Cultivo de iniciación de kéfir por Admin

[Estufa rústica]

Estufa rústica

¡Alexandra tiene razón! Acabas de fermentar la masa. Tuve esto cuando puse mucho !! levadura y cultivo iniciador activo.
Ahora cocino sin levadura.

[Panadero autodidacta,]

Panadero autodidacta,

¡Cuéntanos sobre tus panes!
¿Hay recetas nuevas?

Ayer horneé un grano entero parisino, durante 3 días cultivé la masa en nuestra masa madre de kéfir nativa en lugar de piña extranjera (lo publiqué en una publicación separada)

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Sí, no tengo recetas especiales. Yo uso recetas de aquí, pero a veces agrego algo propio (de la sección: lo que no es, luego lo reemplazamos).
Lo único que cuando lo hago con masa madre (ya no le pongo levadura) lo pongo en un temporizador para la noche con un amasado preliminar del kolobok y su control.

[Estufa rústica]

Estufa rústica

¡Alexandra tiene razón! Acabas de fermentar la masa. Tuve esto cuando puse mucho !! levadura y cultivo iniciador activo.
Ahora cocino sin levadura.

Horneé SIN levadura, solo con masa madre.

Si entendí bien, tenías: 400 gr. harina, 300 levadura y 100 agua.
¿No agrega harina al amasar? en mi opinión la harina no es suficiente?
En esta situación de harina (250/150) tengo menos levadura.
Y si 300 cultivos iniciadores y 100 de agua, tengo entre 500 y 550 gr. la harina se va. A veces hay que añadir al mezclar.

Si entendí bien, tenías: 400 gr. harina, 300 levadura y 100 agua.
¿No agrega harina al amasar? en mi opinión la harina no es suficiente?
En esta situación de harina (250/150), tengo menos levadura.
Y si 300 masas madre y 100 agua, tengo entre 500 y 550 gr. la harina se va. A veces hay que agregar al mezclar.

El agua de harina estaba bien (aparentemente, mi masa madre es más espesa que la tuya) En la etapa de amasado, todo fue perfecto.
Al parecer, solo dormí un buen rato y la levadura tuvo tiempo de levantar la masa, y estaba vacía.

El agua de harina estaba bien (aparentemente, mi levadura es más espesa que la tuya)

Mi levadura cuando como. A veces necesitas ponértelo con una cuchara, a veces simplemente lo vierto.
Siempre me alimento a ojo.)

Admin, tome mi profundo "merci" para la masa madre de kéfir !!!
¡Hoy horneé pan sobre él, sin levadura, con harina integral!
Honestamente, estaba preocupado.
Primero, masa madre joven, segundo, harina integral
Por experiencia, Taty dividió la levadura en dos partes: trigo y centeno, y la alimentó, sin embargo, con kéfir viejo y la harina correspondiente. Sí, y tradujo la consistencia de la levadura en una masa suave.

Al observar la levadura, notó lo siguiente:
1.El crecimiento intensivo comienza aproximadamente una hora después de la alimentación.
2. Después de la deposición de la masa madre alimentada (amasado) en el proceso de ascenso, "salta" dos veces de volumen después de casi 1 hora.

Entonces, me aventuré a poner pan según la siguiente receta:

masa espesa de iniciación de kéfir a simple vista aproximadamente 150-200 g (aproximadamente 1 vaso por 250 ml)
agua tibia 250 ml
aceite vegetal 1 cda. l.
harina de trigo premium 2 tazas (taza 240 ml)
1/2 taza de harina integral
1 cucharadita sal
1 cucharada. l. Sáhara

Teniendo una máquina milagrosa programable, hice el siguiente programa:
calefacción 0
1 lote 3 min
2 amasado 30 min
primer ascenso 40 min
calentamiento 20 seg
segundo ascenso 60 min
arruga 0
tercer ascenso 60 min
hornear 55 min

Después de amasar, untamos la masa con leche y espolvoreamos con semillas de sésamo.
Dos horas más tarde, fui a ver si la masa tenía tiempo suficiente para subir; el resultado fue agradable: ¡la masa se triplicó en volumen!
El pan se horneó increíblemente, resultó el aroma de ese pan de pan.
Y la hogaza terminada es solo una belleza, en ninguna parte rota, rojiza.
Pero sobre todo, me sorprendió el sabor del pan: el olor a fermentación no se siente en absoluto, la miga es aireada, de poros finos y el sabor ... ¡esto es algo!
El pan de masa madre tiene un sabor acogedor.
En general, ahora el siguiente paso es el centeno con masa madre de kéfir ...
Merci de nuevo por una maravillosa idea de kéfir !!!

