Pastel "Corona de Suabia" (trenza de Suabia)

Pastel "Corona de Suabia" (trenza de Suabia)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo	350 g
Leche ligeramente tibia	125 ml
Mantequilla	100 gramos
Levadura fresca (1 y 1/4 cucharadita de levadura seca)	40 g
Miel	2 cucharadas. l.
Yemas de huevo	3 piezas.
Ron	2 cucharadas. l.
1/2 ralladura de limón
Un poco de vainilla
Relleno:
Pasas	50 gramos
Nueces molidas (cualquiera)	400 g
Azúcar	80 g
Leche	6 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Prepare la masa de levadura, cubra, deje reposar durante 1 hora. Lo meto en el horno a 40 grados. Durante este tiempo, hago el relleno.
• Mezclar todo para el relleno.
• Divida la masa en 3 partes, enrolle cada una en una tira larga. Extienda el relleno sobre él y enrolle en un rollo. Obtendrá tres rollos de cuerda, de los cuales debe tejer una trenza. Esta trenza se colocó con una corona, conectando los dos extremos, de ahí el nombre de la masa. No lo hice y solo lo dejé con una trenza. Dejar reposar 30 minutos, batir la yema con un poco de leche y engrasar la trenza.
• ¡Qué olor indescriptible al hornear! ¡La masa es muy rica y deliciosa!
• La segunda vez que horneo, la segunda vez que la parte central se abre ligeramente. Hay mucho horneado en la masa, pesado, no tan plástico y se rompe fácilmente al hornear. La prueba también estuvo un poco subexpuesta, esto naturalmente afectado, por lo que el consejo: ¡no se apresure! Es cierto que esto no afecta el sabor. Realmente no me gustan las nueces como relleno, son pesadas para mí, así que experimentaré con otras: semillas de amapola, albaricoques secos, etc. Pero realmente quería reproducir completamente la receta original.

Hora de prepararse:

40 minutos

Programa de cocina:

hornee a unos 180 grados.

Nota

Tenía esta receta en el libro "Hornear pan".
Segunda Margaret Merzenich, Erica Tyr. El libro no es grande, lo encargué en OZON hace mucho tiempo, se imprimió mal, porque todo se desmorona y se despega, pero me pareció muy interesante. Se parece a esto:

La autora es una mujer alemana apasionada por la repostería según la antigua tradición alemana. Leí este libro de cabo a rabo: un montón de datos interesantes, la historia de la panadería en el interior rural de Alemania, descripciones de tradiciones, recuerdos de los aldeanos. Esto es extremadamente interesante para los amantes del pan y la masa en todas sus formas.
La cocción se realizaba en las panaderías públicas del pueblo. Primero, en el mayor calor, se hornearon pasteles abiertos con relleno (se llamaron así, ardientes, ya que tal calor no es adecuado para el pan), luego se hornearon hogazas de pan negro y luego panes blancos, mujeres, trenzas. Pero, con mayor frecuencia, los productos horneados festivos, como la corona de Suabia, se horneaban ciertos días antes de las grandes fiestas (Navidad, bodas, kermes, etc.). Todo el día estuvo dedicado a esto, fue una ocupación muy responsable. Es por eso que este libro contiene muchas recetas diferentes, incluidos pasteles dulces ...

¡Si te gusta, ve por ello!

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[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por la deliciosa receta!
Tengo la "herradura de Suabia"
La masa es super !!!! ¡Incluso cuando estaba crudo, tenía un olor maravilloso! Olía a pudín de mantequilla. ¡Om nom nom! No pude oler. Y cuando se horneó el producto, no pude dejar el horno durante los 40 minutos. Se puso de pie y olió, olió, olió (honestamente).
También hice el relleno de acuerdo con la receta: nuez. Corté las nueces con una licuadora, así que nos gustó el relleno en la "herradura" terminada. Pero era demasiado, por lo que era difícil formar una trenza. Resultó irregular y estalló en el medio. Y apreté el huevo para lubricarlo
Pero todo esto no afectó el resultado final.
¡Me gustó mucho la corona de jalá en forma de herradura! ¡Deliciosos pasteles con un aroma increíble!


