Colomba italiano

El francés es una raza. Con él se puede hornear cualquier pan, todo depende de cómo se muele.

Precisamente, así es como lo "uso". Vive conmigo y se alimenta sola, pero sobre esta base hago cualquier masa de levadura para diferentes panes. No te he defraudado todavía.

muuuuy, hermosas niñas artesanas, dividí mi masa en dos partes y las puse en los moldes para pasteles más grandes de un solo uso. Las formas son de gran volumen, es difícil de determinar "a simple vista", pero la masa ha crecido más de 3 veces.

¿Puedo hornear o todavía esperar?

Cuando la masa sube hasta el borde del molde, luego se hornea. Lo principal es enfriarlo cabeza abajo.

El francés es una raza. Con él se puede hornear cualquier pan, todo depende de cómo se muele.

katyac, ¿y qué Colomba hiciste?
¿Y el pastel de Pascua?

Colomba se hizo con masa madre según Calvel, y el pastel de una francesa fue divertido. con Calvel. Quiero decir que el pastel salió mejor, es decir, ganó la francesa.

Cuando la masa sube hasta el borde del molde, luego se hornea.

guau, entonces esto será un aumento de 4 veces, o incluso más.

Obedezco, apago el horno de calentar

Ahora agrego masa madre por todas partes (a la masa de levadura), pero eso no es todo, creo que todo el "truco" está en la fermentación larga de la masa y en la masa madre fuerte, y por supuesto en la cantidad de cocción.
Entonces nuestras tortas de masa madre son su Panettone, la única diferencia está en los aditivos aromáticos.

Teóricamente - estoy de acuerdo, en la práctica - no he probado ni un solo panettone o bizcocho hecho con masa madre, tal vez solo hoy empiece a corregir este vacío en mi biografía

Mientras ahí la masa está tratando de llegar a los bordes de los formularios, les mostraré un par de fotos en las que logré hacer clic.

Masa después de 9 horas 30 minutos, luego se arrastró casi hasta el borde del tazón.



Masa al final del amasado

[Ánimo]

Ánimo¡Qué masa tan maravillosa!

[Katyac]

Katyac

La masa es realmente muy agradable y tierna, pero ... parece que no va a crecer aún más ...
Pase lo que pase, voy a enviar los formularios al horno.

Teeks, en el horno, los sombreros se elevaban por encima de los bordes de la forma, se ruborizaban ... cubrían la parte superior de sus cabezas para que no se quemaran.

¿Cómo comprobaremos la preparación? ¿Probeta de temperatura?

Estos todavía están de pie por sí mismos, zhaaalko "thermoshupit" ellos.
Y qué estás haciendo?

[KatyacLyulёk]

bueno, fffsoyo, hecho. La sensación térmica no fue la peor. Mi corazón casi se detuvo cuando los atravesé con brochetas de barbacoa y los colgué boca abajo entre sillas. Cuelgúese ahora, enfríe.
Ahora la tarea más importante es disuadirlos de casa al menos hasta mañana por la mañana. Ohhh, no entenderán mis requisitos, presentarán una denuncia ante la Sociedad para la Protección de los Derechos de los Amantes Colombik.

Katyac
Lyulёk

Muchas gracias por su ayuda para dominar el colombiano de ultramar.

Hablo de Colombic. No sé qué es en su forma original, pero obtuve algo tan aireado e ingrávido que fue más fácil arrancarlo en capas que cortarlo, y cuando esta misma pieza entró en mi boca, no se entendió de inmediato que había algo allí. Bueno, tal ligereza de encaje, como una pequeña nube ...
Ni siquiera recuerdo haber probado una masa así ...

No agregué especialmente especias, sabores, pasas, ralladura para sentir el sabor natural. Se siente una acidez sutil, pero en la masa no hay suficiente azúcar para mi gusto, con ella esta acidez, por el contrario, sería la justa y excluiría cualquier empalagoso.

