Cultivo de iniciación de kéfir por Admin

Nuevamente, horneé pan de manzana, pequeño. respectivamente 1 cucharada de levadura. Abrumé la harina en el proceso, y en lugar de agua decidí agregar masa madre, y no alimenté y del refrigerador. como resultado, el pan es más alto que el cubo.

[Administración]

Administración Estoy agradecido por la masa madre de kéfir. Ayer horneé pan, agregando masa madre de kéfir, resultó ser muy sabroso y lindo, la próxima vez intentaré reducir más levadura aumentando la cantidad de masa madre. No tuve tiempo de tomar una foto, por la mañana solo quedaba una joroba de él.

¡Gracias! ¡Y gracias por usarlo y disfrutarlo!

Creo que la masa madre funcionará bien sin levadura, si deja que la masa suba durante mucho tiempo, la masa madre dominará la subida, especialmente añejada.
Con un ciclo de pruebas corto en chl. el horno necesita levadura, la masa madre no tiene fuerza propia para elevarse en un corto período de tiempo 1-1.5 horas.
Mis observaciones: al agregar harina de trigo sarraceno (el pan es más denso) a mi receta, necesita 1.5 cucharaditas. levadura, y con la adición de harina de cebada (pan más suave), 1.0 cucharadita es suficiente.

Admin por favor consúltame. No le di la levadura del día 3. Cuando lo saqué del refrigerador, olía a cerveza, se echó a perder conmigo, pero lo di ayer y lo volví a poner en el refrigerador, quiero usarlo hoy, ¿puedo?

El administrador sacó la levadura del refrigerador, parece fermentar bien, pero huele demasiado agrio, no sé si se puede agregar al pan.

El administrador sacó la levadura del refrigerador, parece fermentar bien, pero huele demasiado agrio, no sé si se puede agregar al pan.

¿La alimenta constantemente, es decir, todos los días? Ya respondí tu pregunta en el post, echa un vistazo. Si algo sale mal, tengamos más preguntas.

El administrador sacó la levadura del refrigerador, parece fermentar bien, pero huele demasiado agrio, no sé si se puede agregar al pan.

Puede, puede, no huele en el pan, o si realmente no le gusta, agregue especias para el pan de centeno.

Traté de hacer masa madre de kéfir. Primero, volví a fermentar la leche, como enseñó Fugaska, dejándolo llegar a la separación del líquido. El líquido se ha desprendido, pero no ha burbujeado. Luego se cubrió ni siquiera con una película, sino con una costra. Agregué harina y kéfir allí y esperé. Después de un día, la masa aumentó ligeramente de volumen y nuevamente se cubrió con una costra. Para todos, no había un olor agrio agradable, sino un olor agrio echado a perder. A pesar de todo, volví a alimentarme. Un día después, la masa burbujeó y nuevamente aumentó LIGERAMENTE de volumen. Pero el terrible olor a comida en mal estado se extendió por el apartamento y hubo que detener el experimento. Quiero intentarlo de nuevo, pero realmente quiero entender, ¿en qué etapa cometí un error?

kuliko es necesario fermentar no la leche, sino el kéfir. No tuve éxito la primera vez. Lea el tema con atención desde el principio y tendrá éxito.

Así es como estaba escrito al principio: tome la leche fermentada del mercado como base o fermente la leche usted mismo. Bueno, fermenté ...

[para kuliko]

para kuliko
es necesario hacer una enmienda para la estación cálida: se agregan antibióticos a los alimentos perecederos para que no se amarguen por más tiempo ... además, no puede fermentar la leche de larga duración (en realidad no fermenta y también tiene un sabor fuerte). ¿Qué productos tomaste para la masa madre?

fugaska, estoy en Odessa. La leche tomó "Prostokvashino", por lo general se agria bien y sabroso, y el kéfir "Prizident", así que lo dudo. Hoy compré kéfir y leche "Salus". Ahora quiero realizar 2 experimentos en paralelo: en un frasco fermentaré leche y en el otro solo kéfir.Y una cosa más: ¿es posible agriar la leche horneada? Y luego compré pan inflado por costumbre hoy: siempre horneo pan en él, ¿o compro pan común por la pureza del experimento?