Finalmente, volví a tomar masa madre de kéfir. Esta vez se levantó mucho, la metí en el frigorífico, así que consiguió aún más, tuve que hornear pan.
Infierno alforfón:
0,75 h l-levadura
2,5 cucharaditas de harina de trigo
1 cucharadita de harina de trigo sarraceno
2h l. - sal
2 cucharadas. l-azúcar
2º. l. petróleo
200g de cultivo de iniciación
100 g de kéfir
100gr-agua
Amasé la masa sobre la pizza (el pan era tradicional) La masa ha subido, el modo "Hornear".
Ni siquiera tenía una parte tan plana (como un espejo) de pan de trigo sarraceno, pero el sabor, el olor ... ¡¡¡super todo !!!

Metí la masa madre en el refrigerador, y allí se fue al borde ... ahora me siento y pienso, ¿qué más puedo hacer con eso?

[Celestina]

Celestina, "Llevé la masa madre al refrigerador y se fue al borde ... ahora me siento y pienso, ¿qué más puedo hacer con ella?"

¿Por qué darle de comer después de hornear? Ahora hornee, de lo contrario se burlaron ...
Necesita descansar después de comer, en reposo en el refrigerador durante 5 días.

¿Por qué darle de comer después de hornear? Ahora hornee, de lo contrario se burlaron ...
Necesita descansar después de comer, en reposo en el refrigerador durante 5 días.

Así que ahora estoy horneando panqueques ... me alegro de que comencé a crecer tan rápido (no tenía esto antes), así que me sobrealimenté)))

Y de todos modos ayer volví a poner el kéfir en agrio, hoy lo hice muy bien, eché harina de centeno allí, y nuevamente espero.
Quién va a ganar...

Y de todos modos ayer volví a poner el kéfir en agrio, hoy lo hice muy bien, eché harina de centeno allí, y nuevamente espero.
Quién va a ganar...

También luché durante mucho tiempo (ya tenía un par de cultivos iniciadores, los horneé incluso sin levadura, pero no había violentos vivos, pero luego le puse la batería y ... se despertó, ahora no puede calmarse, ya se ha subido a la mitad en el frigorífico.

También luché durante mucho tiempo (ya tenía un par de cultivos iniciadores, los horneé incluso sin levadura, pero no había violentos vivos, y luego les puse la batería y ... se despertó, ahora no puede calmarse, ya se ha subido a la mitad en el frigorífico.

Gracias, lo moví a la batería.

Bueno, ¡y lo hice!
Incluso me arriesgué y lo agregué a la masa del pan; sin embargo, también agregué levadura, por si acaso.
La masa resultó aireada, pegué bollos, están leudados.
¡Gracias Admin!

Darnitsky de Fugasca resultó genial, pero pan solo con harina de centeno, ay ..., la receta también de Fugasca (pan Mishkin) no funcionó para mí en absoluto. Parece un pan de jengibre, ni siquiera se puede soñar con la porosidad, pero es sabroso, se ha vuelto rancio rápidamente. Decidí probar a cocinar KZ, ha valido la pena durante 2 días, pero parece un fastidio con kéfir: envejece y no exfolia, sino que se deteriora (su olor no es muy bueno para mí). Realmente quiero centeno casero.

Admin, hice una masa madre con harina de trigo, hoy es el segundo día para ella, de hecho hice una masa madre para hornear pan de centeno, pero en casa no conseguí harina de centeno y la hice con harina de trigo, dime, ¿puedo usar mi masa madre para pan de centeno?