Veredicto es un producto para los amantes de los artículos delicados, aireados e ingrávidos.
Y yo, lo que es más importante, "recoger - barrer una cosa"

[Ánimo]

Ánimo, La descripción de Colomba atrae claramente una composición literaria. Lo leí ... Como si lo hubiera probado yo mismo.
Y el azúcar no es suficiente, porque no se le añadieron frutas confitadas (hay 300g según receta). Y también agregarían "materialidad".
Eso es todo, mañana me postulo urgentemente para la "francesa". Haré una toma 2.

[Lyulёk]

Lyulёk, Le deseo una buena toma)) Puede excluir con seguridad el cuarto rejuvenecimiento, no hace el clima, pero puede exprimir todo en 2 días y dormir tranquilamente por la noche.

Las fotos, por supuesto, deben tomarse durante el día ...

Pero, cómo ha pasado. Y ese es el peligro de que nada sobreviva hasta mañana

Zest, la estructura que realmente me gustó.
Aquí realicé un análisis comparativo de la composición de Colomba, Panettone de Adriano, Panettone según Calvel, el bizcocho de Lyudmila y mi receta de bizcocho.
El más cercano en la proporción de ingredientes a mi receta es Colomba, solo que mi pastel también contiene nueces. En Colomba hay 2 veces más frutas confitadas, pero 2 veces menos azúcar.
Incluso tengo un cuadro de comparación en Excel, pero no sé cómo insertarlo bien aquí.
Conclusión: sobre la "francesa" haré mi receta adaptada a la masa madre, solo la proporción de azúcar: frutas confitadas, aumentaré hacia frutas confitadas. No queda tiempo para 2 experimentos. Así que veamos qué sale esta vez.
Las niñas son artesanas, preguntas sobre la temperatura:
¿A qué nivel se ablandó la levadura, a qué masa se colocó, a qué nivel se fermentó la masa?

Logramos ganar una colombiana antes de la hora del café de la mañana. Se fortaleció, se deshizo un poco de la ternura prístina, aparecieron notas de jugosidad y ductilidad. Probablemente, sería necesario aguantarlo un par de días más para que se manifestara el verdadero sabor, pero ¿quién le dará tanto?
Pero de todos modos, es muy delicado, yo sería más brutal.

Incluso tengo un cuadro de comparación en Excel, pero no sé cómo insertarlo bien aquí.

inserte feo, lo principal es el contenido, la belleza, luego los expertos ayudarán a corregirlo.

Las niñas son artesanas, preguntas sobre la temperatura:
¿A qué nivel se ablandó la levadura, a qué masa se colocó, a qué nivel se fermentó la masa?

Rejuvenecí en el horno con la luz encendida, mi puerta de la cocina está constantemente abierta al patio, las corrientes de aire están andando, la pongo en un espacio cerrado, alejado del pecado. Dejé la masa allí durante la noche, pero con la luz apagada (para que la masa no se escurra antes de que me despierte)
La masa está nuevamente en el horno con la luz encendida.
Medí la temperatura, es alrededor de 29-30 *. Probablemente sería mejor a temperatura ambiente, pero no tendría paciencia

La gente, ay, ayúdame, que puede hacer cualquier cosa, me pongo el colombo, y no sé si esperar bien hasta las 12 horas para la masa, ¿o ya es necesario amasar la masa? Lo dejó reposar en el horno a 30-32 *, la masa ya había subido 2/3 tazones y el tiempo de fermentación termina en 2 horas.

Cuando dejé la masa para Panettone por la noche, determiné la preparación por el hecho de que la masa alcanzó su punto máximo y comenzó a caer.

[Basja]

Basja ! Entonces, ¿dónde está el informe Colombo? Ya comencé a recoger nueces confitadas, me estoy preparando para el panneton. ¿Quizás alguien regale algo nuevo?