saludo a la gente de Odessa !!!! no somos vecinos? (reina / arquitecto)
Siempre fermento leche salus (1,5%) y salus bio-kéfir 1,5% o 3,2% (pero con menos frecuencia). a veces (cuando no tengo tiempo para salus) tomo un siete en Tavria (tanto leche como kéfir). salus tiene un buen kéfir no ácido. y lo hago por los niños, ¡son tan quisquillosos! en el verano se agrió rápidamente, literalmente de la noche a la mañana, y ahora en 12 horas, nada menos ... por cierto, no tome kéfir bajo en grasa, no fermentará, debe haber al menos 1.5% de grasa en kéfir.
Diré de inmediato: el presidente no acepta ningún producto. tal vez lo corrigieron, pero inicialmente hubo demasiadas quejas ...
Lo probé un par de veces con leche para bebés y kéfir (no recuerdo el fabricante, pero estos son biberones de vidrio de 200 ml); resulta bien, pero un poco caro
La leche horneada también se puede fermentar, quedará muy sabrosa. pero no he probado la masa madre en él, puede que no funcione, es más suave (en el sentido de la leche) y su tratamiento térmico no es el mismo que el de la leche pasteurizada común ... esto debería experimentarse. por cierto, a veces tomo crema de salus (bebiendo 10%) y simplemente la dejo en la mesa, ¡resulta una crema agria muy sabrosa! ... Y también hago yogur con crema y leche Salusovsky, ¡súper!

Fugasochka, no somos vecinos (pueblo de Kotovsky), ¡pero qué lástima! Gracias, gracias por la respuesta detallada, lo intentaré. Hoy pondré leche horneada, y mañana compraré más leche regular, y tendré 3 vencimientos a la vez.

¡Admin! ¡Ya está! Después de la primera alimentación, ¡comenzó el proceso! Lo acabo de alimentar por segunda vez y al respecto surgió una pregunta: escribiste, sigues el proceso y no interfieras hasta que madure. Entonces, esta es la pregunta real: ¿cómo saber cuándo madurará y cuándo se puede enviar al refrigerador?

¡Admin! ¡Ya está! Después de la primera alimentación, ¡comenzó el proceso! Lo acabo de alimentar por segunda vez y al respecto surgió una pregunta: escribiste, sigues el proceso y no interfieras hasta que madure. Entonces, esta es la pregunta real: ¿cómo saber cuándo madurará y cuándo se puede enviar al refrigerador?

Durante 4-5 horas permanece sobre la mesa, se hincha, se eleva, lo mezclo 2-3 veces, y luego lo meto en el frigorífico para que no se acidifique en exceso hasta el momento de su uso. A medida que sube, puede ver que la masa se vuelve ligeramente convexa y elástica cuando se agita. La masa madre vieja (envejecida) se eleva más rápido y de forma más activa: solo agrega harina y kéfir y comienza una reacción activa de inmediato.

Romochka, gracias por su respuesta, solo una pregunta más: revuelva 2-3 veces durante estas 4-5 horas o después de reposar durante 4-5 horas.

Romochka, gracias por su respuesta, solo una pregunta más: revuelva 2-3 veces durante estas 4-5 horas o después de reposar durante 4-5 horas.

Durante el tiempo que está sobre la mesa, cuando interfieres, se vuelve más activo.

Gracias, de lo contrario tengo miedo de tocarla. ¡Todo fue a interferir!

[Administración]

Administración, una vez más les doy las gracias por la excelente levadura. Ya lo tengo termonuclear. Después de alimentarse, una hora más tarde ya está intentando saltar. Cada vez reduzco la cantidad de levadura simple en el pan (centeno-trigo 1: 1), reemplazándola con masa madre, pero hasta ahora no he cambiado completamente a masa madre. ¿Ya ha hecho pan completamente con masa madre de kéfir?

