Pan darnitsa de fugaska

Pan darnitsa de fugaska

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua de la habitación ritmo.	300 ml
Aceite de oliva	2 cucharadas. l.
Miel de trigo sarraceno (se puede reemplazar con azúcar)	1 cucharada. l.
Sal fina	1,5 cucharaditas
Harina de trigo	325 gramos
harina de centeno	150 g
Levadura seca	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Poner en un balde según las instrucciones (líquido primero o viceversa).
• Mezcle la miel y la mantequilla con agua y tamice la harina.
• Si lo desea, puede agregar ajo, queso, salchicha, hierbas, etc. con un silbato.

Programa de cocina:

(principal)

Nota

Puedo compartir la receta más simple para el pan Darnitsa: ¡resulta muy sabroso!

Fotos Nastasya78

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Sin embargo, me inclino a creer que estos salvados no son adecuados para él. Intentaré conseguir otros. Incluso sé dónde :)
Y a nuestra familia le gustó mucho el pan en sí. Curiosamente, no notaron ninguna sequedad. Seguiré experimentando, y con este pan, y con otros :) Solo queda llegar a la tienda.
Mientras tanto, intentaré hacerlo con harina de arroz y trigo sarraceno. Con el maíz, algo no me parece mucho.
Gracias por tus deseos:)

Probamos esta receta de Fugasca, el pan resultó fresco, pero todos los ingredientes se dan para una barra de 750 gramos, ¿y qué cambios habrá si quieres hacer una barra que pese 1000 gramos? ¿Qué dirán los panaderos experimentados?

intenta aumentar un poco los ingredientes ...
Tengo un darnitskiy de kéfir en mi arsenal. No recuerdo si lo traje al foro, pero aquí está:
biokefir 3.2% (espeso) - 200-220 ml
agua tibia (o leche) - 150 ml
aceite de oliva (o vegetal) - 2 cucharadas. l.
harina de trigo - 250-300 gr
harina de centeno - 250 gr
azúcar - 1 cucharada. l.
sal - 1.5 cucharaditas.
levadura - 1.5 cucharaditas
programa de centeno (con precalentamiento), corteza oscura, 1 kg
es posible que deba agregar harina (dependiendo del grosor del kéfir). agregar trigo ...

Bueno, que he hecho, poner un batidor para pan de centeno. Al principio pensé en hornearlo con centeno, pero después de cambiar de opinión me olvidé de cambiar el agitador y al final resultó ser un pan muy feo, la cima es como un montón de picos de montaña. Pero estoy muy satisfecho con el sabor, gracias a Fugaska.

[Andreevna]

El pan es realmente delicioso, Andreevna! Antes de hornear, me subí a un balde y con un hisopo de gasa mojado en un huevo en el proceso de untar los alevines, corté la hogaza.

fugaska-muchas gracias por la receta !!!

mi Darnitsky primero resultó ser muy hermoso, luego hubo algunos no tan porosos y muy bajos. Dejé de hacerlo, pero ayer tomé una decisión y resultó ser simplemente súper, en comparación con el pasado, no superó el crecimiento, sino el sabor (solía probar el momento saft de levadura-levadura-levadura) y era muy poroso, y ayer durante el amasado decidí agregar harina de centeno, y resultó ser un excelente resultado, el sabor es normal, pero por dentro es muy similar al de la tienda, el esposo incluso preguntó de quién era el pan. fue ... porque recientemente compré la mitad de Darnitsky)))))
Y el techo ... sí ... parece colinas y estribaciones ... harina de centeno ... gamberro)))

¡Yana, gracias! Me arriesgué e inmediatamente me puse M. Y ahora saqué este pan de la máquina de hacer pan. ¡Resultó! Delicioso (arrancado un trozo), con acidez. Agregué un puñado de cebollas verdes secas y una pizca de nuez moscada desde el principio. Y en lugar de aceite de oliva vertió aceite de linaza, probablemente de ahí la acidez. Te aconsejo que pongas el programa en la corteza más ligera. Así lo hice y el pan resultó ser de un color marrón decente. Por tanto, es mejor no arriesgarse. En general, el experimento fue un éxito.

Finalmente, me decidí por este pan.Pesé todo, lo medí, lo puse en la panificadora. Con el corazón hundido, presioné `` START '' (pruebo el centeno por primera vez) ... y, ¡¡¡oh, horror !!! Veo que no me puse la hoja !!! ! Apago la estufa y en esta mezcla trato de sentir la cuchilla, la encontré, la puse por la mitad con pena, apreté tristemente `` START '' y 4.10 esperé el resultado. Algo resultó !!! Delicioso pan aireado !!! ¡¡Gracias por la receta !!