Admin, hice una masa madre con harina de trigo, hoy es el segundo día para ella, de hecho hice una masa madre para hornear pan de centeno, pero en casa no conseguí harina de centeno y la hice con harina de trigo, dime, ¿puedo usar mi masa madre para pan de centeno?

Es posible, pero solo la calidad y el color del pan dependerán de la cantidad de harina de centeno agregada. Cuanto más harina de centeno, más denso y oscuro será el pan.

[Administración]

Administración Gracias por la respuesta rápida, la masa madre madurará e intentaré hornear con centeno.

[Cultivo de iniciación de kéfir]

Cultivo de iniciación de kéfir

La tecnología para preparar el cultivo iniciador de kéfir es la siguiente:

Tomó yogur de mercado como base (o fermentó la leche por sí misma), lo dejó abierto (bajo una gasa) sobre la mesa durante un par de días hasta que el agua burbujeó y se despegó, y el característico olor a kéfir agrio.

Luego agregué harina de centeno sin semillas a esta masa madre en una cantidad para obtener crema agria líquida, revolví todo bien y dejé en una mesa abierta, cubriendo los platos con una gasa durante exactamente un día. La masa de levadura comenzará a fermentar y peróxido activamente, no es necesario interferir.

Luego (pasado un día) volvemos a agregar harina de centeno en una cantidad para obtener una masa para panqueques, de densidad media, remover para que no queden grumos. Cubra los platos con una gasa, déjelo solo, no revuelva nuevamente hasta que esté maduro.

Siga el proceso, no recomiendo alejarse mucho de la levadura. En unas pocas horas, comenzará un burbujeo, un silbido y un burbujeo tan activos que la levadura subirá hacia afuera, lo que se llama "de todos los agujeros".

Tenga en cuenta que no se agrega levadura ni azúcar al iniciador de kéfir, solo kéfir fermentado y harina.

Agregué 40 ml para la muestra. masa madre preparada en pan de trigo - el resultado: - un pequeño bollo de 350 gr. la harina durante el horneado aumentó al tamaño del cubo del horno Hitachi.
Quería dejar la masa madre para el día siguiente, pero este comportamiento la hizo empezar a hornear pan de centeno en la primera hora de la noche. La masa madre estaba demasiado activa incluso en el refrigerador. No me arrepiento de los resultados de hornear pan de trigo y centeno con masa madre de kéfir, el resultado fue decente.
Esta masa madre se puede hacer tanto con harina de trigo como de centeno. Lo hice con harina de centeno, que agregué tanto al pan de trigo como al pan de centeno.
Esta es mi primera experiencia con la masa madre de kéfir. El cultivo iniciador de kéfir crea un entorno de leche fermentada favorable que necesita la masa de centeno. No sé si el cultivo iniciador funcionará en la masa sin agregar levadura. En la masa de centeno, es poco probable, ya que la máquina de pan necesita una alianza de bacterias del ácido láctico (masa madre) y levadura.
Sin embargo, el resultado del uso del cultivo iniciador de kéfir es bueno y merece atención.

Los experimentos continúan, parte del iniciador está en el refrigerador para una mayor renovación y alimentación con harina y leche, cuanto más viejo es el iniciador, mejor es. Te diré lo que pasará a continuación.

¡Todos buenos panes!

