Pretzel de Riga

Categoría: Pan de levadura

Cocina: letón

Ingredientes
Harina	300 g
Leche	60 g
Agua hasta obtener una masa suave	mi masa tomó 70 g
sal	3 g
Azúcar	69 g
Mantequilla ablandada 82% de grasa	54 g
Levadura seca (o prensado de 12 g)	6 g
Huevos	48 g
Pasas	90 g
Vanilina

Metodo de cocinar

Vierta las pasas con agua hirviendo durante 10 minutos. Luego escurrir el agua, enjuagar las pasas y dejar escurrir en un colador.
Para la masa, mezcle todos los secos, agregue leche, mantequilla, huevo, vierta agua. Amasar la masa. Cuando la masa se desprenda de los lados del tazón, agregue las pasas. Fermenta la masa durante 3 horas, amasando después de una hora y otra hora. Luego forme un pretzel (enrolle la masa en una cuerda, con un centro regordete y puntas largas y delgadas, "colas", sujete las colas como un pretzel). Con esta cantidad de masa, hice 4 pretzels. Deje reposar durante 50 minutos (puse la bandeja de fermentación en la posición más alta del horno con la luz encendida y un recipiente con agua hirviendo en la parte inferior). Lubrique con un huevo revuelto con 1 cucharada. l. agua, espolvorear con almendras. Hornear durante 22 minutos a 200 ° C (según la receta, a 190 ° C, pero mi horno se calentó así). Cuando esté frío, espolvorear con azúcar glas.
Debido a la gran cantidad de horneado en la masa, fermenta durante mucho tiempo y sube un poco al principio. Si haces la masa en una panificadora, probablemente valga la pena aumentar significativamente el tiempo de fermentación de la masa para que obtengas un total de 3 horas de fermentación.

Nota

Con una mano ligera Gashi, Yo horneé Bollos a Bernu maizite... Y así, mis aventuras con las recetas letonas acaban de empezar. Estos bollos me recordaron de nuevo la colección de recetas letonas de LJ mariana-aga de Ludmila. Son mágicamente deliciosos, como todos los pasteles bálticos, y no pude resistirme a hornearlos.
Resultó exuberante, aireado y esponjoso y simplemente relleno de pasas. Este pretzel es para los amantes de las pasas con masa en forma de pretzel, pero el sabor es ...

La receta GOST original de Lyudmila está aquí. 🔗... Conté la receta para 300 g de harina, obtuve 4 pretzels de poco más de 150 g cada uno.
Este es un bollo delicioso, esponjoso y dulce, ¡e incluso todo con pasas!