Platos para hornear y asar

[Kapet]

Kapet, Constantin, se ve apetitoso

En un molde pequeño Emile Henry



La receta esta aqui Paté tierno, de hígado de pollo con piel de naranja

[Marinuly]

Marinuly, Se me olvidó decir que por dentro este parfait tiene un color rosado, a diferencia del tradicional paté de hígado, cuando primero se cuece el hígado y luego se tritura. La esposa incluso al principio preguntó con temor: "¿Está realmente listo?", Pero luego amasa con celo con una cuchara ...



Administración, por supuesto, vi antes esta deliciosa receta decente, en forma de foie gras. No tengo muy claro la diferencia entre parfaits de hígado, paté, terrina, mousse y solo una pasta, solo veo una clara diferencia en la cocción: el hígado se cuece y luego se tritura, o viceversa ...

[Administración]

Administración, Tatyana, delicioso

[Puerto pequeño]

No tengo muy claro la diferencia entre parfaits de hígado, paté, terrina, mousse y solo una pasta, solo veo una clara diferencia en la cocción: el hígado se cuece y luego se tritura, o viceversa ...

De hecho, así es como es

Puerto pequeño, ¡Gracias! Prepáralo, definitivamente te gustará

La próxima vez, cuando cocine algo como esto, intentaré hacer una receta separada aquí en el foro ...

¡Necesariamente!

En un molde pequeño Emile Henry

Sabroso

Sabroso

No es la palabra correcta, quieres sacar el paté del molde así, y comer, comer, comer ...

Emile Henry Le plat papillote, posicionado como molde de pescado.

Ya hemos preparado un filete grande de trucha con cebolla de hinojo, filete de abadejo con verduras, muy sabroso, conveniente y hermoso cuando se sirve.
Pero no vamos a ser alimentados con un solo pescado ... Tomamos pechuga de cerdo, con cartílago blanco de azúcar, sal, rellenos con ajo, hierbas, especias, cubrimos con cebollas, zanahorias, pecíolo de apio, y en el horno a 130 C, durante 2.5 - 3 horas. debajo de la tapa sin abrir ...

¡Delicioso, muy tierno y súper suave! La carne se deshace bajo el cuchillo ...
A pesar de la temperatura relativamente baja, dado que la tapa de cerámica cuelga casi firmemente sobre la pechuga, hay puntos calientes específicos en la parte superior y los lados, como si se hubiera cocinado en forma abierta. Y las verduras le dieron al plato la humedad y el aroma necesarios, y se desvanecieron maravillosamente ...


No digo que resulte mucho más sabroso que en una manga o en otra forma, ¡pero el placer gustativo, olfativo y estético para ti y tus invitados está garantizado!

Existe la misma forma con agujeros.

¿Puedes vincular a Ozone? No encontré nada.

¿Puedes vincular a Ozone? No encontré nada.

Inmediatamente desaparecieron de la venta después de esta publicación. Como de costumbre, todos los Hlebopechkin se atrevieron

Como de costumbre, los Hlebopechkin se atrevieron a todo

¡Aparentemente lo es! Las formas desaparecieron literalmente al día siguiente. Se eliminó un artículo de mi pedido: una forma estrecha con agujeros, llamaron, se disculparon por no estar disponibles.

Me las arreglé para agarrar tres soportes para baguette. Además de los libros de Child.))

Entonces, ¿quién los sacó de mi canasta? Desde la canasta, todo desapareció a la vez. Y el soporte para baguette, y había un par de agujeros. Teniendo en cuenta el precio, hice lo correcto al tomar tres. Casi lo conseguí por nada. Y estaba esperando los puntos para mi cumpleaños. Tenía que agarrarlo de inmediato, sabía que tan pronto como alguien lo tomara, todos se irían de inmediato.

Tengo libros para niños desde hace mucho tiempo. Lo compré hace tres años. Lo leo con mucho gusto. Ahora rara vez compro libros. Pero este francés de dos volúmenes es muy bueno. Y el que es como nuestro Libro sobre comida sabrosa y saludable, te enseñaré a cocinar. También maravilloso.