P. S. ¿Harás masa madre de kéfir? Toma inmediatamente un plato grande, la masa madre corre bien y rápidamente.

Debido a la naturaleza de mi trabajo, solía viajar a países del este. Allí, el pan se hornea en los llamados hornos tamdyrah. Anteriormente, solo usaban masa madre, una especie de masa agria. Pero la gente ya no recuerda la receta, ya que ahora también usan levadura. Recuerdo que la masa estaba gruesa. Removieron la mitad de la masa en agua, como si fuera levadura, e hicieron una masa para hornear churek según el principio de la levadura. la segunda parte también se diluyó en una pequeña cantidad de agua y se amasó aún más para la siguiente cocción. Nick tenía un mantel autoensamblado tan grueso hecho de tela impermeable (ni siquiera he visto una tela así en las tiendas modernas), en él dominaban la masa y almacenaban la masa madre en una gran cantidad de harina allí. No había refrigeradores en las montañas, pero la masa no se echó a perder.
El pan resultó ser muy sabroso e incomparable, imagínense que no se horneó con gas (tampoco hay gas), sino con madera (incluso el té sabe diferente en madera).
Entonces, tal vez alguien conozca a personas de Uzbekistán, estoy seguro de que ese tipo de pan también se hacía allí antes. No todos los pueblos tenían gas y refrigerador, tal vez todavía recuerden esta receta. Como la miel. Puedo decir que nadie fue envenenado en esos pueblos, gente en las montañas de la naturaleza. Los productos fueron considerados centenarios. Añadieron al pan requesón, que recibieron del yogur, y lo colocaron en una bolsa de lona de la que brotó suero de leche. Agregaron este suero de leche a la masa en lugar de agua, y también lavaron su cabello (si alguien está interesado) para que el cabello crezca fuerte y grueso, lo cual es claro.
Cancelado, pero por si acaso, ¿y si? A muchas personas se les aconseja comer pan sin levadura, en las tiendas cuesta casi * 80 rublos, para una familia tienes que comprar 3-4, es un poco caro.

Tal vez alguien ya lo haya asesorado en este hilo, no lo he leído todo, lo siento de antemano, pero quiero aconsejarte que lo tomes por masa madre kéfir casero... No sé cómo y de qué yogur se hace para la venta, tal vez un poco de yogur sea de mala calidad, pero el yogur casero es ciertamente muy saludable y sabroso. Para prepararlo, necesita leche, preferiblemente en general, rústica, si alguien tiene esa oportunidad, ¡entonces es simplemente maravilloso! En principio, en la región de Moscú, dicen, incluso en Moscú, puedes encontrarlo, y más aún en las cercanías de otras ciudades.En el caso más extremo, puede comprar leche en bolsas de plástico, no en polvo (a veces compro leche de arce), que se vuelve agria en 1-3 días, ya no. Y lo segundo que necesitamos es un hongo de la leche. Me lo dio un empleado del trabajo. Pero dicen que puedes comprarlo en la farmacia. Ponemos el hongo en la leche y en uno o tres días obtenemos un excelente kéfir saturado con útiles bacterias del ácido láctico. Solo necesita quitar el hongo (generalmente flota en la superficie) y revolver el suero y el contenido espeso en una masa homogénea con un batidor. Puede agregar este suero a la masa para un lugar de agua y dejar el contenido espeso (no sé cómo se llama correctamente) en el requesón. Con la ayuda de dicho kéfir, puede preparar no solo un cultivo iniciador saludable, sino que si lo bebe con regularidad, es muy bueno mejorar la microflora intestinal y establecer el trabajo de todo el tracto gastrointestinal. Recomiendo a todos

primavera también uso mi kéfir para mí y les doy mis levaduras.

primavera también uso mi kéfir para mí y les doy mis levaduras.

¡Oh, qué bien! ¡Bienvenidos a todos a nuestras filas!

¡Oh, qué bien! ¡Bienvenidos a todos a nuestras filas!

Para los amantes del kéfir casero, hay un especial. rama de yogur - llamado.

Para los amantes del kéfir casero, hay un especial. rama de yogur - llamado.

Vaya, hay 51 páginas, mejor me ocupo del pan por ahora

Buenas noches a todos y llamen a la medianoche :) Después de regresar de vacaciones, lo primero que decidí hacer fue experimentar con la masa madre de kéfir de Admin. Ayer el té a las 16 lo puso en 150 ml de kéfir, que se olvidó en el frigorífico antes de salir. Por la noche, la elevó a la marca de 300 ml, luego a 400 ml, a las 4 pm le doy medio vaso de kéfir viejo y 4 cucharadas. l. harina de centeno. Ahora ha alcanzado el nivel de 1L., ¡Y es la una de la mañana! ¿Qué hacer con ello? La estufa probablemente aún no sea posible, ¿es muy joven? Remover y verter en un frasco de 2 litros, ¿dejarlo caminar más? ¿Ponerlo en el refrigerador? De las recetas para KZ encontré solo trigo ligeramente ácido y trigo-centeno-trigo sarraceno, ambos de Admin. No hay harina de trigo sarraceno en la casa y no se espera, pero se necesita pan negro. ¡Personas! Eche una referencia verificada al KZ del pan negro, por favor, o dé un consejo, tal vez no valga la pena hornearlo en absoluto, ¿dejarlo madurar? :) Oh, lo siento, el administrador no está en línea