[Administración]

Administración, una vez más les doy las gracias por la excelente levadura. Ya lo tengo termonuclear. Después de alimentarse, una hora más tarde ya está intentando saltar. Cada vez reduzco la cantidad de levadura simple en el pan (centeno-trigo 1: 1), reemplazándola con masa madre, pero hasta ahora no he cambiado completamente a masa madre. ¿Ya ha hecho pan completamente con masa madre de kéfir?

Gracias por sus comentarios, ¡es bueno escucharlos!
No lo he hecho yo mismo, pero también reduzco la levadura gradualmente.

Tengo un "año sabático" asociado con la reparación y la reubicación, no hay absolutamente ninguna oportunidad de experimentar, mientras estoy contento con lo que tengo.

Romochka, dime algo más, por favor: escribiste que si no usas la levadura, debes alimentarla una vez cada 7 días.¿Debería ser un ciclo de tres días nuevamente, o solo una vez es suficiente? Y la segunda pregunta, directamente opuesta a la primera, si lo usa con frecuencia, ¿necesita tomar algún tipo de descanso entre la alimentación de tres días, o puede alimentarlo todos los días?

Romochka, dime algo más, por favor: escribiste que si no usas la levadura, debes alimentarla una vez cada 7 días. ¿Debería ser un ciclo de tres días nuevamente, o solo una vez es suficiente? Y la segunda pregunta, directamente opuesta a la primera, si lo usa con frecuencia, ¿necesita tomar algún tipo de descanso entre la alimentación de tres días, o puede alimentarlo todos los días?

La levadura de kéfir también proviene de una serie de "levaduras eternas", debe renovarse constantemente. Esto significa que es necesario quitar una parte y agregar nuevos ingredientes para la alimentación. Si no toma una parte de la levadura, su cantidad aumentará constantemente, ¿dónde la agregará? ¿Multiplicar? Participa, úsala, dala y dale de comer.
Probé esta opción: lo alimenté durante tres días y simplemente mantuve el cuarto sobre la mesa, revolviéndolo constantemente durante todo el día. La levadura se hizo más delgada, se hierve fuertemente, apareció el olor a levadura. Lo horneé en esto, el pan resultó delicioso.
Observa por ti mismo la levadura, su comportamiento, no dudes en oler y saborear. Tiene un sabor amargo, pero también es bueno para el pan de centeno.
Si el cultivo iniciador no se usa durante mucho tiempo, pierde su fuerza, y antes de hornearlo debe alimentarse tres veces para activarlo, luego dejarlo reposar.
Tal vez tenga sentido hacer tal cantidad de masa madre para hornear 2 panes a la vez y darle unos días para que descanse.
Leí la información sobre cómo se preparaba el pan en las aldeas y en los viejos tiempos: el pan se horneaba cada 7-10 días, el resto del tiempo descansa la masa madre. Tal vez esto tenga sentido para mantener la masa madre en reposo y luego alimentarla antes de hornearla. Quizás durante el período de descanso, también se produzcan en él algunos procesos ocultos para su maduración. Después de todo, cuando saco la levadura después de la inactividad, está toda en burbujas en el interior y huele a levadura, por lo que hay que darle la oportunidad de madurar en reposo.
Prueba dos opciones y mira:
1. Alimente constantemente y hornee con frecuencia, creo que la levadura puede estar agotada.
2. Inicie dos latas de cultivo iniciador y utilícelo con siete días de descanso.
Solo podrá hornear en tres días, pero con una levadura bien madura y renovada.

Elegiría la opción 2.

Escribí un tratado completo de nuevo. Todo se aprende mediante la comparación y la experimentación. Observe más su creación.

¡Buena suerte!

¡Muchas gracias por el tratado! Experimentaré.

Ohh)) bueno, y la masa madre))) ella solo tiene una semana a los 2 años de edad. También la di dos veces. Ayer hice una masa para panqueques (lo habitual: kéfir, azúcar, huevo, harina de trigo, levadura en polvo). Pero esta vez agregué otros 50 gramos de masa madre (sobre harina de centeno). Entonces la masa resultó ser interminable))) De una parte de la masa, frí panqueques ayer por la noche (para no freír temprano en la mañana) y dejé la masa sobre la mesa. Por la mañana, su número aumentó incluso más de lo que era originalmente. Frito la mitad de nuevo. Por la noche vengo, y de nuevo es lo mismo que era))))))))

[agua]

He cultivado masa madre de kéfir, como estaba escrito al principio. Todo es genial, ya he horneado pan de centeno y trigo con levadura una vez, ¡todo funcionó!
Ahora tengo una pregunta:

puede continuar alimentando el cultivo iniciador de kéfir después del refrigerador con harina de centeno y agua ?

