Cerveza en masa de pan

[Cerveza en masa de panLa cerveza oscura (negra), como la Porter, es adecuada para la masa de pan.]

Cerveza en masa de pan

La cerveza oscura (negra), como la Porter, es adecuada para la masa de pan.

Se aplica cerveza negra principalmente en trigo-centeno, centeno-trigo, masa de centeno para pan de centeno, ya que la cerveza oscura (negra) contiene cebada fermentada, malta de centeno, los lúpulos son aquellos componentes de la masa que tienen un efecto muy beneficioso sobre la masa de centeno, su subida y en finalmente sabe a pan terminado.

Al comprar cerveza oscura (negra), preste atención en el contenido de la etiqueta, la composición de la cerveza.
La composición debe indicar necesariamente:
- malta de cebada fermentada
- malta de centeno fermentada
- lúpulo

La práctica de usar cerveza oscura (negra) en la masa de pan
La siguiente práctica de usar cerveza oscura (negra) se desarrolló en el foro:
- Cerveza 100% oscura (negra) en lugar de toda la cantidad de líquido según la receta
- cerveza oscura (negra) y agua en cualquier proporción dentro de la cantidad de líquido según la receta
- en cualquier proporción, cerveza oscura (negra) y otros componentes líquidos dentro de la cantidad de líquido según la receta. Hay ejemplos de la combinación de componentes como cerveza, agua, kéfir, suero, huevo y otros.

Las proporciones de cerveza oscura (negra) y otros componentes del líquido deben seleccionarse de forma independiente, de acuerdo con su gusto y sus preferencias, y experimentalmente, para elegir el sabor del pan terminado que le conviene en el pan terminado.

Hay suficientes recetas en el foro con cerveza oscura (negra), que puede elegir usted mismo, agregue sus preferencias.

Pan de levadura de trigo y centeno

Pan de levadura de trigo y centeno

Pan de levadura de centeno

y otras secciones de pan ...

Malta - es el material principal en la elaboración de la cerveza, que básicamente determina los principales rasgos característicos de la cerveza: color, sabor y olor.

Inflorescencias de lúpulo (conos)que dan a la cerveza un agradable amargor de "lúpulo" es otro componente de la cerveza. La presencia de lúpulo aumenta la estabilidad biológica de la cerveza y también tiene un efecto beneficioso sobre la formación de espuma y su estabilidad. Los conos de lúpulo secos, comúnmente denominados simplemente lúpulos, se utilizan en la elaboración de cerveza.

Levadura - Otro componente importante son los organismos fúngicos unicelulares más pequeños. Son más vitales a 25-30 ° C, pero a temperaturas superiores a 50 ° C, la levadura muere. La levadura de fermentación superior y fermentada inferior se utiliza en la elaboración de cerveza.
levadura La fermentación superior se utiliza principalmente para elaborar tipos especiales de cerveza oscura, así como cerveza de trigo. Esta levadura es más típica de Inglaterra, donde obtienen portero.

Durante la germinación (malteado), la diastasa se forma en la cebada, una enzima que convierte el almidón en maltosa (azúcar de malta). Bajo la acción de esta enzima, el macerado (una mezcla de malta triturada y agua) se sacarifica, convirtiéndose en mosto, que a su vez fermenta, convirtiéndose en cerveza. Después de eso, se agregan lúpulos al mosto, lo que le da a la cerveza un sabor amargo característico, ayuda a clarificar la cerveza y esterilizarla. En el curso de la fermentación, se llevan a cabo varios procesos bioquímicos, fisicoquímicos y físicos en la cerveza, como resultado de lo cual la cerveza se clarifica, su sabor se vuelve más delgado, el sabor fuerte de la levadura y el lúpulo se suaviza, se forman aromas agradables en la cerveza.

La cerveza se usa para hornear en casa.
La composición de la cerveza incluye componentes principales como lúpulo, malta (cebada, trigo, centeno), levadura, que tienen un efecto beneficioso sobre el pan y la masa y el sabor del pan terminado. Y especialmente para la masa de centeno.

Especialmente bueno para masa de pan. cerveza oscura (negra)que contiene malta (cebada, trigo, centeno), lúpulo.

La cerveza puede reemplazar todo el líquido según la receta del pan, o en cualquier proporción de agua / líquido.
Cocine con mucho gusto y buen provecho, ¡buen y sabroso pan casero!