¡Personas! Eche una referencia verificada al KZ del pan negro, por favor, o dé un consejo, tal vez no valga la pena hornearlo en absoluto, ¿dejarlo madurar? :) Oh, lo siento, el administrador no está en línea

Admin en línea

La levadura es muy joven, es mejor no hornearla, remojar los tres aderezos.

Mira aquí en imágenes:
Cultivo iniciador de ácido láctico de Admin.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Ahora lo pondría en el refrigerador por la noche, dejará de crecer. Déjalo fermentar bien, dale de comer tres veces al día. Después de la tercera alimentación después de 6-8 horas (pero no más tarde de 12 horas después de la alimentación), comience a hornear pan.

Solo puedo dar mi propio pan, de lo que yo mismo hago con masa madre:

Pan moldeado de trigo y centeno sobre levadura MK de Admin.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Prueba esto, resultó buen pan, delicioso. Y luego decide por ti mismo lo que prefieres.

¡Gracias, Admin! :) Hice precisamente eso (sin saber qué hacer), puse la levadura en el refrigerador. Durante la noche bajó al nivel de 500 ml., Se volvió no burbujeante, sino más bien denso, pero el olor es a levadura agria, agradable. Ahora lo tengo en la mesa, lo dejo calentar, lo voy a alimentar. Tengo miedo de tu receta de pan, es para el horno, pero acabo de tener un taller de panificadora y no tengo ninguna forma y kvass secos (hay mosto líquido con levadura). Y mi hijo me trajo de San Petersburgo Extracto de glofa, panifarina, agram y regencolor. La compañía entregó cuatro impresiones a estos aditivos, en los que, incluidas recetas para pan, por ejemplo Sergeevsky. Los miro y, incluso por el bien del interés, no puedo entenderlo. ¿Que puedes decir?
RECETA:
harina de centeno pelada 70.0-30.0
harina de trigo al sol, 1 s 30.0-70.0
levadura (seca o líquida) 1.5
levadura prensada 2.0
sal 1.8
regencolor 1.0
agua 65.0-67.0
o aquí, MARIINSKY:

harina de centeno pelada 70.0-30.0
harina de trigo al sol, 1 s 30.0-70.0
levadura prensada 2.0
sal 1.7
programa de conveniencia
extracto de glofa 3.0
azúcar 6.0
pasas 5.0
cilantro 1.0
agua 60-70

que numeros porcentaje de harina, gramos? por 100 gr. harina - 70 agua? Solo me preguntaba, me dieron los papeles, así que por alguna razón es necesario

RECETA:
harina de centeno pelada 70.0-30.0
harina de trigo al sol, 1 s 30.0-70.0
levadura (seca o líquida) 1.5
levadura prensada 2.0
sal 1.8
regencolor 1.0
agua 65.0-67.0
que numeros porcentaje de harina, gramos? por 100 gr. harina - 70 agua? Solo me preguntaba, me dieron los papeles, así que por alguna razón es necesario

Por ejemplo esta receta.

Las cifras son el consumo de productos por 100 kg. harina, un marcador para las industrias de producción de pan, aparentemente despojado de la receta de acuerdo con GOST, pero no lo transfirieron a una barra ordinaria.
Divida la cantidad total por 100 para obtener la cantidad por kg. pan, luego 2 más y obtener 500 gramos de harina. en caso de duda,. ceñirse a la cantidad que se muestra aquí:

La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 y 30-70 muestran cómo puede cambiar la cantidad de harina dentro de la receta.
Si la harina de centeno es 70, entonces se necesita harina de trigo 30 (total 100), cuanta más harina de centeno, más oscuro y pesado resultará el pan, para usted ahora es arriesgado, ya que el centeno no se horneaba antes, y ese pan no es para todos.