Magia heterosexual Y no crece conmigo, rabia y como si respira, pero no crece y ya está

No cultivo la levadura, sino la masa))

Lika, si ha leído las instrucciones de administración sobre la preparación de la masa madre, dice que debe alimentarse con kéfir con harina de centeno, no con agua.

[líquido]

Lika, si ha leído las instrucciones de administración sobre la preparación de la masa madre, dice que debe alimentarse con kéfir con harina de centeno, no con agua.

Si no hubiera leído las instrucciones detenidamente, no la habría criado en absoluto. Después de todo, el proceso ya ha comenzado, los microorganismos viven y solo necesitan oxígeno, harina y líquido ... Me pregunto qué importancia tiene la leche fermentada líquida. ??? El kéfir o algo fermentado no siempre está a mano.

[líquido]

Si no hubiera leído las instrucciones detenidamente, no la habría criado en absoluto. Después de todo, el proceso ya ha comenzado, los microorganismos viven y solo necesitan oxígeno, harina y líquido ... Me pregunto qué importancia tiene la leche fermentada líquida. ??? El kéfir o algo fermentado no siempre está a mano.

En realidad, me preparo para el procedimiento de renovación de la masa madre con anticipación, dejo que el kéfir envejezca y al mismo tiempo lo agrego a la masa madre. La última vez que tomé la receta y las reglas para la actualización de acuerdo con el principio de "iniciador uterino" como base, consulte el tema "iniciador uterino".
Funcionó bien.

No he intentado combinar kéfir y agua.
Mi opinión es kéfir o agua, no interferiría.
Puede intentarlo, tal vez tal levadura resulte ser aún mejor.

[Administración]

No he intentado combinar kéfir y agua.
Mi opinión es kéfir o agua, no interferiría.
Puede intentarlo, tal vez tal levadura resulte ser aún mejor.

Lo probé, ella solo ordenó vivir mucho tiempo después de 1,5 días, cubriéndose con una costra durante la noche y cambiando el olor a podrido.
Administración, gracias por el consejo sobre el "cultivo de inicio uterino", lo intentaré ahora.

[Administración]

Lo probé, ella solo ordenó vivir mucho tiempo después de 1,5 días, cubriéndose con una costra durante la noche y cambiando el olor a podrido.
Administración, gracias por el consejo sobre el "cultivo de inicio uterino", lo intentaré ahora.

El cultivo uterino se realiza con harina de centeno + agua.
Tomé harina de centeno y kéfir, pero apliqué las reglas en cuanto al cultivo uterino.

Admin! Muchas gracias por su desarrollo de masa madre.
Mi levadura ha estado viva (como una nueva mascota) durante la tercera semana. Resultó la primera vez, porque después de leer toda la rama, utilicé para ello la leche pasteurizada y el kéfir más natural de nuestra ciudad, tomé harina de centeno pelada. Fermentó y subió como usted lo describió, "a pasos agigantados", tiene un agradable olor agridulce.
Ya se ha convertido en un hábito dejar una taza de kéfir en peróxido para alimentar el cultivo iniciador.
Ahora trato de introducir este velo en todos los panes. Desde la primera adición de dos cucharaditas al pan de leche común, fue claramente visible que una pequeña barra de 500 g se elevó 3-4 cm más de lo habitual. Es cierto que temía que el pan de leche se agriara por la levadura, pero ni siquiera la sintió.

A pesar de la presencia en la casa de tres tipos de levadura, panifarin, agram y masa madre extra-r hecha con sus propias manos de alguna manera "más querida y cercana", más natural o algo así.
¡gracias de nuevo!

¿Por qué no será más natural? Contiene solo agua (kéfir) y harina de centeno, y sin aditivos excepto, ¡incluso levadura química!

