Pan de centeno con masa madre de semillas de alcaravea en una panificadora

Pan de centeno con masa madre de semillas de alcaravea en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Agua	260 ml.
Levadura	1 cucharada. l.
Concentrado de hierba de kvas	3 cucharadas l.
Azúcar	1,5 cucharadas l.
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
sal	1 cucharadita
Mejorador de harina	3 cucharaditas
harina de centeno	1,5 tazas
Harina de trigo	1,5 tazas
Alcaravea	1 cucharadita
Levadura	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• La masa madre se hizo a partir de las instrucciones del LG HB206-SE
• Agua-500ml.
• Harina de centeno - 3 tazas
• Azúcar-3 cucharaditas.
• Levadura-1 cucharadita
• Mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave y colocar en un lugar cálido para que maduren .. es mejor tomar un plato grande ... Después de 3 horas, se debe mezclar el entrante. El tiempo de fermentación es de 18 horas.
• Durante el amasado, es posible que deba agregar 2-3 cucharadas de harina. Yo ... la próxima vez intentaré reducir el volumen de agua.
• Taza llena 240 ml, cucharas dosificadoras: mesa -15 g, té -5 g.
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Programa de cocina:

Modo centeno

Nota

Basado en la receta de centeno de Lola https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=256.0

A falta de algunos ingredientes (sin malta, panifarin, Extra-R), hice cambios ... comino agregado ...
El resultado superó todas mis expectativas !!! Ha subido bien, olor y sabor levemente perceptibles a alcaravea, miga mediana, agradable color marrón .. ¡Pan maravilloso !!!

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[Juju]

Juju, Lo siento mucho, pero por el momento no me queda del todo claro: ¿qué es un "mejorador de harina" si no es el mismo gluten / panifarin?

[Juju]

Juju, Lo siento mucho, pero por el momento no me queda del todo claro: ¿qué es un "mejorador de harina" si no es el mismo gluten / panifarin?

Un poco diferente. Tenemos todo un tema sobre mejoradores de harina. https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...emid=89&topic=232.msg1350 - allí está escrita su composición.

Miré ... De hora en hora no es más fácil ... Entonces es mejor gluten allí que esa química ...
Además, todavía no vendemos esto. Solo se vende polvo de hornear, pero es para hornear sin levadura

Caprice De hecho, me dijeron que esto es "levadura en polvo" .. Leí la composición .... pero pensé que debería ser .. Soy un novato en este negocio .. aunque el resultado final nos gustó mucho ... eso Bueno ... la próxima vez intentaré hornear sin él ...

Bueno, en mi polvo de hornear, a juzgar por la composición escrita, soda y almidón de maíz alimenticio ... Literalmente: "Pirofosfato ácido de sodio, Bicarbonato de sodio, Almidón comestible" Me pregunto cómo funciona todo en la masa de levadura. Normalmente lo uso para hornear galletas y bizcochos sin levadura.