Borscht con costillas de ternera sin una gota de aceite y sin freír en caldero de hierro fundido (+ video)

No quiero ser modesto, pero quiero decir que a mi borscht le hubieran gustado nuestros antepasados ​​que vivieron en los siglos 18-19.

En el siglo XVIII, tal plato habría sido imposible, porque en su abrumadora masa, los platos rusos se preparaban a partir de productos sin moler, enteros, incluidas las verduras. A finales del siglo XVIII, antes y después de la guerra de 1812 con los franceses, cocineros y especialistas culinarios invitados de Francia enseñan a la nobleza, los condes y los terratenientes, a cocinar y comer platos con productos triturados. Recuerda el mismo Marie-Antoine Carem ...
Seguro que les gustaría tu borscht. Ya que nuestros no tan lejanos antepasados, a juzgar por las crónicas, u otras leyendas y referencias restantes, comieron algo que te haría vomitar ... Desde entonces, la cocina ha ido muy lejos en el futuro, y es difícil imaginar lo que tenía que comer un siervo. personas ...
Sí, hubo esto:
Los días son geniales en myastod en la mesa. , carne en conserva, panecillos, lenguas, salmón, liebres en sartenes, liebres blancas con leche, pollos, gallinas, ombligo, hígado de pollo, alondras, menudencias de cordero, sandrik, cerdo, jamón, carpas crucianas, morillas, kundums, dos shti. Y para la cena sirven: pollos, ondulaciones, liebres al horno, patos, urogallos, urogallo, cordero, lino, liebres de rocío, gallinas, cerdo, jamón.
Pero todo esto tenía que ver con la corte real, y de ninguna manera con otros gobernadores y sirvientes ...

El argumento carece de sentido.

Y luego, la verdad es: la disputa no tiene ningún sentido, y una vez más ¿Cuántas copias del foro se rompieron sobre el tema "cuyo borscht es correcto, de rusos o ucranianos, (o en la isla de Borneo), con o sin remolacha", el tema ya está atrapado en mis dientes

Ni siquiera me acuerdo, y hasta me temo que la búsqueda no mostrará cuántas veces hemos sacado el tema del borscht, discutiendo hasta el punto de la ronquera. Y si miras las recetas del autor Kapet, entonces están lejos de la verdad y la satisfacción.

Y vale por el bien de "una disputa por una disputa" para destrozar el tema del autor Una nueva persona llegó al foro, con sus sugerencias y su propia visión de la cocina del autor ... y aquí estamos pisando fuerte frente a él, una vez más tratando de mostrarnos como especialistas en la cocina

LA GENTE PARE

[Kalya]

En Rusia, aparentemente se cocinó sopa de repollo, porque aún no sabían de remolacha

Maxim Syrnikov, un propagandista de la cocina popular rusa, vino al rescate:

Borsch de pescado con eglefino Hierva un caldo fuerte y rico de las partes del pescado (cabeza, cola, aletas, panza), cuele y separe 1 litro de caldo. Preparar verduras (cebollas, zanahorias, nabos, remolachas), limpiar ...Administración

Kalya (sopa magra) con remolacha Sopa de kalya, sopa ligera de verduras sobre agua, con remolacha y pepinillo encurtido. Esta receta fue espiada por Maxim Syrnikov en la "Cocina Monástica", y le doy la receta de kali igual que la suya. YO ...Administración

Kalya (de Fin. kala - "pescado") - un plato de la cocina rusa, que es una sopa de pescado o carne cocida en salmuera de pepino. Es el prototipo de los encurtidos modernos.
Las recetas de Kalya han aparecido en la literatura culinaria profesional desde finales del siglo XVIII, pero el plato en sí apareció mucho antes, se menciona en fuentes de los siglos XVI-XVII.

El tipo más común de kalya se hacía con pescado graso con caviar prensado o, además, solo con caviar. También había recetas para kalya de carne de ave (pato kalya, pollo, urogallo negro), en lugar de pepino, a veces se usaba salmuera de repollo o una mezcla de salmuera y kvas. En algunas recetas, se agregó limón a la col rizada en lugar de salmuera.

En el diccionario explicativo de V.I.Dal, kalya se describe como una especie de borscht, un guiso en salmuera de pepino con pepinos, remolachas y carne, y en el poste con pescado y caviar.

Kalya es una sopa espesa y picante con una consistencia de caldo espeso y picante. Hoy en día, el kalya se puede hacer a partir de peces marinos como el fletán, el bagre, que combinan bien con una base agria y salada.

