Batidora de mano para mayonesa

[Irgata]

Irgata, IrishaYo siempre uso el aceite "Precio Rojo" de Pyaterochka. Y huevos de gallina. Pero o el aceite es "badyazhat", o las gallinas están comiendo algo mal, a veces hay pinchazos. Pero incluso el líquido, si funcionó o estratificó, nunca lo tiro. Batir antes de usar y mezclar en una ensalada. (Yo lo guarde ...).
Oh. algo que no estoy en el tema.

[Tashenka]

Tashenka,

Y qué tipo de aceite no he tenido en tantos años. Desde aceituna virgen extra hasta pepitas doradas. Huevos de debajo del pollo también. El resultado es el mismo)).

[Nata]

Nata, ¡pero haces todo lo demás (y no solo en la cocina) bien! Bueno, esta mayonesa.

[Tashenka]

Tashenka,

Sí, me estoy riendo de eso)). Cuántas veces peleé con galletas. Y eso es todo. Entonces algo agarró y ahora incluso con los ojos cerrados. Durante varios años he intentado cambiar el rumbo con la mayonesa)).

[Nata]

Nata,

méteme en tu galleta. Con él, mi amistad no funciona de ninguna manera ...

[Tashenka]

Tashenka,

Simplemente lea todo lo que hay allí con atención.

Bizcocho (receta para hostelería, 1955) + versión limón / naranja (Espantapájaros)

Pastel "Clásico" (galleta y crema) (Espantapájaros)

[licuadora Brown 600W turbo]

Leí con sorpresa que la mayonesa no funciona. yo tengo licuadora Brown 600W turbo desde 2006 y desde entonces no he comprado mayonesa. La receta está escrita en las instrucciones de la licuadora. Tengo mayonesa a lo largo de los años ¡SIEMPRE!!! No caliento nada, todo es de la nevera, el huevo es solo entero y solo comprado en la tienda, cualquier aceite que no haya usado (girasol refinado) ... Incluso a veces reemplazo el huevo por leche, si no hay huevos, y todo siempre sale !!!
Golpeo la licuadora con mi pie solo en mi propio vaso, luego la cierro con mi propia tapa y la guardo en el refrigerador.

Tecnología clásica de preparación de mayonesa.

Hasta que la yema y la mostaza estén batidas en una mezcla de burbujas finas, vierta el aceite temprano. Agregue aceite literalmente en el chorro más delgado, casi gota a gota. El componente ácido se agrega después de agregar el aceite.
Una advertencia importante: ¡la mostaza vieja puede no emulsionarse! Y la mayonesa no batirá.

[Marina ま り な]

Marina ま り な, pero ¿cómo consigo mayonesa cuando todo está en un vaso a la vez? Todo se agrega al vaso de una vez, bajo la pierna de la licuadora y ... ¡uy! todo esta batido !!! ¡Y sin mostaza!
Entonces no todo es tan categórico.

[svetta]

svetta, Yo mismo me sorprendo cuando no funciona. 3-4 veces, pero sucedió, aunque hago mayonesa con regularidad.
Cuando se hace en Filete con un disco emulsionante, nunca hubo pinchazos. Verdad hecha solo con yemas. Pero, en cuanto vi la tecnología de cocinar con la "pierna", comencé a cocinar usándola. Blender también es un Brown retirado.



Nata,

Todo se agrega al vaso de una vez, bajo la pierna de la licuadora y ... ¡uy! todo esta batido !!!

Todavía lo hago.

Hasta que la yema y la mostaza estén batidas en una mezcla de burbujas finas, vierta el aceite temprano. Agregue aceite literalmente en el chorro más delgado, casi gota a gota. El componente ácido se agrega después de agregar el aceite. Una advertencia importante: ¡la mostaza vieja puede no emulsionarse! Y la mayonesa no batirá.

