Pan casero de centeno clásico en una máquina de pan

Buen día a todos.

Tengo una pregunta sobre esta masa madre: es normal que durante las primeras horas se elevó de manera muy activa, e incluso se salió de la lata (no calculé con el volumen de los platos), y luego, después de un par de horas, cayó y no vuelve a subir. Todo esto en burbujas, huele agrio, pero ya no sube.

Gracias por adelantado por tu respuesta.

completamente normal, la primera vez que hubo la misma situación, todo salió del banco y luego se calmó

Gracias Makk, me tranquilizas

Entonces, cuando terminemos la primera barra de pan blanco, comencemos con el centeno, porque nos encanta más.

Sobre los resultados, si alguien está interesado, escribiré.

[La cantidad de agua "absorbida" por la masa depende de la calidad de la harina, en particular de la cantidad de gluten, en general de proteínas: cuanto más gluten, más "fuerte" es la harina y más agua puede "aceptar".]

¿La literatura inteligente no dice nada sobre tal efecto? El trozo de harina de trigo y centeno parece haberse enrollado, está seco debajo de la batidora, pero unos cinco minutos antes del final del amasado, de repente se extiende, aparece una masa debajo de la batidora.

No había tanta literatura inteligente y pensamientos en voz alta, donde se describieran en detalle las sutilezas de nuestro negocio y el amasado.
Pero capté el principio e incluso lo probé, los resultados son alentadores, estoy trabajando. Desafortunadamente, problemas con la estufa x /, tengo un tiempo de inactividad temporal.
Entonces lo que aprendí. En parte escribo con mis propias palabras, pero en algún lugar de los libros.
Hay una diferencia al amasar la masa cuando se sugiere: - "verter agua en la harina" y "añadir harina al agua". ¿Cuál es la diferencia?
Vierta agua en la harina y amase la masa, pero resultó ser más densa de lo necesario, agregue agua, pero la masa no "tomará" agua tan fácilmente, se volverá pegajosa en la superficie y se pegará a los lados del tazón, luego debe agregar harina. Con esta tecnología de amasado, la masa suele ser más densa y casi imposible de arreglar. La cantidad de agua "absorbida" por la masa depende de la calidad de la harina, en particular de la cantidad de gluten, en general de proteínas: cuanto más gluten, más "fuerte" es la harina y más agua puede "aceptar".
En este caso, ¿no es mejor hacer deliberadamente la masa inicialmente más fina y gradualmente (!!!) agregarle harina hasta que alcancemos la consistencia deseada?
Por tanto, lo más lógico es preparar toda la parte líquida (agua con levadura, azúcar, sal, huevos disueltos en ella) y poco a poco, sin dejar de remover, introducir al principio un poco menos de harina, mirar el resultado y añadir un poco de harina, si es necesario.
Comenta tu mismo.
Nos dimos cuenta con harina blanca y aprendimos a formar un bollo, contiene más gluten. Por cierto, las "personas inteligentes" definen la preparación de un kolobok de esta manera. La masa de levadura sin emparejar recién amasada (pero no fermentada) tiene una consistencia similar a la densidad del lóbulo de una oreja. Prueba y compara.
La harina de centeno es un asunto completamente diferente cuando su propio gluten está ausente, o incluso cuando se mezcla con harina de trigo. Ya todos hemos quedado atrapados en un "bulto" de centeno que no se puede sacar de un balde de algodón, y ni siquiera agregar agua ayuda, por fuera está húmedo, por dentro es un bulto seco temprano. ¡La harina de centeno no toma agua! Aquí es donde será preferible la segunda opción de mezcla, cuando "harina en agua"
Amasé a mano pan de centeno de harina mezclada de acuerdo con la regla de "harina en agua", primero en un tazón durante 10-15 minutos, hasta obtener un bollo de la consistencia deseada, y solo entonces puse todo el espacio en blanco en un balde de algodón y lo puse en un modo dado, y luego todo fue como de costumbre ... Solo la pieza de trabajo debe hacerse un poco más densa, porque cuando el algodón comienza a desprenderse, se vuelve más suave de lo necesario.
Incluso el primer experimento fue en general un éxito. Resultó la masa, también los productos horneados.Otro punto: debe agregar harina no una por una (blanco y luego centeno), sino hacer una mezcla de harina en un tazón, mezclar y agregar tanta agua como sea necesario, luego se mantendrán las proporciones de harina de acuerdo con la receta.
Estas son mis búsquedas y experimentos. Pruébalo y te lo agradecerás.

