Colomba italiano

mire la misma página para las respuestas 81 a 86 ... Ya hice esta pregunta.
También me pareció que la levadura no es suficiente para una cocción tan pesada. Lo usé seco como se sugirió y la masa subió mucho. Es cierto que durante la cocción se hinchó hacia arriba.

Gracias) Parece que lo he leído, no lo encontré))

La levadura en sí es ordinaria, prensada. Y su número se compensa con el momento de la fermentación.

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También me pareció que la levadura no es suficiente para una cocción tan pesada. Lo usé seco como se sugirió y la masa subió mucho. Es cierto que durante la cocción se hinchó hacia arriba.

Pruebas insuficientes. Una vez que flotó durante la cocción, significa que no fue suficiente. Aumentar la temperatura de fermentación o alargar su duración. Para cada paso: masa, masa 1, masa 2 y fermentación final en latas. Cada masa debe subir al menos 3-4 veces.

Si la masa se colocó en el refrigerador, debe recordar que necesita 2 horas para "igualar la temperatura", y solo después de eso, el siguiente lote.

Finalmente, decidí apostar por colombs. Horneado según la receta de Achilles Zoya. La receta está aquí:


Y uno mas grande



Todavía no hay corte, lo horneé anoche, aún no lo he probado.

[ELa_ru]

ELa_ru, clase !!!! al menos la apariencia es muy similar a Colomba, el gato. Comí en Italia.
como hiciste estos formularios ???

Entonces deberían ser similares, la receta es italiana y también de harina:



Las formas fueron hechas por el esposo de aluminio desechable con un volumen de 1300 ml, estas son:



Saqué 4 latas de debajo del lecho "Pikant", las puse dentro del molde, envolví las latas con cinta aislante para hacer un rombo, dentro del rombo puedes insertar un rollo de papel para la rigidez de la estructura (pero él era demasiado perezoso - este se dijo mi esposo a sí mismo) y apretar para este diseño un molde de aluminio.

Los bancos son así:



Luego haga agujeros en la parte inferior y en las paredes del formulario con una aguja fina. En los laterales es más conveniente hacerlo volteando la estructura de las latas hacia el fondo y colocando el formulario al revés.
Los agujeros se hicieron por analogía con formularios de papel para que los colombs horneados no se mojen durante el almacenamiento.
Solo hay que tener en cuenta que al fermentar en el horno con la luz encendida y durante el posterior horneado de una masa muy grasosa, el aceite comienza a rezumar un poco al fondo del horno. Por lo tanto, debe sustituir una bandeja para hornear debajo de la rejilla con formas. La bandeja para hornear también protegerá del goteo del glaseado y, a veces, de la masa (y esto sucede si la cantidad de masa se calcula incorrectamente). En los formularios de papel, es probable que el aceite se absorba en el propio formulario.

No sé si lo explicó claramente, pero de hecho lleva más tiempo contarlo que hacerlo.

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También me pareció que la levadura no es suficiente para una cocción tan pesada. Lo usé seco como se sugirió y la masa subió mal. Es cierto que durante la cocción se hinchó hacia arriba.

yo uso fresco ..
Masa PRET ..
En el almuerzo, el marido estaba en casa, masticaba un poco, ya que la masa le fastidiaba galopar para caminar en el frigorífico
A partir de las 8 de la mañana, la masa ha aumentado 2,5 veces, esto es con media vuelta ...

Chicas, probé esta receta de glaseado, no se quema, Iris la dio de Good Cook:
Les comparto una receta para un glaseado probado, muy sabroso para Colomba, no se quema:
100 gramos avellanas,
50 gr. almendras peladas
25 gr. almidón,
150 gr. Sáhara,
4-5 ardillas
Espolvoree las nueces en una licuadora, agregue el almidón. Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte, agregar gradualmente y con cuidado el azúcar y una mezcla de nueces y almidón. Poner encima de Colomba (también se puede en la tarta de Pascua), poner encima almendras enteras y espolvorear con azúcar blanca gruesa (o no ...luego puede hacer grumos de azúcar, triturar en granos) y hornear, como de costumbre, con la masa. El esmalte se agrietará un poco durante la cocción, pero no se quemará, ¡adquirirá un color marrón claro con un olor funky! Y cuando se hornea, luego se espolvorea con azúcar gruesa encima, este aroma emite: ¡confitería de caramelo!