¡Me alegro por ti, éxito!

Si le gusta el pan de masa madre blanca, pruebe la receta "Pan de trigo de masa fermentada medio agrio de Admin", hay recetas, a menudo lo hago cuando se obtiene mucha masa madre.

Dime. receta (al menos proporciones aproximadas) de panqueques o panqueques con masa madre de kéfir.
Lo probé ayer y decidí que era kef. La masa madre es una masa preparada. Agregué leche, huevo, azúcar, sal, harina, al cabello. crema agria. No agregué levadura. La masa burbujeó ligeramente pero no se elevó. Los panqueques horneados son deliciosos pero no esponjosos.
¿Era necesario agregar levadura después de todo? ¿O esperar mucho tiempo a que la masa suba bien?

Esta masa debe colocarse por un tiempo, por ejemplo, por la noche, y por la mañana hornear panqueques.
La masa madre es una masa, debes amasar la masa y dejarla crecer, pero durante mucho tiempo.

¡Claro! ¡Gracias por la rápida aclaración!

[Levadura ponga solo 1 cucharadita en 560 gramos de mezcla de harina espesa (trigo, centeno, cebada)]

Sigo observando el comportamiento de la levadura. En mi caso, masa madre de kéfir sobre harina de centeno.
Dio la casualidad de que no pude hornear pan de centeno durante mucho tiempo, y la masa madre se mantuvo solo en mi refrigerador del 20 de noviembre al 15 de diciembre, es decir, durante casi un mes.
Entonces lo saqué y comencé a alimentarlo de acuerdo con el principio de "cultivo de inicio uterino".
1 día 100 ml de kéfir + 100 g de harina de centeno.
Día 2 100 ml de kéfir + 100 g de harina de centeno.
Realicé el aderezo al mismo tiempo, a las 9 pm. La levadura sanó, comenzó a subir bien, a las 9 de la mañana se duplicó su volumen, y la masa comenzó a parecerse a la masa de levadura esponjosa, todas las fosas nasales en grandes agujeros. Pero cuando lo bajas (lo hago con un tenedor de mesa con dientes) y lo revuelves, resulta espeso, como una crema agria muy espesa, y en consistencia, bueno, solo una especie de masilla.
Revolvía la levadura solo una vez al día, a las 9 de la mañana, y no la tocaba hasta la tarde hasta las 9, cuando tenía que ser alimentado. Y todo dos veces al día, la levadura subió al sombrero dos veces.
3 días 250 ml de kéfir + 200 g de harina de centeno
Agregué un poco más de kefira para hacer la masa madre un poco más delgada.
Soportó el tercer aderezo hasta las 11 am del día siguiente. La levadura se elevó de la misma manera que describí anteriormente.
Comenzó a hornear pan de centeno a las 11 de la mañana según la receta "trigo-centeno-trigo sarraceno".
La masa madre era espesa, así que agregué 1 taza más de agua corriente al balde.
Reemplacé la harina de trigo sarraceno con 100 g de harina de cebada.
No había miel, se agregaron 3 cucharadas. l. Sáhara.
Levadura ponga solo 1 cucharadita en 560 gramos de mezcla de harina espesa (trigo, centeno, cebada)... Y por supuesto una mezcla de hierbas y cereales.
Como resultado, ¡el pan resultó ser excelente! Bien levantado, alto, la cúpula no es alta, la corteza está ligeramente rasgada (pero incluso decora el pan), el interior es poroso.
Noté que la harina de cebada tiene propiedades más ligeras que la harina de trigo sarraceno, y el pan es más poroso. Y debo decir que el pan con harina de cebada sobre azúcar (y no sobre miel) tiene un sabor más cercano al negro de la tienda, si este sabor es más cercano a alguien.
Ahora me centraré en el momento de alimentar la masa madre.
No fue en vano que señalé exactamente cuando puse la levadura, cuando horneé el pan.
Según mis observaciones, la levadura debe fermentarse durante tres días completos.
El día 15 a las 9 pm entregué la primera vez.
El día 16 a las 9 pm me alimenté por segunda vez.
El día 17 a las 9 pm me alimenté por tercera vez.
El día 18, a las 11 de la mañana, empezó a hornear pan.
Es decir, después de la tercera alimentación, la masa madre necesita madurar bien y reposar para convertirse en una masa peroxidizada, lista para usar en pan horneado.
¡Pero la maduración no debe durar más de 14-16 horas!
De lo contrario, la masa madre se peroxida por completo, comienza a hundirse en el recipiente y declina, su actividad comienza a disminuir bruscamente.
Dicho cultivo iniciador debe almacenarse en el refrigerador, dejar reposar por un tiempo y comenzar a alimentarse nuevamente.
Me di cuenta de esto por mi levadura "eterna", incluso esta vez. El pan tuvo que empezar a hornearse incluso antes, alrededor de las 9 am (y me quedé dormido). Cuando miré dentro del recipiente, la levadura ya había comenzado a caer alrededor de 1-1.5 cm.
¡Y tenga en cuenta que la levadura estuvo sola en el refrigerador durante casi un mes!
Iniciador de kéfir inteligente!

