Setas con alcaparras con patatas "Tarta de pastor"

[Para los amantes de las alcaparras y para los experimentadores atrevidos: ¡una receta más!]

Setas con alcaparras con patatas "Tarta de pastor"

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: austriaco

Ingredientes
Papas	800 g
Champiñones (¡pequeños!)	800 g
Bombillas pequeñas	200 g
alcaparras	50 gramos
Queso de soja tofu	100 gramos
(si no es post-Cheddar / Emmental)
vino tinto	100 ml
Pasta de tomate	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
(si no está en ayunas - ghee)
Perejil finamente picado	4 cucharadas l.
Galletas o nueces (molidas)	2 cucharadas. l.
sal	gusto
Especias
Nuez moscada	0,5 cucharaditas
Pimienta verde (negra)	gusto
Cilantro molido	gusto
Comino molido	gusto

Metodo de cocinar

• Para los amantes de las alcaparras y para los experimentadores atrevidos: ¡una receta más!
• Esta cazuela de patatas y champiñones, generalmente corriente, tiene un sabor muy especial gracias a la combinación de alcaparras, vino tinto, queso y champiñones.
• Y una condición indispensable, pequeñas setas y cebollas pequeñas, primero lo abrumará y luego, durante la cocción, le dará la sensación de estar involucrado en la alta cocina. Honestamente, cuando pelo monótonamente estas cebollas, bebé tras bebé, sé que no obtendré una cazuela banal, sino una PASTEL DE PASTOR.
• Un plato sencillo para auténticos gourmets. Que dan respiro a su paladar después del foie gras y la trufa ...
• Entonces:
• Estos son los productos que necesitará, los que no conoce se pueden examinar bien.
• Hervir las papas para hacer puré de papas.
• 
• Déjame darte algunos consejos para que tanto las patatas como el caldo de verduras salgan siempre sabroso y aromático: pon una cebolla y unos dientes de ajo, lavados pero sin pelar, con cáscara, en una cacerola, y corta la cebolla por la mitad. Para mayor comodidad, pongo la cebolla y el ajo en un colador de caldo. Añado sal 5 minutos antes del final de la cocción.
• 
• Hacemos puré de patatas, caldo y nuez moscada recién rallada. Si no está en ayunas, haga puré de papas a su gusto, con leche, huevos o mantequilla.
• Pele los champiñones, si las tapas no son muy pequeñas, córtelas por la mitad.
• Pelar y cortar las cebollas en cuartos.
• 
• Caliente la mantequilla (si no es post-ghee). Dorar las cebollas rápidamente a fuego alto. Me encanta lo rápido que se fríe todo en un wok, una sartén profunda que parece un caldero.
• 
• Reduzca un poco el fuego y agregue los champiñones a la cebolla. Freír un poco hasta que se doren, sazonar con sal y pimienta verde (negra).
• 
• Agrega las alcaparras y la pasta de tomate, sofríe un poco más.
• 
• Vierta el vino tinto (durante el ayuno también está permitido, ya que cuando se calienta, la parte de alcohol se evapora y solo queda el rico sabor del mosto de uva) y
• 
• espolvorear con perejil y especias, mezclar y retirar del fuego.
• 
• Divide los champiñones en ollas o cualquier otro plato para hornear.
• Espolvoree con queso cortado en cubos pequeños (si es queso normal, no tofu, ¡no lo ralle! De lo contrario, los hongos se pegarán en una masa sólida, y cada ingrediente del "relleno" del hongo debe sentirse, "golpeando el diente", incluso los trozos de queso derretido ...)
• Encendemos el horno a 180 C, y mientras se calienta:
• 
• cerrar los champiñones con puré de patatas, nivelar, hacer un relieve con un tenedor o cuchillo.
• Espolvorea con pan rallado molido o nueces y decora con semillas de calabaza.
• Horneamos en el horno durante 25 a 40 minutos. Dependiendo de la temperatura de la comida y del volumen de los platos. Hornear es necesario para un calentamiento uniforme y la interpenetración de todos los gustos.
• ¡Buen provecho!
• 

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

1,5 horas

Nota

Entre mis platos (tanto festivos como sencillos) hay varios únicos - en el sentido de que por alguna razón los invitados los aman y los esperan, pero no se atreven a cocinarlos en casa ... Por lo tanto, los publicaré con una pequeña clase magistral.