Te enseñare a cocinar

Descripción
“A pesar de que la actitud hacia la comida cambia constantemente, los principios de la cocina de calidad, afortunadamente, no. Y cuanto más los conoces, menos misterios te quedan, más rápido podrás cocinar y más fácil será inventar y dominar nuevas recetas por tu cuenta. ". El objetivo de Julia Child al crear este libro fue enseñar los conceptos básicos de la cocina, para que los recién llegados a la cocina puedan disfrutar de la cocina fresca y saludable por sí mismos. No encontrará el orden habitual de recetas en este libro. Julia combinó las recetas por técnicas, porque las chuletas, por ejemplo, de ternera o cordero, se preparan según el mismo principio. Cada capítulo proporciona una receta básica, opciones de recetas y alguna característica de cocción particular a la que debe prestar atención. Además, la preparación especialmente compleja se ilustra con imágenes paso a paso. El libro es valioso por su minuciosidad, deseo de enseñar y, al mismo tiempo, por su excelente y fácil lenguaje de presentación.

Papas fritas en una princesa con un uniforme de fisgón, y la tapa se quitó junto con las papas. Como si se hubiera quitado la pintura, y debajo había un trozo de hierro oxidado. Rara vez usé el formulario, pensé que duraría mucho tiempo.


Sartén para pizza "Fissman", revestimiento antiadherente, diámetro 29,5 cm

Descripción

El plato de pizza "Fissman" está hecho de acero al carbono con un revestimiento TouchStone antiadherente. Las paredes del producto esparcen el calor rápidamente y los productos horneados se hornean de manera uniforme. El producto terminado se puede quitar fácilmente del molde y limpiarlo no requerirá mucho esfuerzo. Esta forma está diseñada para evocar la imaginación culinaria y satisfacer los impulsos culinarios creativos.
Apto para uso en horno. No lo use en horno microondas.

Altura de la pared: 1,8 cm.
Diámetro interior del molde: 27,5 cm.

[Cremoso]

Me gustaría pedir ayuda a la mente colectiva del foro en forma de ideas. Tener Cremoso ahora el problema es la falta de ideas para armar y decorar un pastel a partir de dos capas. Quiero recoger el bizcocho un poco inusual con una torreta con escalón, porque usé moldes para hornear bizcochos de bizcocho, que son más propensos a hornear pasteles de mantequilla. Pero como soy una gran persona perezosa, quiero hornear los pasteles rápidamente, armar el pastel rápidamente, para que no haya yeso tradicional y alineación de los lados del pastel. Bueno, aún sería deseable que el pastel no fuera demasiado graso y alto en calorías, con un precio bastante económico. Oh, sí, para que el pastel también se vea representativo. Sí, exactamente rápido, económico y hermoso. ¿Es posible? Oh, aquí hay otro, para que este pastel pueda caber fácilmente en mi soporte para pasteles IDEA.

Hoy finalmente probé los moldes sin nombre de teflón comprados durante mucho tiempo. Las formas más comunes, dos piezas. Uno es más grande con un diámetro de 24 cm, el otro es más pequeño con un diámetro de 22 cm, la altura del lado es de 4 cm. Todo el punto está en sus tamaños cercanos y lados ondulados ondulados. Aquí están.



Ella horneó en dos formas a la vez: tortas de galletas grandes y pequeñas de 5 huevos C1. Las tortas tenían 4 cm de altura cada una.


Aquí el borde ondulado del pastel es claramente visible. Por cierto, los pasteles se hornearon rápidamente, caben dos moldes en el horno a la vez. Horneado sobre piedra a 150 grados con convección. Las propias tartas saltaron de los moldes, solo fue necesario dar la vuelta a los moldes. La primera tarea se ha resuelto: los pasteles se hornean muy rápidamente.
Aquí puedes ver cómo queda la tarta de 22 cm sobre la tarta de 24 cm.



