece que la verdadera basturma no puede existir sin fenogreco ... aunque los míos ya se lo estaban comiendo ... pero ahora sentimos la diferencia ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, lo hice!

Sveta, ¡No dudé ni por un segundo de que así sería!

Es cierto que lo saqué demasiado.

Hmm, y esas sospechas que tenía:

No importa lo salado que sea

Se quedará tranquilamente en el frigorífico durante una semana, ¿no?

Se acostará.

¡Lo pondré por todas partes!

Lo puse en todas partes, excepto quizás en platos lácteos y postres.
Y gracias, Sveta, por el informe, por las emotivas impresiones del resultado, por la gratitud, ¡finalmente!

Bueno, también informaré, ¡lo hice! Lo hice con sal de nitrito, así que todo me pasó más tiempo, de acuerdo con la tecnología de salazón con nitrito, y luego empapé la sal, es decir, lavé la carne después de salar durante 4 horas cambiando el agua, y luego bajo opresión, y el resto fue como el de Lorik. Aquí el carbonato y la ternera, claro que me gusta más la carne de cerdo, y resulta 2 veces más barata, la ternera está MUY deliciosa y la carne de cerdo es genial. Daré de comer y sorprender a los invitados.



Además, antes de cortar, prácticamente quité el chaman de la carne, porque para mí es demasiado agresivo.

[Irina]

Irina, rojo oscuro - ¿ternera?
¿Y puedes leer más sobre el embajador con nitrito en un personal o en un enlace o algo así?

[Vinokurova]

Vinokurova, Te escribiré en forma personal.

[Ira]

Ira, gran basturma! Oh, yo y Lenochka-Helen aquí se olvidó de agradecer! ¡Gracias chicas por su informe y comentarios complementarios! Irochka, y ¿es realmente necesaria la sal de nitrito en este caso? En mi opinión, no. ¡De ninguna manera soy su oponente, al contrario! Y yo mismo lo uso siempre en la elaboración de embutidos y jamón de larga conservación. Pero aquí no hay tal necesidad. Después de todo, se agrega, por sabor, por color, para inhibir el crecimiento de cualquier byaki durante el almacenamiento a largo plazo. Aquí: el color no es gris, ciertamente no se requiere una mejora del sabor y el envenenamiento tampoco está amenazado, ya que la carne está en el aire (lo que significa que no se forman toxinas botulínicas), está seca, seca, es decir, no puede simplemente pudrirse, bueno, y no reposa en un paquete al vacío durante meses, se come rápido. Pero si alguien va a envasarlo al vacío y almacenarlo durante mucho tiempo, entonces sí, es mejor usar sal de nitrito.

[Larissa]

Larissa, y puedes ponerlo en el congelador para guardarlo ... si no hay nadie para comer ...

Puedes, Lena. Aunque ya está bien guardado en la nevera. Después del congelador, la corteza se humedecerá durante la descongelación, será necesario secarla nuevamente después de descongelar.

Puedes, Lena. Aunque ya está bien guardado en la nevera. Después del congelador, la corteza se humedecerá durante la descongelación, será necesario secarla nuevamente después de descongelar.

¡Gracias!

[dopleta]

dopleta, Lorik no voy a discutir

Para mí, comprar carne sin nitrito es inaceptable y es muy posible que se formen toxinas botulínicas dentro de una pieza, ya que prácticamente hay un vacío.

tal vez sea en vano estar reasegurado.

Pero si alguien va a envasarlo al vacío y almacenarlo durante mucho tiempo, entonces sí, es mejor usar sal de nitrito.

¿Resulta que el nitrito actúa como conservante?

[Negocio]

Negocio, Las bacterias del botulismo se desarrollan solo en ausencia de oxígeno, son anaeróbicas. Por lo tanto, puede contraerlo, como sabe, a partir de alimentos enlatados contaminados con toxinas botulínicas. La envoltura de vacío es la misma comida enlatada, y la sal de nitrito es, sí, un conservante de alimentos que evita que se desarrollen las barras de botulismo.

Hoy saqué otra porción de carne del embajador, lo volveré a hacer, a todos les gusté mucho, Lorik, gracias nuevamente por la ciencia y por el chaman.

¡Ira, no puedo decirte lo agradables que son tus palabras para mí!

[Negocio]

Negocio, Las bacterias del botulismo se desarrollan solo en ausencia de oxígeno, son anaeróbicas. Por lo tanto, puede obtenerlo, como sabe, de alimentos enlatados contaminados con toxinas botulínicas. La envoltura de vacío es el mismo alimento enlatado, y la sal de nitrito es, sí, un conservante de alimentos que evita que se desarrollen barras de botulismo.

Interesado en su receta))) ¿Podría decirme si será posible cocinar basturma en una secadora eléctrica? ¿Y cuánto tiempo se puede conservar en el frigorífico? Si planeo hacerlo para almacenamiento a largo plazo, ¿cómo se agrega la sal de nitrito? ¿Y cuánto tiempo puedes almacenar carne con él? Todavía no he hecho nada de eso. Una vez hice cecina, resultó delicioso, pero no basturma (((Y pidieron basturma ... para aliviarme me gustaría mucho hacerlo en la secadora))

[Svetlana]

Svetlana, el hecho de que la carne se pueda secar en una secadora eléctrica lo es definitivamente. Para hacer esto, lo corto en pequeñas porciones antes del último paso. ¿Estás preguntando por la sal de nitrito porque luego vas a aspirar la basturma? ¿Para un almacenamiento muy, muy largo? La carne se almacena en el refrigerador durante mucho tiempo sin ella, por lo que nunca la he cerrado al vacío y, en consecuencia, tampoco agregué nitrito; sin vacío, esto no es necesario.