¿Por qué ese nombre? Receta de la cocina austriaca: al parecer, los pastores se deleitaban así con los pastos de primavera ... Recogieron cebollas tiernas (naturalmente, cebollas pequeñas), hongos tempranos ... y en una olla, sobre brasas ... Y luego sus esposas finalizaron la receta en casa ...

Anticipándome a la pregunta del tamaño de las setas y las cebollas, confieso que yo mismo no me di cuenta de inmediato de dónde. (No tengo mi propio huerto), pero desde hace varios años he estado comprando conjuntos de cebollas en las ferias de otoño, 3-4 kilogramos, y esto es suficiente hasta la primavera. Y en la primavera - bulbos jóvenes ...
Para mí el tamaño importa ...

Y, por supuesto, si tiene una multicocina, todo el proceso se simplifica para usted: hervir papas, freír y hornear, ¡todo en un solo plato!

[MELODÍAS AROMA]

MELODÍAS AROMA

Y ahora de nuevo, un poco sobre las especias que se usan en este plato.
No pretendo volver a contar todo lo que se sabe sobre las fragantes bayas, raíces y hierbas.
Solo me concentro en aquellas cualidades que aportan algo a mi vida.

Nuez moscada.
Me encanta mucho e incluso lo agrego a los pasteles dulces.
Sutilezas de aplicación: durante la cocción prolongada, parte del delicado aroma se pierde y aparece el amargor; y no tome una sobredosis: el sabor del plato será muy intrusivo.

Esta fragante nuez contiene: calcio, magnesio, fósforo, hierro, vitaminas A, B1, B2, B3.

Al poseer la propiedad de inhibir el sistema de prostaglandinas del estómago, promueve la rápida epitelización y curación de la úlcera gástrica y la úlcera duodenal, al tiempo que proporciona efectos tranquilizantes y antimicrobianos.

Cuando la nuez moscada se consume con regularidad y en pequeñas dosis, se fortalece todo el sistema inmunológico, así como el sistema nervioso. También mejora significativamente la memoria.

El Ayurveda (antigua medicina india) considera que la nuez moscada es una de las mejores especias para activar la absorción de alimentos, especialmente en el intestino delgado. La especia tiene un efecto carminativo, astringente y calmante.
La nuez moscada combina cualidades aparentemente opuestas: tonifica y calma. Alivia los dolores de cabeza y estómago y al mismo tiempo tonifica el cuerpo.

Pimiento verde
Qué es: semillas de la misma pimienta negra, pero inmaduras, retiradas antes de que el fruto se ponga rojo, después del secado en seco, conservando su aspecto natural. Combinación con platos; agrega no tanto picante como frescura, y se utiliza en platos gourmet que estropearán el picante de otros tipos de pimiento. Sutilezas de aplicación: añadir un par de minutos antes de cocinar: el tratamiento térmico prolongado "mata" su aroma.

En todas partes reemplazo la pimienta negra por la verde, porque la picante picante es la calidad de las especias que me deja indiferente. Y el aroma del verde es realmente delicado y fresco.

Perejil
En primer lugar, el perejil es extremadamente útil, por lo que los nutricionistas lo llaman "bomba de vitaminas". Una taza de perejil picado contiene más betacaroteno que una zanahoria grande; el doble de vitamina C que una naranja; más calcio que un vaso de leche y veinte veces más hierro que una ración de hígado. Además, se sabe desde hace mucho tiempo que la propiedad del perejil elimina el agua del cuerpo.

