Masa choux para fideos, albóndigas, albóndigas

[Tatyana]

Tatyana, bolas de masa esculpidas con cerezas. Necesitaba masa magra. Se extendió muy bien y se moldeó sin problemas, fácil y rápido, estoy de acuerdo con Alyonka, es tierno. Pero la pasta de prueba también estaba perfectamente cortada (fue necesario espesar un poco la masa, los fideos se cortaron en pares, pero esto se debió a la inexperiencia). Por favor, dígame qué número está montando para albóndigas (albóndigas) y para fideos ("terminaré")

[Chicas]

Chicas, ¡a tu salud! Me alegro sinceramente de haber podido complacerte tanto con la receta como con el sabor.

Extiendo la masa para hacer bolas de masa hervida varias veces, de gruesa a fina. Y el grosor del enrollado depende de la densidad de la masa, si es muy blanda, puede extenderla un poco más espesa para que no se arrastre durante el llenado y la cocción. Si la masa está bien densa, entonces debe enrollarla más delgada para que el patrón del mantel brille.

Para los fideos, enrollo la masa muy finamente y luego la corto a mano; me gustan los fideos de esta manera, siempre huele a hogar y comodidad
Aquí te describo en detalle Albóndigas, albóndigas, fideos (recetas)

[Administración]

Administración¡Eres un verdadero tesoro de sabiduría culinaria y "económica"! Tus recetas para todo tipo de masas y los comentarios sobre ellas son información invaluable, gracias a lo cual me enamoré mucho de trabajar con la masa. Está vivo, lo siento, me alegra comunicarme con él))

Y esta receta también es muy buena. Rápida, económica, la masa es maleable al enrollar manualmente, no se pega a nada, pellizca bien, mantiene su forma perfectamente al cocinar. Acabo de comer bolas de masa con patatas, mi marido me elogió mucho) Ahora las sobras enrolladas se secarán un poco, cortaré los fideos, también me gusta mucho el corte manual.

En general, ¡GRACIAS desde el fondo de mi corazón por su trabajo, por compartir su experiencia y amabilidad!

PD Lo único que siempre me confunde sobre la masa magra es el color pálido, pero este ya es mi gusto. Si se hace en los testículos de la aldea, resulta amarillento, muy apetecible. Me pregunto si puede agregar algo a la masa magra, jugo de zanahoria, por ejemplo, para que se vuelva amarillo, ¿o habrá un color diferente y aparecerá un sabor a zanahoria?)

Administración, ¿y cómo se cortan los bordes tan bien en albóndigas-albóndigas?)

Oh, lo vi. Es menos probable que lo tenga en cuadrados con una pieza ondulada tan especial, vi en alguna parte

[Administración]

Administración¡Eres un verdadero tesoro de sabiduría culinaria y "económica"! Tus recetas para todo tipo de masas y los comentarios sobre ellas son información invaluable, gracias a lo cual me enamoré mucho de trabajar con la masa. Está vivo, lo siento, me alegra comunicarme con él))

Me pregunto si puede agregar algo a la masa magra, jugo de zanahoria, por ejemplo, para que se vuelva amarillo, ¿o habrá un color diferente y aparecerá un sabor a zanahoria?)

Administración, ¿y cómo se cortan los bordes tan bien en albóndigas-albóndigas?)

Daria, ¡Gracias por las palabras amables! ¡Lo que puedo hacer yo mismo, lo comparto con ustedes en el foro!

¡Lata! En la etapa de amasado, agregue jugo o puré de vegetales de varios colores, zanahorias, espinacas, remolachas, tomates, etc., junto con huevos y agua (o en lugar de agua) ... y obtendrá una masa multicolor.

Tengo un rodillo ondulado que da un bonito borde en zig-zag cuando se corta.

Buena suerte cocina con gusto

[Darika]

Darika, hoy estuve viendo nuevas recetas de pan que se presentaron al concurso, en algunas de ellas agregaron cúrcuma a la masa para darle color.