¡Estoy muy contento de que te guste este pan! ¡Yo mismo lo adoro! No esperaba que tantos miembros del foro aprobaran mi receta, la tengo una de las primeras ...

¡Sí Sí! ¡La receta es asombrosa! Horneé 5 veces, cada vez que resultó diferente, agregué semillas de girasol, ajo y hierbas, pero aún así el clásico es mejor (para mi gusto)
También puse una cucharadita de cacao y café (para dar color), y art. una cucharada de kvas seco.
La parte superior también resulta desigual, pero ya han sugerido una solución, ¡por lo que muchas gracias! ¡Vamos a intentarlo!

¿Puede decirme si necesita cocer al vapor la malta (si es así, cómo) o ponerla en polvo?

la malta se elabora en pan de natillas; consulte las recetas de Borodinsky ... y aquí 1 cucharada de malta seca es suficiente ...

Pongo todo según la receta. El pan resultó estar crudo, el burro estaba a la mitad. Según la receta, el peso total de harina es de 400 gy 300 ml de agua. ¿No hay mucho líquido para tal cantidad de harina?

extraño ... ¿estaba controlado el kolobok? el hecho es que la harina de centeno requiere más agua, por lo tanto, esa proporción harina / agua. Además, si es necesario agregar harina, agrego solo trigo (ya hay suficiente harina de centeno allí).
en general, el pan de centeno es muy caprichoso, requiere un control obligatorio del amasado ... quizás el contenido de humedad de la harina en sí sea alto ...
o intente reemplazar el agua con kéfir espeso. ¡Pero asegúrese de verificar el lote!

Esto es lo que resultó ser mi pan.



Este es un corte. Hice todo de acuerdo con la receta, solo que por error no puse 250 gramos de harina de trigo, sino 300 gramos. ¡Me gustó el sabor! Gracias fugaskе. La próxima vez quiero reemplazar el agua con leche.

Felicitaciones, buen pan !!!
para los próximos experimentos, recomendaría no reemplazar la leche, sino el kéfir: sabe mejor

Compré y horneé este pan con este kvas seco. Resultó delicioso. Asegúrate de que contenga malta de centeno. En este kvas lo es.

Esta es la primera vez que quiero hornear pan con harina de centeno. Por favor, dime ¿qué es el mosto con levadura?
¿Es esto algo que se vende en quioscos de pan, un pequeño paquete en el que está escrito "KVAS"? Esto no es kvas, pero según tengo entendido, es una adición al kvas, para que sepa mejor. ¿Eso es todo? ¿Quizás alguien tiene una foto?

El mosto de kvas es un líquido espeso de color marrón oscuro, a partir del cual se obtiene el kvas agregándole agua y levadura.
La composición es lo que se necesita para el pan de centeno negro (no a mano, no escribiré), le da color y sabor al pan de centeno. Se vende en tiendas, colmados, ferias en latas y botellas de 0,5 litros. En algún lugar del sitio ya he dado la composición de la hierba de kvas, eche un vistazo. Recuerdo que contiene malta fermentada.

Y yo uso Saf-kvass. Hay dos bolsas en la caja. Uno es la levadura para kvas, no la necesitamos. Pero el segundo, una mezcla de kvas, se usa para preparar cerveza en lugar de malta y simplemente se agrega al pan de centeno para agregar color, sabor y olor. Contiene: malta de centeno, pan rallado, ácido cítrico y edulcorante (por lo tanto, conviene tomar menos azúcar o miel).

Muchas gracias a todos. Ya lo compré, una mezcla para KVASS está seca, no encontré otra, pero contiene malta de centeno fermentada.
Ahora quiero poner todos los productos en el temporizador, pero por la noche todavía me despierto para controlar el proceso.
Dime quién horneó esta receta, ¿qué consistencia debe tener el pan? Como una bola de trigo o una masa más fina. A juzgar por la receta y mi proporción personal, necesito 245 ml de agua para un kolobok ordinario por 400 g de harina, pero aquí, según la receta, hasta 300 ml, es decir, probablemente será líquido. Aunque hornearé con harina de centeno por primera vez, no sé cómo se comportará. Eduque a un novato.

la harina de centeno absorberá mucha agua, por lo que el panecillo será aproximadamente igual que la harina de trigo (solo un poco más pesado)

Ayer hice pan Darnitsky con cerveza (reemplacé casi toda el agua con cerveza oscura, agregué solo un poco de agua caliente para mantener el líquido caliente). ¡Resultó genial! También agregué semillas de mostaza, eneldo seco y semillas de eneldo.