[Kalmykova]

KalmykovaNo puse un informe, porque lo obtuve como un pastelito. y la estructura y el sabor, por cierto, aún no han terminado de comer. Probablemente esta no sea mi receta

[Kalmykova]

KalmykovaNo puse un informe, porque lo obtuve como un pastelito. y la estructura y el sabor, por cierto, aún no han terminado de comer. Probablemente esta no sea mi receta

Basja, qué lástima ... Pero el año pasado tampoco tuve éxito la primera vez (puedes ver nuestro "debriefing" en este hilo del foro). ¡Pero el siguiente intento superó todas mis expectativas y esfuerzos!

¿Quizás valga la pena intentarlo de nuevo? ... Es dolorosamente bueno cuando funciona (dijo).

[poiuytrewq]

poiuytrewqEstudié todo, de la A a la Z, y el hecho de que no lo entendiste de inmediato, también noté, creo que solo tomé peróxido durante la noche, por eso resultó así. Para la segunda carrera, me temo que el espíritu no será suficiente. Pero, "nunca digas nunca".

[Katyac]

¿Puedo unirme a los amantes del pan italiano de Pascua?

Con panettone, especialmente con masa madre, decidí no experimentar todavía: detrás de 3 intentos fallidos, uno con levadura seca, dos, con masa madre MK. En agosto, compramos HP y, según el recetario, probé todo y llegué al panettone. Inmediatamente supuse que debía reducir la cocción: mantequilla, azúcar y yemas. Resultó exuberante, hermoso, pero no lo suficientemente dulce, y no hay muchas frutas confitadas ... Decidí hacerlo de acuerdo con la receta y "volé": la masa no subió, después de hornear solo para descartarla un mes después la probé con masa madre, que en ese momento ya se usaba activamente y el mismo resultado Pronto lo repitió, pero con la adición de levadura seca, y lo tiró de nuevo. ¡No he tenido esto con ninguna receta! Pero de alguna manera no noté las publicaciones sobre este tema.
Por eso, no quise arriesgarme en Semana Santa, aunque aquí todo fue explicado con mucha sensatez ... Mi elección recayó en el pastel Pokhlebkin y el exótico Colomba. Y no me arrepiento



Estos son los colombs que quedaron en el segundo día
Es una pena que no hubiera cruciforme, o más bien una forma en forma de paloma (no funcionó en papel de aluminio)
Me encantó la masa más delicada, aromática y deliciosa
Esto no es algo que no hice, ¡ni siquiera lo probé! Y como no había experiencia con una cocción tan aireada, no pude guardar las cúpulas, aunque lo intenté: no lo puse en la parrilla, sino que lo puse. Aproximadamente cinco minutos después vi que la parrilla estaba impresa en los lados y los callo, rápidamente puse las colombs en vertical ... Como resultado, la parte superior se volvió plana. Y solo entonces me vino a la mente que las tortas se habían enfriado previamente en almohadas. Así que lo haré la próxima vez ... ...

Katyac¡Muchas gracias por la receta de colomba! ¡Y para la clase magistral sobre panettone de masa madre, que definitivamente dominaré!

[Nagira]

Nagira ¡Qué bueno que lo intentaste y lo lograste, hornea tu salud!

La receta principal dice 5 gramos de levadura: ¿seca o prensada?

¡Cristo ha resucitado! katyac, ¡muchas gracias por la receta de Colomba! La colomba horneada según tu receta es genial. Exuberante, delicioso. No puedo parar. Usé levadura instantánea seca Saf-Instant con una etiqueta dorada (para recetas con alto contenido de azúcar y grasa). Hice una porción doble a la vez. La comida se colocó estrictamente de acuerdo con la receta, aunque existía la tentación de reemplazar el agua con leche y la leche con crema espesa. Es cierto que el tiempo de prueba todavía se redujo ligeramente. La próxima vez intentaré agregar otra porción de harina, yemas y mantequilla inmediatamente después de que la masa suba tanto como sea posible. Esta vez, la masa y la masa alcanzaron su máximo mucho antes de que transcurriera el tiempo de fermentación y agregué otra porción de los productos a la masa ya algo asentada. Si no te molesta, avisa si vale la pena mantener estrictamente el tiempo o más correctamente guiarte por el estado de la prueba.