[Elya_lug]

Estas son las albóndigas soleadas)


Por supuesto, está lejos de ser tan bello como Admin y otras azafatas, pero lo intento)

Elya_lug Ya he pensado en la cúrcuma, pero es bastante rica en sabor y aroma, y ​​no siempre es apropiada. Necesitas intentar)

[Daria]

Por supuesto, está lejos de ser tan bello como Admin y otras azafatas, pero lo intento)

Daria, albóndigas muy limpias y hermosas resultaron, en vano te calumnias así
Y no se desmoronó durante la cocción, la masa es fuerte.

Y debe probar todas las opciones de prueba usted mismo y seleccionar la mejor y más aceptable para usted. Y no es necesario hacer mucha masa, basta con hacer una pequeña porción para una prueba, mirar, corregir y luego probar
Definitivamente funcionará, ¡lo sé con seguridad!

¡Muchas gracias por la receta de masa! Realmente como.
Lagman con fideos caseros.

[Zhenya]

¡Aquí, estos son fideos! ¡Fuerza! ¡Grande, abundante, en sopa!
Zhenya, cocina para la salud!

[Zhenya]

¡Aquí, estos son fideos! ¡Fuerza! ¡Grande, abundante, en sopa!
Zhenya, cocina para la salud!

¡Gracias!
😂😁😀😊☺ ¡Ajá, grande! Tengo un asistente de 2 años a mi alcance. Era necesario rápidamente)))))).

Tengo un asistente de 2 años a mi alcance. Era necesario rápidamente)))))).

Aaaaaaa, entonces lo entiendo. De todos modos, es genial. El asistente del cocinero prepara

¡Tanya! ¡Muchas gracias por una receta de masa tan sencilla pero excelente!
¡Él es increible!
Ayer hice albóndigas por primera vez en mi vida. ¡Es simple, rápido y delicioso!
¡El resultado son bellezas barrigudas!


Nunca pensé que estaría tan encantado con las albóndigas.
Amasar dos porciones. Elaborado con patatas y rebozuelos y con requesón y pasas.
Salí esta mañana con mi hijo al hospital, mi esposo dijo que estas dos bolsas serían suficientes para él solo por una semana, hasta nuestro próximo fin de semana.

Resultó 4 de esos tableros.

[Masha]

Masha, POR LA SALUD de toda la familia! Y el tamaño resultó ser una familia
¡Salud a mi pequeño hijo!

Les hizo un triplete Tupperware. ¡Una unidad así es genial! ¡Y no se arrepintió del relleno! Afortunadamente, la masa permitió hacer esto.
Gracias, se lo diré.

[Tatyana]

Tatyana¡muchas gracias por esta receta!
Cuántas bolas de masa había probado antes, ¡estaba todo mal! Ahora la masa está suelta, ahora sin brillo, ahora hay mucha harina, en general no había ideal para mí ... ¡hasta ayer!
Ayer esculpí (deseché todo lo innecesario del refrigerador), hoy cocinaron, ¡increíble! ¡¡La masa ni siquiera se siente !! Delicia completa !!
Me gustó el relleno: espinacas picadas + suluguni (queso feta) rallado

[Julia]

Julia, ¡POR SALUD! Me gustó mucho lo que te gustó
Y el relleno es muy bueno, delicioso.

eh, he visto suficientes bolas de masa y también quería, pero hoy tengo okroshka. Y la masa es realmente increíble y se moldea muy rápido, incluso sin nada.

[Tatyana]

Tatyana, la masa está muy fría, es un placer esculpirla, se enrolla en uno o dos. ¡Gracias!

[Zhenya]

Zhenya, ¡a tu salud! ¡Buenas y sabrosas albóndigas para tu mesa!

Muchas gracias por la receta. La masa es perfecta, fácil de preparar y trabajar. Estoy muy contento de que cocinar manti y albóndigas ahora sea un negocio agradable e incómodo para mí.

¡A tu salud!
Mira algunas de mis recetas de masa aquí. Tili-tili-dough, amase la masa y prepare albóndigas, albóndigas, fideos con suerte útil

Por alguna razón, los bordes de las albóndigas no se pegaron ..... Estaba tan feliz con la masa, se extendió tan fácilmente ... y aquí estás ..... Me atormentaron mientras esculpía. ¿Porqué es eso?

No escribe sobre el estado de la masa terminada: ¿está fría o muy húmeda?
Si es empinada, entonces al esculpir, puedes engrasar los bordes de la masa con un poco de agua y los bordes se mantendrán unidos.
Si la masa es fina, agregue más harina y pase unas cuantas veces más por los rodillos para hacer la masa más empinada, luego corte.