Ayer hice pan Darnitsky con cerveza (reemplacé casi toda el agua con cerveza oscura, agregué solo un poco de agua caliente para mantener el líquido caliente). ¡Resultó genial! También agregué semillas de mostaza, eneldo seco y semillas de eneldo.

Sveta, en mi opinión una magnífica idea. Lo intentaré mañana.
Dime, ¿pusiste las semillas de mostaza enteras? a mi familia categóricamente no le gustan las "inclusiones" en el pan, ¿se puede triturar en un mortero?
En general, Darnitsky de fugaska: me encanta mucho, lo horneo, ¡gracias por la receta!

Sí, pongo el grano integral. Creo que no vale la pena molerlos, entonces es mejor poner una cucharada de mostaza preparada. Si intenta hacer esto, cuéntenos el resultado. Pensé que la cerveza con mostaza sería una buena combinación. ¡Tal sándwich con queso es tan delicioso!

Este fue mi segundo pan, que horneé después de comprar una máquina de hacer pan. ¡Bueno, delicioso! Hice todo según la receta, sin aditivos, pero le puse más harina porque me gusta el pan denso.290 g de harina de trigo, no cambié la cantidad de centeno.
Horneado en el entorno Rye con una espátula para pan de centeno.
¡Muchas gracias por la receta!

Volví a hornear este pan ... me gustó mucho ... quedó genial (no puedo adjuntar una foto, porque la cámara se descompuso, se está reparando ahora)
al principio iba a hornear pan con kéfir y medí kéfir + agua 330 ml, y luego de repente cambié de opinión y decidí hornear Darnitsky ...
como resultado, en esta cantidad de líquido 330 ml (agua + kéfir), HP amasó la masa de
200 g de harina de centeno
280-300 gramos de harina de trigo (originalmente se agregaron 250 gramos durante el proceso de amasado, pero no más de 50 gramos)
1,5 cucharadas de miel
1,5 cucharaditas de sal
1,5 cucharaditas de levadura
1 cucharada de salvado
añadió 1 cucharadita de Stabilase (Panifarin)

2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de cilantro molido

Modo básico, tamaño - 1 kg, corteza media

el bollo se parecía un poco a una coma ... El pan se levantó bien, fragante y picante de miel ...

¡La receta tiene mucho éxito! ¡Gracias!
Basándome en él, hago una variación sobre el tema del "pan de cereales":
levadura - 1.5 cucharaditas
harina de trigo - 250g
harina de centeno - 150g
sal 1.5 cucharaditas
azúcar 1.5 cucharadas. l.
aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
copos de cereales ("5 cereales" o "harina de avena") - 3 cucharadas. l.
malta de centeno - 2 cucharadas l. (seco)
Extra-R - 2 cucharadas. l.
Agua - 300 ml.
Mezcle "Fitness" (semillas de girasol, semillas de lino, zanahorias secas, semillas de calabaza, semillas de sésamo) - medio dispensador o 0,5 tazas por 200 ml.

Copos, malta, Extra-R - poner en un balde, mezcla de granos - en un dispensador.
Modo "Básico con pasas", tamaño - pequeño, corteza - mediano.

El pan resulta muy parecido a los "9 cereales" de la tienda, pero con una acidez muy agradable.
Lo único es que mi pan tiene un techo desigual (parece una rosa). Aparentemente hay mucha agua, pero como me lo pongo por la noche, no puedo cuidar el lote. Ahora bien, este pan es nuestro favorito.

Horneé según la receta que me dieron en la Casa-Pan:
agua - 300-320 ml
levadura 2 cucharaditas SAF-Moment
Harina de trigo, vidrio - 1.5
Harina de centeno, vidrio - 1.5
Sal, cucharadita - 1-1,5
Azúcar, Art. l. - 1-1,5
Panifarin, h. L. - 3
Extra-R, art. l. - uno
Malta seca 1-3 cucharadas. albergues
Aceite de óxido Arte. l. - 1-2
Modo: dos veces durante 15 minutos en "Pizza", luego en el modo "Rye".

¡Gracias por la receta! :) ¡Resultó pan muy sabroso! La mitad comió inmediatamente, la otra mitad se quedó al día siguiente. En cuanto a mí, se puso más sabroso al día siguiente. Y se levantó más que los blancos que tengo. En general, no me lo esperaba, considerando que este era mi primer centeno y el tercero en general en una panificadora.

Acabo de hornear este pan en el modo básico de principio a fin, agregué hierbas secas: eneldo, perejil, cilantro. El pan resultó ser muy hermoso, se levantó bien y simplemente no hay palabras, qué agradable es.
Solo que ahora la espátula se quedó en el pan, porque, ¿qué te parece?

