Salchicha "Cervelat finlandés"

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya irá a las masas después de cocinar. Y ahora solo tirando.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Pregunté sobre cervelat.
Y, sin embargo, solo tengo un ahumadero con sello de agua. ¿Puedes fumar salchicha en él? En mi opinión, escribiste en algún lugar sobre el algoritmo de acciones. ¿Puedes escribir de nuevo? ¿O solo está bien fumar en frío?

Rada-dms, ¿hay nitrito? Entonces compre Gostovsky fosfato Muscat, por ejemplo, y no sufra. Bueno, o todas las especias y aditivos por separado ...
Después de todo, tienes tiendas fuera de línea, puedes ir directamente al vendedor: quiero cocinar salchichas, ¿qué me aconsejarías?

Tal vez lo conduzca mañana, si me traen un dispositivo más por la mañana ...

Y así ya escribí en la canasta por cinco mil, ahora excluiré algo.

Ayer hice un chorizo, hoy pasé todas las etapas en el horno y lo ahué con ahumado en frío por poco más de una hora, mañana por la tarde tomaremos una muestra
salchicha solo del ahumadero

[nuez]

nuez, Irina, salchicha chic, brillo.

Ledka, Luz, puedes y caliente. 10 min a fuego alto, 25 min a medio.
No abra el ahumadero durante 40 minutos. Luego enfríe la salchicha en agua fría. Aire durante tres horas.
¿Le ha enviado a Olga una copia de la receta? Si no, tendré que escribir. Ella no guardó una copia.

Rada-dms, Olya, tenía un pedido de 7194. Descuento 320. Entrega en Moscú 1145 rublos !!! Todas las tiendas online funcionan con envío gratuito en toda la ciudad. Simplemente no había otra salida. ¿Cuándo más te traerá alguien?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, no te preocupes, él (la receta) ya está ahí, en nuestra tienda de embutidos, en el tablero de honor! Seremos sus distribuidores exclusivos. ¡Aceptamos sobornos exclusivamente con círculos de salchicha!

Y ahora solo tirando

guardia ... donde correr donde buscar criminales? Quiero agua hervida, estoy sentado aquí, ya sabes, estoy esperando (hago / cocino diferentes adjikas de Gayane, y distribuyen la receta a través de tirón, también necesito un panqueque

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, la receta ha estado en la "Tienda de salchichas ..." durante mucho tiempo, luego Gayane le tomará una foto, hará y exhibirá, ¡prometió!

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, aquí está la receta.

700 gr de cerdo semigraso
250g de ternera recortada (sin grasa ni películas)
30 gr de huevos
20g de leche en polvo
200gr de agua helada.
Sal de nitrito 10g.
Sal de mesa 10g.
Mezcla de especias FS-1 Moscatel-8gr
Mezcla para salchicha de médico 5gr.
Triturar la carne en una rejilla muy fina 3 veces por separado.
Coloque en el congelador entre picar.
Luego coloque cada tipo de carne en una bolsa, aplaste y coloque en el congelador durante 30-40 minutos.
Ponga la carne en un picador (yo tengo un picador), agregue sal y especias, agregue un poco de agua. Triturar hasta obtener una emulsión.
Luego saco la carne de la picadora y la meto en el frigorífico. Después de eso, hago la emulsión de cerdo en partes, con la adición de agua.
Controle la temperatura de la emulsión. Es mejor enfriar un poco más.
Luego mezclo toda la emulsión en un bol Kenwood. Lleno la jeringa de salchicha con fuerza.
Cualquier tripa artificial (preferiblemente colágeno) de 45 mm a 80 mm debe rellenarse herméticamente.
Se puede cocinar en el horno con vapor a 80g.
Cocino en un souvid casero. Se debe insertar un termómetro de metal con una sonda larga en una barra.
La salchicha está lista cuando el ritmo está. dentro de 69-70g.
Si no hay suvid, mire el video en YouTube por tres kopeks. Construí uno.
Puede cocinarse en multicocina.
En cualquier caso, la temperatura del tratamiento térmico no debe superar los 80 g.
Esta es una receta de salchicha de médico.



Todos ustedes son mis amados y ladrones

[Gayane]

la receta lleva mucho tiempo en la "Tienda de salchichas ..."

así que ni siquiera sé dónde está, pero encontraré
Gayane, muchas gracias,

Y así ya escribí en la canasta por cinco mil, ahora excluiré algo.

Olya, tenía un pedido de 7194.