Muchas gracias por el glaseado, el olor que sale del horno es atractivo, y me ayudó hoy. Mis colombies volaron el techo al hornear (se cocinaron al vapor durante 5 horas en lugar de 4 según la receta y no se asentaron), entonces las enmascaré con glaseado, las apliqué 20 minutos antes de que terminara de hornear. , nuez molida horneada, espolvoreada con chips de almendras y azúcar morena

Muestro mis colombs desde adentro.

Colón desmoldado:



Incisión:



Uno mas:



Y la grieta:

[Delicioso locamente]

¡Hola a todos!
¡¡¡Cristo ha resucitado!!!
Vine a escribir lo que hice, tomar una foto demasiado
Horneé kolombiks como pasteles de Pascua ordinarios. Delicioso locamente
Pero para mí todavía no son lo que esperaba ... pensé que serían como en capas, pero no son para nada iguales que en el primer post y se desmoronan mucho. Aún así, hice algo mal, aparentemente ...
Sin embargo, todos están encantados ... Papá se sentó durante mucho tiempo y se preguntó por qué son tan jugosos.

Gracias por la receta, al parecer me voy a consentir a mí y a mi esposo con este pastel, no solo para Semana Santa

¡Gracias por la receta!
También horneé Colomba para Semana Santa
Masa madre horneada + 1/6 cucharadita. (~ 0,33 g) levadura seca.
La masa estaba muy aireada y ligera, ¡el sabor también era agradable!

Y este año, ¿nadie excepto yo se atrevió a ir a por kolombiks?
pero en vano pero en vano

Mi primera masa ya está creciendo ... y es estupefaciente ...

Y este año renuncié a un poco de harina fría (bueno, para nuestro RB es genial, un poco lituano), esperando la miga CORRECTA, en capas ... hago una porción doble como siempre ... así que mi HP se rindió con el tercer lote de masa ... la pobre mujer sobrecalentada, mezclada con una batidora, pensé que se sobrecalentaría, pero está bien ...

Y este año, ¿nadie excepto yo se atrevió a ir a por kolombiks?
pero en vano pero en vano

Estoy haciendo Panettone ... de pie en la cámara de pruebas ya ...

Colombu, panettone de 2 tipos ya lo he hecho. La colomba de este año se hizo según esta receta y según la receta de Adriano. Este es de alguna manera "más querido" para mí. Tomé la harina "habitual" de Stary Oskolskaya, pero agregué gluten seco.

¡Por cierto! Tengo 2 bolsas de harina repugnante, Stary Oskolskaya "Troubled". La masa se convierte en "mocos". Tiré 3 mezclas (¡no colombs, de verdad!), Cambié la harina, todo funcionó.

Colombu, panettone de 2 tipos ya lo he hecho.

si eres una heroina
Solo tengo suficiente para un lote en recetas tan laboriosas ...
Esta noche me pondré el de Aleksandrovsky y ya está ... es suficiente))))

Tiró 3 mezclas

zeeest

Me fui de aquí por 2 horas. Acabo de atrapar la masa cuando llegué a casa. Los tiempos en 3-4 crecieron
Que debería hacer entonces ??? lleva de pie desde las 8 de la mañana, han pasado 4 horas en total, y nuna 12 ...

¿Espere? o amasar más?

¡Amasar! 12 horas: esto será un aumento en 3 veces a una temperatura de aproximadamente 10 C (tentativamente, no conté). El sabor solo tendrá un efecto positivo. Pero a una temperatura de 25-27C, amase al levantar 3 veces, y no después de 12 horas. De lo contrario, la masa "terminará", la levadura (o más bien los productos de fermentación, en particular los alcoholes y el ácido) comenzará a destruir el gluten y luego será más difícil desarrollarlo hasta el estado deseado.

como me sentí .. amasado ... ya en fermentación .. ahora voy a prender el horno ...
Pero siento que el gluten NO está bien de nuevo ((((y en mi opinión la masa está apretada, bueno, no tanto, pero es como Raisin en la página 3

¿Está la masa apretada, pero la película se estira? Lo principal es que la masa debe estirarse y estirarse como nunca antes. Tenía una masa "apretada" cuando puse 4 yemas en lugar de 6 yemas por ración. Sí, y la masa "como pasas en la 3ª página" con gluten bien desarrollado, pero en mi opinión, debería agregarse durante la fermentación.

Mucho más depende del contenido de humedad de la harina (qué tan seca está la harina).

Shl.En general, en cualquier caso, ¡es increíblemente sabroso!

