Masa choux para fideos, albóndigas, albóndigas

ciento cuatro de nosotros comimos y no nos dimos cuenta

Sí ... trabajé duro ... y lo intenté

Tatyana! ¿Qué pasará si amasas y enrollas la masa con las manos? Realmente quiero intentar

Puede utilizar bolígrafos, pero tardará más.
También puede amasar en una cosechadora.
Cualquier método es bueno: el principio principal.

[Totosha]

Totosha, Primero amaso con un batidor de mano o una espátula de silicona, luego lo acerco al bollo con las manos.

¡Me gustó la masa! Lo principal es el cálculo de una pequeña cantidad. Hizo bolas de masa con requesón y patatas. Parte cocida inmediatamente, parte congelada. No he cocinado helado todavía, así que cómo se comportarán ... No lo sé. Rodé los fideos del resto. Honestamente, me preocupaba cómo quedarían los fideos. Pero todo salió muy bien El caldo está limpio y los fideos no se desmoronaron.
Gracias por la receta, me gustó.

La masa choux debe comportarse bien cuando se cocina después de descongelar.
Por ejemplo, Lazerson hace una parte especial de la masa para albóndigas de pasta choux (50x50)

Esta masa divina es perfecta en el proceso de modelado y excelente en la congelación. No se agrieta durante la cocción. ¡Gracias!

[Julia]

Julia, ¡a tu salud!
Sí, dicha masa se comporta mejor después de descongelar, la preparación mantiene la masa unida

Cuántas albóndigas de pasta choux se cocinan.
Masa sin levadura favorita y conveniente - choux. Es muy fácil de mezclar y es un placer trabajar con él. Al enrollar, incluso a mano, incluso con una laminadora de masa, requiere un mínimo de harina para hacer harina.
Se almacena en el refrigerador por más tiempo, se elabora y no se oscurece por más tiempo.

Solo lo hago con huevo, nos sabe mejor y crece sin él. Aceites Para un vaso de agua hirviendo, 1-2 huevos, cuánta harina tomará y diferentes masas en términos de densidad se necesitan para diferentes tipos de estuco y fideos.

Amasé en un procesador de alimentos, cuando era HP, en él. Pongo los huevos debajo de la harina, vierto agua hirviendo encima y amaso inmediatamente, los huevos no se hierven, pero la harina se prepara. Amasar a mano o con una batidora de mano amasadora en espiral, exactamente lo mismo.

Lo principal es la pasta choux, con ella se hace un sabor especial.
Cuando descubrí aquí que la masa sin levadura se puede preparar, se convirtió en una de mis favoritas, pronto 6 años.
Tanto seca como congelada: esta masa se comporta bien.

[Tatyana]

Tatyana, Necesito una consulta de gurú culinario
Ayer encontré harina de arroz en mi armario, quiero hacer fideos con ella.
¿Cuál es la mejor receta para cocinar? ¿Solo con huevos, o natillas, o tal vez con suero?
Entiendo que en cualquier caso debe salir un sabroso manjar, pero tal vez con harina de arroz ¿qué sutilezas son importantes?

[Veta]

Veta, con harina de arroz puedes hacer masa de fideos. Tengo una receta, necesito hacerla, lo intentaré

Tanya, ¿quizás deberíamos mezclar harina de arroz con sémola? ¿O de arroz puro para traer?

[Veta]

Veta, se puede mezclar, pero será una versión mixta de la prueba.

Tengo una receta de arroz puro. Si toleras, lo cocino el fin de semana, llevo mucho tiempo yendo ... pero luego surgió el caso
Me escribí una nota en un lugar destacado

¡Estoy esperando!

Iba a cocinar manti por primera vez en mi vida, y ahora estoy eligiendo una receta para la masa - tengo muchas ganas de probar tu receta Tatyana ... pero me preocupa cómo se sentirá - después de todo, el relleno es jugoso y se cuece durante 40-45 minutos ... ¿no se hervirá? ¿O probarlo con un huevo? Gracias

[Lena]

Lena, la masa se comporta bien al cocinar, y especialmente al descongelar: las bolas de masa no se agrietan. Así funciona la pasta choux

Puede agregar un huevo, pero solo cuando se enfríe un poco por el agua hirviendo, de lo contrario se cocinará en la etapa de amasado.

