Carpaccio de pollo picante

[Escabeche]

Carpaccio de pollo picante

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Filete de pollo (muy grande) 6 piezas	2 kilogramos
Escabeche por 2 kg de pollo:
Salsa de soja (tengo Sen Soy)	170-180 ml
Aceite vegetal inodoro	2 cucharadas. l.
Salsa de chile picante (tengo un tallo de bambú)	2 cucharadas. l.
Ajo seco	1 cucharadita s / r
Seco. verduras (eneldo, perejil)	1 cucharadita s / r
Mezcla Cuatro pimientos (7-8 rpm)	2 pellizcos
Sal fina	2 cucharaditas s / r
Pimenton	1 cucharadita b / g
Pimiento rojo picante	1 cucharadita b / g
Vinagre 9%	2 cucharadas. l.
nota: cdta. s / g - con una diapositiva; b / g - sin diapositiva

Metodo de cocinar

• Muchos de nosotros estamos familiarizados con una de las recetas de carne seca más exitosas en nuestra máquina para hacer pan, esta es: Carne en adobo, secada en secadora eléctrica de nuestra Tanya Admin, gracias a quien, en nuestra casa, probablemente ya se hayan sobreestimado todo tipo de delicias secas. Pero, como de costumbre, comer en exceso algo, incluso muy sabroso, comienza a querer algo más, algo así ... en mi caso, picante, pero siempre a base de salsa de soja, que Tanya usó una vez con tanto éxito. ...
• Entonces, mezclamos todos los ingredientes de la marinada hasta que la sal se disuelva por completo.
• Ahora el pollo: hay un punto al que hay que prestar atención para sacar el mejor resultado, que te lo garantizo, porque no es la primera vez que cocino este carpaccio picante. El hecho es que es mejor comprar el filete de pollo (pechuga) más grande, a saber: debe haber solo tres filetes en un paquete de kilogramo, no más. Solo esos senos son los más "carpacos reales")))
• Entonces, lavamos las pechugas, las secamos bien con toallas de papel, las ponemos en un cazo, las rellenamos con adobo y mezclamos todo bien para que el adobo se quede por todos lados. Especialmente con cuidado, debe engrasar los lugares entre los filetes grandes y pequeños. Luego cerramos la sartén con una tapa, en la que debe haber un orificio para el libre acceso del aire, y la metemos en el refrigerador por un día y medio, no más. Durante este tiempo, debes mezclar todo un par de veces más.
• Luego colocamos los filetes sobre las rejillas de la secadora de forma aplanada, es decir, no dejamos que el filete pequeño se pegue al grande (tengo tres piezas en una rejilla), damos un par de minutos para que gotee para que no gotee al piso al transferirlo, y lo enviamos a la secadora. Configuramos la temperatura a 60 ° C, el tiempo es de 7 horas.
• A medida que pasa el tiempo, abrimos la secadora y dejamos que la carne se ventile y enfríe durante unos 20 minutos. Luego, moviendo con toallas de papel, ponemos el pollo en una cacerola con la misma tapa con orificio, y lo enviamos al refrigerador por al menos 2 horas. Mejor por la noche (no sé quién puede soportar tanto))), pero durante este tiempo el pollo madurará, la humedad se redistribuirá: la corteza se ablandará y la carne estará jugosa, plástica y suave.
• Ahora cortamos nuestros filetes en rodajas finas y disfrutamos.
• 
• A pesar del grosor decente del filete, el pollo está salado, es salado incluso en el centro de la pieza, pero la nitidez permanece en algún lugar más cerca de la corteza. Aquí no hace calor, pero sí picante, pero aún así, ten esto en cuenta.
• Los filetes pequeños, a diferencia de los grandes, se salan y se marchitan más, la carne tiene una consistencia más densa, por lo que no es muy buena como carpaccio. Pero si solo lo cortas con palillos, obtienes un maravilloso bocadillo salado y picante, que armoniza maravillosamente con los palillos de un pepino fresco y frío. Bueno, nadie canceló pivasik para este caso.)))
• Bueno, parece que lo he escrito todo, todo lo que queda es desear
• ¡Disfrute de su comida!
• 
• Después de haber "pulido" completamente la receta de esta marinada, la usé en el experimento con salmón coho. Resultó muy bien.

• Salmón coho picante, secado a la sous vide (Elena Tim)

Nota

¡No me cansaré de agradecerle a nuestro Tanya Admin por abrirme una vez un mundo de delicias tan fáciles de cocinar en casa! Tanya, ¡GRACIAS por centésima vez!

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Lennn, ¿qué te pasa con la bondad y la belleza? ¡Ya he masticado un kusmanchik de carpaccio humeante!

¡Aaaaaaa! ¡Come para tu salud, mi haloshaya!

Sí, incluso estoy cansado de subirme a un trozo de papel todo el tiempo, por lo que el pollo "zakarpachchit", así que decidí emitirlo por separado. Encuentro recetas en la máquina para hacer pan más rápido que en mis cuadernos y cuadernos.