¡Cómo puede ser sin Colomba!
También tengo una masa más densa este año que el pasado. Aparentemente la harina es demasiado buena, seca y fuerte, Altai. Además, hace un par de meses se rompió el gancho amasador de la cosechadora, tuve que amasar con una panificadora, pero no es capaz de desarrollar el gluten tan bien como una amasadora.
También llegué a la conclusión de que es necesario doblarlo con cuidado antes de moldear, varias veces, y perforar las burbujas para que la porosidad sea más uniforme y la miga se exfolie.

Z. Y. Nunca he logrado soportar 12 horas, 8 horas son suficientes a temperatura ambiente (21-23C).

Tuve que amasar con una panificadora y ella no puede desarrollar el gluten tan bien como una amasadora.

vooot
No tengo ningún gancho ... los giros de una batidora de mano no cuentan
Estaba amasando en HP, por lo que probablemente la masa no duró ...
Mañana tomaré una foto en una sección y mostraré lo que sucedió)))

¡Todo con la Resurrección Brillante de Cristo!
Estos son los pasteles de Pascua ruso-italianos. Muy ligero y esponjoso.
Comenzaron a comer con pequeños, experimentales: 150-200 g de masa.
Todavía no he cortado los grandes, espero que hayan quedado más en capas, los doblé con más diligencia ...

Mezclado con panificadora, horneado en mini-horno de 20 litros

mis colombs
tan seco


y tal corte, desmenuzado (((

[Katyac]

Katyac, chicas, ¿quién horneó, por favor dime cuánto tiempo está en el horno?
Tengo que ponerles uniformes pronto.

Estoy haciendo un ensayo antes de Pascua. Masa según la receta original con levadura.

¡¡¡Gracias!!!

[Katyac]

Chicas, eso es lo que pasó.





Al final, horneé durante aproximadamente una hora, porque sé que el italiano cuesta tanto tiempo en el horno. Luego lo verificó con un cuchillo fino.
Lo hice en sartenes hasta que compré los moldes. Horneaba antes de irse a la cama, sacaba solo por la mañana.

Al principio tenía miedo de que no fuera nada especial, pero cuando lo pones en tu boca - mmmmmm ... simplemente se derrite en tu boca, como un copo de nieve en tu palma ...
Receta deliciosa y no tan pesada como nuestras tartas de Pascua.

No le agregué fibra, la masa reposó por 4 horas, así que creo que la primera masa no llegó en 12 horas, pero en cuatro, todavía la pongo por la batería. Aumentó más de 4 veces.
Y luego todo salió según lo planeado. Lo mezclé con una máquina de hacer pan, solo la masa y la mezcla líquida antes de la harina, una batidora con ganchos.

Glaze - prescripción Katyac(Iris con Good-cook), aunque de alguna manera lo aparté sobre ellos, como una capa separada, lo puse 20 minutos antes del final de la cocción. Muy sabroso, pero desde el punto de vista estético, hay que entrenar.

Solo que no le di la vuelta, no parecía haberse combado mucho, pero lo que está en la foto ya bajó un poco al cortarlo con un cuchillo.

Gracias, la receta es muy buena. El azúcar probablemente no sea suficiente para los amantes de los dulces, pero si los conocedores de la repostería italiana, en mi opinión, es lo máximo, pondría más frutas confitadas 1,5 veces, me pareció que no era suficiente.

Por cuarto año consecutivo, horneo Colombs para Pascua según la receta de Achilles Zoya. Este año resultó así:




Enfriar boca abajo




Y este es el día siguiente antes de empacar. Todavía no hay corte, lo probaremos mañana.

Por el nombre de la receta, nunca hubiera pensado que esta es una receta para el pastel de Pascua. Si no fuera por las chicas que se jactaban de los pasteles de Pascua en Temka, nunca hubieran mirado

Incisión:

Bueno, aquí lo he "ensayado"! Lo hice a pasos agigantados. Tomé mantequilla a la mitad con margarina. La primera infusión llegó en 3 horas. No aguanté más, amasé la segunda masa. Entonces todo está según la receta. Mi masa estaba gruesa todo el tiempo, se volvió aguada solo al final. Suficiente para 4 formas de 260 gramos y 4 bollos pequeños. ¡Sólo problemas-problemas-dolor! Tengo un horno pequeño. Por eso, los altos pasteles de Pascua corren hacia las sombras. Lo que es de abajo, lo que es de arriba (((Se están quemando. No quiero los cortos, tienen una textura completamente diferente. Así que para Pascua, tendrás que hornear con tu madre.
En pocas palabras: la apariencia no funcionó muy bien (se quemó porque), la miga resultó ser fibrosa, ligeramente húmeda, aireada, se derrite en la boca y la corteza es muy sabrosa. Estoy esperando la revisión de mi esposo.
En realidad, la miga. La foto resultó más clara que en la vida real. En general, había muchas pasas, algo en la foto era de alguna manera pobre con él.


