Malta, preparaciones de malta - uso en panadería

[Lerele]

Lerele, es claro sin fermentar, el sabor es diferente al oscuro, no tan pronunciado en el centeno. En pocas palabras, es como té verde (sin fermentar) y té negro (fermentado). Y mi malta fermentada vuela ... como si no fuera un kilo al mes, pero hago kvas todo el tiempo y mucho, pero no cuesta mucho el pan ...

[Lerele]

Lerele, escucha, ¿dónde lo compras y cómo se llama "eso"? Backmalz?
Para el gusto, ahora a menudo agrego malta de cebada al pan en forma de jarabe espeso (Gerstenmalz, en cualquier tienda "bio"), en lugar de miel y como sustituto de parte del azúcar. No he visto otras opciones en vivo por ningún lado, solo en Internet ...

[Franky]

Franky¿La malta de cebada nos da el sabor a pan negro al que estamos acostumbrados?
No encuentro nada: girl_red: Compra productos de naturaleza muerta en holandés. en lo que soy débil, por decirlo suavemente

La malta blanca está incluida en la receta del pan de Riga.

Bueno, así es como se dijo en el primer mensaje en sí: este es un tono de gusto. Muy sabroso, pero el pan de centeno negro todavía "suena" un poco diferente

[Mirabel]

Mirabel, Compro este:
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[Franky]

Franky, ¡Muchas gracias! Definitivamente ordenaré.
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¿O tal vez este es el mismo extracto de malta?

[Mirabel]

Mirabel, Creo que es casi lo mismo. Pero veo que el mismo vendedor también tiene Backmalz (malta de cebada) y Roggenmalz (malta de centeno), solo para hornear. Puede ser interesante.

[Franky]

Franky, ¿Comprar un montón de todo para la felicidad total?

Franky, compra todo para la felicidad completa

si después de eso viene la felicidad completa, entonces por supuesto

[Franky]

Franky,

Una pregunta para los propietarios de la panificadora Moulinex: la malta de cebada está indicada en la receta del pan de centeno. ¿Quién horneó ese pan, en qué forma debería ser la malta: polvo o extracto líquido de malta de cebada?

Ambos son buenos
Extracto líquido - 1-2 cucharadas. l. 400-500 gramos de harina, disolver el extracto en el líquido contenido en la receta.
Es aconsejable preparar previamente la malta seca con agua hirviendo y luego en la masa al amasar.

Y mire las recetas con malta en el foro, son, y hornee para ellas

¡Gracias por la respuesta!

dime ¿qué es mejor usar malta o su extracto?

Malta natural, ¡por supuesto!

[Administración]

Administración, y qué piensas, ¿es posible combinar malta (elaboración de cerveza con especias) con masa en un recipiente? ¿Cómo llevar a cabo estos dos procesos (sacarificación de la harina de centeno) y cocer la masa juntos? ¿Estaría la malta en la masa? ¿Y es posible usar cerveza oscura en lugar de agua caliente para cocinar malta al vapor? ¿Y cómo afecta la presencia de azúcar o miel en la elaboración de la malta a este proceso?
Malta de centeno fermentada, aunque no lo suficientemente oscura (agrego otra cucharada de polvo de achicoria seca para el color del pan)

Si desea mezclar todo en una sartén, ¡adelante! Es aconsejable que primero se familiarice con los ingredientes que se utilizarán en la prueba. Y junto con la tecnología de hornear pan, la calidad del pan dependerá de esto.

CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Agregaré mis "5 kopeks" sobre la miel, como apicultor panadero, si la miel se calienta por encima de + 36 + 40 grados, entonces sus propiedades prácticamente no difieren del azúcar, a temperaturas más bajas, sus enzimas permanecen vivas en la miel, pero el proceso de fermentación con miel es muy difícil. rápido, por ejemplo, para el pan de jengibre de centeno, se recomienda mantener fría la mezcla de miel + harina durante al menos 2-3 semanas.Entonces, por períodos cortos de tiempo, además del aroma, es poco probable que la miel te dé algo.