Gracias por una explicación tan detallada.

En este caso, ¿no es mejor hacer deliberadamente la masa inicialmente más delgada y gradualmente (!!!) agregarle harina hasta que alcancemos la consistencia deseada?

Tengo una Panasonic 207 y el problema es que no tiene suficiente potencia para amasar una masa dura. Por lo tanto, trato de hacerlo si la receta no funciona.

Solo la pieza de trabajo debe hacerse un poco más densa, porque cuando el algodón comienza a desprenderse, se vuelve más suave de lo necesario.

Es por eso que se está volviendo más suave y, como consecuencia, cómo lidiar con él era el quid de la cuestión. No hay problema para endurecer la masa, el problema es amasar la masa con Panasonic. Encuentre el borde (signos) donde la masa esté lo suficientemente empinada y la máquina no esté sobrecargada.

... por fuera está húmedo, por dentro es un bulto seco temprano.

Este no es el caso, se puede ver cómo la batidora palas una masa homogénea.

Amasé manualmente pan de centeno con harina mezclada de acuerdo con la regla "harina en agua", primero en un tazón durante 10-15 minutos.

Y ahora pongo masa por la mañana, regreso a casa del trabajo y horneo. Esto le permite obtener un techo plano, no colapsado, con masa. Y la estufa no se sobrecarga durante la mezcla, ese es el compromiso.

Pues aquí hemos horneado nuestro propio pan de centeno.

Las niñas y los niños son solo una canción. ¡¡¡Ni siquiera esperaba que fuera tan genial !!!
La masa estaba perfectamente amasada, al principio me pareció que la masa estaba un poco líquida, un poco pegada a las paredes, pero luego mi mirilla se empañó para que no me asomara, me calmé y dejé la estufa para resolver todo este proceso por sí mismo.

Todos los ingredientes se colocaron según la receta, ni más ni menos. Por supuesto, tamicé la harina.

El color es magnífico, el sabor delicioso. Desafortunadamente, olvidé deshacerme de las imágenes para que todos puedan ver esta obra maestra de la repostería :-)

En general, recomiendo a todos que prueben el pan de centeno dentista.

Por cierto, dentista, muchas gracias por tan maravillosa receta.

Gracias por una explicación tan detallada.
Tengo una Panasonic 207 y el problema es que no tiene suficiente potencia para amasar una masa dura. Por lo tanto, trato de hacerlo si la receta no funciona.
Es por eso que se está volviendo más suave y, como consecuencia, cómo lidiar con él era el quid de la cuestión. No hay problema para endurecer la masa, el problema es amasar la masa con Panasonic. Encuentre el borde (signos) donde la masa esté lo suficientemente empinada y la máquina no esté sobrecargada. Este no es el caso, se puede ver cómo la batidora palas una masa homogénea.
Y ahora pongo masa por la mañana, regreso a casa del trabajo y horneo. Esto le permite obtener un techo plano, no colapsado, con masa. Y la estufa no se sobrecarga durante la mezcla, ese es el compromiso.

Para no repetirme, ya que hay mucho que escribir, mira mi receta de pan de centeno de Admin (receta "foro, pan de levadura" 13/05. Hora 21-40), ahí es donde cambié la tecnología de amasado de masa, es decir, "harina en agua", y luego volví a la conversación, si lo considera necesario. En cualquier caso, personalmente entendí mucho por mí mismo. Probaré más opciones.

Para no repetirme, ya que hay mucho escrito ...