Hay suficientes recetas para el centeno de masa madre en una panificadora en el sitio, primero intente tomar una receta de pan ya probada, habrá alguien a quien pedir consejo.

65-67 es el contenido de humedad del pan y la cantidad de agua. Pero en la industria. sus propias leyes y proporciones de agua, esto no funcionará para usted para una panificadora, funcionará si hornea en el horno.

Concéntrese en nuestro bollo de trigo o pan de centeno.
Si hornea pan con una proporción de 70 harina de trigo - 30 harina de centeno, entonces el pan se puede dejar como en el pan de trigo. Cuanta más harina de centeno, más difícil es observar el panecillo, existen leyes para una máquina de pan.

Tienes tiempo, recopila información sobre recetas y productos de pan, prepárate.

¡Buena suerte, todo saldrá bien!

Admin, gracias por las respuestas y aclaraciones. Intenté agregar masa madre al pan de centeno de acuerdo con una receta que ya había probado; no vi la diferencia de tamaño y techo, pero me gustó más el sabor. Y hoy comencé a hornear pan blanco con salchicha y cebolla de acuerdo con esta receta: levadura-2 cucharaditas, harina-500g. agua-300ml. sal 2 cucharaditas azúcar 2 cdas. l. aceite de oliva 3 cucharadas l. 1 cebolla grande frita 2 cucharadas. l. salchicha ahumada cruda. Pensé y agregué 2 cucharadas. l. leche en polvo y 3 cucharadas. l. con un montón de masa madre, aunque lo tengo de centeno, pero decidí que tiene sentido intentarlo. Hornear en modo normal. Resultó un monstruo, tengo una Panasonic 255, 500 gr. la harina es de tamaño mediano. La hogaza ha subido hasta el techo y probablemente habría subido más, pero descansaba e incluso se arrugaba fuertemente, horneada hasta la tapa. Los bordes están enrojecidos y el centro del techo (que ha descansado) es pálido. El pan es poroso-poroso, aireado, sabroso y delicioso. Como no he probado esta receta antes, me siento y me pregunto: ¿realmente la masa madre la levantó así? ¿Quizás intentarlo también, pero sin la levadura para determinar? ¿Y cómo calcular la media dorada para que no solo sea sabrosa, sino también hermosa? 3 cucharadas es tanto? o era necesario reducir la cantidad de levadura en consecuencia, pero ¿cuánto? Intuitivamente, creo que esto se establece solo por la experiencia. Y mi masa madre no se escapa mucho, después de alimentar solo ml aumenta en 200-300, pero toda la burbuja pequeña, en mi opinión, incluso fermenta ligeramente en el refrigerador. ¡Gracias!

feliz por ti

Experimente y busque su pan, hornee y coma para su salud

Aquí está él. Este es de 500 gr. harina, altura 21 cm: la parte superior se dora en la parrilla en el horno. y TOh, poco se cayó de descansar en el techo, tan pálido estaba

La primera experiencia fue un éxito, el guapo incluso resultó

Ahora estoy comprometido con la "levadura eterna" (m. Centeno + agua), ya he pasado por el segundo círculo. Puse kéfir a la edad, quiero hacerlo con kéfir. Ya he leído todo lo que puedo sobre la masa madre, pero todavía tengo dudas ...
Pan de centeno al horno 2 veces, se levanta muy bien, aunque con levadura. Hoy es el tercer día; hornearé esta noche o por la mañana.
Dime, ¿no puedes tomar una masa madre para hornear cuando está en reposo? Porque no siempre coincide con el tiempo (cuando la levadura está madura y necesitas hornear)
¿Y cuál es la cantidad mínima de harina que puedes tomar para alimentarte? Porque se ofrece donde 100g, donde 200g, en algún lugar dicen 60g.?
Y otra pregunta: si lo congela (puede leerlo), ¿lo descongela y vuelve a girar en círculo durante 3 días? Con ella, todo está bien después de congelarse. Me vendría bien, ya que me voy de vacaciones y lo siento si se estropea
gracias por la respuesta