En el momento de su difusión, kalya era un plato festivo, los maestros de sopa se llamaban kaleischiki o kaleischits (los amantes de la col rizada también se llamaban: donde kalya, ahí estoy). Pero con el tiempo, el kalya en la cocina rusa prácticamente dejó de usarse, su lugar fue ocupado por las sopas de pepinillos, y el kalya mismo, si se cocina en algún lugar, a menudo se llama incorrectamente pepinillo de pescado.

La sopa es una sopa de verduras ligera en agua. La sopa contiene cualquier producto vegetal principal (cebollas, patatas, nabos, colinabos o lentejas), a excepción de la remolacha, el chucrut y los frijoles. Asegúrese de agregar cebollas y especias (hierbas y ajo). Tiempo de cocción 20-30 minutos. Comen guisos recién preparados, comen pan negro.

[Administración]

¿Y vale la pena, por el bien de "disputar por el bien de la disputa", desechar el tema del autor GENTE, PARAR

Administración, Todo está bien, Nos comunicamos pacíficamente, nadie ofende ni caga a nadie, Todos cocinan Borscht de manera diferente, incluso tú tienes muchas recetas de Borscht para todos los gustos y colores, y esto es bueno, cada uno tiene su propio borscht, su propio gusto y nadie me convencerá , que mejor para saltear o freír en mantequilla cebollas, zanahorias, remolachas, tengo delicioso y saludable borscht en caldo de carne y verduras !!!

[cocinar]

cocinar, Igor, y no pretendo ser un especialista ruso u otro nat. cocina, "no me gradué de las universidades de culinaria". Puedo designar mi estado como "cocino bien", toda mi cocina es de autor, incluso si duplica platos de personajes famosos

Si uno de nuestros "conocedores del borscht" quiere buscar la verdad en una disputa, debe hacerlo en los pros de los foros culinarios, entre esos chefs que son profesionales en la cocina, cocinarlo, y los profesionales que estudian ruso y otros nat. La cocina.

Igor, perdón por mi ataque ... He estado en el foro durante mucho tiempo, y conozco muchos desde hace mucho tiempo, incluidas las disputas en el centésimo círculo

[Administración]

Administración, nadie ofende al autor, y no dan a su propia gente para insultar, ¡solo dan un plus! Y el hecho de que palabra por palabra algo salte casi a la oscuridad, bueno, por eso es un foro. Sí, tampoco me gustan los "acordeones de botones", y si algo así se me escapó, ¡les pido perdón!
En cualquier caso, como escribí aquí anteriormente: ¡no puedes complacer a todos! Y uno no debería esperar sólo una reacción "imitadora" aquí. De lo contrario, será completamente aburrido y peinado artificialmente, como en un mausoleo ...

[Konstantin]

no complacerás a todos! Y uno no debería esperar sólo una reacción "mímica" aquí.

Konstantin, solo se olvidó del autor para advertir desde el principio que "podemos defendernos y discutir". Y luego una nueva persona en el foro, no lo sabe de inmediato, puede que no entienda y aprecie nuestras experiencias en el foro, se ofenderá y se irá a casa. con su propia edición de borscht
¡Libertad para recetas con derechos de autor!

Así que deja de enfurecerse

[Administración]

AdministraciónEntiendo que el autor es un hombre real, con experiencia culinaria, pulcro en la vida cotidiana y bondadoso en la comunicación. ¡Y las incursiones de los profanos culinarios locales, disfrazándose hábilmente de autoridades (me refiero a mí mismo), no deberían asustarlo, ni alejarlo del foro! Además, si algo va en contra de las opiniones del autor sobre la receta, entonces se le da encubiertamente una forma civilizada ...

Sí, ¡hemos terminado con el zumbido!

[Administración]

¡Libertad para recetas con derechos de autor!

Administración, ¡¡¡Gracias!!! Además, el tiempo avanza y los platos están mejorando, basta con vivir a la antigua, pero para cocinar todo es sabroso y saludable, ¿y quién sabe qué tipo de borscht se cocinará en 200 años? Vendrán con borscht seco en paquetes, como fideos, ¡y se prepararán! ¡¡¡Que Dios le dé al planeta tierra para vivir indefinidamente y respetando el medio ambiente !!!

[cocinar]

cocinar, Igor, ¡gracias! Me gustan mucho tus recetas y en general,

[zvezda]

zvezda, OlyaMuchas gracias por tu calificación !!!

[Igor]

Igor, ¿puedes por favor, por favor?

[Igor]

Igor, ¿puedes por favor, por favor?

¡¡¡Acuerdo!!!