En respuesta a una pregunta específica, era posible limitarse a una oración como: "¿Por qué el bulto se vuelve más suave en el proceso de amasado en los libros inteligentes que se leen?"
En cuanto a su receta (por cierto, los enlaces son buenos directos), no tengo problemas para hornear con una proporción de harina de trigo a centeno de 2: 1. Un par de veces horneé ese pan con la adición de masa madre: el pan subió debajo del techo sin bailar alrededor de la estufa. Pero al mío no le gusta: gris. No utilizo tintes, como café-cacao, en principio.
En cuanto a la tecnología en sí, hay un grano racional en ella. Pero no resuelve mi problema con la máquina.

[Pero mi cabeza llegó a esto por experiencia, incluso de los libros que leí. Y nunca lamí la receta en un cuaderno. ¡Por lo tanto, es querido para mí!]

En respuesta a una pregunta específica, era posible limitarse a una oración como: "¿Por qué el bulto se vuelve más suave en el proceso de amasado en los libros inteligentes que se leen?"
En cuanto a su receta (por cierto, los enlaces son buenos directos), no tengo problemas para hornear con una proporción de harina de trigo a centeno de 2: 1. Un par de veces horneé ese pan con la adición de masa madre: el pan subió debajo del techo sin bailar alrededor de la estufa. Pero al mío no le gusta: gris. No utilizo tintes, como café-cacao, en principio.
En cuanto a la tecnología en sí, hay un grano racional en ella. Pero no resuelve mi problema con la máquina.

Pero mi cabeza llegó a esto por experiencia, incluso de los libros que leí. Y nunca lamí la receta en un cuaderno. ¡Por lo tanto, es querido para mí! Si no comparte mi punto de vista, esto es lo que se llama "sus problemas". Usted preguntó - le di una respuesta de buena fe, por qué ahora ofenderme con este hecho.
No consideres mi discurso como un ataque emocional, expresé mi opinión personal.
Por cierto, enlaces directos de "libros inteligentes" a varias páginas y de varios autores, incluyendo explicaciones y comentarios, inmediatamente advertí que estaba dando la esencia misma, si alguien estaría interesado, no me importaría nombrar a los autores, se escuchan sus nombres, por qué esconderse alguna cosa.

[Aglo]

Aglo Por cierto, Lola también hace pan de centeno en dos modos, primero lo bate en modo masa, luego en modo normal (ver sus recetas).
Hago casi lo mismo, solo que primero amasar primero con las manos, luego lo probaré en el auto (simplemente te sientes mejor con las manos).
Se mezcla mejor de esta manera masa de pan de centeno, ya que todavía es más pesado que el trigo en estructura y, por lo tanto, se controla mejor la formación de un kolobok. Mucho depende de la proporción de la cantidad de centeno y harina de trigo. Entonces la pieza de trabajo no flotará en el agua, etc. La masa se mezclará completamente con anticipación desde todos los lados, tanto por dentro como por fuera.
Todos fallamos en decir la verdad muy a menudo. Horneamos pan, tomamos fotos incluso en sección, todo es hermoso, aireado, nos alegramos y por dentro el pan puede no estar horneado en calidad (aunque no se ve hasta que lo tocas). Especialmente con pan de centeno. Ahora me objetarán y demostrarán que "yo personalmente nunca he tenido tal cosa", que estipulo a todos en el foro, etc. ¡Ha sido y será! Depende de muchos factores y solo se pueden prevenir controlando el lote. En esto nadie me disuadirá, y no es necesario. Solo cómo rastrear el lote: las opciones son posibles, una de las cuales es mía, la segunda es con Lola. Aquellos que deseen compartir su experiencia, solo sin volverse personales y sin ofender a los compañeros.

Lo siento, por supuesto. No tenía intención de ofenderte.

Pero mi cabeza llegó a esto por experiencia, incluso de los libros que leí. Y nunca lamí la receta en un cuaderno.