PD Si su folleto contiene recetas tan deliciosas, las probaré con mucho gusto y con gran gratitud.

La receta es interesante, probemos.
¿Puedes contarnos más sobre el libro y el autor? ¿Quizás incluso tienes un enlace en la red?

¡¡Solo una maravillosa corona !! Lo hice como una corona en forma de vidrio. Aroma maravilloso (también agregué ralladura de naranja y resultó ser amarillo también), sabor, fuera de competencia. Gracias por la receta. ¡Estoy esperando algo más sabroso!

¡Mariv! ¿Y qué puede reemplazar al ron? Los pasteles son increíbles !!!

¡Mariv! ¿Y qué puede reemplazar al ron? Los pasteles son increíbles !!!

O esencia de ron o coñac, lo haré con coñac.

Lo hice con coñac. ¡Resultó genial!

[shuska]

Simplemente reduzca la cantidad de relleno, de lo contrario, apenas lo empaqué en la masa. shuska lo mismo dice - mucho. Así que reduzca las nueces a 300 gramos y el resto de los ingredientes del relleno, a su gusto. Y puedes empaquetar lo que quieras en esta masa, según tus preferencias, no necesariamente nueces ...

¿Te imaginas cómo con los orejones, las pasas y las nueces? Eso es exactamente lo que hice. Los albaricoques secos son generalmente mejores para hornear que las pasas (por cierto, solo uso pasas azules), el aroma y el sabor no son iguales

Aquí ya estamos terminando, hecho con orejones y pasas negras. Ya he perdido el hábito de la levadura y los 40 gramos. fresco parecía demasiado.
¡Pero aún muy sabroso! No tomé una foto; tradicionalmente hago que la masa esté líquida, por lo que es un fastidio con el trenzado. Tejer: tejer, incluso ponerlos en dos coronas, pero al hornear, de alguna manera no se parecían mucho a las coronas.

Espantapájaros, tengo una pregunta sobre la levadura.
40 g de levadura (1 y 1/4 cucharadita. Levadura seca) En comparación con sus otras recetas (por ejemplo, Empanadas con repollo), hay 50 gr. La levadura es más de 3 cucharadas de seco, y aquí 40 gr. - 1 y 1/4 secos. ¿Dónde está el error tipográfico? ¡Por favor aclare!

Espantapájaros, tengo una pregunta sobre la levadura.
40 g de levadura (1 y 1/4 cucharadita. Levadura seca) En comparación con sus otras recetas (por ejemplo, Empanadas con repollo), hay 50 gr. La levadura es más de 3 cucharadas de seco, y aquí 40 gr. - 1 y 1/4 secos. ¿Dónde está el error tipográfico? ¡Por favor aclare!

sí, en ninguna parte, también depende de la levadura seca. En todas partes diferentes infa sobre la proporción de seco y "húmedo". Siempre he asumido que 60 g frescos son aproximadamente 4 cucharaditas. seco (momento seguro). A menudo, al presentar una receta, escribo la cantidad de vida declarada por el autor y cuántos secos realmente pongo (a mi discreción) durante su ejecución, por lo que la proporción no coincidirá exactamente.

cuando vi una foto de tu pastel, babeando! ¡Esperaba que el pastel fuera carne por alguna razón! ¡¡¡Quería hornear algo así yo mismo !!! Dime, si no añado alcohol, ¿la masa no funcionará? y si el relleno de nueces se reemplaza por carne?
Me perdonarás amablemente, es solo que aquí soy un principiante y no me llevo bien con la prueba hasta ahora ... Saludos aterix

cuando vi una foto de tu pastel, babeando! ¡Esperaba que el pastel fuera carne por alguna razón! ¡¡¡Quería hornear algo así yo mismo !!! Dime, si no añado alcohol, ¿la masa no funcionará? y si el relleno de nueces se reemplaza por carne?
Me perdonarás amablemente, es solo que aquí soy un principiante y no me llevo bien con la prueba hasta ahora ... Saludos aterix

Todo saldrá bien. El ron, la vainilla y la ralladura deberán retirarse de la masa, porque no se combinan con rellenos de carne. Y adelante.