Panaderías, ¿cómo se horneó?

[horneó el pastel inmediatamente con el relleno en la forma habitual con un fondo plano]

Hoy he implementado una de mis viejas ideas para hornear un pastel. No tengo conocimiento de que nadie esté haciendo esto.
Y aquí está el pastel, un misterio.



Te diré enseguida que horneó el pastel inmediatamente con el relleno en la forma habitual con un fondo plano, pero tengo parachoques.

Estoy seguro de que la mente colmena lo resolverá. Y luego publicaré una foto escalonada de la preparación del pastel. Esta es una pregunta de perfil, casi todos los panaderos experimentados. Entonces, ¿cómo lo hice?

[Cremoso]

Cremoso, aquí el problema no es más probable para los panaderos, sino para los conocedores del garabato y propiedades similares de disciplinas, a las que no pertenezco de ninguna manera. Pensé que tal cosa se podría obtener si las frutas colocadas en el centro de la forma habitual se cubren con un recipiente bajo con paredes verticales, por ejemplo, y se vierte la masa de galletas encima. Dar la vuelta después de hornear.
Aunque no, este cuenco no se quitará más tarde. A menos que sacuda el relleno, retire este cuenco y vuelva a colocar la fruta en la ranura.
Un "cuenco" puede ser, por ejemplo, una lata de arenque ...

[Cremoso]

Cremoso, poner un anillo de otro dentro de una forma y poner fruta en la más pequeña, y masa (¿galletas de mantequilla?) en la más grande?
Se sacó un anillo del pastel terminado y se le dio la vuelta.

pero tengo parachoques.

No entendí este momento.
¿Los lados ondulados no son de la forma?
Si el anillo estaba bajo, entonces, quizás, el pastel sorpresa, en la parte de atrás, esté completamente cubierto de masa. Luego se quitó el anillo por la parte inferior.

[Anna1957]

Anna1957, Annasí, así es, en la parte inferior del molde grande se colocó un molde pequeño relleno.









De hecho, el lado es hermoso, pero claramente grande. Es necesario tomar un cuenco para el relleno de un diámetro mayor para un borde fino y elegante. Bueno, por belleza, puedes verter agar. Hace tiempo que quería probar este método, así que lo hice.

Frio !!!!

Bueno, por belleza, puedes verter agar

Puede usar gelificante o, como en los pasteles, la fruta se pule, con glaseado.

[Cremoso]

Cremoso, no, realmente no me puse al día. Supuse que la fruta estaría en el fondo de un molde grande, cubierta con un cuenco. Y tiene, por el contrario, el fondo del tazón está en el fondo del molde, no hay masa debajo del fondo del tazón, hay un orificio del que se extrae este tazón. Entonces la masa no debe ser líquida, para que no gotee debajo del fondo del recipiente.
Una vez mas
Pronto me traerán de Alemania una forma de este tipo para un pastel en gelatina con un diámetro de 20 cm. Por mucho dinero))) Porque tenemos 26cm, pero no he encontrado el tamaño medio (20) en ninguna parte.
También intenté cultivar, pero no con mucho éxito))

Y en la forma de fábrica se ve así

Pero este es el molde grande estándar en el que horneo pasteles regulares para otros. Y para mí, necesito un tamaño más pequeño. También tengo porciones pequeñas, pero no pude encontrar la del medio.

¿Y qué tipo de masa necesitas y qué tipo de relleno para que no se moje?

Este método es bastante interesante para armar pasteles, tartas de queso. Puedes hornear un anillo de galletas. y en este anillo de galleta horneada, coloque capas alternas de diferentes pasteles, diferentes cremas, rellenos. Un pastel con una capa exterior de galleta similar: la armadura no requiere nivelación y estabilización a largo plazo.

¿Y qué tipo de masa necesitas y qué tipo de relleno para que no se moje?

Experimenté con masa de galletas normal. Relleno de manzanas con grosellas negras congeladas. Mi relleno resultó ser demasiado jugoso. También llamé a mi tarta tarta de cal, solo con relleno de bayas.

[Cremoso]

Cremoso, y si la masa no fluye debajo del tazón, puede probar mi versión de horneado sin el relleno (con un tazón invertido), luego saque este tazón del producto invertido y luego llene la muesca resultante. Solo la altura del recipiente debe ser menor que la altura de los lados del molde para que el fondo del hueco resultante sea lo suficientemente grueso. Pero, ¿dónde conseguir ese "cuenco"? Una especie de sartén sin asa, tal vez un panqueque, sus lados son bajos.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, sí, para que puedas conseguir una forma exclusiva para tus necesidades. Tenía una tapa de una lata grande de té de Ceilán.

una tapa de una lata grande de té de Ceilán.

Mira, sentí que había algo exclusivo

Pero, ¿dónde conseguir ese "cuenco"? Una especie de sartén sin asa, tal vez un panqueque, sus lados son bajos.

Puedes llevar un molde de silicona con lados pequeños.

Este método es bastante interesante para armar pasteles, tartas de queso.

Hice pastel de mousse de manera similar. Necesitaba una muesca en la capa superior e inserté un pequeño molde en el molde principal, congelé y vertí la mousse.

