Piedra (plato) para hornear pan

Hermosa trenza, deliciosa!

Aquí, según rumores y fuentes poco fiables en la República Dominicana, se me presentará un tagine de cerámica. Entonces estoy pensando, ¿es posible hornear pan debajo de la tapa?
Cuéntenos cómo, en general, de forma puramente metódica, se hornea el pan en un recipiente sellado. ¿Nos estamos dividiendo en eso? ¿Lo metemos en horno frío o caliente? ¿No se agrietará, estallará?

¡Hola! Quizás ya se ha comentado en alguna parte, dígame, por favor, ¿cuál es la diferencia entre usar una piedra para hornear y un molde (arcilla, por ejemplo) para hornear pan?

Chicas, gracias por las felicitaciones!
Hoy horneé una trenza para Omelkin en kéfir. Aún hace calor, mañana por la mañana lo cortaré, lo más interesante.
Resultó con grietas, pero, para ser honesto, las detesto

Diana, salió una gran trenza !!! Parece que le gustó en la piedra, ¡qué esponjoso está! Y de las grietas también pan.

¡Hola! Quizás ya se ha comentado en alguna parte, dime, por favor, ¿cuál es la diferencia entre usar una piedra para hornear y un molde (arcilla, por ejemplo) para hornear pan?

Sobre un guijarro, además del pan, puedes hornear lo que quieras, de cualquier forma, tamaño y número de piezas. Además, la piedra no se saca del horno en absoluto, estabiliza la temperatura y si horneo en una bandeja de horno de metal, la pongo en el nivel medio (y la piedra está en el inferior). Y puedo estar seguro de que mis pasteles no se quemarán, sino que se dorarán por encima.
Si hornea pan en forma de arcilla, creo que será casi como en una piedra. Aquí mucha gente compraba moldes de cerámica sin esmaltar de mayor diámetro o largo y ancho, si son cuadrados y horneados sobre ellos (volteándolos y colocando el blanco en este fondo) o metiendo la masa adentro y horneando así. En este caso, primero se calienta el molde (o piedra) y se esparce la masa sobre la piedra caliente.
Pero si no es un molde de arcilla, puede arder si el horno a gas.
Tengo una piedra todo el tiempo en el fondo del horno. Tenía gas y antes de que todo ardiera impíamente, y encima estaba blanco. Una piedra (tengo una paleta de arcilla sin esmaltar debajo de una maceta grande y, además, compré un plato de pizza grande, como este
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aunque era posible hornear sin él, pero solo en una paleta, simplemente no pude resistir y lo compré). Entonces, horneo pan blanco sobre él, pero horneo pan negro en formas de aluminio, pero los vuelvo a poner o en una piedra en una bandeja para hornear y lo pongo justo encima de la piedra. El pan arderá sin él.

[Mona1]

Mona1, ¡Gracias por su respuesta!

[Ira]

Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8945.0Dime, ¿cómo, en general, de forma puramente metódica, se hornea el pan en un recipiente sellado? ¿Nos estamos dividiendo en eso? ¿Lo metemos en horno frío o caliente? ¿No se agrietará, estallará?

Ira, te preparan un regalo maravilloso, ah, y experimenta. Y el pan en moldes se hornea de manera muy sencilla, calientas el fondo junto con el horno, pones el pan que salió en un molde precalentado y lo tapa con una tapa, pasados ​​20 minutos. la tapa debe quitarse, y no tengo el pan de Tazhin finalmente horneado, lo horneé en un gosyatnitsa

cubrir con una tapa, después de 20 minutos. la tapa debe ser removida

Y el agujero en la tapa del tajín está arriba, ¿o me equivoco? ¿Interferirá con el proceso?

[marinastom]

marinastom, no, no hay ningún agujero en el tagine. Su tapa no está completamente sellada, por así decirlo, "led", pero el caso es que el vapor, a medida que asciende, fluye hacia abajo desde la tapa hasta la comida, conservando los aromas y empapando en sí mismo lo que se está preparando.
Vilapo, Gracias por la aclaración. ¡Intentaré!

¡Intentaré!

Pruébelo y luego comparta sus impresiones con nosotros

[Margit]

Margit, Margarita,

Resulta que para los hornos Bosh producen piedras para hornear con espátula, artículo HEZ 327000. Es una lástima, no lo sabía antes, tenía tramposo con los azulejos y con las bandejas de barro para flores.
Quiero hacer un pedido, me daré de baja en los resultados.

¿Has comprado una piedra?