No tenía ninguna sospecha sobre pedir prestado. La culpa parece ser una frase mal construida. Los enlaces directos significaban enlaces a la publicación "(receta" foro, pan de levadura "13/05. Hora 21-40)" - de acuerdo, inconveniente.

Dos mezclas son realmente buenas. Lo uso; No tiene sentido mantener la masa durante otras 1-1,5 horas en el balde; debe mezclarla de inmediato.

¡Paz y amistad para siempre!

¡Bueno!

Buenas tardes dentista! Por favor dígame en qué orden poner todos los ingredientes según su receta (tengo una estufa LG). ¿Quizás el té primero y luego la harina?

[Dentista]

Dentista, te traje otro ¡¡¡Muchas gracias !!!

El pan es maravilloso !!!

Lo único que me permití cambiar fue agregar una cucharada de aceite vegetal. Comemos pan lentamente, tenía miedo de que sin mantequilla se pudriera rápidamente.



Lo corto, como siempre, caliente, por eso brilla en el corte

Gente, ¿qué tipo de centeno clásico es él, si se vierte café, cacao y té?

Sospecho que "Clásico" no significa que esté preparado según el clásico (es decir.receta antigua), pero debido al hecho de que tiene la apariencia y el sabor más aproximados al clásico pan de centeno negro.

De hecho, la receta es genial. Guardamos la levadura en el refrigerador, bueno, unos 2 meses, seguro. Pensé que no saldría nada de eso. Pero no, aunque el pan no subió tanto como con la masa madre fresca, resultó ser muy, muy sabroso. Solo lo horneamos ahora.

Sospecho que "Clásico" no significa que esté hecho de acuerdo con un clásico (es decir, una receta pasada de moda), sino porque tiene el aspecto y el sabor más cercanos al clásico pan de centeno negro.

De hecho, la receta es genial. Guardamos la levadura en el refrigerador, bueno, 2 meses, seguro. Pensé que no saldría nada de eso. Pero no, aunque el pan no subió tanto como con la masa madre fresca, resultó ser muy, muy sabroso. Solo lo horneamos ahora.

Lo clásico y lo genial son en realidad conceptos diferentes.
Clásico: significa solo los "clásicos" de la repostería, aunque no de acuerdo con los antiguos cánones, pero sí los cánones del "pan ruso". El verdadero pan ruso es masa madre, harina de trigo (centeno, cebada, trigo sarraceno), agua, malta, semillas de alcaravea y otros aditivos, pero nunca café, té, cacao.
Fresco - significa "bueno, sabroso" - bueno, déjalo estar sabroso. Cada uno de nosotros hornea pan delicioso (fresco), incluyendo aquellos aditivos que consideramos necesarios para el sabor.

¡Hola! Y me uniré a ti en compañía de los amantes del pan casero.
Tengo una estufa panasonic sd 253.
Acabo de hornear pan de centeno de masa madre dentista
Pero algo tengo sospechas de que no todo salió como debería ser, entonces:
El pan resultó sabroso, pero no lo suficientemente elevado, su apariencia no difiere mucho del bollo de masa durante el proceso de amasado, el peso de salida es de 500 g, según la receta debe ser de 1 kg, no hay venas crudas muy notables en el corte, pero no mucho, sabe mucho incluso nada, pero como si quedara pesadez en el estómago, probablemente, sin embargo, ¡estén húmedos!
Ahora para el procedimiento:
La levadura resistió las 18 horas prescritas, mientras que en el momento de levantar la toalla, no se parecía en nada a la crema agria del bazar, sino a la leche horneada fermentada gris, aunque al comienzo del proceso se hinchó y burbujeó activamente durante 2 horas, y luego todo quedó en silencio. Lo mantuve a temperatura normal de cocina, y por la noche lo llevo al baño y lo pongo sobre pisos con calefacción, en general, dime ¿qué pasa aquí? ¡gracias de antemano!

