Pan de calabaza sobre masa madre de centeno

Pan de calabaza sobre masa madre de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
Masa madre de centeno 100%	250g.
Puré de calabaza	250g.
Harina de trigo	250g.
harina de centeno	125g.
Aceite de oliva	25g.
Sésamo	1 er. l.
Comino molido o cilantro	1 \ 2st. l.
sal	7d.
Jarabe	1 \ 2st. l.

Metodo de cocinar

• Revuelva el entrante activo con puré de calabaza ya hecho (cocino a baño maría y muelo en una licuadora). Agregue melaza, aceite de oliva. Revuelva y vierta en el balde HP. Agrega harina de centeno. Empiece a mezclar cualquier programa durante unos minutos. Apague HP después de que la harina esté completamente mezclada con el líquido. Añade 200g. harina de trigo y sal. Modo masa. En el proceso de amasado, agregue la harina hasta obtener un bollo suave y elástico. Me tomó 250 g. Una vez finalizado el programa (1,5 horas), deje la masa en el HP durante 1 hora más. Un total de 2 horas para levar la masa.
  
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• Pasado un tiempo, poner la masa sobre la mesa, espolvorear con harina, formar una hogaza, colocar con la costura hacia arriba en una canasta de fermentación. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido durante 2-2,5 horas (hasta que el pan aumente 2-2,5 veces).
  
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• Calentar el horno junto con una bandeja de horno a 230g.
  
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• Gire suavemente la pieza sobre una bandeja para hornear caliente. Haga incisiones si lo desea (no lo hice).
  
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• Hornea por 15 minutos. con vapor a una temperatura de 230 y otros 45 min. sin vapor a una temperatura de 200 grados. Si es necesario, cubra el pan con papel de aluminio al final de la cocción.
  
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• Cepille con aceite de oliva, cubra con una toalla. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  
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• Pan muy fragante y delicioso !!!! (y) No envejece durante mucho tiempo, porque el agua de la masa se reemplaza con puré de calabaza. La presencia de calabaza en el pan solo da el color de la miga. Recomendar !!!: flores:
  

Nota

Basado en la receta https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic38080.html, de svetlana

¡Nos gusta mucho este pan! Hoy horneado en forma. ¡La corteza es más esponjosa, la corteza es más crujiente!

[Ksyusha]

Ksyusha, Veo que horneaste este pan en marzo. Entonces, ¿había una calabaza del congelador? Me interesa el futuro.

[Lozja]

Sí, calabaza del congelador. Haré puré de papas en el otoño, las pondré en bolsas, esparciré el peso con un rotulador encima y en el congelador.

Lozja, tocayo, y te mostramos todavía?

[Lozja]

Lozja, tocayo, y te mostramos todavía?

¿De verdad recuerdo ... la esclerosis?

Similar !!!

🔗 🔗
Así conseguí pan, gracias por la receta usé 350 gr. Cultivos iniciadores (producto semiacabado de Viki).

[Svitusya]

Svitusya , pan maravilloso !!!! ¡¡¡Come a tu salud !!!

Muy agradable y bonito !!!
¿Es posible utilizar el horno en HP?

[Ángela Leonidovna]

Ángela Leonidovna , El pan de masa madre CP se puede hornear en un modo semiautomático, es decir, después de amasar, el CP se apaga y se enciende para hornear después de un aumento suficiente de la masa.

Omela
¡Gracias por el consejo!
Y el tiempo máximo en que se levantaría, ¿cuál?
¿250 es un poco de masa madre? Leí que 100 ml. la levadura es suficiente. Hice una receta con masa y resultó amarga. ¿A qué sabe este pan?

[Ángela Leonidovna]

Ángela Leonidovna , la cantidad de masa madre puede ser cualquiera: y 10% del peso total del pan y 20% y 30%. La acidez depende del propio entrante y del estado de su almacenamiento. Este pan no es amargo.
No puedo decir el tiempo máximo, porque todo es individual y depende de muchas razones: la fuerza de la levadura, la temperatura de la habitación, la humedad, etc. Si es bastante aproximadamente, entonces al menos 2-3 horas, máximo 6-8.

Todas las preguntas sobre la masa madre se pueden hacer en el tema correspondiente: Masa madre en preguntas y respuestas

¡Gracias! Intentaré hacerlo.

¡Hola! Tengo muchas ganas de hornear un trozo de pan y darle forma ... que se puede usar para probar la masa si no hay una canasta especial (tal vez usted tenga esa experiencia). Leí la información en Internet que a veces se usan cestas de plástico y se forran con una toalla de lino, y la masa en este caso no se pega ??? O debería ser lo suficientemente denso ...Y otra pregunta, ¿ese pan horneado en un hogar tiene un sabor muy diferente si se hornea en un molde?

[Ne_lipa]

a veces usan cestas de plástico y las forran con una toalla de lino, y en este caso la masa no se pega ??? O debería ser lo suficientemente denso ...

Ne_lipaTienes razón, la masa del hogar debe ser un poco más empinada que la masa para el molde. En este caso, espolvorear la toalla con harina, preferiblemente harina gruesa (maíz, por ejemplo). Las cestas de plástico también se pueden utilizar solas engrasándolas con aceite vegetal. O para probar el pan sin nada, solo en una bandeja para hornear.

Y otra pregunta, ¿ese pan horneado en un hogar tiene un sabor muy diferente si se hornea en un molde?

No mucho, pero diferente. Aquí puede ver 2 versiones de un pan: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159586.0