He hablado un poco de las alcaparras aquí. pasta de aceitunas y almendras con alcaparras

Y sobre el cilantro aquí Ruispala - jorobas de centeno

[Nagira]

Nagira, sin palabras !!!
¡Esta es la receta! Solo después de leerlo salivó. Un plato tan tentador y asequible pero exquisito. Si todavía estoy pensando en la pasta (por las aceitunas), definitivamente cocinaré esta receta el fin de semana. Acabo de abastecerme de alcaparras, ¡cómo me sentí! ¡Gracias por compartir recetas tan geniales con nosotros!

Nagira, ¡definitivamente cocinaré este plato! ¿Las chalotas funcionarán o deberías buscar cebollas pequeñas?

Y que fotos, fotos ...
Ni siquiera leí la receta, pero me gustó mucho el plato.

[Vitalinka]

Vitalinka, Gracias por los cumplidos
Zinger, pero prueba débil

Es tan agradable cuando la receta encuentra una respuesta y los degustadores

Nagira, ¡definitivamente cocinaré este plato! ¿Las chalotas funcionarán o deberías buscar cebollas pequeñas?

Svetlana, para experimentar en situaciones críticas (bueno, no puedes conseguirlo, ¡pero quieres!) - ¿por qué no?
Durante varios años, solo miré esta receta hasta que encontré la fuente de tales cebollas, por lo que solo puedo asumir que el sabor será cercano al original.
Para mí, no solo consiste en aromas y tarta agridulce ..., sino que también es importante la sensación de textura Bueno, de la misma carne y condimentos: saque la carne picada y los stroganoffs de res, porque serán diferentes.

Las cebollas pequeñas se conservan más o menos, incluso cuando se cortan en 4, y las grandes se desoxidan ... En mi humilde opinión

Eh, tengo que diagnosticarme ... no tires tus pantuflas ... bueno, soy un gourmet, gourmet

[Zinger]

Zinger, pero prueba débil

Duc, ¿dónde estoy ahora para encontrar "cebollas pequeñas"?

[Nagira]

Nagira, pero te puedo preguntar como gourmet! Bueno, si lo haces en macetas en porciones, entonces todo está claro. Y si toda esta belleza se hornea en una forma o se cocina en una caricatura, entonces, ¿cómo se puede poner esto sobre la mesa? Entiendo que el pastel no mantendrá la forma. ¿Se lo pone en platos a alguien como lo desee, o aún puede cortarlo en porciones?

[Vitalinka]

Vitalinka, por eso las ollas en porciones ... tengo ... y "dedos de mujer" en los tazones ... digo, la clínica es la razón por la que no considero que las ensaladas de hojaldre sean festivas: toda la belleza cuando se pone en un plato, Dios sabe en qué se convierte, aunque delicioso ...

¿Por qué estoy hablando de ensaladas como con "Mimosa" y "Arenque debajo de un abrigo de piel", entonces con este plato - trate de tener cuidado ...
Al final, en una familia se puede, como pastores junto al fuego, de una olla

Zhivchik, sí, en tu sur, vete y ya han crecido cebollas tiernas

[Nagira]

Nagira, Gracias ! Sí, tus "dedos de mujer", ¡lo recuerdo! Impresionante !!! Así que lo haremos, ¡para nosotros con un bombín y para los invitados en una olla!

[Zhivchik]

Zhivchik, sí, en tu sur, vete y ya han crecido cebollas tiernas

No, Nagira todavía no tenemos cebollas, porque Kiev es el norte de Ucrania.
Pero Fugasca ya lo tiene.

[Nagira]

No, Nagira todavía no tenemos cebollas, porque Kiev es el norte de Ucrania.
Pero Fugasca ya lo tiene.

Pues que así sea, te dejo a solas con estas cebollas, esperaremos la verdadera primavera ...

Una receta espectacular y una decoración no menos bonita. ¡Bravo!

[Nagira]

¡Vaya, no puedo creer lo que veo! Y el nuestro lo hizo todo Nagira?!
Estoy encantado en silencio ...
Irina, ¡eres súper! Hombre joven !!!
Gran receta, gran clase magistral !!!
Marcarlo! ¡¡¡GRACIAS!!!