Me parece que todo salió bien para ti ... es solo que el pan de centeno tiende a parecer un poco crudo, ¡esto es lo primero! En segundo lugar, la masa madre realmente burbujeó mucho al principio, pero luego el proceso de fermentación cede, ¡esto también es normal! Pero me gustaría preguntar: ¿por qué eligió este modelo en particular? Yo también me decanté por ella, pero todavía no he decidido cuál comprar. y más ... Estoy en este sitio por primera vez ... ¿puede decirme cómo escribir inicialmente un mensaje aquí para discutir qué panaderos son mejores? ¡Gracias de antemano!

https://mcooker-esm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - Aquí hay un enlace para discutir qué modelo es mejor elegir, mi esposo participó en este tema, ¡también había estudiado previamente las reseñas de Internet! Todavía estamos dominando la estufa, por supuesto, casi todos los panes nuevos, al principio "panqueques grumosos", así parece ahora. que algo anda mal aquí Bueno, está bien, experimentemos, pero la vista de la levadura es vergonzosa - realmente es en el segundo día (cuando ya está enviada al refrigerador) - solo un líquido gris, nada aireado y no poroso? ¿Así debería ser?

sí, la masa madre para pan de centeno es muy interesante e inusual en sí misma ... y su apariencia no es nada atractiva ... pero el pan es muy sabroso !!!

Lo clásico y lo genial son en realidad conceptos diferentes.
Clásico: significa solo los "clásicos" de la repostería, aunque no de acuerdo con los antiguos cánones, pero sí los cánones del "pan ruso".El pan ruso real es masa madre, harina de trigo (centeno, cebada, trigo sarraceno), agua, malta, semillas de alcaravea y otros aditivos, pero nunca café, té, cacao.
Fresco - significa "bueno, sabroso" - bueno, déjalo estar sabroso. Cada uno de nosotros hornea pan delicioso (fresco), incluyendo aquellos aditivos que consideramos necesarios para el sabor.

Gracias por la aclaración, pero creo que mi educación es suficiente para distinguir entre "clásico" y "genial".
Si estas dos palabras se utilizan en el primer mensaje, esto no significa que tengan el mismo significado. Si tiene esa impresión, discúlpeme, de ahora en adelante intentaré escribir con más claridad.

Probé esta receta hoy. Hice todo como estaba escrito.

La hogaza salió muy baja (8 cm) y durante el amasado hubo la sensación de que no había suficiente líquido. Leí que un panecillo de centeno no debería ser tan elástico como uno de trigo, más pegajoso, pero tengo limas en mis manos, pero no hay balde en las paredes.
y al caerse del cubo, el cuchillo se quedó en el pan

Preguntas: ¿a qué altura debes esforzarte por conseguir un pan?
el cuchillo está atascado, ¿es esto normal o una desgracia?

sí, y también sobre mi propio pan.

La miga se ve y sabe bastante bien (color, suavidad, agujeros, elasticidad, etc.)

Los lados del pan en dos lugares se volvieron de color marrón a negro (más cerca de la parte inferior)

¡Muchas gracias dentista por tu receta!
La masa madre resultó, ¡funciona muy bien!
Pero hasta ahora no he podido probar el pan de centeno según su receta. Porque mi horno no tiene un programa llamado "pan de centeno". Dígame, por favor, ¿cuál es el tiempo total, el tiempo de horneado y este programa necesita ser calentado (30 minutos)?

[Enlace]

Enlace , el Moulinex-2000 tiene un modo de calefacción. Modo 4. ¡Horneo pan de centeno y queda muy bien!
Y aún mejor, obtengo pan cuando comienzo en el modo "masa" en el modo 200, esto es 11, amasar la masa y amasar durante 30 minutos, y luego cambiar al modo "Básico" 1 y más.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...topic=489.0
aquí hay una publicación de Dusya Myshkina. ¡Es muy detallado y está bien escrito! Entonces horneo todo el pan con harina de centeno. Con varios complementos, natillas y simples.