Y compré solo 2000. Me siento como un mendigo. Todavía necesito comprar algo

[Ledka]

Ledka, no me tomes un ejemplo, soy una chica mala, ¡sin frenos! Si no tengo nada, lo volveré a dibujar todo, ¡pero lo será!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

[Gayane]

Gayane, Felicitaciones por la victoria !!!!!

¡Gayane, felicitaciones por una merecida victoria!

¡Gayane! ¡FELICIDADES!

[Gayane]

Gayane, felicitaciones por una merecida victoria! ¡Gran salchicha!

¡Me uno a las felicitaciones! La salchicha en blanco está en el congelador. Quería hacerlo ayer, pero hubo un día en que se me cayó todo de las manos, incluso se me cayó el fondo del molde con la galleta y la masa cayó al suelo. Decidí no estropear la salchicha, lo haré en los próximos días.

[Gayane]

Gayane, ¡Felicidades!

Victoria merecida, felicitaciones

Gayane, felicitaciones !! ¡¡Súper salchicha !!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, felicitaciones por tu victoria

Gayane, merecía esta victoria !!! Me uno a todas las felicitaciones

y me fui por negocios))) mi cervelatic ahora está en el horno
Me pregunté cuánto tiempo lleva cocinar la salchicha en el horno en total.
¿A qué velocidad aumenta la temperatura?
Tengo un horno de sobremesa, lo haré sin fumar

[espacio]

espacio, Lida, la temperatura se fija durante 20-30 minutos en cada etapa. En este último, el vapor es obligatorio. De lo contrario, la temperatura se congelará. Y, por supuesto, definitivamente necesita una sonda de temperatura en un pan. Mejor remoto.
Emitirá un pitido cuando alcance la temperatura adecuada. Compré todos los termómetros en Ali. Allí es mucho más barato que en Moscú.



Chicas, gracias a todas por las felicitaciones. Para ser honesto, la victoria fue completamente inesperada para mí.

¡¡¡¡¡Hurra!!!!! ¡Se premian las salchichas! ¡Gayane! ¡Merecidamente!
¡En esta receta se muestra un trabajo tan grande y el resultado correspondiente!
¡Su receta y apoyo para principiantes en nuestro Temka inspiraron a muchos a unirse a una lección tan deliciosa e interesante! ¡Gracias por su capacidad de respuesta, amplitud de alma y deseo de mejorar! ¡Tomemos un ejemplo suyo!

Te esperamos en los quesos, ¡no saldrás!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, mi salchicha se prepara con aventura. Horno de sobremesa con una temperatura de 100 grados. Por eso lo meto en el microondas, hay función de horno, pero con convección. Al principio estuvo colgada en la cocina durante tres horas. Luego, a 40 grados, lo sostuve durante 40 minutos y lo puse en 70 gramos.
Menos de una hora y media después, el termómetro pitó que la salchicha pesaba 70 gramos.
La temperatura subió muy rápidamente. Y esto probablemente sea malo.
Lo puse en un ahumadero, 15 minutos. a fuego fuerte y durante 40 min. débiles. Ella se quedó allí, sacó ..... las patatas fritas no se quemaron en absoluto y la salchicha apenas huele. Colgó una barra así y decidió fumar un poco más las otras. No se que puedo hacer ...

la temperatura se recluta durante 20-30 min en cada etapa

Oh Gayane, parece que estoy jugando a lo seguro con la temperatura
el mío ha estado en el horno durante 4 horas, ahora con vapor, la temperatura dentro del pan es 62 *
cuando llegue a 70 * dentro del pan, apague inmediatamente el horno y sáquelo.
¿Cómo debería enfriarse y dónde?



Todavía tengo un segundo lote de horno esperando hoy)))
si tan solo no te metes con ella
el termómetro del horno está bien, espero que el de la salchicha no te defraude

[espacio]

espacio, Lydia, según tengo entendido es necesario conseguirlo inmediatamente y bajo agua fría. Luego límpielo y cuélguelo en el refrigerador o ahumadero por un día, luego en el refrigerador.

es necesario ponerlo inmediatamente bajo agua fría. Luego límpielo y cuélguelo en el refrigerador o ahumadero por un día, luego en el refrigerador.

Gracias, Sveta por el consejo.

[espacio]

espacio, Lida, pasados ​​los 60 gramos, debes poner inmediatamente una bandeja de horno con agua hirviendo y poner el horno a 80 gramos.