Sin embargo, todavía no he decidido si hornearé este para Semana Santa, o mi favorito, según mi gusto hasta ahora mi opción favorita me queda más. Esperaremos hasta mañana, de repente la pastelería italiana en todo su esplendor se mostrará mañana. Si sobrevive Además, quedan muchas proteínas tras él, aunque ¿quién guarda los huevos para la Pascua?

Oh eeeee ... estaba solo y ni siquiera me di cuenta

Niñas, 5 gr. levadura seca o prensada?

5 g de levadura comprimida.

[Esparta]

Esparta , el tema tiene respuesta
"... Este es el significado de la pastelería italiana: amasado múltiple para un desarrollo máximo del gluten y fermentación múltiple para una pequeña cantidad de levadura inicialmente.

ELa_ru, Evgeniya¿Y horneas colombs con levadura?

Sí, leudado. Pero hay un poquito de levadura comprimida ahí. Esta no es mi propia iniciativa, esta es la receta del autor. Tengo miedo de hornear con una masa madre de acuerdo con esta receta. Hay tanto muffin que me da miedo probar.

Tomé la receta del blog de Veronica. Ella da la receta original en italiano y su traducción con una reducción de 10 veces en la cantidad de harina. Lo he estado usando por quinto año consecutivo.

La receta vive aquí:

🔗

[Evgeniya]

Gracias, Evgeniya... Conozco este sitio, he estado horneando esta receta durante mucho tiempo, pero aún necesito resolverlo
Levadura-Lievito Madre, todavía no puedo. ¿Lo horneas con masa madre italiana o con una común?

Horneado en trigo francés, traducido a empinado Y este año no cultivé el entrante, sino que lo restauré de la pizza italiana seca "Naturkraft" con harina de espelta.
Lo compré aquí:

🔗

Ahora puedes comprar aquí:

🔗

Hay entrega y recogida.

Añadido el viernes 29 de abril de 2016 09:10 PM

Colomba 2016 de la receta de Achilles Zoya:

[Evgeniya]

Evgeniya¡maravillosos pájaros!

Grieta y corte:

¡Hola! El año pasado horneé colombs, ¡todos estaban encantados! Para renunciar a la Pascua tuve que repetir :). Aquí está la pregunta: puse todo estrictamente en la receta, levadura 5 gramos, como está escrito, pero comencé a moler mucho antes, no después de 12 horas. Lo puse a las 12, de la mañana a las 6 me levanté y raspé la masa que había salido del bol. Luego, también, todo surgió muy rápido. ¿Necesitas aguantar estas 12 horas o puedes navegar según la situación? ¡Gracias! ¡El horno estará seguro! Hoy fui por la harina necesaria))

Elena, ¿qué tipo de levadura comiste? Y cual empresa Y luego sigo pensando, coloque los prensados ​​o compre Saf-Instant Gold (todavía son caros, y hasta medio kilogramo; luego, la mitad se desechará en un año).

Levadura rusa prensada. 5g por una ración doble del resto de los ingredientes este año - el tiempo asignado no se mantuvo, todo surgió muy rápido

Dime cuántos pasteles de Pascua se obtienen de una porción y de qué tamaño. Gracias

[Inna2011]

Dime cuántos pasteles de Pascua se obtienen de una porción y de qué tamaño

Inna2011, Creo que 1.
Como se muestra en la receta.
Aquí solo hay 500 g de harina.
Se puede dividir en 2 piezas.

[Inna2011]

Inna2011, el peso total de los productos es más de 1 kilogramo. Si toma aproximadamente el peso de la pieza de masa para una colomba 250g, luego 4 tortas de Pascua, etc., si hornea en la forma tradicional de una colomba, todo depende de para qué esté diseñada.

Gracias

Quiero agradecer nuevamente al autor por la receta. Desde hace varios años he horneado pasteles según esta receta. Resulta simplemente genial. Hago un pastel de Pascua en forma de pandoro y lo cubro con crema de proteína de mantequilla.

El único cambio: en el tercer párrafo, al amasar, pongo azúcar no 80 g, sino 120.