Usando esta receta, ¡horneé mi primer pan de centeno! No parece nada mal - el color, el sabor - me gustó. Pero por alguna razón, la hogaza es baja: 10 cm, la miga es bastante densa, estaría un poco aireada. Y la cúpula después del último amasado resultó estar un poco rota, y cocida, tenía miedo de doblarla. Pero en general, ¡el resultado fue agradable! Mejoraré aún más: ¡compré 10 kilos de harina de centeno!
¿De dónde sacas panifarin? ¿En una tienda de comestibles, farmacia, panadería?

¡Un agradecimiento especial a Zhorzhevna por el consejo!

Pero por alguna razón, la hogaza es baja: 10 cm, la miga es bastante densa, estaría un poco aireada. Y la cúpula después del último lote resultó un poco rota y horneada

Agua o una gaviota por 1-2 cucharadas. l. más, habrá tanto aireación como una cúpula uniforme.

¿De dónde sacas panifarin? ¿En una tienda de comestibles, farmacia, panadería?

En realidad, solo en Moscú, en VDNKh, se comercializa la empresa "Doma - Khleb".
Ha habido publicaciones en el foro sobre cómo lavar el gluten, que es panifarina, de una masa normal. Mira.

¡Buen día!
Desde hace dos semanas soy el orgulloso propietario de una máquina de pan.
Ya dos veces pan horneado según la receta sugerida por el dentista. Resultó muy sabroso, el pan subió bien, poroso, suave ... en general, maravilloso, solo que subió muuuy bien estas dos veces, y luego, al comienzo de la cocción, la cúpula se derrumba y la apariencia no es comercializable en absoluto. Que hacer, que esta mal ¡Dime!

¡Buen día!
Desde hace dos semanas soy el orgulloso propietario de una máquina de pan.
Ya dos veces pan horneado según la receta sugerida por el dentista. Resultó muy sabroso, el pan subió bien, poroso, suave ... en general, maravilloso, solo que subió muuuy bien estas dos veces, y luego, al comienzo de la cocción, la cúpula se derrumba y la apariencia no es comercializable en absoluto. ¿Qué hacer, qué está mal? ¡Dime!

¡Sí pasa! Al final resultó que, no afecta el sabor.
Muy a menudo, el colapso del techo ocurre debido a:
- una sobreabundancia de levadura (especialmente si se le puso levadura y levadura del corazón con un guisante).
- Relación agua / harina incorrecta.
- a menudo y en el momento equivocado, se abrió la tapa de HP para espiar el pan.

Recientemente estaba horneando este pan nuevamente, necesitaba una hogaza grande, tomé una porción doble. Solo que en lugar de azúcar puse 1/2 cucharada en una porción doble de productos. l. miel y ya está, no me gusta el pan dulce y unas cucharadas de aceite de girasol. De alguna manera calculé mal los productos ... en el proceso de amasado tuve que agregar un poco de agua ... Pero el pan resultó ser un cuento de hadas - plano, no se cayó (de lo contrario lo tengo a menudo), poroso ... También agregué semillas de girasol, también me gusta agregar semillas lino o piñones: sabroso y saludable.
Sí, y lo olvidé, puse levadura seca en un tercio menos.

Ayer horneé este pan por segunda vez. Todo está estrictamente de acuerdo con la receta.
No agregué ni un gramo, ni agua ni harina, ¡y nuevamente un resultado excelente! Y se levantó y horneó. ¡GRACIAS al autor! Y la levadura
de pie en el frigorífico, descansando hasta el próximo pan.
No se ve muy bien, huele mal, pero funciona.