La segunda tarea se ha resuelto: no hay necesidad de perder tiempo y consumibles en enlucir y nivelar los lados del pastel. Y la torta, debido a la falta de yeso, quedará menos grasosa.



Aquí se colocan dos pasteles en el molde para pasteles IDEA. Vista desde arriba. La corteza ancha inferior está convenientemente, con un margen, ubicada en la parte inferior del molde para pastel.



Aquí puede ver qué tan bien se coloca un pastel de dos niveles en el molde en ancho y alto. 2 pasteles de 4 cm cada uno, la altura total ya es de 8 cm sin la altura de la capa y la decoración La combinación de dos pasteles de diferentes tamaños se ve armoniosa. La altura del plato de la torta permite, si se desea, hacer una decoración en forma de cúpula alta en la parte superior de dicha torta.
El tercer problema se ha resuelto: el tamaño del pastel encaja muy bien en el plato de pastel existente.

Todo está bien, remojaré los pasteles, pero luego tengo un problema. Soy un aficionado, no un pastelero profesional, y con un instinto inexplicable siento que con un pastel así necesito de alguna manera golpear el alféizar con una torreta, un escalón, un lugar donde un pastel pequeño descansa sobre uno grande. pero para no esconder el hermoso borde ondulado de las tortas. Solo se me ocurre una idea para plantar pequeñas estrellas de la crema alrededor de la nuez. Hay una pequeña boquilla. ¿Qué más puedes decorar-decorar esta transición de alféizar? ¿Y cuál es la mejor opción para la parte superior del pastel en este caso? Hasta ahora, solo tengo ideas de frutas. Pero, ¿cómo atar estrellas cremosas en la nuez: pasos y frutas?



¿Aquí se explica cómo jugar y decorar? Por favor ayude con ideas. Estaré encantado de recibir cualquier sugerencia.

Alya, para ser honesta, no me gusta en absoluto esta tuerca de 1 cm de ancho, de alguna manera es inarmónica. Y si dejas tus costados desnudos, entonces en esta nuez queda aplicar solo las estrellas de la crema, y ​​hacerlo encima también. Bueno, o intenta verter un glaseado de chocolate espeso sobre la nuez con leves gotas, también la parte superior. Pero en los lados desnudos con ranuras, puede ser feo.
Creo que sí.

[svetta]

svetta, sí, los goteos aquí no serán el tema. Yo también, a excepción de las estrellas, no se me ocurre nada. Y definitivamente no podré exprimir las mismas bolas de la crema, solo quedan las estrellas. Bueno, en la parte superior, probablemente también necesitarás combinar estrellas grandes y pequeñas. No sé enyesar.

[Cremoso]

Cremoso, y lo haría, si pudiera, entonces en esta nuez apliqué una salchicha ondulada hecha de crema, repitiendo las ondas del pastel. Y el chorizo ​​no estaría parejo, pero con rayas, bueno, como si la nata no se exprimiera de una punta pareja, sino con dientes. Y encima también, y dentro de la fruta, frutos rojos sobre la nata.

[Lerele]

Lerele, ¡Gracias! ¡Exactamente! Daré vuelta la forma de lata vacía y practicaré a lo largo del borde, comenzaré una tira. Llenaré mi mano.

[Cremoso]

Cremoso, como opción, soltar las bayas del relleno en el borde, como decoración entre las tortas ... o hacer una tira de espolvorear en el escalón, en la base de la torta de abajo y en el borde superior de la torta de arriba ... o repetir la decoración de la de arriba en el escalón entre las tortas ...