Puedes llevar un molde de silicona con lados pequeños.

Buena idea tambien

Pero, entonces, ¿adónde estoy conduciendo? Realmente quiero tener una forma tan moldeada para un pastel cambiador de forma con dos formas a la vez, una en la otra. Sería muy conveniente. Ponga cualquier relleno en la parte central con lados, vierta la masa encima. Hornea y dale la vuelta. E inmediatamente un hermoso pastel listo para usar con un borde: un lado y un relleno. Y para que existiera a la vez todo el rango de tamaño: por 20 cm, 24 cm y 28 cm. Para diferentes, por así decirlo, empresas.

[Alevtina]

Alevtina, pero a mí, por el contrario, me parece más conveniente poner fruta en un pastel ya horneado. A menudo giro rosas de rodajas de manzana; son bastante sensibles a la deformación, es mejor no voltearlas)). Pero, por supuesto, es mejor cuando hay diferentes opciones. Y diferentes tamaños, eso es seguro.

Realmente quiero tener una forma tan moldeada para un pastel cambiador de forma con dos formas a la vez, una en la otra. Sería muy conveniente.

Por lo tanto, pensé que solo había un anillo, y no una forma con fondo, lo que da una pequeña diferencia de alturas, el mismo "lado". Para evitar que la fruta se filtre en la masa, el anillo se puede cubrir con una manga para hornear en capas (recientemente la probé (la manga) en un pastel de limón invertido, la película no se pega ni al caramelo ni a los limones y es fácil de quitar), y el diámetro del anillo se puede cambiar cada vez. , dependiendo de la cantidad de relleno.

y el diámetro del anillo se puede cambiar cada vez, dependiendo de la cantidad de relleno.

¡Esto es lo que realmente me gusta!

¡Esto es lo que realmente me gusta!

Queda por descubrir de qué hacerlo y desarrollar un sistema para cambiar el diámetro.
Bueno, ¡no compre esta bagatela, teniendo tales habilidades!

En lugar de la forma interior, simplemente puede instalar un anillo de confitería, sin fondo y la altura puede ser pequeña, como para una tarta de 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeo, y un anillo sin fondo, instalado dentro del molde, ¿qué da?

[Cremoso]

Cremoso, no hay límite para la perfección !!!!

Alevtina, esto es obra maestra !!! Gracias por la idea !!!

[Tatyana]

Tatyana, los bordes interiores son uniformes

[Natalia]

Natalia, comprensiblemente. Estamos hablando un poco de cosas diferentes. Luego hago el relleno, por lo que no me di cuenta de inmediato de cómo lo haces.

Continuación de una historia. Jugó con un cuenco, insertándolo vacío, al contrario. Esto es lo que sucedió.







Así es como es posible hornear una preparación para un pastel en gelatina en la forma habitual. Simplemente no olvide cubrir el recipiente adicional interior con aceite y espolvorear con pan rallado, luego este recipiente se alejará fácilmente de la galleta en blanco. La foto muestra que me olvidé de engrasar y espolvorear el bol, así que saqué el bol con un poco de esfuerzo.

Continuación de una historia. Jugó con un cuenco, insertándolo vacío, al contrario.Esto es lo que sucedió.

Clase !!!
Gracias por su investigación)) Estoy durmiendo y veo un pastel de gelatina para hacer.

Finalmente resultó un hombre guapo Y los frutos se pueden poner más bellamente en esta versión (que cuando se les da la vuelta).
Me complace que mi suposición inicialmente incorrecta haya conducido a un resultado tan maravilloso en manos del maestro.

[Anna1957]

Anna1957, AnnaSí, con este método puedes embellecer el estilo de la fruta y, por lo tanto, el pastel en sí se vuelve espectacular. Todo se vuelve simple. Horneé el espacio en blanco, lo enfríe, lo sellé y lo congelé. En el momento adecuado, lo sacó, lo decoró con frutas y lo cubrió con gelatina o agar.

[Alevtina]

Alevtina, sobre el relleno. No importa cuánto lo intenté, es posible hacer el relleno de manera hermosa y con alta calidad solo con "Cake Jelly" comprado en la tienda. Comprado anteriormente por el Dr. Etker, luego desapareció repentinamente. Ahora tengo un Haas. Allí, en la composición de carragenina, aparentemente, da ese resultado.

[Ala]

Ala, bueno, tú, como siempre ... ¡Bien hecho! : girl_claping: nadie dudaba de que con tu ingenio se te ocurriría algo !! Lyubasha me dijo cómo glasear cualquier fruta rápidamente, incluso lo hice: oops: ¡la encontraré, la escribiré! ¿Y si el anillo, en cuanto a confit, se aprieta desde abajo con una película?
Ahora salgo del marco. ¿Puedes pensar en algo para mí? Mira en mi temka ... por favor
Natasha, mi esquiador, ¿te atraen los dulces? ¡Y el pastel (por no llamarlo de otra manera) es bueno!

[Ol,]

esquiador, ¿te atraen los dulces?

Ol, ¡¿Cómo pudiste pensar en mí así ?! Bueno, mi casa ... y son tan golosos ... y me seducen, pero no me rindo ...

[Natasha]

Natasha, Dónde estás !?