Y ayer deambulé por el mercado de la construcción y encontré una baldosa de clinker de 30x30 con un grosor de 1,1 cm que cuesta 100 rublos. Y como paso, la foto estaba aquí o en un tema similar cuesta 800 rublos. Quiero probar primero por 100.

[Florichka]

Florichka, lo conseguirás, también tengo baldosas de clinker español, estoy muy contento. Solo trate de evitar cambios bruscos de temperatura, no coloque las baldosas en un horno precalentado. Uno de mis azulejos estalló.

¡Gracias! Debe ponerse uno frío, ¿verdad? ¿Poner primero en la parte inferior para que se queme y luego hornear? Y su grosor es el mismo, solo 1,1 cm de grosor.

[Vilapo]

Levadura seca-1 cucharadita. Harina de trigo-400 gramos. Sal - 1 cucharadita. Azúcar - 1 cucharada. l. Aceite vegetal - 1 cucharada. l. Agua - 260 ml. Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8945.0

Elena Vilapo Qué pan tan maravilloso es esta receta. Favorito más ahora para mí. También pongo manteca de gallina o grasa de gallina en lugar de mantequilla, justo después de cocinar el pollo lo recojo. Muy aromático.

[Irina]

Irina, Gracias !!! El pan según esta receta realmente resulta muy bueno y puedes agregarle lo que tu corazón desee

[Florichka]

Florichka, Coloco los azulejos en una rejilla de alambre en el segundo nivel desde abajo en un horno frío. Hay una sartén debajo de la parrilla de alambre en la parte inferior. Luego enciendo el horno a máxima potencia. Cuando se apaga la luz, bajo la temperatura a 230 gramos. y comience a hornear con vapor de acuerdo con el esquema. Tengo el siguiente orden: 15 minutos. a una temperatura de 230 gr. con vapor (de arriba a abajo), 15 min. a temp. 180 g (convección), 25 min 160 gr. (convección). Cuando compré los azulejos, los lavé y sequé. Después de eso, no realizó ninguna manipulación con las baldosas. Espesor del azulejo 1,5 cm.

Olga, gracias por el consejo. Mientras estudia y recoge todo en un cuaderno. Intentaré.

¡Buena suerte!

Bueno, ahora estoy con tejas, compré una especie de "begonia paradis" 33x25, espesor 7-8 mm por 10 UAH, pero en la compañía con mis tejas de arcilla, se formó un excelente juego. Al principio traté de azotar el pan directamente sobre el azulejo, ahora me acostumbré a la película Teskomovskaya: lo puse y, junto con él, en el azulejo, resultó muy sincero. Gracias a todos los que nos aconsejaron.

[Lenchik]

Lenchik Felicidades !!! Y según tengo entendido, compraste una loseta rectangular ¿Y de qué tipo de película de Teskom estamos hablando? ¿O es pergamino que distribuyo sobre pergamino, sobre el que lo paso al horno con ayuda de una bandeja para hornear?

sí, rectangular, y vi esto en casa, mientras lo cargaba, pensé que era cuadrado
la película es así
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en nuestra ciudad cuesta 80 UAH, pero sigue siendo más barato de lo que hubiera sido con el envío. Película de bomba: parece una bolsa de celofán y hornea, ¡enloquece! nada se pega en absoluto, y no manchas nada, después de hornear, enjuaga y limpia y puedes usarlo nuevamente. Garantía de 3 años, ya veremos. Ya tengo pasteles, pizza, pasteles de leche, merengues y canutillos, ahora he llegado al pan. Muy genial.

¿Es este un tipo de tapete de silicona?

de hecho, es para hornear, al tacto, no silicona en absoluto

Me di cuenta que no era de silicona: niña-si: las funciones son las mismas y reutilizables

sí, sí, reutilicé tanto papel de aluminio antes ... rodar ami ... ahora este tema está olvidado, pero no sé el pollo o se horneará - hay algo así como la perforación más pequeña

Incluso vendemos redondos para una sartén, para que el pollo salga a dar un paseo. Lo puse en la rejilla de la freidora para que sea más fácil de lavar.

alrededor de qué? ¿Película (s? ¿malla? piedras para hornear? algo yo

alrededor de que? ¿Película (s? ¿malla? piedras para hornear? algo yo

De hecho, comenté el último post, es decir, el discurso sobre la película. Y piedras redondas para hornear son bandejas de ollas de ikeev.

y redondo, también, o algún otro? Gracias.