Todo es exactamente al revés. ¡Absolutamente!
Vierta vinagre o jugo de limón, sal, azúcar, mostaza en un frasco, rompa los huevos enteros y complete con aceite hasta los hombros. Luego pongo, lo siento, mi pie sobre los huevos y enciendo la licuadora. La mostaza suele estar rancia, no la comemos así, solo la tomo para mayonesa, al principio puede vivir en mi refrigerador por mucho tiempo, luego la meto en el congelador. Sin rayas finas y otros bailes, pero siempre resulta la mayonesa clásica.
Pero con las diferentes dietas, las opciones aún no han funcionado, tal densidad no funciona y ocurre la estratificación. :-)

Y sí, tomo cualquier aceite, más a menudo el presupuesto, a menudo lo mezclo con varios sin refinar. Almacene solo huevos.

[Natalia]

Natalia, Leí en alguna parte que los huevos pueden "funcionar" así, y no importa, almacenar o almacenar huevos. Huevos ordinarios no estropeados, solo muy frescos.
En algún lugar de alguna discusión (no aquí) leí que la mayonesa no funcionaba con los productos habituales. La señora nuevamente lo hizo con los mismos productos, solo el huevo (tienda) tomado de otro lote, previamente comprado. ¡Y todo salió bien! Me gusta esto.

[OgneLo]

OgneLo en media hora de maeta puedes cocinar un montón de cosas, todo el encanto para que sin bailar con panderetas, 30 seg. arrastra el pie y listo.

¿Quizás el problema es que el huevo es de la nevera y la mantequilla está a temperatura ambiente?

La última vez que todo salió mal, la licuadora es nueva: Element El Stick pro EW08PW en lugar de Boshik. Su forma de pierna es diferente, ya se pega al fondo. Y cambié el aceite.

La receta es la habitual: dos huevos en mi propio vaso de una licuadora, pongo el pie para que las yemas pasen por debajo del cuchillo, dejé caer la mostaza, vertí la mitad del aceite, presioné el botón turbo, comenzó la emulsión (gusanos blancos se arrastran por debajo del cuchillo). Después de 15 segundos, levantó y bajó la pierna un par de veces, llenó el aceite restante, vzhiknula, agregó jugo de limón, vzhiknula. Todas.

Solía ​​ser una u otra: una excelente mayonesa se pierde o se convierte en una papilla. Y tardó mucho en golpear con un pie descalzo, durante varios minutos. Por eso al final se quemó.

Sobre pierna aplastada. Estaba muy entusiasmado, afortunadamente mi vecino tenía una licuadora polaris con esta pribluda. Ella no lo usa. Esta pierna gira lentamente y el puré no se convierte en una pasta. Es genial triturar las papas limpiamente, pero es más conveniente con un aplastamiento, más rápido y menos suciedad, y es mejor batir con una batidora a baja velocidad. En general, en una licuadora, esta pribluda me sirve de poco.

[Marina ま り な]

Hasta que la yema y la mostaza estén batidas en una mezcla de burbujas finas, vierta el aceite temprano

Marina ま り な, y si la receta es sin huevos ni mostaza ... Lo hice en caldo de guisantes enlatados, lo hice en caldo coreano de zanahorias enlatadas, todo salió bien

¿Quizás el problema es que el huevo es de la nevera y la mantequilla está a temperatura ambiente?

Esta es la única forma en que he estado azotando durante 13 años, nunca caliento nada por adelantado. Todo sale bien.
Pero primero vierto la mantequilla hasta la marca, luego todo lo demás inmediatamente en el vaso y batir.

[svetta]

svetta, muestra tu receta.

¿Quizás el problema es que el huevo es de la nevera y la mantequilla está a temperatura ambiente?

Por el contrario, mi aceite siempre está frío (solo guardo todo el aceite en el refrigerador, excepto las latas selladas), pero los huevos pueden estar fríos y a temperatura ambiente; a veces los saco del refrigerador y no hago mayonesa de inmediato.

Le pongo todo a la vez y mantequilla, y un huevo, y mostaza, todo. Todo del frigorífico. Batir siempre, con cualquier batidora. A veces resultó un poco de líquido, cambió el aceite y todo está bien.

[svetta]

svetta, muestra tu receta.