[Cremoso]

CremosoAlevtina, también soy aficionado-aficionado, pero tampoco me gusta este paso, para la armonía hay una proporción, cuánto debe ser la parte superior menos que la parte inferior, las chicas escribieron a las pastelerías, debe haber una cierta proporción, especialmente si quieres representatividad. Sobre los goteos, lo intentaría, aunque es dudoso. Si no desea alinear / no sabe cómo / no tiene tiempo, simplemente puede cubrir los lados con crema y espolvorear con migas de galleta, y encima ya lo desea. Me gusta esta opción para los lados precisamente por la velocidad, pero se ve bastante. Pero, ¿se pueden cortar los barriles corrugados en otras formas o, en principio, con tales barriles? Y, sin embargo, sin recubrimiento, de todos modos, se obtienen barriles secos, especialmente si no usa inmediatamente todo el pastel. Pero esta es mi opinión de aficionado. Gracias por hacer una demostración de este pastel, ahora yo también quiero))))
Ahh, lo leí y me di cuenta de que quería adjuntar estos formularios))), luego cortaba estos barriles y los desmenuzaba

[Cremoso]

Cremoso, puede picar finamente la fruta y desplegarla con un ligero desprendimiento de debajo de la torta superior. Luego, la parte superior se puede jugar con frutas y bayas con crema o gelatina.

[Cremoso]

Cremoso, Alya, ¿no son galletas muy altas? Para mi "sabor" 4 cm es alto, esa es solo mi opinión. Hice un bizcocho con 2 cm y luego me corté el ojo, y luego 4. Los cortaría prolijamente y agregaría una capa de crema. Y a expensas de la ola, también puede probar tales "conchas" de cada ola convexa dentro del pastel. Para 1 paso, tales conchas todavía hacen una ola a lo largo del fondo del pastel, ¡muy a menudo encontrado! Y en el medio solo hay una crema en un círculo, la parte superior se puede repetir de la misma manera dentro de la fruta. ¿Solo yo habría hecho una boquilla redonda, porque la boquilla con ranuras laterales ranuradas no es demasiado? Aunque .... Y el filo es difícil, ¡sí! : secreto: me gustaría cortar y no cocer al vapor, sobre fruta, ¡una gran idea!

[hora]

hora, Victoria, gracias, propuesta muy interesante! y ¿qué fruta es mejor usar para un paso? Disponible en manzanas, mandarinas, kiwi.



Loksa, Oksanagracias por la idea de las conchas! Yo mismo no habría pensado en eso, eso es seguro. ¿Y qué crema, que no sea demasiado difícil de fabricar y al mismo tiempo capaz de mantener la estructura, me aconsejarías, teniendo en cuenta que soy completamente un aficionado?

[Alevtina]

Alevtina, una pregunta delicada, como las natillas de mantequilla, dado el costo. Hay que pedir en cremas, me gusta la crema agria, es agria. Miraría la crema, tal vez aumentaría ligeramente el aceite en la parte de la crema de alivio.

[Cremoso]

Cremoso¡Alevtina! En general, soy un aficionado y no soy nada fuerte en decoración. Apoyaré a las chicas en que los pasteles deben cortarse al menos por la mitad y untarse con crema. Hago una natilla clásica. Batir dos huevos con un vaso de azúcar, agregar cinco cucharadas sin harina superior, preparar medio litro de leche. Cocine hasta que burbujee, revolviendo constantemente. Deje enfriar, agregue vainillina. y mantequilla tanto como la "religión" lo permita. (medio paquete). Batir y poner en capas. Para embellecer, esta crema se debilita. Solo para la capa. Tenemos esta opción familiar estable. Pero el foro, por supuesto, tiene muchas opciones. Desde mi punto de vista, puedes espolvorear la parte superior del bizcocho con nueces y decorar con chocolate rallado, y por supuesto con fruta. Tu paso en el pastel no me molesta de alguna manera. Decora con una crema de serpiente y listo. Pero es mejor hacer preguntas específicas en el tema del perfil. También hay tales

Probablemente, si es necesario, se puede agregar pectina a la crema, antes de batir, para que la crema batida mantenga mejor su forma.

[Oroma]

Oroma, Olga, ¡Gracias!

[Alevtina]

tiempo, Victoria, gracias, propuesta muy interesante! y ¿qué fruta es mejor usar para un paso? Disponible en manzanas, mandarinas, kiwi.