[la masa madre es masa agria]

Ahora estoy comprometido con la "levadura eterna" (m. Centeno + agua), ya he pasado por el segundo círculo. Puse kéfir a la edad, quiero hacerlo con kéfir. Ya he leído todo lo que puedo sobre la masa madre, pero todavía tengo dudas ...
Pan de centeno al horno 2 veces, se levanta muy bien, aunque con levadura. Hoy es el tercer día; hornearé esta noche o por la mañana.
Dime, ¿no puedes tomar una masa madre para hornear cuando está en reposo? Porque no siempre coincide con el tiempo (cuando la levadura está madura y necesitas hornear)
¿Y cuál es la cantidad mínima de harina que puedes tomar para alimentarte? Porque se ofrece donde 100g, donde 200g, en algún lugar dicen 60g.?
Y otra pregunta: si lo congela (puede leerlo), ¿lo descongela y vuelve a girar en círculo durante 3 días? Con ella, todo está bien después de congelarse. Me vendría bien, ya que me voy de vacaciones y lo siento si se estropea
gracias por la respuesta

No es necesario clonar preguntas por tema.

Me ocupo principalmente de masa madre con ácido láctico. Las respuestas a sus preguntas están en los temas:

Cultivo iniciador de ácido láctico de Admin.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - en preguntas y respuestas
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Cuándo y cómo tomar masa madre, su propia experiencia y el sabor del pan terminado lo ayudarán. Prefiero alimentarla 3 veces.
Te recuerdo que la masa madre es masa agria, y esto se logra solo entonces la levadura está bien peroxidada. He escrito sobre esto muchas veces, incluso en el cultivo iniciador uterino.

Puede tener 2 porciones de masa madre: una descansa, hornea pan de la otra, y así sucesivamente.

Para conocer la cantidad de harina utilizada en la masa madre, lea los temas MK-masa madre y en la levadura uterina.

Leí que la levadura se puede congelar, pero las críticas son absolutamente contradictorias, yo personalmente no la he probado. Mi cultivo de inicio descansó durante casi un mes entero; permaneció vivo y después de algunos apósitos adicionales restauró su actividad.

¡Buena suerte!

Por favor, dígame, cuando hornea pan, ¿es necesario agregar levadura cuando usa masa madre o puede abandonarla por completo? ¿Existe alguna diferencia entre la levadura de trigo y de centeno y cuál es?

Por favor, dígame, cuando hornea pan, ¿es necesario agregar levadura cuando usa masa madre o puede abandonarla por completo? ¿Existe alguna diferencia entre la levadura de trigo y de centeno y cuál es?

Si el pan se fermenta durante mucho tiempo, puede prescindir de la levadura o ponerlos en menos de 3-4 veces. Este pan es horneado por Alexandra.

No existen diferencias especiales en el método de fermentación y cuidado y uso de fermentos de trigo y centeno.
La masa madre de centeno es más fuerte y se utiliza para hornear pan de centeno. Puedes ponerlo en pan blanco, pero de manera un poco diferente se convertirá en trigo-centeno. Con la masa madre de centeno, incluso un poco de pan blanco tiene un tinte grisáceo. Pero ambos panes saben muy bien

Mira aquí:
Cultivo iniciador de ácido láctico de Admin.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

La "levadura eterna" de Luca
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Pan de levadura automática de Jamie Oliver (Gypsy)
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - en preguntas y respuestas
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Administración]

Administración Muchas gracias por la receta de la masa madre de kéfir. Lo hice (sufrí un poco), ahora lo agrego a toda la masa de levadura. El pan se vuelve más lleno cuando se hornea. Y la pizza también salió más magnífica. Estoy muy satisfecho con este resultado. ¡¡¡Gracias de nuevo!!!

Hornea y come pan para la salud

[IR AL TEMA:]

IR AL TEMA:

Lactic Sour Starter de Admin.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Desarrollo del tema Cultivo de iniciación de kéfir con imágenes en el siguiente tema.