La receta de las instrucciones de la licuadora.
el aceite crece. raffin. 200 ml
huevo entero 1 ud.
sal 0.5 cucharadita (bajo el cuchillo) (uso extra, necesita un poco menos)
azúcar 1 cucharadita
vinagre al 9% 1 cda. l. (* = 1 cucharada. L. Jugo de limón, = en la punta de un cuchillo lim. A-ti)
mostaza opcional (me gusta francés, granos)

[¡Mayonesa perfecta en 30 segundos!]

En un momento hubo un magnífico foro de Karina. Bueno, creo que mucha gente la conoce. Ahora, este foro no existe, por desgracia. Me copié algo a mí mismo. Mayonesa en particular.
leer, ¿alguien puede usar el método de cocción? El autor de la publicación no es Karina, sino uno de los usuarios de su foro. No recuerdo el apodo.
Copié su publicación completa.

¡Mayonesa perfecta en 30 segundos!

Le ruego me disculpe, pero no podría nombrar el post menos pretencioso ...
Esta receta fue compartida por mi amigo, ¡y declaro responsablemente que no hice ni comí la mejor mayonesa!
¡Juzga por ti mismo!

1 huevo crudo fresco FRÍO (o 3-4 codornices)
200 ml de aceite vegetal (NO de oliva virgen extra), FRÍO
2 cucharadas. l.jugo de limon
una pizca de sal
1 cucharadita mostaza (opcional)
batidora sumergible (para hacer puré)
- rompa suavemente el huevo en un vaso de un recipiente sumergible (o en un recipiente alto y estrecho)

- verter aceite frío (mantener durante 10 minutos en el congelador), jugo de limón y sal

- Insertar una batidora sumergible en el vaso hasta el fondo y a baja velocidad, tratando de no mover la batidora, batir durante unos segundos hasta que el huevo se convierta en una mousse homogénea (5-6 segundos)

- luego comience a mover la batidora hacia arriba y hacia abajo, continuando batiendo la mezcla a baja velocidad

- en 20-30 segundos tendrás la densidad y consistencia ideales de la mayonesa.
Mientras yo estaba sorprendido, mi marido probó la salsa y gritó: "¡¿Te ​​acuerdas?!. En Córcega, las langostas se servían con tal maonnaise, ¡¿y no quería compartir un secreto contigo ?!". Recordé, es cierto: en el norte de la isla, en un pueblo Centuri, famoso por sus langostas, nos sirvieron una deliciosa mayonesa, y cuando comencé a preguntar por el secreto, estaba muy reacia a decir que había un huevo entero y aceite de oliva, que había que batir juntos. Naturalmente, traté de hacerlo en casa, pero no funcionó de esa manera. Porque lo batí con un batidor y no frío.
¡Y el cofrecito acaba de abrirse!

2 cucharadas. l. jugo de limon

¡Codiciosos! :-)
Exprimo casi seco un limón entero que pesa 100-120 g en una lata de mayonesa con dos huevos y casi medio litro de mantequilla. Si tomo naranjas o mandarinas, y no son tan ácidas, agregaré casi el doble de jugo.

El vinagre químico al 9% comprado en la tienda es dañino byaka, es adecuado solo para necesidades técnicas.

Licuadora "Philips" (blanca si es importante), hecha por primera vez, resultó de inmediato.

Entonces no todo es tan categórico.

Estoy totalmente de acuerdo. Hago un batidor (con batidora, claro) según los clásicos: yema (o huevo) + sal + vinagre (no me gusta el sabor a limón) + mostaza (opcional, de ninguna manera), batir un poco y verter un poco de aceite, batirlo de nuevo, como se obtiene la emulsión, así Agrega lentamente el aceite y bate. De alguna manera no por mucho tiempo. Luego puedes agregar lo que aún falta: pimienta, azúcar, algo picante ... Depende del por qué.
Pero de alguna manera se confundieron en un espectáculo culinario, como, con un pie, es más fácil. Miró, probó, tradujo los productos. Otra vez. De nuevo matrimonio. Pero tampoco pensé en batir esta lechada blanca con un batidor, tal vez funcionaría ...
Y no hace mucho, volvieron a extraviarse en un hilo sobre Kenwood: las artesanas batían mayonesa (y crema y proteínas) en un pequeño picador múltiple. La mayonesa no me funcionó de nuevo ...
Obviamente algo con las manos. O cabeza.