Alevtina, Elegiría kiwi de los disponibles. Y decora la parte superior con manzanas y mandarinas. Me encanta hacer pasteles de galleta con frutas. La parte superior suele estar decorada con diversas frutas y bayas. Para este propósito, en el verano, corto especialmente ramitas (grosellas blancas, rojas y negras) enteras y las congelo. Cuando necesitas comer rápidamente y solo bayas del congelador, lo decoro y lleno con una mezcla gelificante especial para pasteles o gelatinosa. Con estas mezclas a base de pectina, puede verter cualquier fruta, no solo bayas. No descongele las bayas antes de verterlas. Como cremas adecuadas para untar pasteles, puedo recomendar leche condensada con mantequilla en una proporción de 250 g de mantequilla y media lata de leche condensada, preferiblemente del tipo Rogachevskaya de leche. Puede hacer una natilla clásica, enfriar y luego agregar la mantequilla batida y el azúcar glas. La crema batida o la crema agria con azúcar irán con la fruta. Yo, incluso a la crema de leche condensada con mantequilla, a veces agrego plátano rallado o nueces trituradas y batimos todo junto. El plátano debe estar maduro. Siempre remojo las tortas, a pesar de la nata, si la masa es de galleta. El paso donde reposará el abanico de frutas se puede engrasar con fondant de mantequilla y azúcar:
Leche - 4ta mesa. l.
Azúcar - tabla 4. l.
Cacao en polvo - 2 cucharadas. l.
Mantequilla (ablandada) - 50 g Agregue cacao y azúcar a la leche, caliente lentamente y disuelva todo el azúcar, hierva durante 2 minutos, apague y agregue la mantequilla. Tan pronto como se disuelva el aceite, vierta sobre los pasteles.

[hora]

hora, Victoria¡Muchas gracias por su ayuda! ¡Tanta información! Yo esbozaré. También hay buena mantequilla natural y leche condensada Rogachev. Están disponibles Gelfix, gelatina y agar. Incluso la gelatina del Dr. Otkens. Es cierto que mi experiencia previa con el uso de zhelix fue un fracaso. También me gustó mucho la idea de preparar con anticipación: congelar ramitas de grosella. Le pediré a mi padrino que me deje ramitas de bayas en verano. Ahora estoy leyendo la receta de Charlotte. ¡Gracias de nuevo!



Y ciertamente intentaré agregar plátanos a una crema hecha de mantequilla con leche condensada.

Tengo una experiencia desastrosa al usar zhelfix

viene en densidades muy diferentes y, a diferencia de la gelatina, requiere hervir (citado por):

Por el momento, zhelfix se divide en tres tipos.
zhelfix 1: 1: consta de dextrosa, pectina y ácido cítrico;
zhelfix 2: 1 - consiste en pectina, ácidos sórbico y cítrico, azúcar en polvo;
zhelfix 3: 1: se compone de ácidos cítrico y sórbico, pectina, dextrosa.
...
flan de proteína

Tres claras de huevo, doscientos setenta gramos de azúcar, una cucharadita de zhelix 2: 1, noventa y cinco mililitros de agua, una bolsa de vainillina, dos gramos de ácido cítrico.

Para empezar, se cocina un almíbar con agua, azúcar y gelatina. Los ingredientes se combinan en un tazón y se llevan a ebullición a fuego lento. Mientras tanto, las claras se baten con vainilla y una pizca de azúcar. Cuando el jarabe hierve durante cuatro minutos, se le agrega ácido cítrico, después de lo cual se hierve el contenido del recipiente hasta que la temperatura de la futura crema alcance los ciento veintidós grados. Durante este tiempo, las claras deben batirse con una batidora. El jarabe terminado se vierte gradualmente en la masa de proteínas. Luego se bate la nata hasta que se enfríe y espese.