Una receta espectacular y una decoración no menos bonita. ¡Bravo!

Tanyusha, gracias!

Estoy encantado en silencio ...
Irina, ¡eres súper! Hombre joven !!!

Rituyla, me tomarás el control .. orgullo
Esto, por cierto, es de mis últimas fotos, y las primeras del mismo pastel son completamente amateur, antes del año nuevo, cuando recién comenzaba a recopilar mis recetas para este sitio.
Y no alteré todas las recetas, habrá peores fotos, no hay tiempo suficiente ...
_{Y os he estado escribiendo poco a poco desde la mañana ... ya he tocado media página en la Palabra ...}

[Nagira]

Nagira, ¡la receta es tan deliciosa y hermosa! ¡Las fotos fueron increíbles!

Duc, ¿dónde estoy ahora para encontrar "cebollas pequeñas"?

Zhivchik, en los mercados donde se venden semillas, se venden bulbos pequeños. Tenemos conjuntos de cebollas, generalmente diminutas como avellanas, incluso más pequeñas.
Pero rara vez veo hongos pequeños ...

Esto, por cierto, es de mis últimas fotos, y las primeras del mismo pastel son completamente amateur, antes del año nuevo, cuando recién comenzaba a recopilar mis recetas para este sitio.
Y no volví a hacer todas las recetas, habrá fotos y peor

No lo creo, Irina, el trabajo del maestro tiene miedo.
Tu receta y fotos son dignas de portada de la mejor revista culinaria, ¡de verdad!
Tómate tu tiempo con la carta, ¿de acuerdo? Mejor espero.

Tu receta y fotos son dignas de portada de la mejor revista culinaria, ¡de verdad!

¡Es verdad! Sigo volviendo a ver.

[Qween]

Chicas, gracias de nuevo!
Pero soy realmente un aficionado, es que mi marido fotografía minerales, su cámara es genial, con fotografía macro ... Pero las tomas gastronómicas no son su papel
Y yo estoy en la máquina ... No, por supuesto, el camarógrafo no puede hacer todo él solo: luz, ángulo de disparo, composición, finalmente ... Juego especialmente con este último (: secreto: solo dibujo un poco, eso es lo que parece).

Zhivchik, en los mercados donde venden semillas, venden bulbos pequeños. Tenemos conjuntos de cebollas, generalmente diminutas, como avellanas, incluso más pequeñas.
Pero rara vez veo hongos pequeños ...

¡Si quieres, lo encontrarás!
Qween, bueno, los muy pequeños se torturan para limpiar, un diámetro de 2-3 cm será suficiente.
Y los hongos, como escribí, se pueden cortar.

Esta es la paciencia que necesitas para tener semillas tan esparcidas !!! ?? !!!! ¡La receta es simplemente maravillosa y fotográfica!

[milvok]

milvok, gracias por las palabras amables
Y coloqué las semillas con pinzas durante 3,5 minutos, ni siquiera tira una mini-meditación ...

¡Artesana! ¡Y después de tanta creatividad, puedes meditar!

[Nagira]

Nagira, Ira, y la receta y la foto me golpearon en el acto !!!!!!!!!!!!!!!
Bueno, ¿cómo sabías que me encantan las cebollas pequeñas y los hongos pequeños? Y las cebollas simplemente ABAZE !!! Fritos, guisados ​​en nata o vino, recién guisados ​​... Listo solo con cebolla guisada y comer. Durante el invierno, prácticamente me comí una bolsa (20 kg) de cebollas, aunque grande ...
Y también con queso - ¡¡¡ahora mismo moriré, como me imagino !!! ¡Y me encanta la nuez moscada! Solo que no hay ningún lugar para tomar alcaparras en nuestro pueblo ...
Corrí a poner +

[Nagira]