Gracias, gracias, gracias. ¡Ocurrió! La primera vez. Ella (¿lo es?) ¡Es maravillosa! El ensayo fue un éxito, ¡lo repetiré!

¡Dime por favor!
La primera y segunda masa (que se dejan entre 8 y 12 horas), ¿deben dejarse calientes o en el frigorífico?

Pongo la masa para la noche. Abro la ventana, aprieto la masa con una película y la tengo por 7-8 horas. Amaso la primera masa por la mañana. Estoy esperando al menos tres veces el aumento y amasando la segunda masa. Doblo la segunda masa 3 veces a intervalos de 20 minutos, después de lo cual la dejo crecer hasta que se triplique. Y solo después de eso, según los formularios y la revisión final.

Amaso la primera masa por la mañana. Estoy esperando al menos tres veces el aumento y amasando la segunda masa.

¿Cuánto tiempo se tarda a temperatura ambiente?
No estaré en casa a esta hora, no puedo controlar
Por la mañana amasaré la primera masa y me iré a trabajar, después del trabajo seguiré

Depende de la temperatura de la habitación. Tengo un +26 muy cálido en alguna parte. La primera masa llegó hoy en 3 horas. Si lo deja en un recipiente GRANDE, abre una ventana, etc., puede llegar después del trabajo. ¡¡¡PERO!!! ¡Tenga en cuenta que la segunda masa sube más lentamente! Y la revisión final puede tardar hasta 3 horas. O poner en un refrigerador caliente).No me gusta la masa del refrigerador, me parece que la temperatura de la masa de levadura es de +10, que de +2 ... 3C (como en mi refrigerador), pero estos son mis "giros" personales

oh, para que pueda dejarlo con seguridad en el estante superior del refrigerador (tengo de 10 a 12 gramos allí, el cultivo iniciador vive allí y se siente muy bien). Queda por liberar espacio allí

gracias por la consulta

lo siento, pero sigo sin entender: en una receta con levadura (NO en masa madre) necesitas 5 gramos de qué levadura ??? fresco o seco ??? Tengo Fermipan 2 en 1, ¿cuánto se necesita para la masa?

Necesitas levadura fresca. Si tiene levadura seca ordinaria, entonces necesita: 5/3 = 1,67 g, es decir, un poco más de 1/2 cucharadita. (medido desde HP), y esto es si en cucharaditas. 3 g de levadura seca.

Pero para una masa tan elegante, es mejor tomar levadura especializada para hornear (el mismo oro instantáneo SAF).

y 5 gramos de harina fresca son suficientes para medio kilo de harina?

Siempre horneo todo seco, así que no puedo imaginarlo.

ventas un poco más de 1/2 cucharadita. seco .. ¿hay suficiente? para la masa de mantequilla? ¿O crece excelentemente debido a la primera masa?

Es solo que mi suegra está bebiendo pasteles, probablemente 20 gr, o incluso más

Y no solo lo suficiente, sino que lo aumentará 4 veces. Este es el significado del horneado italiano: amasado repetido para un desarrollo máximo del gluten y fermentación repetida para una pequeña cantidad inicial de levadura. Y la levadura fresca para hornear se comporta mucho mejor que la levadura de secado rápido.

Necesitas levadura fresca. Si tiene levadura seca ordinaria, entonces necesita: 5/3 = 1,67 g, es decir, un poco más de 1/2 cucharadita. (medido desde HP), y esto es si en cucharaditas. 3 g de levadura seca.