Creo que otras masas madre preparadas solo en agua y harina de centeno funcionarán de acuerdo con este principio. Sigo siendo partidario de la harina de centeno de masa madre, no de la harina de trigo.

[Administración]

Administración Muchas gracias por la receta de la masa madre de kéfir. Ella me hace muy feliz. Antes que ella probé tanto lúpulo como "eterno", pero de alguna manera "el proceso no salió". Pero el kéfir es simple.
Y así es como lo uso. Por falta de tiempo e incluso por ganas de jugar con él antes de hornearlo por la noche, lo saco del refrigerador durante 1,5-2 horas para calentarlo. Utilizo la cantidad requerida (¡no para alimentar!) Para el pan, luego lo alimento con harina de centeno y kéfir (una vez que incluso usé leche fermentada Agusha para alimentar, muy bien), lo dejo reposar durante 3 horas y luego lo guardo en el refrigerador hasta el próximo uso.
Horneo pan de masa madre una vez a la semana en promedio. El resultado de la cocción me agrada mucho. Le puse en algún lugar 0.5 cucharaditas de Saf instantáneo. El pan se eleva muy bien y hay una acidez característica del pan negro. Horneo pan en una proporción de 2 partes de harina de centeno por 1 parte de harina de trigo. No lo he probado sin levadura, leí que sin levadura el pan necesita más tiempo para levar. Me arriesgaré de alguna manera.
También noté que las primeras veces que se usó la masa madre, el pan subió menos, pero ahora, cuando la masa madre "envejeció", se volvió claramente más fuerte. Mi levadura tiene un poco más de 2 meses.

También estoy muy satisfecho con la masa madre de kéfir gracias a Admin. Horneo pan con harina de centeno solo con masa madre y comencé a agregar agua mineral en lugar de agua corriente, el pan realmente sale más alto y más fácil.

ROMA! ¡Quiero darles muchas gracias! ¡La levadura es excelente! El pan es sabroso, alto. Ella es muy inteligente, solo un pequeño gamberro ... ¡¡¡Necesita constantemente correr a algún lado !!!

¡Ayuda del administrador! No utilicé la levadura durante una semana y se cubrió de moho blanco y tuve que verterla. ¿Qué puede ser y por qué?

Me pregunto si es posible agregar yogur en lugar de agua a la levadura eterna en agua y harina de centeno para una alimentación adicional. ¿Quizás renacerá gradualmente en una tienda de kéfir? O tal vez puedas ir allí con kéfir y no con yogur. Todavía necesita ser fermentado. ¿Quién piensa en esto?

[tanya1962]

tanya1962para qué llorar ahora si ya se han tirado. Es difícil decir por qué se enmoheció, algo que no me gustó, las condiciones de almacenamiento, la temperatura, la suciedad, etc. e. Empiece de nuevo y observe el cultivo y el almacenamiento más de cerca.

ZubastikPruébelo, pero mejor no. En principio, el kéfir no es muy diferente del yogur en esta situación, probé todo. Resistí el kéfir solo por primera vez al preparar la masa madre, y luego lo alimenté con lo que tenía a mano sin envejecer.