¡Buena noches! Entonces horneé pan, gracias al dentista por la receta, solo tengo dos preguntas, el pan resultó no ser alto (8 cm), pero hermoso y sabroso, ¿es tan pequeño y debería ser?
Y dime, ¿puedes poner inmediatamente la levadura del refrigerador en un balde o necesitas llevarla a temperatura ambiente?
Adjunto foto de pan

¡Buena noches! Entonces horneé pan, gracias al dentista por la receta, solo tengo dos preguntas, el pan resultó no ser alto (8 cm), pero hermoso y sabroso, ¿es así de pequeño y debería ser?
Y dime, ¿puedes poner inmediatamente la levadura del refrigerador en un balde o necesitas llevarla a temperatura ambiente?
Adjunto foto de pan

Mira arriba en esta página mi publicación del 26 de octubre, la altura en centímetros es la misma)
Por temperatura, mire en su tabla de programas, ¿tiene tiempo para igualar las temperaturas (o simplemente preste atención, después de encender la estufa comienza a amasar inmediatamente o espera en silencio durante aproximadamente una hora)? si está en silencio, sáquelo del refrigerador, se calentará a temperatura ambiente en una hora.

Por temperatura, mire en su tabla de programas, ¿tiene tiempo para igualar las temperaturas (o simplemente preste atención, después de encender la estufa comienza a amasar inmediatamente o espera en silencio durante aproximadamente una hora)? si está en silencio, sáquelo del refrigerador, se calentará a temperatura ambiente en una hora.

Hay ecualización de temperatura, comenzó a amasar hoy exactamente una hora después, gracias por la respuesta.

sacado del refrigerador, se calentará a temperatura ambiente en una hora.

Pero, ¿no debería la levadura alimentarse por sí misma, despertarse y levantarse?

Hoy horneé este hdebushek por segunda vez, resultó tener 10 cm de alto, progreso, gracias nuevamente por la receta.

Hice masa madre de acuerdo con esta receta (harina de centeno, azúcar, levadura, agua). A las pocas horas, la levadura se elevó, hirvió y luego se cayó. En general, después de 18 horas tenía una costra seca y debajo una levadura caída. Lo recogí y lo puse en el refrigerador, pero, según tengo entendido, ¿el experimento falló y no funcionará? o así debería ser? ... ¿Quizás hice algo mal? Se colocó en un lugar cálido, debajo de la batería.

Hice masa madre de acuerdo con esta receta (harina de centeno, azúcar, levadura, agua). A las pocas horas, la levadura se elevó, hirvió y luego se cayó. En general, después de 18 horas había una costra seca y debajo había una masa madre caída. Lo recogí y lo puse en el refrigerador, pero, según tengo entendido, ¿el experimento falló y no funcionará? o así debería ser? ... ¿Quizás hice algo mal? Se colocó en un lugar cálido, debajo de la batería.

Según tengo entendido, ha obtenido una masa madre a base de levadura de una sola vez, que debe usarse inmediatamente después de leudar.Ella está a pasos agigantados con el azúcar, jugaron un papel en levantar la masa y todo salió mal.
Recuerda cómo pones masa de levadura de trigo, primero haces una masa líquida, donde agregas un poco de harina, azúcar, agua, levadura, todo esto debe subir, y luego amasas la masa para empanadas sobre esta masa.
Así es en esta masa con levadura. Tal levadura desechable se llama "levadura de levadura". Rodionova también ha escrito sobre esto, si tienes un libro así.

No sé en absoluto, tal vez haya una forma de leudar, mira la fuente original donde lo leíste.

Quiero compartir una receta de pan de centeno, que horneamos casi todos los días y de la que no solo nuestra familia está encantada, sino también todos los amigos y familiares que lo han probado.
Primero necesitas preparar el CUADRADO

1 taza de harina de centeno
1 mesa. l azucar
2 té. l. levadura
agregue suficiente agua para hacer una masa fina.

Remojar 18 horas en un lugar cálido, cubierto con una toalla (no tapar con una tapa, de lo contrario recogerás la levadura por toda la cocina, como hicimos una vez)
Luego póngalo en el refrigerador hasta que se use por completo.

El pan en sí: (peso 900g.-1kg.)

