Pan dietético de masa madre (al horno)

Pan dietético de masa madre (al horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre (tengo centeno)	250 g
harina de centeno	150 g
harina integral yo tengo	250 g
agua	210 ml
sal	1,5 cucharaditas
vierta 60 ml de agua hirviendo sobre la malta y enfríe (puede prescindir de la malta, luego aumente la tasa de agua a 270 ml)	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Probablemente, se puede considerar dietético, porque la composición no incluye azúcar, aceite o harina de trigo refinada.
• Coloca todo en una panificadora, amasa por unos 15 minutos. Usé el programa Pelmeni. Tuve que agregar 3 cucharadas durante el lote. l. harina integral para hacer un bollo agradable y ligeramente pegajoso.
• Al finalizar el amasado, retiramos la masa. transfiéralo a un recipiente grande, cúbralo con una tapa o papel de aluminio y póngalo en el refrigerador durante 10 horas (logré amasar por la noche, ponerlo en el refrigerador durante la noche y hornear por la mañana).
• Saque el recipiente del refrigerador, déjelo calentar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Luego forme una barra de cualquier forma, transfiérala a la forma en la que va a hornear o en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. roció la pieza de trabajo con agua tibia y roció encima con semillas de alcaravea y cilantro molido. Cubrir con una película, una tapa o una toalla y dejar reposar durante 1,5 - 2 horas en un lugar cálido (tengo un horno con luz encendida). Mi masa casi ha duplicado su volumen. 10 minutos antes de hornear, hice varios cortes laterales, después de 10 minutos, prendí el horno y horneé.
• Horneado a 220ºC durante aproximadamente una hora. La preparación se verificó con un termómetro (a 95 ° C, saqué el pan y lo enfríé en una rejilla).
• El pan resultó muy fragante, el primer día estaba un poco húmedo, como Borodino. El segundo día, la humedad disminuyó, mientras que el pan en ningún caso se volvió rancio, el sabor y el olor a centeno se intensificaron.
• Con okroshka, remolacha y solo con ensalada de verduras, perfecto.

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¿Le diste forma a una trenza o esos cortes son curvos?

Hice un bollo, aplané ligeramente la mitad (derecha), lo corté en tres partes a lo largo, tejí una coleta y la tiré en la mitad izquierda

Pasibki: flores: Bueno, pan muy bonito

[Lentejuela]

Lentejuela,

Absolutamente una receta dietética
Además de la ausencia de azúcar, mantequilla y harina blanca, también existe la ausencia de levadura cultivada, el uso de masa madre, la fermentación a largo plazo de la masa, el envejecimiento durante mucho tiempo, debido a que se liberan sustancias beneficiosas en la harina.

El pan se ve increíble, estoy seguro de que también sabe

Alexandra, gracias por tus comentarios. Puedo tratar a mis padres exclusivamente con pan dietético, problemas con el nivel alto de azúcar en la sangre y mi padre también tiene aterosclerosis vascular.
Selecciono diferentes recetas para ellos, también encontré mucho en tu tema.
Así que este pan te irá bien, ¡hurra!

Perdón por la inundación en este Temka: bajé mi colesterol de un elevado a noma, ni siquiera un adulto, sino un joven con el sistema alimentario sibarita (por E. Stoyanova), casi no hay grasas animales (excepto pescado) y, además, eliminé las yemas de mi dieta. , y las carnes magras (ternera, pollo y pechugas de pavo) no como más de una vez a la semana, apenas como quesos duros.

Stoyanova's es adecuado para todos.Le recomiendo, Sergey, obtener consejos de la propia Elena, de primera mano: es farmacéutica y nutricionista (además de ser académica en economía)

Y en sybarit hay un almuerzo de cereales, 65 g (2 rebanadas) de centeno o pan integral, o papilla integral + 1 cucharadita. aceite sin refinar + algunas aceitunas o nueces

Antes, también pensaba que tenía algún tipo de metabolismo proteico más alto, pero no quiero carbohidratos. Y ahora no quiero carne, pero estoy feliz de usar vegetales sin almidón (estos también son carbohidratos).

¿Cómo interfieren las proteínas de cuajada cero? Se les ha quitado toda la grasa animal, todo está en orden con el colesterol, no solo se normalizan el metabolismo y la producción de insulina, sino también el equilibrio agua-sal, sobre todo porque allí se combina el requesón con carbohidratos frutas y fibra (frutas con cáscara)
En general, Elena está muy grave y amablemente enferma durante 1 día.

Gracias a todos por vuestro consejo, definitivamente lo estudiaré con más detalle.

Después de leer la receta, decidí probar a hornear, pero surgió la pregunta, ¿qué tipo de entrante usar?

Dan, puede haber cualquier levadura, la tuve - "eterna", y la usé, pero creo que esto no es una cuestión de principio, cualquier levadura de trabajo servirá.

Gracias por la respuesta, también pensé que se puede hornear pan con la levadura "eterna".

Alexandra, gracias por tus comentarios. Puedo tratar a mis padres exclusivamente con pan dietético, problemas de azúcar en sangre alta y mi padre también tiene aterosclerosis vascular.
Selecciono diferentes recetas para ellos, también encontré mucho en tu tema.
Así que este pan te irá bien, ¡hurra!

También me interesan las recetas de pan para diabéticos, si no es difícil, da enlaces a recetas adecuadas.

[TANYA0405]

TANYA0405
usted AQUÍ ! ¡Las recetas de Alexandra son todas adecuadas para la nutrición diabética!

Dan, puede haber cualquier levadura, la tuve - "eterna", y la usé, pero creo que esto no es una cuestión de principio, cualquier levadura de trabajo servirá.

¿Puedes usar masa madura en lugar de masa madre? 3-7 días en el frigorífico? Estoy empezando a hornear pan, perdón por las preguntas tontas. Me gustó tu opción dietética, quiero probarla.