Ayer horneé pan Darnitsky de Fugaska. Hubo algunas preguntas. Levantó mucho, salió del balde, y cuando el horno recién arrancó, cayó inmediatamente, aunque le puse menos levadura que según la receta 1 1/3 cdta. Cuando se horneó el aroma, fue increíble, la corteza estaba crujiente. sabroso, y la miga está húmeda y sin brillo, como si el pan fuera perfecto. ¿Qué pasa? Y su modo de horneado principal es cuánto tiempo, configuré el modo en 3.40, ¿es mucho? Por favor dime.

¿Importa el tamaño? Pregunté 680gr, todavía hay un modo de 450gr. ¿Que necesitas? Escribe la talla M, ¿y cuánto es en gramos?

Ayer horneé pan Darnitsky de Fugaska. Hubo algunas preguntas. Levantó mucho, salió del balde, y cuando el horno recién arrancó, cayó inmediatamente, aunque le puse menos levadura que según la receta 1 1/3 cdta. Cuando se horneó el aroma, fue increíble, la corteza estaba crujiente. sabroso, y la miga está húmeda y sin brillo, como si el pan fuera perfecto. ¿Qué pasa? Y su modo de horneado principal es cuánto tiempo, configuré el modo en 3.40, ¿es mucho? Por favor dime.

El principal en Panasonic es de 4 horas, pero una hora de este tiempo se dedica a igualar la temperatura, es decir, desde el inicio del lote hasta el final del horneado, se obtiene un tiempo neto de 3 horas.

También horneé Darnitsky, varias veces y aquí está mi informe:
1 vez. La harina de centeno era papel tapiz, todo lo demás estaba estrictamente de acuerdo con la receta: el pan resultó ser bueno, pero no muy similar a la harina Darnitsky comprada, era demasiado blanca por dentro y la corteza era amarilla.
2 veces. Harina de centeno - Nastya (según tengo entendido ya está pelada) .. Se agregaron 2 cucharadas. l. malta para el color y un poco de lim. ácidos: el pan resultó ser pequeño, el color, por supuesto, es más oscuro, pero me parece que debería subir más. Y cuando se enfría, la miga se desmorona.
3 veces. Todo según la receta + 1 cucharada. l. malta - también subió mal.
Sí, quiero decir que todo el tiempo la batidora estuvo atascada en el pan mismo (aunque lo engrasé). Y también agregué harina durante el proceso de amasado (la primera vez - trigo, la segunda vez - centeno, la tercero - trigo) ..
En general, fui sabio, lo entiendo, pero ayúdame con un consejo, ¿qué pasa?
¿Quizás necesito cambiar el régimen? En mi HB no hay un modo claro de "centeno", horneo en el modo "francés" 2, esto es sin calentamiento, pero más largo que el principal: 3 horas y 30 minutos. Le pongo el peso 750 g (nada menos). No hay ecualización de temperatura en Moulinex.
¿Quizás puedo probar de todos modos en el modo "Masa" y luego "Hornear"?
Solo pensé que esto debería hacerse solo con pan de centeno puro, pero aquí, parece, la mayoría es harina de trigo ...
¡Ayuda, pliiz ignoramus!

¿Has probado el horno en el modo principal? Primero horneé en el principal - excelente resultado

Sí, la primera vez que lo horneé en el principal, me confundió el hecho de que el color no era del todo "Darnitsky". Dime, ¿qué centeno es mejor para esta receta: pelado, papel tapiz o qué?

Probé tanto papel tapiz como sembrado. No hay ninguna diferencia particular (las semillas dan un color más claro). Es la malta la que le da color a la miga. Si no es así, prueba el kvas seco. Puedes agregar panifarin para levantarte mejor. Para el gusto - Extra-R u otros fermentos para pan de centeno.

Es la malta la que le da color a la miga. Si no entonces ...