[Piano]

Piano, Helen, felicitaciones por el azulejo! ¿Ya has horneado el pan, es bonito? Y resultó tu tándem, y yo también tengo un tándem, toko tienes una teja y una teja, y yo tengo una bandeja no muy exitosa para una olla y sobre ella una buena fuente de barro.
Entonces, chicas, ¡quién viene aquí nuevo! Puede hornear muy, muy bien y no en lo que se llama el orgulloso nombre de Baking Stone. El resultado es el mismo y el precio es mucho más agradable.

Horneo casi todos los días, ahora hizo más frío, lo horneé por la noche, y hace calor en nuestro apartamento de una habitación ... probablemente un especialista haría comentarios sobre mi pan, pero a todos nos gusta mucho en casa y no hubo problemas especiales al hornear. Principalmente practico masa de fermentación prolongada con una pequeña cantidad de levadura, a veces salvado allí, la pongo por la mañana y la horneo por la noche.

y redondo, también, o algún otro? Gracias.

No, no es aburrimiento.

Y también horneo en una bandeja de flores de terracota, porque tengo una mini estufa y no se puede encontrar una piedra en ella. El pan, la chapata y la pizza (de abajo hacia arriba) son buenos. Aquí está:

Oh, que belleza !!! Bueno, ¡agujeros! ¡Pan italiano de verdad! No he probado esto todavía.
Como Lena, tengo una masa duradera con una pequeña cantidad de levadura. Un par de recetas para los seres queridos y en casa mis hombres solo las piden.

Como Lena, tengo una masa duradera con una pequeña cantidad de levadura.

También tengo ciabatta sin amasar, 13 horas de almacenamiento, 1 g de levadura. Y siempre me quedo negro durante 18-36 horas en el frigorífico con 2-3 g de levadura.

También tengo una ciabatta sin amasar, 13 horas de almacenamiento, 1g de levadura. Y siempre me quedo negro durante 18-36 horas en el frigorífico con 2-3 g de levadura.

¿Y la receta? Elimine el enlace a negro.

¿Y la receta? Elimine el enlace a negro.

Hago centeno-trigo según mi receta, la más cercana: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=348441.0, pero harina de centeno 200, harina 1 grado 200, 80 ml de malta, 300 ml de suero, 15-20 g de mantequilla, azúcar 1 cucharada. l., sal 2 cucharaditas, 1/2 cucharadita. levadura. Resulta así:

[Linadoc]

Linadocque lindo pan y tu receta esta adaptada

[Linadoc]

Linadoc Pan interesante

Yo también lo probé. Doctor, gracias! Me gusto mucho. Solo la sal parecía no ser suficiente. En general, esta sal de roca de Artemovsk es un poco salada. Al horno en forma, pero sobre piedra.

Marina, buen pan! Cuando la masa reposa 18 horas o más en el frigorífico, el pan en sí se vuelve agrio (porque en el frigorífico es la fermentación del ácido láctico la que tiene lugar). Y el suero también da ácido, por lo que resulta "adecuadamente ácido" sin la adición de vinagre. Pero en la piedra sigue siendo diferente, una especie de rústico, muy sabroso.

Tenía 10 horas y lo amasaba en HP, en él y permanecía hasta la mañana debajo de la película. Debemos probarlo en el frigorífico.

en él y se quedó hasta la mañana bajo la película.

A temperatura ambiente se produce la fermentación alcohólica, no es ácida, aunque el pan está aireado. Tal fermentación es buena para la ciabatta, pero el centeno debe guardarse en el refrigerador.

¡Debería haber metido la nariz en el proceso! Sí, de hecho, estaba aireado por la mañana. Aunque tengo una estufa en un rincón fresco.
PD. Vive y aprende. Morirás como un tonto.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, todos aprendemos de los errores. La próxima vez resultará aún mejor, solo que es mejor directamente sobre la piedra, y la corteza y el sabor son diferentes. Agrego 1 gota más de humo líquido a la masa, parece nada significativo, ¡pero huele a estufa!

Sí, por supuesto, quién diría, es mejor en piedra. Tengo muchas alfombras y cestas. También hornearé un hogar.

¡Buen día!
Quiero compartir mi alegría: hoy compré una piedra para mi horno hecha de arcilla shumanita (no sé si la nombré bien o no). En general, lo hicieron bajo el tamaño de 32x35x2 cm. Aquí. Lo hacen en nuestro taller de cerámica en Moscú. Esto no es un anuncio, de ninguna manera. Solo comparto mi alegría.

[Vafelka]

Vafelka, piedra preciosa, enhorabuena. ¡Delicioso horneado en una piedra así!

[Vilapo]

Vilapo, ¡Gracias! ¡Definitivamente intentaré uno de estos días!