Todavía tengo una pregunta: ¿cuántas bolas de masa de tamaño mediano se obtienen de una porción determinada? Gracias

[Lena]

Lena, No recuerdo, y ni siquiera consideré

Estoy informando: hoy hice manti con esta masa. Al amasar, agregué un poco de agua, porque la masa no quería que se recogiera en una especie de kolobok. Después de descansar, la masa se volvió más suave. Es un placer trabajar con él: es suave, elástico, no se pega a la mesa y al rodillo y no requiere agregar harina al enrollar. Puede extenderlo finamente y no romperlo. Lo único que no me gustó del manti, aunque hice el manti por primera vez, tal vez cualquier masa con cocción prolongada salga con algún tipo de goma o algo así. Deberás probar esta masa en albóndigas. ¡Y así todo está bien! Tanya, ¡muchas gracias por la receta!

[Lena]

Lena, ¡a tu salud!
El principio en sí está dominado, me gustó la masa, ahora estamos experimentando con ella.

[Administración]

Administración, Tanya, gracias por la receta. Masa muy agradable para trabajar

¡ACERCA DE! ¡Listo para cocinar en filas delgadas! ¡Qué susurro!
¡A tu salud!

Buenos días, ¿entendí correctamente que la masa se prepara directamente en la panificadora, o aún es mejor en una cacerola en la estufa y luego transferirla a la HP?

[masa hecha amasando en una panificadora]

La receta dice:
Amasar la masa de estos productos.
yo masa hecha amasando en una panificadora, en cualquier programa, solo para amasar durante 10-15 minutos, es suficiente.
La masa es blanda y maleable.

¿Por qué ollas sucias? Vierta harina, agua caliente directamente en el balde e inmediatamente amase. Todo se mezclará y la masa se enfriará para calentarse por la rotación de la cuchilla. No hay que tener miedo al calor, porque no calentamos la masa durante mucho tiempo, como cuando preparamos masa choux para pasteles en la estufa.

¿O tienes miedo por el estado del balde? Entonces, después de todo, al hornear pan, la temperatura en el cubo alcanza los 190 * C, y hay un modo de "mermelada", donde la cocción también se lleva a cabo a alta temperatura y durante mucho tiempo.

Tal masa se puede preparar en un procesador de alimentos, el principio es el mismo.

Gracias, entendí todo y lo hice.

[Administración]

Administración¡Tanya! Le prometiste a Sprig una receta de masa de harina de arroz en abril. ¿Probablemente me lo perdí? ¿Podrías meter mi nariz en él?

[Lena]

Lena, No pincharé la Promesa y miente en forma de nota
Aquí, honestamente, lo arreglaré. Iré a poner la nota arriba y compraré harina de arroz, de lo contrario, la transferí a pan y panqueques.

Aquí zhezh, recuerdo

[Administración]

Administración¡Tanya! Voy a mirar hacia adelante a la misma. La harina de arroz nunca ha tenido un gran avance, es urgente usarla en diferentes masas. En particular, la masa de fideos puramente de esta harina es muy interesante. ¡Entonces estoy esperando!

[Lena]

Lena, acordado

Y sigo esperando. Utilizo harina de arroz para todo tipo de aderezos y deshuesados ​​en lugar de harina de maíz.

La pasta choux es mi favorita ahora. Pero sigo haciéndolo con huevo: así me sabe mejor la masa. También amaso en una panificadora. Vierto agua hirviendo, restando el volumen aproximado de un huevo, harina, sal de la cantidad y enciendo el lote. Después de que la harina esté casi mezclada con agua hirviendo, agrego el huevo. La harina ya enfriará el agua y el huevo no se colará.

Y también me gusta hacer esa masa de levadura. Añado la levadura más tarde, cuando ya se obtiene una temperatura aceptable después de agregar un huevo del refrigerador. No me conformo en mucho tiempo, como media hora mientras se prepara el relleno. Además, la prueba después del moldeo, también de corta duración. Utilizo una masa de este tipo para pyanse, manti (aunque estos no son manti clásicos), y también, si queda masa, hago bollos al vapor.

