Kvas

[Kvas]

Kvas

El kvas pertenece al número de bebidas que se obtienen por fermentación. Esta bebida, casi desconocida en el extranjero, es una bebida popular en Rusia.

Kvas es un producto de fermentación. sustancias azucaradas formadas a partir del almidón, que se encuentra en la malta, la harina o el pan. Además de la malta, se utilizan otros suministros harinosos, pan horneado (costras de pan secas) o azúcar y pan para hacer kvas.
La fermentación aquí es doble: ácido láctico y alcohólico.

Al igual que la cerveza, el kvas se elabora a menudo a partir de malta, sometiéndola a azúcar y luego, añadiéndole levadura, a fermentación.

El kvas de malta se diferencia de la cerveza, en primer lugar, en que no contiene lúpulo y, en segundo lugar, el proceso de fermentación aquí es diferente: el líquido azucarado se somete a una fermentación con ácido láctico, mientras que la fermentación alcohólica se detiene pronto al transferir el kvas al glaciar. La "bebida" de lúpulo ampliamente difundida en Irlanda, Ale, se produce de manera similar.

Además del agua, el kvas contiene azúcar, ácido láctico, dióxido de carbono. Durante la fermentación, también se forman ésteres (compuestos de ácidos con alcohol), que le dan al kvas un sabor peculiar. En la mayoría de los casos, el kvas contiene solo trazas insignificantes, no más de 0,5 a 1% de alcohol.

Kvas tiene un sabor excelente; apaga la sed gracias a los ácidos que contiene: láctico y parcialmente acético; Posee un alto valor energético y, gracias al dióxido de carbono, favorece la digestión, la absorción de los alimentos y aumenta el apetito. También contiene vitaminas, aminoácidos libres, azúcares y oligoelementos.

El kvas, como producto de la fermentación de la leche fermentada, en su efecto sobre el cuerpo es en muchos aspectos similar a productos como el kéfir, el yogur, el acidophilus y el koumiss.

El kvas se usa ampliamente en la repostería casera, precisamente por su principio de preparación: el kvas es un producto de fermentación, contiene azúcares, costras de pan integral, mosto, malta; todos estos productos tienen un efecto beneficioso sobre la masa de pan y, posteriormente, sobre el sabor del producto terminado. de pan.

Puede agregar kvas líquido de una botella directamente a la masa de pan, así como mosto de kvas, kvas seco:
kvas de pan - reemplace todo el líquido de acuerdo con la receta, o en cualquier proporción de agua / kvas;
mosto con levadura - 1-2 cucharadas. l por 400-500 gramos de harina;
kvas seco - 1-3 st. l por 400-500 gramos de harina

[¿Cuál es la diferencia entre una bebida de kvas y una natural?]

¿Cuál es la diferencia entre una bebida de kvas y una natural?

La base de una bebida de kvas suele ser un concentrado de hierba de kvas o un concentrado de kvas. Los fabricantes le agregan sabores, tintes, conservantes, reguladores de acidez. Esta composición de kvas corresponde a la composición de la soda. Y aunque el concentrado de hierba de kvas es rico en vitaminas B, macro y microelementos, no se puede hacer okroshka con una bebida de este tipo. Solo pueden saciar su sed si contiene azúcar y no sustitutos.

El kvas real se obtiene por fermentación. En su elaboración se utilizan masas de pan de centeno y levadura. El kvas natural está naturalmente saturado con dióxido de carbono. ¡Y no debe contener conservantes, estabilizadores, sabores ni otros aditivos! Esta es una bebida "viva" con una vida útil corta, hasta 1 mes. Para conservarlo más tiempo, el kvas se embotella y se trata térmicamente. El kvas real no solo calma la sed, sino que también mejora el metabolismo, regula la actividad del estómago, previene la reproducción de microbios patógenos y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.

Bebidas relacionadas con kvas podemos considerar los que se obtienen como resultado de la fermentación: hidromiel, vino, koumiss (la bebida nacional de los kazajos, kirguís, uzbecos, yakuts, etc.). Estos incluyen el "buza" tártaro (hecho con copos de cebada), el "kumal" osetio (hecho con harina de maíz) y el "Vidzeme" polaco (hecho con cáscaras de limón).
Sbiten ocupa un lugar especial en esta serie. El caso es que en la cocina clásica rusa había dos bebidas, para las estaciones cálidas y frías, respectivamente. Kvass era una bebida de “verano”, mientras que sbiten era una bebida de invierno (algo así como un grog sin alcohol). Más tarde, Sbiten fue reemplazado por té.

Mi kvas de remolacha fermenta bien sin azúcar