[Administración]

Administración, ¡buen día! Por favor, cuénteme los conceptos básicos del cultivo inicial:

1) ¿Qué cantidad de kéfir es óptima para fermentar, para que no quede ningún exceso, excepto el pan y el pienso? ¿0,5 litros es suficiente, o más?
Voy a experimentar con pan de centeno en P-255.

2) ¿Entendí correctamente que la levadura reemplaza al líquido? Es decir, si dice: 330 ml de agua, ¿Añado en su lugar 330 ml de cultivo iniciador? O - ¿en qué proporciones?
APAGADO. Era el tercer día en mi horno, horneaba pan de trigo y centeno según el libro. El centeno resultó ser sorprendentemente hermoso (estoy buscando dónde insertar la foto), a pesar de mis pequeños experimentos con la receta. Pero, sin acidez, ni siquiera dulzura, me excedí un poco con mosto de kvas y cilantro). Una pregunta al respecto. Mientras la levadura está madurando, ¿será posible hornear pan de centeno de acuerdo con la receta de P-255, reemplazando el agua con kéfir? O es mejor agregar vinagre (lo conocí en algunas recetas en el foro ...).

[Administración]

Administración, ¡buen día! Por favor, cuénteme los conceptos básicos del cultivo inicial:

1) ¿Qué cantidad de kéfir es óptima para fermentar, para que no quede ningún exceso, excepto el pan y el pienso? ¿0,5 litros es suficiente o más?
Voy a experimentar con pan de centeno en P-255.

2) ¿Entendí correctamente que la levadura reemplaza al líquido? Es decir, si dice: 330 ml de agua, ¿Añado en su lugar 330 ml de cultivo iniciador? O - ¿en qué proporciones?
APAGADO. Era el tercer día en mi horno, horneaba pan de trigo y centeno según el libro. El centeno resultó ser sorprendentemente hermoso (buscando dónde insertar la foto), a pesar de mis pequeños experimentos con la receta. Pero, sin acidez, ni siquiera dulzura, me excedí un poco con mosto de kvas y cilantro). Una pregunta al respecto. Mientras la levadura está madurando, ¿será posible hornear pan de centeno de acuerdo con la receta de P-255, reemplazando el agua con kéfir? O es mejor agregar vinagre (conocido en algunas recetas en el foro ...).

Para hablar en detalle, me gustaría dirigirme primero al tema Masa madre de kéfir de Admin y Pan de trigo, centeno y trigo sarraceno de Admin. Estos temas detallan las preguntas a las que desea responder. ¡Mira cuidadosamente!

El pan de masa madre requiere tiempo, paciencia y en parte un gran deseo de hacerlo.

El pan de centeno que horneaste, con levadura. El sitio ya ha discutido recetas de pan con la adición de kéfir o vinagre; esto es una cuestión de gusto personal.

¡Buena suerte!

¿Quizás alguien pueda decirme si todo está bien con la cultura inicial? Ayer por la mañana agregué harina al kéfir agrio, esta tarde agregué harina, una hora después comenzó a crecer, subió una vez y media, luego cayó un poco y ahora no crece. ¿Puedo dejarlo en la mesa durante la noche y hornearlo mañana? ¿Cuánto debería crecer?

Aliméntala con harina y kéfir, ¡no solo comerá harina! Si se queda otra noche en la mesa, todo estará bien para ella. Pero puede ponerlo en el refrigerador, dejarlo en la mañana para calentarlo y alimentarlo.
Normalmente crezco dos veces.Pero cuando está especialmente activa ... corre ...

Según entendí, la preparación de la masa madre de kéfir es un proceso largo, y pronto el rápido ...
Aquí pongo un vaso de kéfir incompleto para estar parado en algún lugar. Dime que tres apósitos serán suficientes para comenzar a usar el cultivo iniciador.

El mío fue suficiente. Después de la tercera alimentación, corrió de modo que tuvo que hornear pan en medio de la noche. Luego comencé a usarlo una vez a la semana. Cultura de arranque inteligente