Nagira, bueno, ¡cociné tu pastel hoy! ¡Muchas gracias por la receta! Es cierto que no tengo foto. Pero te diré lo que pasó. Cociné en olla de cocción lenta, me gustó, pero la próxima vez lo haré en ollas en porciones. De todos modos, la vista se pierde cuando se sirve, pero en una olla quedará super. Encontré cebollas pequeñas, las corté en 4 trozos, pero no encontré hongos diminutos, así que tuve que rasparlos también. Pongo todos los productos de acuerdo con la receta, la combinación de especias es perfecta, alcaparras, cayendo sobre el diente, agregan una nota agria muy agradable. El queso cortado en cubitos no se fusiona en absoluto con el resto de los ingredientes y la cebolla queda como horneada. En general, todo está saturado, pero nada se mezcla, y cada ingrediente se complementa y comparte su propio sabor. Rociado con nueces encima. Lo único que probablemente saqué un poco más de salsa, porque salió un poco por las patatas, y en tu foto las patatas no cambiaron de color. Bueno, ¡no estropeó el sabor del plato en absoluto! ¡¡¡Voy a cocinar más y más !!! Delicioso

En general, todo está saturado, pero nada se mezcla, y cada ingrediente se complementa y comparte su propio sabor.

querido, eres el primero! y ahora siempre serás
No hace falta decir que me alegro de que te hayas acercado a la receta de manera tan sutil y emocional y estés satisfecho.
Y cómo describió artísticamente el proceso: mis cebollas no se acabarían, yo también lo haría mañana ... Y las cebollas tiernas aún no se venden ... solo ajos tiernos ... de Uzbekistán

Lo único que probablemente saqué un poco más de salsa, porque salió un poco por las patatas, y en tu foto las patatas no cambiaron de color.

Todo se explica de manera muy simple: ¿cortó los hongos? - cortar. ¿Dejaron ir el jugo? - Déjalo ir ...
Tengo todo. Y así líquidos (bueno, sin pasta de tomate ni aceite) - vino 100 ml en total

Y en porciones, en ollas, tazas, vasos, este es siempre tu favorito.

[Nagirochka]

Nagirochka¡Gracias por las amables palabras y elogios!
¡La receta es tan maravillosa que es imposible no cocinarla! El conjunto de productos es asequible y muy fácil de preparar. ¡¡¡Y me encantan los champiñones y las alcaparras !!! Sí, tienes razón sobre los champiñones picados, traté de evaporar el líquido, pero no lo vi del todo. Pero repito que esto no afectó el sabor del plato. Tenía muchas ganas de cocinar, tenía prisa por cenar, así que lo hice en la caricatura, pero la próxima vez solo ollas, ¡incluso para mí!

Y las cebollas tiernas aún no se venden ...

Irina, aquí nunca se venden cebollas tiernas. De los pequeños sólo conozco conjuntos de cebolla, pero dudo mucho de su juventud. Además, cuando las abuelas empiezan a vender cebollas verdes, a veces las venden con bulbos ya formados. Ahora venden cebollas tiernas, en mi opinión, de Izrail. Pero estos son bulbos enormes.
¿A qué tipo de arco te refieres?

Además, cuando las abuelas empiezan a vender cebollas verdes, a veces las venden con bulbos ya formados.

Tanyusha, ¡y esto es lo que quiero decir! ¿Piensas qué tipo de cebollas recolectaron los pastores alpinos y pusieron las flechas en la olla y masticaron las cebollas en el pastel?
Y el sevok y el mío - terminaron, solo para la receta, el último y usado en la foto cerca de las bombillas, las flechas internas son verdes visibles - RESORTE

Bueno, ¿cómo sabías que me encantan las cebollas pequeñas y los hongos pequeños? ... Fritos, guisados ​​en nata o vino, simplemente guisados ​​... ... Solo que no hay dónde tomar alcaparras en nuestro pueblo ...