¡BIENVENIDOS!

El otro día se taparon las balanzas ... se empezó a percibir como cero un peso de hasta 100 g. Y en ese momento pesé el salvado Y todavía no era consciente de que los objetos pequeños ya no ven a quemarropa Cuánto salvado se hinchó ahí, es difícil decirlo ahora Presumiblemente, unos 150 g por 360 g de harina (me di cuenta de esto más tarde), y en ese momento seguí llenándome y llenando, preguntándome y llenándome de nuevo, hasta que la balanza finalmente mostró los 40g deseados El pan después del horneado era, por supuesto, más denso de lo habitual, pero la altura faltaba solo alrededor de 1,5 cm para extremo del balde. Pero cuál fue mi sorpresa cuando me di cuenta de lo que realmente sucedió, ¿y cómo logró este pan crecer?
y además del salvado, le agregué solo 5 cucharadas esa vez. l. Masa madre de kéfir, directamente del refrigerador y sin aderezo. Y aquí está el resultado: sobre sus hombros, soportó una dosis de impacto de salvado.
Masa madre de kéfir - gran poder

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Pero, sin embargo, veamos este tema. CERRAMOS y sigamos el enlace:

Lactic Sour Starter de Admin.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

¡TE ESPERAMOS ALLÍ!

Gracias Admin! Ahora tengo un "animal" más (mi esposo llama así a la masa madre porque está vivo), es muy glotón conmigo. Se porta bien en el frigorífico, pero en la mesa se escapa todo el tiempo y deambula muy activamente. Ahora lo pongo en todos los panes (excepto en los muffins)

¡Hornea un buen pan y come bien!

¡Tengo masa madre de kéfir! Es cierto, solo desde la tercera vez. Pero ahora se ha triplicado. Y burbujas, como escribieron aquí.

Ayer pensé dónde usarlo y horneé un pan de trigo simple. En 700 gramos, puse 200 ml de suero (de requesón hervido) y 200 ml de cultivo iniciador. Harina - Makfa (escuché que necesita más agua). El pan es hermoso, pero ... agrio y ... un poco húmedo por dentro. La cúpula es muy convexa (pero agrietada). Además de la levadura, pongo cucharadita. levadura.

Aconseje cuántos ingredientes reproducir.

Tengo muchas ganas de aprender a hacer pan sin levadura.

Administrador, ¿puede mezclar kéfir con crema agria para masa madre?

Administrador, ¿puede mezclar kéfir con crema agria para masa madre?

Se puede mezclar con crema agria, suero, yogur y otros productos lácteos fermentados. La mejor opción es cuando todos los productos ya han "caducado" la vida útil, es decir, se han acidificado bien, entonces la levadura no tendrá un sabor amargo.

¡Administración!
Leí todo el tema, pero aún no lo entendí. Me hice un entrante de kéfir. Parece que todo salió bien (ciertamente no es la primera vez). Y ella se levantó bien. Lo puse en el frigorífico. Siete días después lo saqué (anteayer), esperé una hora, agregué 100 ml de kéfir y 100 ga 300 ml de cultivo iniciador. harina de centeno, esperó tres horas, pero no quiso levantarse. Lo puse en el frigorífico. Ayer es igual. Bueno, no sube, y ya está. Ella no lo puso en el refrigerador. Dejado sobre la mesa durante la noche. Por la mañana miré: se levantó, pero no uniformemente (tal vez ya se cayó parcialmente). Lo metí en el frigorífico y me puse manos a la obra. ¿Qué voy a hacer con ella ahora? ¿Alimentar esta noche o verterlo y empezar de nuevo?

Horquilla no pongas la levadura en el frigorífico, dale de comer y déjala sobre la mesa hasta la siguiente toma, y ​​si la levadura intenta escaparse, entonces puedes ponerla en el frigorífico.

Por desgracia, ya estoy en el trabajo. Ella no puede escapar (toma solo el 20% de la sartén). Leí sobre la levadura que se escapó. Intentaré alimentarme hoy por última vez, y pondré pan en el temporizador y masa para panqueques.
¡Será, lo que será!