Entonces, me di cuenta de la versión a pasos agigantados ... gracias por la respuesta.
y luego, sin embargo, surgió la duda sobre la versión de Colomba con masa madre .... miré mi levadura, me pareció muy fuerte, levanta perfectamente el pan y la masa para empanadas, quiero usarla en Colomba. Pero mi levadura solo está seca. La receta con masa madre dice aquí 1 g de levadura ... según tengo entendido, ¿también fresca? y como contarlos en seco ???
Dime por favor

Método número 1. Mida 1 g de levadura, vierta sobre una hoja de papel y divida visualmente en 3 montones. Necesitamos uno de ellos
Método número 2. Mida 1 g de levadura y disuélvalas en 10 ml. agua (medir con una jeringa). Tome un poco más de 3 ml de la solución con la misma jeringa. Vierta la solución restante.
Método número 3. 1 cucharadita. levadura (3 g) disolver en 30 ml. agua. Mida un poco más de 3 ml con una jeringa. La solución restante: vierta o use para pan.

[Iver]

Iver, muchas gracias por una respuesta tan detallada y de tantas formas !!!

También reportaré)))
cocinado según la siguiente receta (sin emparejar):
Colomba según una antigua receta italiana
(en italiano colomba - significa Paloma)

Primer lote.
harina 500 gramos
125 g de azúcar
5 yemas
200 g de agua
120 g de ciruelas. aceites
Disuelva medio paquete de levadura en agua tibia. Comience agregando azúcar, luego agregue la mitad de las yemas, luego la harina. Amasar bien con las manos. Agrega el resto de las yemas. Deje que la masa suba durante el tiempo que indique la levadura.

Segundo lote.
125 g de azúcar
1 cucharada de miel líquida
2 cucharadas de agua
5 yemas
una pizca de sal
250g de fruta confitada (ideal: piel de naranja) y pasas
125 g de ciruelas. aceites
250 g de harina común 00
una pizca de vainillina y sal

Agregue azúcar, miel, agua y la mitad de las yemas al primer lote. Luego agrega la harina, amasa bien la masa y luego agrega el resto de las yemas. La masa debe quedar elástica. Agregue vainillina, sal, mantequilla derretida y fruta confitada al final. Dejar debajo de una servilleta a temperatura ambiente. temperatura durante una hora. Luego colocar en una fuente para horno y dejar reposar durante 4 horas.

Vidriar.
Rodajas de almendra
150 g de azúcar para espolvorear
2 ardillas
50 g de azúcar granulada
Mezclar todos los ingredientes. Lubricar la colomba con la crema resultante, poner unas almendras enteras, espolvorear con azúcar por encima para espolvorear. Mete el frasco en el horno. 200 grados por hora.
Verifique la preparación con un pincho de madera.
________________________ ________
Para la muestra, tomé la mitad de los ingredientes (y tomé incluso menos huevos, por lo que resultó no ser amarillo brillante))))
Obtuve mucho glaseado de proteínas, por lo que esparcí mucho encima de cada torta (aproximadamente 3 cm de masa de proteína).
Resultó ser un bizet delicioso con nueces))

Infierno en el correo electrónico horno (180 * + convección durante unos 50 minutos)
Es mucho tiempo para perder el tiempo, pero vale la pena porque resulta MUY sabroso.
(No me gustan los pasteles para nada, pero este dulce me gustó muchísimo)))

comenzó el proceso. disculpe, pero inmediatamente las preguntas:
Entiendo correctamente que al preparar la masa madre después de la primera adición de 50 g de masa madre + 50 g de harina + 10 g de agua, resulta que un bollo es correcto. es decir, es una masa muy espesa ??? esta todo bien? ¿O debería ser más delgado?

[miya]

No horneé con masa madre, así que no puedo decir

miya, para la repostería italiana, una miga característica delicada, aireada, porosa y de paredes delgadas. Como en la primera foto de este hilo. La colomba y el panettone tienen una miga así, y horneé un pastel de chocolate según la receta de un maestro italiano ... Tu miga no es lo suficientemente aireada, los poros son pequeños. El grosor de las paredes de los poros no se ve en la foto. Debe buscar por qué la miga resultó no ser característica para este tipo de horneado.