ukka, Olya gracias! ¿Y cómo supe que soñé, probablemente

¿También te gustan las cebollas en escabeche? Lo hago para las vacaciones: a uno de los invitados le encanta. La mano de la tienda no se levanta para comprar - bueno, el vinagre es sólido y no me gusta el vinagre en ninguna forma ... Incluso la sidra de manzana
Y hago esto.
Adobo caliente: 1 taza de agua hirviendo y jugo de 2 limones, sal, 4 bayas de enebro trituradas, 1 diente y 1 cucharada. sin un portaobjetos de ziziphora (la hierba también se vende en la farmacia, el aroma se parece vagamente a la menta y ayuda a mantener la elasticidad de los bulbos).
Vierta la cebolla pelada con adobo caliente y déjela por varias horas - el tiempo de cocción depende del tamaño y densidad de las cebollas, debe probarlo por los dientes

Me quedé sin cebollas en casa, vine a la tienda y allí ... guisantes, no un nabo. Y luego la ceniza me atravesó, eso es lo que necesito para ser feliz. Imagínese cómo me miró la mitad de la tienda de los clientes cuando elegí las más pequeñas de este "guisante". Pero ahora tengo todo para la "fiesta del vientre".

[Dana]

Dana, sucede tan rápido que tu pensamiento funcionó

¡Feliz experimento!

Lo hizo. ¿Qué puedo decir? Mi familia nunca ha comido nada parecido. No vamos a restaurantes caros, pero ya sabes qué en los restaurantes. Es cierto que hice algunos cambios: no hay vino tinto en la casa, pero había uvas rojas en el refrigerador. Pica finamente 4 uvas grandes en 1 porción. El resto de la lista lo hice en una cacerola de cerámica debajo de la tapa, así que esto ya no es un pastel, sino un segundo en toda regla. Perdón por la foto, mientras yo iba por la cámara, las mascotas mordían los bordes, esto es lo más decente que queda. ¡Gracias por la receta, Nagira! Entonces, bajo su guía, nos uniremos a la alta cocina.

[Dana]

Dana, eres genial: encontraste una cebolla "casi por accidente" y, muy probablemente, complaciste a tus seres queridos con un nuevo plato.

Lo hice en una cacerola de cerámica debajo de la tapa, por lo que esto ya no es un pastel, sino un segundo en toda regla.

Así que también estoy en una olla debajo de la tapa, en la foto está; para que tengas todo según la receta

no hay vino tinto en la casa, pero había uvas rojas en el refrigerador. Picar finamente 4 uvas grandes para 1 porción

pero esto ya es Fantasía, Creatividad y Gusto, probablemente el correspondiente

Dana, gracias por el reportaje, imaginación y una apetitosa foto!

[Nagira]

Nagira
Irisha, gracias por la receta, que, o mejor dicho la fecha de su creación, me llevó a la idea de que necesito ir al perfil de mis miembros favoritos del foro y usar las recetas creadas y publicadas por ellos una vez ... ya que simplemente es imposible hacer un seguimiento de todas las publicaciones. ...
Receta deliciosa cómo estás !!!, en todos los aspectos: delicioso, de los productos disponibles, pero ... y aquí comienza una lista de lo que hace que un simple pastel de papa sea una obra maestra culinaria durante siglos ... ¡Gracias, Irisha!

[Lana]

Lana
¡Svetlanka, gracias!

La receta no es realmente complicada, ¡lo entiendes especialmente después de la primera preparación!

[Irina]

Irinaqué delicioso es tu pastel, para mí solo para una variedad de platos magros. Muchas gracias!

[mowgli]

mowgli,
Natasha, gracias por esas palabras sobre esta olla, también amo mucho este plato y me alegro de que durante el ayuno algunas de mis recetas vegetarianas estarán en demanda.
Quiero recomendar un plato más que las chicas que lo descubrieron por sí mismas de alguna manera siempre recuerdan de repente, durante el ayuno, Pasta de aceitunas y almendras
Bueno, también recomiendo una receta más para una cálida compañía. Carne de soja - Recuperación deliciosa y adecuada