[Elanna]

Elanna¡Lena! También me encanta la pasta choux, por lo que gracias a Admin y Tanyula. Por favor dígame sus proporciones para Romino la cantidad de harina. ¿Cuánto pones tú? ¿Cuánta sal, agua, aceite, huevos? Y en el caso de la levadura, ¿cuánta levadura?

Mido con vasos (200 ml), da pereza sacar la balanza. Para 3 tazas de harina: 1 vaso de líquido (agua y 1 huevo), 2 cucharadas. l. aceite, 1 cucharadita. sal. Levadura por tal cantidad: una cucharadita (una cuchara medidora de una máquina de pan). Pero sigo la consistencia del kolobok al principio.Recientemente compré huevos muy grandes y me faltó un poco con el líquido, tuve que agregar un par de cucharadas de harina.

[Elanna]

Elanna¡Lena! ¡Muchas gracias! Y un poco para cambiar la cantidad de líquido u otra cosa que aún hay que hacer con tu propia harina. Fue solo en la Unión Soviética que fue según GOST, y ahora todo es muy diferente. Preguntó para empezar con algo.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaYo también lo hago con el huevo Masa choux para fideos, albóndigas, albóndigas # 158

[Irsha]

Irsha, Ira, gracias! Leí su publicación, pero allí también se escribió la cantidad de no todos los componentes.

el número de no todos los componentes fue escrito

Y un poco para cambiar la cantidad de líquido, o algo más que aún hay que hacer con tu propia harina.

la cantidad de harina depende de la cantidad de líquido, yo también determino el grado de frescor, no siempre se necesita una masa muy fría, diferentes productos, diferentes grados de frescor

xp - como un análogo de manos - miro y agrego harina si es necesario

y así - sobre líquido: harina por volumen 1: 2 + ajustando la inclinación agregando harina

[Irsha]

Irsha, Irina, gracias!

Amasé la masa en una panificadora, en cualquier programa, solo para amasar durante 10-15 minutos, es suficiente.

Tatyana, por favor dime ese momento. Mi HP es un LG viejo que todavía tiene un ensamblaje japonés, al parecer, lo obtuvo de mi abuela. En él, el modo "masa" es solo para masa de levadura con calentamiento durante algo alrededor de una hora. El resto de los modos para el pan también están en diferentes variaciones, pero todos con fermentación calentada y no hay forma de poner el programa solo para amasar masas no fermentadas como para albóndigas o pizza. No tengo una cosechadora, no sé cómo amasar la masa yo mismo, intenté hacerlo en HP, pero se calienta y aparece algún tipo de olor extraño (es una prueba de pluma, es como harina, mantequilla, huevo). Mamá dijo que las bolas de masa no se deben calentar. Estoy confundido. Vi tu receta una vez para hervir con agua hirviendo, luego creo que calentar durante el amasado no da tanto miedo y todo estará más caliente, pero con otras recetas de masa sin levadura, ¿cómo puedes salir de esta situación, poner un programa con la tapa abierta, o todavía tienes que comprar una cosechadora o una nueva HP?

[Masha]

Mamá dijo que no se pueden calentar las albóndigas.

Masha, pero hacemos masa de natillas para albóndigas, albóndigas, resulta una masa excelente. Vea cuántas buenas críticas en la masa Esta masa nunca se agrieta, se cocina bien.

EN ninguna x / estufa, puede verificar el calentamiento desde el principio durante la mezcla, es suficiente poner un termómetro de cocina o para el horno en un balde y mantenerlo durante 1-2 minutos.
Como regla general, el primer amasado se realiza sin calentar, está destinado solo para mezclar harina, agua y otras cosas, y solo entonces, después de un descanso, comienza el verdadero amasado.

Por lo tanto, habrá tiempo suficiente para simplemente mezclar la masa de albóndigas durante este tiempo.
Las bolas de masa no necesitan mucho amasado. Leer más sobre la masa de albóndigas Albóndigas, albóndigas, fideos (recetas)

Y en general, puede hacer un amasado rápido de la masa en una cosechadora común. Fideos rápidos caseros

Gracias por el consejo, tan pronto como compre un termómetro, definitivamente verificaré el HP y estudiaré Temki.