Si la mezcla no puede exponerse a altas temperaturas, entonces se usa gelatina: verter la gelatina con una pequeña cantidad de líquido, dejar que se hinche, calentar hasta que se disuelva, sin hervir, enfriar a temperatura ambiente, evitando el inicio de la solidificación, agregar a la masa espesa, remover o batir, según por el hecho de que engrosamos.

hasta que la temperatura de la futura crema alcance los ciento veintidós grados.

Es una pena, no tengo ese termómetro.

no tengo

ir al tema de Romina Jarabe de azúcar (12 muestras listas)
y ahí leemos:

Indicadores que caracterizan la densidad del jarabe de azúcar y la masa de caramelo.

Columna 1 - Porcentaje de azúcar
Columna 2 - Densidad de la solución a una temperatura de 20 "С
Columna 3 - Punto de ebullición en un recipiente abierto
Columna 4 - Prueba organoléptica

50% 1.229 101.9 jarabe débil
60% 1.236 103.1 almíbar mediano
65% 1.316 103.9 jarabe fuerte
70% 1.347 105.3 hilo fino
75% 1.378 107.4 hilo mediano
80% 1.411 110.3 hilo grueso
85% - 114,5 bola débil
90% - 122,6 Bola mediana
95% - 127.0 Bola fuerte
98% - 165.0 caramelo

[OgneLo]

OgneLo, Puerto pequeño, ¡Gracias! El principio es claro (estudié todo tipo de química en la universidad)

Y, en tales jarabes, el azúcar se usa en trozos, no azúcar granulada ...

Sí, sé que el azúcar refinado es mucho mejor refinado que el azúcar granulada. Cocino caramelo para pollos solo con azúcar refinada.

[Cremoso]

Cremoso, usando el ejemplo de la crema, cómo espesarla con gelatina (de 00:05:19)
Yuliya pequeña Trabajar con crema ☆ Consejos ☆ Errores [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Para referencia:
cómo hacer crema batida con leche y mantequilla
Qween Crema suave
Kalnina Natalia Crema de cualquier contenido de grasa de la leche y la mantequilla [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Crema 33% (1: 1)
Leche (cualquier contenido de grasa) - 200ml
Mantequilla (no menos del 72%) - 200 g.

Crema 20-25% (1,5: 1)
Leche - 200ml
Mantequilla - 130g.

Crema 10-15% (3,5: 1)
Leche - 200ml.
Mantequilla - 60g.

[OgneLo]

OgneLo, Puerto pequeñogracias por los enlaces! Crema 33% es nuestro local de muy buena calidad, perfectamente batida. Pero intentaré arreglar la crema con gelatina. También tengo sobres de crema fijadora, que todavía no he probado.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

kvadratish praktish gud

[Anatoly]

Anatoly, Compré de esta serie en imán una forma redonda con asas. Me gusta mucho y, curiosamente, Tristar está incluido en el horno de pizza, ¡porque el diámetro es de 30 cm con asas!

Recientemente compré tal conjunto de formularios. Aún no lo he probado. Pensándolo bien, qué crema es mejor para él.

¿De qué material están hechos?

¿De qué material están hechos?

El sitio web de la tienda dice: "Composición: aluminio recubierto con una capa antiadherente".

[Lera-7]

compré tal conjunto de formularios

Lera-7, mi tal forma tiene nueve años, escribí sobre ella en "formas de teflón": Utensilios para hornear de teflón # 9

mi forma tiene nueve años

¡Oh, pero no vi! ¿Entonces probablemente tuve que alardear sobre ese tema? Larochka, ¿puedo hacerte un par de preguntas?

¿Qué recetas de crema son más adecuadas para ella, probablemente con la adición de gelatina, o no necesariamente? ¿Cuánta masa debes poner? Si adivino correctamente, antes de la marca / sangría en el formulario, ¿verdad?

Sí, Sveta, hay una rizka exprimida en la pared.E hice cremas, lo recuerdo, requesón, gelatina, mousse ... También hice proteínas, lo recuerdo. Pero no lo he usado durante mucho tiempo. Gracias por recordarme.

Larisa, gracias! Quiero probarlo pronto. Espero que funcione.