[Tatyana]

Tatyana, el caso es que me gustó mucho la masa. No es líquido ni frío. Pero no se pega a mí ... No se pega a nada en absoluto, ni siquiera a un rodillo (de madera), y al final también se desenrolla muy bien. Lo haré para fideos, pero albóndigas, bueno, no funcionó para mí con él ...

Nuuuu .... de alguna manera no hay nada que decir sin ver la masa, y sin tocarla con las manos
Intente engrasar ligeramente los bordes con un poco de agua, solo engrase. Y también puedes pellizcar los bordes con un tenedor, dientes.

Espero que en el futuro el amor se desarrolle con la prueba, es bueno

En términos de fideos, definitivamente funcionará :) ¡Gracias!

Y tengo un problema con él, no tengo suficiente dureza al cocinarlo. es muy agradable trabajar con él, pero los productos terminados son suaves. Traté de cocinar menos, la masa está cruda y se me pega a los dientes, lo siento por los fideos, definitivamente no funcionará para mí.

Concéntrese en la densidad de la masa. Si está débil, suave, agregue harina al amasar y controle la densidad. Y puede agregar harina a la capa de masa mientras la masa se extiende en la máquina.

Y tengo un problema con él, no tengo suficiente dureza al cocinarlo.

¿No pones un huevo? Sí, una masa de este tipo en la cocción es muy tierna, es necesario hervir siempre y está prohibido mantener los productos en agua no hirviendo; se vuelven blandos y viscosos.

Si quieres tener una masa tan plástica y suave en el trabajo (y no tengo una máquina para amasar, por eso una vez llegué a la versión de natillas, para que se extienda y se pegue fácil y rápidamente), pero un poco más dura, puedes combinar dos tipos de masa: natilla y regular. ... O puede ser más fácil: después de verter y amasar agua hirviendo en la masa caliente, salpique un poco de agua o leche. Por lo general, 1-2 huevos son suficientes para introducir harina "cruda" adicional, que aportará gluten fuerte y elástico, que no se debilitará con la elaboración.

Entonces los productos quedarán más suaves que los tradicionales, lo cual es muy importante al enrollar manualmente, se pegarán suavemente, y al mismo tiempo con estas ventajas es mejor mantener su forma.

Pero en general, sí, siempre hago que los productos sean pequeños y transparentes para que se puedan preparar al instante.)) Ahora el cuenco de bolas de masa se acaba de sacar.

Esto es lo que está escrito en los comentarios de mi receta:

La masa es muy blanda, plástica, se comporta bien al cortar, rebanar, no se pega. En términos de calidad, compararía esta masa con la masa de albóndigas de kéfir.
Hoy hice bolas de masa con requesón de pasta choux, congeladas un poco por la mañana, de lo contrario, las orejas con champiñones para caldo de pollo se secarán rápidamente.
Hice fideos caseros cortados a mano con los restos de la masa.
De la misma masa, también obtuvimos algunas bolas de masa con requesón, ¡hasta 55 piezas! Para guardarlos, los envié al congelador y el helado hervido para el desayuno.
Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=136169.0

Si fuera diferente, habría escrito tan sin rodeos: nunca miento en recetas, para que nadie más haga algo estúpido siguiendo mis pasos.

Hice una masa así, ¡me gustó mucho! Además, agregué harina, aproximadamente 2 cucharadas. l. Las albóndigas se cocinaron tanto refrigeradas como congeladas. Echó la última porción de albóndigas congeladas al agua, no al agua hirviendo, sino en el estado de "llave blanca". Todo está perfectamente cocido, nada saldrá mal, agradeció la familia. Tanya, ¡gracias por la receta!

[Nelya]

Nelya, ¡POR SALUD!
Es bueno escuchar que la masa resultó y pudo complacer las albóndigas caseras.

[Administración]

Administración, Lena, ¡gracias cariño! Trataré de agregar un huevo con harina, por lo general, si mi receta no funciona bien, no escribo nada, solo lo borro de mi memoria. Pero aquí hay otro caso, me gustó mucho la masa en el trabajo y por eso pido que ¡la quiero rehabilitar! Quizás no tenía mucha harina, o algo más ... ¡Lo intentaré!