[Administración]

Administración, Tatiana, muchas gracias por la receta. Me gustó mucho la masa. Delicioso en albóndigas. Amasar en xn, enrollado en madera de ken, esculpido en una máquina de hacer bolas de masa)) Me congelé la mitad.
Al esposo, y lo más importante al niño, le gustó))

[Anya]

Anya, ¡a tu salud! Solución perfecta
Si al niño realmente le gustó, aparecerá la línea "bolas de masa caseras" en el menú familiar.

[Administración]

Administración, TatyanaGracias por la gran masa de albóndigas. Hecho casi según la receta. ¿Por qué casi? Porque esta vez no fue sin aventuras. La harina se pesó en una balanza en el cuenco de la máquina de cocina y allí se añadió sal. Encendí el auto, vertí el agua hirviendo. Como el agua hirviendo tenía prisa, resultó ser de 190 ml. El agua hirviendo parecía un poco, mucha harina permanecía seca.Quizás yo tenía 3 cucharadas de aceite a la vez, todo habría ido bien, pero en ese momento no se me ocurrió, pero llegó a agregar un huevo (afortunadamente, vi en el tema que las chicas hacían esto) y para empezar 2 cucharadas de aceite (gracias que no todos 3). Naturalmente, la masa se volvió aguada: hay un charco debajo del bollo. Empecé a agregar harina. Al menos fue lo suficientemente inteligente como para agregar un poco. La masa resultó hermosa, compacta y olía como si las palabras no se pudieran transmitir. Lo puse debajo del plato durante 30 minutos. Tomé la carne de cerdo picada ya hecha de la granja de cerdos local, le agregué hojas de ajo, cebollas, pimienta negra molida y un poco de leche fría. Media hora después saqué la masa: plástico suave. También monté el auto de la cocina. Logré romper la masa una vez, cuando elegí el grosor mínimo de enrollado, para que brillara por todas partes, y rellené la carne picada de la generosidad del alma. Cambié el grosor del balanceo y me llegó la felicidad total. Pero no. La felicidad total vino cuando frí bolas de masa para mí y comencé a tocarlas con crema agria para que se rompiera detrás de mis orejas. Así que gracias por la receta, aunque no sin actuación amateur)))

[Margot]

Margot, ¡a tu salud! Lo principal es que la masa resultó y le gustó ¡Qué filas tan delgadas Y rosadas, bronceadas!

Y solo en general, en la masa para albóndigas, se aplica la misma regla que para el pan: equilibrio harina-líquido. Siempre tendrás que ajustar la cantidad de ingredientes al amasar la masa. Y es mejor si primero vierte agua, luego harina ... y gradualmente la agrega hasta obtener la consistencia deseada.
Y que no cunda el pánico Calma, solo calma, definitivamente todo saldrá bien

[Administración]

Administración, Tatianochka, por alguna razón tenía miedo, por alguna razón, de verter primero agua hirviendo en el recipiente del automóvil y luego verter harina, aunque el recipiente sea de metal. Será necesario intentar amasar en HB la próxima vez, definitivamente no da miedo allí. Y la masa definitivamente está marcada como favorita.

primero vierta agua hirviendo en el recipiente de la máquina

Si el cuenco del automóvil está hecho de metal, entonces ¿por qué tener miedo, entonces ella no obtendrá nada del calor?
Y entonces ... primero puede verter la harina y el agua caliente sobre ella y mezclar inmediatamente, la masa se calentará de inmediato.

Sí, tenía más miedo por el auto, bueno, que habrá vapor caliente en el nido planetario mientras tomo harina, no parece que tome mucho tiempo, pero soy yo. De repente, la harina se derramaba. En general, probablemente temores estúpidos, pero el coche es caro, el marido desenroscará la cabeza más tarde, si eso.
Aunque ahora estoy pensando, ¿y quién interfirió con verter agua, verter harina y luego poner el bol en el coche y encenderlo?

[Margot]

Margot, no le pasará nada al coche, eso es seguro
Estoy en Kenwood, frotando fruta caliente para hacer mermelada, está bien

[Tatyana]

Tatyana, gracias, tranquilizado)