El vinagre químico al 9% es dañino byaka, es adecuado solo para necesidades técnicas.

En las tiendas ahora, no solo el vinagre de mesa, también hay decentes, costosos y con buen olor, una vez. Y los mitos sobre el gran daño del vinagre alcohólico son claramente exagerados: dos.
Pero este es alguien que se convencerá a sí mismo de qué, no me comprometo a persuadir.

[svetta]

El autor de la pregunta tomó una decisión hace mucho tiempo y se fue. Y la discusión continúa activamente, aunque hay un tema especial y estas discusiones serían útiles para muchos. Aunque la cuestión de cómo hacer mayonesa se planteó muchas veces allí
No lo se, pero estoy de acuerdo con svetta, y con corona, pero no produzco ningún producto por separado, paso a paso, para precalentar o enfriar. El huevo siempre está frío del refrigerador, la mantequilla de la mesa a temperatura ambiente. Primero, el huevo, la sal, el azúcar y agregamos la mantequilla. Probé jugo de limón, pero si no hay limón a mano, entonces vinagre de sidra de manzana. Mostaza 1/2 cucharadita francesa y 0.5 cucharadita caliente. La mostaza tampoco siempre es fresca, la compro solo para mayonesa y marinar carne. Me meto en la pierna, cierro la cremallera y listo. Si necesita una mayonesa poco común, cuando esté batida agrego agua y vuelvo a cerrar. si necesita uno grueso, entonces no lo agrego.
svettaLa receta en las instrucciones de Brown se remonta a los años 80, una receta estándar. Solo en algunas fuentes 200 ml de aceite, en otras 250. Añado 250 ml.
También probé diferentes aceites, pero solo refinados. Y solo almacena huevos.
SIEMPRE hago una mayonesa con una batidora y una licuadora marrón con una pata de taza.Pero otra licuadora, con forma de pata plana, no quería derribar la mayonesa, resultó ser una delaminación. Pero si hubiera agregado un huevo, podría haberlo ahorrado.

En las tiendas ahora, no solo vinagre de mesa, también hay decentes, costosos y con buen olor.

El caso es que es una excelente alternativa al vinagre técnico, coquetamente cubierto por el letrero "cantina". :-)

Y los mitos sobre el gran daño del vinagre alcohólico son claramente exagerados: dos.

Esto no es un mito, ¡ay y ah!
Basta con mostrar simple curiosidad, indagar en la historia, preguntar cómo se relacionan otros países con esto. Ahora solo hay un mar de información disponible.
Pero estoy de acuerdo, boom en considerarme un cabildero por el vino y el vinagre de manzana. :-))

[corona]

coronaBueno, entonces, ¿por qué, si es vinagre, entonces necesariamente vinagre de mesa? ¿Algo que no sea jugo de limón, luego vinagre alcohólico?
(Y sé excavar, y puedo distinguir por qué crean una actitud negativa hacia los productos baratos. Pero una vez más, la gente convencida no está en mi elemento).
Pongamos de acuerdo el buen vino o los vinagres de sidra de manzana naturales.

[NatalyaB]

NatalyaB,

KroNa, Bueno, entonces, ¿por qué, si el vinagre está disponible de inmediato, asegúrese de ir a la mesa?

Porque en las recetas, especialmente las viejas, escriben sobre el buen vinagre de mesa al 9%, y si no lo has notado, también escribo exclusivamente sobre eso -

El vinagre químico al 9% comprado en la tienda es dañino byaka, es adecuado solo para necesidades técnicas.

La manzana o el vino suele ser del 6%, y se denominan en consecuencia: manzana, balsámico, etc.

y puedo distinguir exactamente por qué crean una actitud negativa hacia los productos baratos.

Pero esto no es para mí, al contrario, uso activamente harina barata para hornear y la recomiendo al resto, escribí un par de publicaciones arriba sobre el aceite económico. Así que pasa. ;-)
El alto precio no está directamente relacionado con la calidad del producto.

Pero esto no es para mi

Sí, no a usted, por supuesto, sino a los especialistas en marketing.