Chicas que hicieron colombo a pasos agigantados, ¿podría describir la calidad de la masa en cada etapa?
Lo haré sin ensayar, no quisiera estropear un milagro así, y ni siquiera uno tan laborioso ...

Tengo harina MUY seca, MUY !!! Cualquier receta de harina usa 100-150 gramos menos de lo indicado
Al mismo tiempo, incluso la harina recién traída de la tienda se comporta de la misma manera.
Ya creo que el mot no es harina seca, y el agua NO está mojada

Masa. La masa está húmeda, la consistencia es muy suave, pero no líquida, no se vierte. Si pasa una cuchara por el fondo del recipiente, no se cierra de inmediato.
Masa 1. Masa mediana antes de agregar la mantequilla. Después de agregar el aceite, es suave pero se junta en una bola alrededor del anzuelo. Si se levanta el gancho, cae lentamente.
Masa 2. Antes de agregar la mantequilla, la masa es medianamente suave. Después de la adición de mantequilla, es claramente suave, estirado, como se escribió aquí "como queso derretido".

Masa. La masa está húmeda, la consistencia es muy suave, pero no líquida, no se vierte. Si pasa una cuchara por el fondo del recipiente, no se cierra de inmediato.
Masa 1. Masa mediana antes de agregar la mantequilla. Después de agregar el aceite, es suave pero se junta en una bola alrededor del anzuelo. Si se levanta el gancho, cae lentamente.
Masa 2. Antes de agregar la mantequilla, la masa es medianamente suave. Después de la adición de mantequilla, es claramente suave, estirado, como se escribió aquí "como queso derretido".

oh, muchas gracias, ahora navegaré y cocinaré dulces

Debe buscar por qué la miga resultó no ser característica para este tipo de horneado.

¿Quizás solo porque dos métodos diferentes y dos recetas diferentes? + Violé la cantidad de ingredientes
No pretendí ser la verdadera receta, solo transmití la que horneé. Y me gustó mucho el resultado.
(la receta se tomó originalmente en el foro italiano en ruso)))

¿Quizás solo porque dos métodos diferentes y dos recetas diferentes? + Violé la cantidad de ingredientes
No pretendí ser la verdadera receta, solo transmití la que horneé. Y me gustó mucho el resultado.
(la receta se tomó originalmente en el foro italiano en ruso)))

No se trata del método. Horneé no solo la colomba según las recetas italianas, sino también otros tipos de muffins italianos, incluido el panettone (y no solo). Entonces, para los muffins italianos (y colomba en particular) (independientemente de la receta y el método), es característica una miga completamente diferente. Un ejemplo clásico es el de la primera foto de este hilo. Qué métodos se logra esto es otra cuestión. La miga resultó no así, significa que en algún lugar hay un error o malentendido: en la receta, en la tecnología, en los productos. Y es importante obtener no solo el resultado que le "gustó", es importante preservar las características propias de este tipo de cocción (en este caso, KMC).

Shl. Sí, y respeto al autor es el enlace a la receta.En este foro, el enlace a la fuente debe estar inactivo.

y una pregunta está madura.
42 gramos de yemas ... ¿cuántas piezas aproximadamente ???

y una pregunta está madura.
42 gramos de yemas ... ¿cuántas piezas aproximadamente ???

de huevos grandes - 2 piezas Cuando horneé por primera vez, solo 2 piezas. ido. Tengo 5 yemas de huevos medianos para una porción doble.

¿Por qué se están preguntando "dónde está el error? ¿Dónde está el malentendido?" Escribí claramente dónde y qué violé, mostré el resultado (¿o debería publicar solo los exitosos?)
Si quieres el resultado, como en la primera foto, hornea claramente de acuerdo con la receta (de hecho, lo preparé para eso), que compartí en mi cabeza.
Shl
Moderadores, eliminen mis publicaciones en este hilo. Parece que nadie necesita nuevas recetas aquí.
adios

Dime, ¿la levadura está prensada o seca? ¿Por qué hay tan pocos?