[Zhenya]

Zhenya, en base a lo que aquí te hemos aconsejado, intenta volver a cocinar la masa, porque realmente queda bien

Quizás no tenía mucha harina o algo ...

Por cierto, y harina ... O tal vez simplemente no funcionó por costumbre al principio.

porque realmente sale bien

Hoy traté de averiguar cuántos años ha existido la pasta choux para albóndigas en nuestra familia. En total, resulta que al menos 50 años ya, o incluso más. Desde mediados del siglo pasado, en definitiva. Hay que pensar que las recetas fallidas no se conforman por tanto tiempo.

[Tatiana-Admin]

Tatiana-Adminmuchas gracias por la masa
¿Existen secretos o características de la preparación del relleno de carne?
Quiero que el relleno sea jugoso

¡GRACIAS!

¿De qué tipo de relleno estamos hablando?
Si se trata de un relleno de carne picada, muelo la carne en la rejilla del medio para que la carne "no se caiga" y no se vuelva densa. Es mejor moler en una picadora de carne y no con una licuadora, que convierte la carne picada en puré. Al mismo tiempo, agrego cebollas (un poco para el sabor y suelto de la carne picada), muelo la carne junto con la cebolla. El relleno está hecho de una mezcla de ternera y cerdo (de serie). Asegúrese de sal y pimienta recién molida.
Y agrego agua fría a la carne picada terminada (¡mucha!) Y luego amasar bien la carne picada para que el agua se absorba en la carne, luego la carne picada estará jugosa y, al cocinar las albóndigas, dará suficiente caldo dentro de las albóndigas. Al rellenar albóndigas con carne picada, lo hago aguado agregando agua.

Estos son la sabiduría con carne picada

¿De qué tipo de relleno estamos hablando?

Tatiana, gracias de nuevo!
Solo quise decir las bolas de masa
¿Puedes tener proporciones?
Porque las cantidades de "un poco de cebolla" y "mucha agua" no son muy claras para una persona sin experiencia.
¿Y cuánta carne debes tomar para la masa según tu receta (me refiero al primer post)?
Para que no quede más carne picada, ni masa

Bueno ... realmente nunca cuento "hasta un centavo" así. Puedes volar cuando queda la masa. Si queda la carne picada, siempre puedes congelarla hasta la próxima vez, o ponerla en chuletas.

Mira esta receta, se detalla:

Albóndigas Uralskie sin prisas: de la cocción a la fritura (Administración)



Todas las albóndigas están aquí Tili-tili-dough, amase la masa y prepare albóndigas, albóndigas, fideos

El resto de la prueba se puede realizar:

Cuadritos de masa simple con relleno y salsa roja (Administración)



o hacer fideos, rollos de masa.

Carne picada dejada en chuletas https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432794.0

[Tatyana]

Gracias, Tatyana
¡Dominaré las albóndigas!

Tatyana, ¿usas harina común o semolla?

[Tanyusha]

Tanyusha, la harina más común que hay a mano, trigo
Lo principal en los fideos es amasar bien y correctamente la masa y luego extenderla finamente.

[Administración]

Administración, gracias Tatyana, luego probaremos con la habitual, de lo contrario ya he buscado todas las tiendas en ninguna parte de nuestra ciudad no hay Semolla

Entonces, tengo harina ordinaria según la receta No escribí nada sobre sémola

¡Buena masa resultó, agradable y regordeta! Los bordes estaban bien cosidos con un rodillo de Teskoma, solo quería probar.

[Katyusha]

Katyusha, ¡a tu salud!

Me gustó mucho hacer la masa según esta receta, ¡y está muy rica!
¡Gracias!
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¡ACERCA DE! ¡Traté de pegarlo! ¿Lo suficiente para la familia?
¡Luz, salud! Es bueno escuchar que el sabor ha agradado

[Tatyana]

Tatyana, en total se hicieron más de 200, cien de los cuatro comieron y no se dieron cuenta, el resto se metieron en el congelador.
A veces compramos los que compramos en la tienda, por lo que, por alguna razón, más de 10 de ellos ni siquiera son comidos por los hombres, pero la conducción autónoma es otra cuestión.