Porque en las recetas, especialmente en las antiguas, escriben exactamente sobre el buen vinagre de mesa al 9%.

Y no hubo otro. No, en las regiones del sur era vino, pero tenía olor; no desearía mayonesa. Y no era fuerte, estaba en escabeche casi sin agua. Bueno, aquí es donde he estado.

[NatalyaB]

NatalyaB,

Y no hubo otro.

¡Aquí!
Por eso estoy escribiendo sobre "excavar la historia", y ahora tenemos una opción. :-)

[Irgata]

IrgataEl aceite siempre es el mismo, Oleina. Nunca sucedió que no funcionara, y a juzgar por las descripciones, estamos haciendo todo mal (huevo, sal, pimienta, jugo de limón o vinagre, mostaza, azúcar, un poco de aceite; lo mezclo todo de una vez, y la mezcla se espesa y blanquea instantáneamente, y luego Traigo el volumen requerido con la cantidad de aceite). Seguro que el secreto está en la licuadora. Cuando hice todo esto con una cosechadora, necesitaba una gran cantidad de comida y más tiempo. Mucho del producto permanece en el equipo, luego se lava todo, en resumen, no eso. Solo necesitas una pierna para una pequeña porción. La mayonesa se hace varias veces al año (mi esposo la prepara para su ensalada característica), así que creo que debería gastar 200 UAH en un juguete o tomar algo más serio. Hasta NG, hay tiempo para elegir. Déjalos disfrutar de los electrodomésticos de cocina como regalo.



Gawala, pero ahora se ha despertado el interés por los deportes mayonesa perfecta en 30 segundos... No me gustaba la mayonesa de aceitunas casera, pero una vez comieron muy ricas, también en un restaurante. ¿Quizás esto es todo?



nila, No me fui, miro el tema cuando hay oportunidad. Todavía no he tomado una decisión, cuando lo decida, definitivamente me daré de baja. También planeo dar un paseo hasta una tienda tipo Comfi para verlo en directo. Pero esto debe hacerse solo para que el marido no sospeche

Todo se añadió al vaso de una vez, bajé la pata de la batidora y ... ¡Uy! todo esta batido !!! ¡Y sin mostaza!

hace cuánto tiempo en el foro se mostró y se contó, pero bajo el clásico música
pero el aceite rara vez falla

pero el aceite rara vez falla

Aquí lo tengo hoy, por ejemplo ...
Hace dos años todo estaba bien, pero hoy ... Primera vez así. Probablemente leyó y la mano tembló.

Así que no me perdí hoy. Leche agregada, como se indicó anteriormente, no ...Decidí agregar un segundo huevo, lo vertí en otro vaso, uy ... la tapa se cae. Esta soy yo mayonesa con una pierna cerrada vzhikal))))))
Batido sin tapa))))

Yo también he estado haciendo mayonesa con el pie a máxima velocidad desde hace varios años; la cuchara vale una abuela, déjame probar su mayonesa, a la que agrega varios gramos de whisky en lugar de vinagre y jugo de limón. A veces, a petición de los nietos, el ketchup también está al gusto. Resulta muy interesante y sabroso.

No nos acostumbramos al jugo de limón. Lo hago principalmente con vinagre de arroz. Y también a menudo agrego ajo rallado a la mayonesa terminada y "paso" con el pie nuevamente.

pierna de licuadora

¿Y de dónde viene la tecnología clásica, en la que se bate?

y si la receta es sin huevos ni mostaza

y ¿qué tiene que ver la receta alternativa con la clásica?
Ambas preguntas son retóricas.

Lo hago en 7605, según las instrucciones, sobre las yemas, con un faldón con suministro de aceite y ácido (después de aceite) por el orificio del empujador. Los componentes aromatizantes se agregan al final, aunque se puede agregar sal y azúcar al principio. Esto es más conveniente para mí, ya que no necesito sostener el motor con las manos y no necesito mantener presionado el botón.