El dentista tomó la receta de nuestro sitio (primera página de este tema). A juzgar por las reseñas, los miembros del foro ya han utilizado esta receta, están satisfechos. Mantienen su levadura en el frigorífico, reutilizable. Pero no lo logré

Vuelve a intentarlo, debería funcionar. Hice una buena masa madre. Las primeras 5 horas estuvo parada y en silencio, y luego comenzó a burbujear y a levantarse un poco. Después de 18 horas, no subió ni 2 veces, sino aproximadamente una vez y media. Resultó ser un excelente pan. Hay una masa madre en el refrigerador, el color es gris, el olor es repugnante, ¡pero funciona perfectamente!

Es decir, cuando lo meto en el frigorífico, ¿debería estar levantado y burbujeando? Lo intentaré otra vez. Y antes de usarlo, necesitas revivir de alguna manera /?

El dentista tomó la receta de nuestro sitio (primera página de este tema). A juzgar por las reseñas, los miembros del foro ya han utilizado esta receta, están satisfechos. Mantienen su levadura en el frigorífico, reutilizable. Pero no lo logré

¡Así que encontramos la fuente y la descubrimos!

No te desanimes, inténtalo una y otra vez si realmente quieres.

¡Buena suerte!

¡También intenté hornear este pan! Todo resultó la primera vez y la levadura (aunque un poco se me escapó), y el pan en sí. Pan muy sabroso, y lo como durante varios días: no se rancio, no se deteriora, en general, ¡fabuloso!
Lo único que corrigí fue la cantidad de azúcar ... ¡para mí el primer pan fue dulce! ¡Y tan genial!
Aquí está ... ¡delicioso!

Pero, ¿no debería la levadura alimentarse por sí misma, despertarse y levantarse?

Duerme muy ligera incluso en el frigorífico. A medida que se calienta, inmediatamente se despierta con hambre y probablemente enojada, y ya come en la estufa, después de todo, ¡le sirvo harina deliciosa! Inmediatamente se vuelve amable y por trabajo: ¡criar pan! Resulta unos 10 cm. de altura, pero deliciosa! ¡Me gusta mucho este pan!

Gente, buen día a todos!

¡Por favor ayude a las tonterías! ¡No entiendo qué es una masa LÍQUIDA!

Primero necesitas preparar el CUADRADO

1 taza de harina de centeno
1 mesa. l azucar
2 té. l. levadura
agregue suficiente agua para hacer una masa fina.

¡Gracias de antemano por su respuesta!

La masa LÍQUIDA gotea de la cuchara. Aunque todo es bastante subjetivo.

[Toma de corriente]

Toma de corriente
¿Horneas panqueques? Aquí está la masa.

[liquido]

¡Gracias chicos! En mi corazón, lo adiviné, pero las publicaciones sobre el hecho de que "si, al amasar la masa liquido, hay que espolvorear harina en una cucharada ... ”algo sacudió mi fe.

Desde hace dos meses, olvidé lo que significa comprar pan blanco en la tienda, y panes y baguettes, y un tipo de pan rebanado, clase. Pero mi esposo y yo queremos un poco de negro, ordinario, como en su receta. Solo que soy una terrible ama de casa, trabajo mucho, no cocino mucho, de alguna manera puedo hacer frente a la levadura (probablemente), pero con el software de la estufa, es una emboscada.Tengo moulinex 5004, y no hay un programa de pan negro allí, solo Borodino (de los negros programados). El tiempo total del programa es de 2h20m. Todas las demás recetas según el programa de pan tradicional, de 3h20m a 3h50m. No hay ecualización de temperatura, pero hay una opción de temporizador, por lo que este problema se puede resolver. Pero, ¿qué tipo de programa de pan llevar? Bueno, no me corresponde amasarlo a mano, guardarlo en un balde, etc. No tendré suficiente paciencia, sería perezoso. Por favor, dime qué programa elegir? ¿Quizás alguien en un milagro similar de la tecnología resolvió esta pregunta?
Y, sin embargo, tengo harina de centeno - pelada - ¿Encajará? Ya probé dos veces de acuerdo con las recetas estándar (del libro en el kit, hasta 50 recetas), pero resulta que algo así como un bollo de dietista me sabe a nada, pero mi esposo frunce el ceño. Quiere amargo.