... ¡luego reemplaza toda el agua con cerveza oscura! (Escribí arriba sobre mi exitoso experimento con cerveza)

Hoy Darnitsky de nuevo
Honestamente, fui sabio con él y en vano (soy un tonto, soy un tonto).
Estrictamente de acuerdo con la receta, tomé agua, harina y otros ingredientes, agregué solo 2 cucharaditas. panifarin y 1 cucharadita. malta. Decidí que esta vez no agregaré nada (ni agua, ni harina). El hombre de jengibre parecía una coma al principio, luego se volvió más denso, pero no se adhirió bien a las paredes.
Pero mi estupidez fue la siguiente. En general, después de leer y confundir todo en el mundo, primero puse la masa en el modo "Pizza" (25 minutos amasando, luego la levanto durante 60 minutos) con el pensamiento de que luego simplemente la pondría al horno y ¡un bigote! Sí, no estaba allí, es solo que no puedes poner a hornear en mi HB: no existe tal modo, pero puedes ajustar el tiempo en cualquier estándar. El modo también es imposible.Y la masa salió muy bien en "pizza", tuve que arruinarlo todo - configuré el modo "rápido" ..
El resultado es mejor que antes, pero podría haber sido incluso mejor (ver foto). El techo se resquebrajó, y cuando se cortó, la miga se arrugó, aunque parecía estar cocida.

Hoy Darnitsky de nuevo
primero ponga la masa en el modo "Pizza" (25 minutos amasando,

Un buen amasado largo, y ahora después (sin levantar), puede intentar encender inmediatamente el modo "rápido", si no hay HORNEADO.

Por tercera vez estoy horneando Darnitsky y no puedo conseguir que el techo no se derrumbe ... ayuda, ¿ah? Ayer también vertí harina para que quedara el bollo elástico, y la levadura según la receta es de 1,5 cucharaditas, puse 1 cucharadita. ¿Qué más quiere él? Sube a la cima y luego cae el techo. Así que nos gustó el sabor y el olor, que queremos hornearlo y hornearlo, pero ¿cómo podemos hacer frente al techo? Horneo en 3.40 ... ¿puedo hornear en un programa de 3 horas?

Intenta poner Tanchik por 3 horas, no arriesgas nada, recientemente cambié al modo de 3 horas.

Yo siempre lo horneo durante 3 horas y no añado nada. ¡Intentalo!

Gracias por la respuesta, lo intentaré hoy. Informaré si funcionó. ¿El bollo debe pegarse a tus manos o no, para esta receta en particular?

Ayer intenté hornear Darnitsky, pero en el programa de centeno y con una espátula para amasar pan de centeno. Resultó ser un bicho raro (los bordes se levantaron en medio del hoyo). Hoy probaré una escápula normal ... y ahora creo que puedo poner el programa habitual.

[Dominica]

Dominica, Horneo Darnitsky de Fagaska CONSTANTEMENTE (este es uno de mis panes favoritos) en el modo habitual de 4 horas. Resulta que SIEMPRE, no sumo ni resto nada.

Ayer intenté hornear Darnitsky, pero en el programa de centeno y con una espátula para amasar pan de centeno. Resultó ser un bicho raro (los bordes se levantaron en medio del hoyo). Hoy probaré una escápula normal ... y ahora creo que puedo poner el programa habitual.

Horneo este pan tanto en el modo de centeno con una espátula de "centeno" como en el modo básico con una espátula normal; el resultado siempre es bueno.
¿Quizás los productos no se miden con mucha precisión?

Ayer intenté hornear Darnitsky, pero en el programa de centeno y con una espátula para amasar pan de centeno. Resultó ser un bicho raro (los bordes se levantaron en medio del hoyo). Hoy probaré una escápula normal ... y ahora creo que puedo poner el programa habitual.

No se trata de la espátula ... pero lo más probable es que con la medida de los productos prometidos ... Horneo este pan con más frecuencia que otros, me gusta mucho ... Lo horneo en el modo principal ... resulta estupendo ...

Pan Darnitsa de fugaska

Puedo compartir la receta más simple para el pan Darnitsa: ¡resulta muy sabroso!
1,5 cucharaditas levadura seca
150 g de harina de centeno
250 g de harina de trigo
1,5 cucharaditas sal fina
1 cucharada. l. Miel de trigo sarraceno (se puede reemplazar con azúcar)
2 cucharadas. l. aceite de oliva
300 ml de agua sala ritmo.
mezclar la miel y la mantequilla con agua y tamizar la harina
poner en un balde de acuerdo con las instrucciones (líquidos primero o viceversa)
Horneo en el primer modo (básico)
si lo desea, puede agregar ajo, queso, salchicha, hierbas, etc.con un silbato

¡Chicas! Por supuesto, tiré este pan por segunda vez ahora, ahora sin desviarme de la receta ... pero me confunde la proporción de agua por la cantidad de harina

así que soy el único que no funcionó
además, sin desviarse de la receta + con pesos y sin los peores CV

Primero, todos los hornos hornean bien.
En segundo lugar, las proporciones son buenas, pero los productos en sí pueden ser de diferente calidad, por lo que debe vigilar el kolobok. Lea lo básico y luego no habrá problemas con las proporciones.