Mayonesa
Ingredientes:
- 2 yemas de huevo o 1 huevo grande
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de vinagre
- 200 ml de aceite vegetal
- Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Coloque el disco emulsionante en el recipiente sobre el soporte de accesorios. Coloque las yemas de huevo o los huevos, la mostaza y el vinagre en un bol. Agregue gradualmente aceite a través de la tolva de alimentación en el disco emulsionante. Puede verter aceite a través del orificio del empujador.

Con una pierna de licuadora, a menudo hago una salsa con una mezcla de ácido-aceite + aditivos. Lo hago en un vaso muy estrecho para que la pierna se levante.

A todos
Di un ejemplo de cómo cocinar una versión clásica. Para aquellos que estén interesados ​​en las diferencias derivadas del uso de diferentes electrodomésticos de cocina. De qué manera y a partir de qué ingredientes específicos preparar la salsa es asunto personal de todos.

con vinagre de arroz

sistra!

¿Quieres atacar en el acto?
Sin trucos, batí la mayonesa según la receta clásica con un tenedor en un tarro de medio litro. Lo puse todo de una vez, lo vertí en un frasco y con un movimiento circular durante 5 minutos.
No, también lo batí con una batidora con el pie. Ella también prometió todo, vertió un poco de arriba a abajo y ¡listo!

[Olya]

Olya, te dijeron que es un batidor clásico, ¡lo que significa que no eres un clásico!
Y que antes solo había un batidor y no había licuadoras, nadie lo recordará.

Todavía no sé cómo usar un batidor. ¡Un tenedor para dos veces!

¡el tuyo no es un clásico!

¡El tenedor es el progenitor de la corola, hasta cierto punto!

[svetta]

svetta,

Y que antes solo había un batidor y no había licuadoras, nadie lo recordará.

¡Se lo quitaron de la lengua! Batir la mayonesa con un batidor ya es un anacronismo. :-)

Batir la mayonesa con un batidor ya es un anacronismo. :-)

¿y qué es eso? Aquí el sumergible se ha averiado y en la casa solo hay una antigua batidora RDA con dos batidores. Quizás alguien lo recuerde)))
La mayonesa perfectamente se bate con una batidora de este tipo con solo un batidor para que ruede en una dirección. aquí

También me encantan los batidores. Solo batí la mayonesa para ellos, y el bizcocho está mejor, no se asienta al mezclar la harina. Ahora hay muy buenas batidoras de mano, también la batidora Gdrovsky todavía está por ahí en el país, el motor está funcionando, solo el enchufe de las boquillas está roto. Esta técnica fue

La mayonesa perfectamente se bate con una batidora de este tipo con solo un batidor para que ruede en una dirección.

¿Por qué solo uno? Con este tipo de batidora, la batí con dos batidores. Incluso en un vaso, incluso en una taza, incluso en un recipiente hondo.
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En general, lo leo, lo leo ... Los métodos son diferentes, los dispositivos son diferentes, para algunos está preparado, para otros, no, mientras que para otros este método y dispositivo, con una explosión. Y todos están seguros de que su método es el más correcto, y si haces esto, todo saldrá bien.Otros consideran que sus métodos son correctos y se sorprenden de que esto no funcione para alguien.
Producto impredecible. ¡Eh! ...

¿Por qué solo uno?

el segundo murió ...

el segundo murió ...

Bueno, bueno, bueno, debo haber servido bien.

servido bien

fielmente. Había cuencos y el motor mismo con un batidor. Es una pena tirarlo a la basura. Veterano)))

Producto impredecible. ¡Eh! ...

¡Hay muchos secretos en el mundo!
Tuve un caso, un amigo vio cómo hago la famosa mayonesa con mi pie y quiso hacer lo mismo. Juntos fuimos y le compramos la licuadora más barata de la tienda de la esquina. Vengo de visita la próxima vez, me demuestra tristemente algo líquido e incomprensible, dicen, me aconsejaste una mala licuadora. Tomo la misma mantequilla, los mismos huevos, ¡lo derribo ante sus ojos en unos segundos! Dejé que derribara el siguiente lote. Ella golpea con fuerza y ​​todavía NO ENTIENDE por qué arruinó un montón de productos sin mí. Ella dice que hizo lo mismo. Desde entonces, ni una sola falla.