Sin vapor, no aumentará la temperatura en tres días. Cuando la salchicha tenga entre 69 y 70 gramos, retirar inmediatamente y enfriar en agua fría. Ponlo en el frigorífico.Mañana por la mañana puedes cortar sándwiches para tu familia



Rada-dmsGracias Olya. Pero no hay nada de qué hacer queso. Tenemos excelentes quesos en el mercado.
Especialmente ovejas. Me encantan esos.



Ledka, Sveta, una hora y media es normal. Los chips no pudieron evitar quemarse. Tuve esto una vez.
Pongo las patatas fritas en un montón, no debajo de la paleta, sino encima de ella. Naturalmente, no se quemó. Compruebe el fumador.

Tomé una muestra de mi salchicha, muy sabrosa, tan fragante, mientras cortaba un trozo, por lo que el aroma en toda la cocina inmediatamente veo mis defectos, en algunos lugares hay pequeños agujeros, solo dos personas necesitan meter la carne picada en la tripa: una sostiene la tripa, la otra gira el mango de la jeringa, pero si hay 3 manos, entonces una puede

Recomiendo encarecidamente hacer una salchicha
¡Gracias, Gayane!

Pongo las patatas fritas en un montón, no debajo de la paleta, sino sobre ella.

¡Ahhhh, eso es lo que significa no tener el ahumadero durante más de un año! Ahora que pasa. Un pobre pan incluso rompió la cáscara ...

[Gayane]

Gayane, ¡enhorabuena por tu merecida victoria en la competición! ¡Gracias por la magnífica receta!

[Ledka]

Ledka, Sveta, bueno, fumándolo. Entonces estará delicioso. La próxima vez funcionará.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, gracias, acabo de recibir mucho tratamiento térmico innecesario. Espero que esta salchicha también esté sabrosa

[nuez]

nuezIrina, la salchicha está super. La mía también era del mismo color, hasta que fue devorada en unos días. Por eso escribí que es imposible llenar uno bien. Pero a todos les encanta comer y les da pereza ayudar.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanemuchas gracias por la consulta
enfrió un lote en agua, lo limpió, ahora cuelga en una terraza fría
la segunda porción de salchicha en el horno, ahora regularé el proceso con sentido del negocio
Firmaré los resultados mañana

[nata4a]

nata4aNatasha, mi trasero también se cayó una vez. Sería mejor en el piso, o en parte en la estufa, en parte en el gabinete del fregadero. Ahora inmediatamente coloco el formulario en una bandeja para hornear, y solo entonces lo lleno y lo meto en el horno. Ahora la infección no saldrá por ningún lado.

[nuez]

nuez¡Ira, asombrado! Aquí hay un talento: ¡lo tomé y lo hice ejemplar! Bueno, ¡definitivamente cocinaré esta salchicha primero!

[Gayane]

Gayane, con una merecida victoria !!!!! ..
soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, tírame salchichas

[Svetlana777]

Svetlana777Gracias luz. Únete a nosotros.

Gayane, muchas gracias. Salchicha deliciosa. A pesar de mi burla de ella

[Ledka]

Ledka, Sveta, ¡felicitaciones! Lo principal es que está sabroso. Aprender de los errores.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayaneque maestra maravillosa eres
Les informo que la salchicha resultó sabrosa
y se ve bastante decente, para mí ella es la más ...
Repetiré sin ambigüedades
No puedo presentar mis fotos por razones técnicas, créame, no soy un mentiroso
La miembro del foro Natasha vino a visitar, le pedí que tomara una foto del "resultado de mi trabajo" y la publicara como prueba)))
Y en Moscú, también le pediré a mi juventud que capture salchichas desde diferentes ángulos, en fin, pensaré en un reportaje fotográfico.
Arco bajo, Gayane, por la ciencia, la paciencia, la indiferencia
GRACIAS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[espacio]

espacio, Lidochka, a la salud. Ya estaba avergonzado. Te escribí una receta de Armavir en la tienda de salchichas.

Te escribí una receta de Armavir en la tienda de salchichas.

gracias, ya reescribí
¿Esta salchicha en la tripa madurará? Si es así, ¿cuánto tiempo tardará?

[espacio]

espacio, Lida, hice exactamente lo mismo que cervelat. Con un embajador preliminar. La tecnología de cocción es la misma.

como un cervelat. Con un embajador preliminar. La tecnología de cocción es la misma.

ahora todo está claro

Salchicha de Lida cosmos. Muy sabroso y hermoso. ¡Ya lo probé!

Lida es genial. La salchicha es super. Las chicas son como una droga. Quiero hacer y hacer.¿Dónde conseguir tanta carne?