[Lenok]

Lenok, por cien veces alaverdi para la salsa - ¡PREPÁRESE PARA LA SALUD!
La salsa de soja marinada hace su trabajo a la perfección

¡Uhtyzh, qué gente es temprano en la mañana! ¡Hola!
Sentiste que estaba hablando de ti aquí.

¡Qué gente es temprano en la mañana!

Hola hola nuestro para ti

En realidad, soy una lechuza, y que me recoja temprano en la mañana, ese "trabajo duro, que lo arrastre fuera del pantano ..."
Pero qué quieres hacer, cuando el fontanero dijo que llegaría a las 8.30 de la mañana y además tendría tiempo para mojar la nariz (no hay agua caliente), y tomar un sorbo de café para abrir los ojos me levanté, aunque yo mismo, pero puse la alarma para el seguro. cerca

Lenk ... y Lenk ... decidí terminar, ¿no? ¡¡¡Oh gracias!!! (No pude encontrar un emoticono adecuado para expresar todas mis emociones ... La principal es la admiración).

¡Ya estaba en el pez y vine aquí!
Y también probaremos este pollo, ¡gracias!

Chicas, soles, muchas gracias! Seré feliz si te gusta.
¡Y te gustará, clinus! ... Y finalmente, este pollo ... un poco extraño: lo engulle y lo engulle, luego lo cocina de nuevo y lo engulle y lo engulle ... ¡y simplemente no puede conseguirlo! ¡Algún tipo de castigo!
Vaya, el primer lote de seis archivos enormes que comimos ... ¿estás sentado? ... en dos caras en tres días.
Inmediatamente se puso el segundo lote, duró cinco días, pero solo quedó la mitad de ese archivo de la foto. Tengo que ir a comerlo, de lo contrario Timon chota sigue dando vueltas en la cocina, no para bien ...

Debería haber mucho pollo bueno

Lenk, cuánto me encantan tus recetas. Es un orgasmo gourmet

Y yo también llegué aquí. Recién salido de la tienda y sin pollo. Ya no puedo mirarla Y aquí está
Pero no iré a la tienda, hace calor afuera. La receta está triturada.

Lenk, cuánto me encantan tus recetas. Es un orgasmo gourmet

¡Oh gracias! ... Orkhazm es nuestro camino, aunque culinario.
Vitusik, ¡hola! No nos hemos visto en cien años. Bien hecho por conducir un sabroso manjar, ¡sírvase usted mismo!

Pero no iré a la tienda, hace calor afuera.

Pralno, Galyus, no te vayas, en tal infierno, comencé a acurrucarme, más rápido que ese pollo.
Se pondrá más frío, luego se irá. Afilado en frío va mejor.

Qué lástima que no a todo el mundo le gusten las cosas picantes, pero cómo me encanta ...
Lo llevé a marcadores, pero cómo no quitarlo.

[Elena Tim]

Elena Tim, Gracias por la maravillosa receta
Y tengo una pregunta. No hay secadora y no se espera, puedes hacerlo en el horno de convección, ¿qué te parece?

¡Qué delicioso es! El complemento perfecto para esta receta amada desde hace mucho tiempo. ¿Necesitas sal gruesa Dap? Y luego no hay uno pequeño.

[Chicas,]

Qué lástima que no a todo el mundo le gusten las cosas picantes, pero cómo me encanta ...

¡Oh, lo siento! Luego marinaba sin pimienta y me rociaba algunos trozos antes de secarme. Entonces, lo principal es no confundir.

se puede hacer en el horno por convección, ¿qué les parece?

Yo creo que puedes. Por qué no? Mi horno tiene un modo de secado, por lo que puede secar de acuerdo con la tabla de temperaturas en las instrucciones.
Lo único es que abriría el horno de vez en cuando para ventilar, porque hay una salida de aire libre en la secadora.

Y luego no hay uno pequeño.

Irlandesa, esta no es una receta en la que un par de gramos de sal juegue un papel determinante. Pon lo que tienes y no te molestes.

Chicas, ¡Muchas gracias por pasar a verme! ¡Soy tan agradable!

¡Oh, lo siento! Luego marinaba sin pimienta y me rociaba algunos trozos antes de secarme. Entonces, lo principal es no confundir.

Lena, un buen consejo, pero ... tengo un yerno o algo así. Cocino sopa de carne con hueso, separo la carne, tiro el hueso, pero el yerno definitivamente lo pondrá en el plato. Hago una ensalada de pescado, separo el pescado de las espinas y de nuevo se encuentra con una espina. Y no nos encontramos con nada. Entonces, con trozos de pimienta, probablemente lo agarrará con pimienta, que realmente no le gusta. Y mi hija y yo amamos todo lo que sea picante y vigoroso.

¡Aaaaaa! Tu yerno es probablemente mi pariente.
¡Es una especie de maldito chico! Nos sentamos y comemos. Le advierto a mi marido: "Come con más cuidado, existe la sospecha de que algún pequeño puede ser atrapado ... hrr"
¡Lo tengo! Y siempre llega. Por eso, mi esposo siempre come tranquilo, sabiendo que ESO solo en mi plato y en ningún otro lugar.

[Elena Tim]

Elena Tim, así que no sé por qué lo mariné, no hay secadora))) pero no pude resistir el adobo, es tan sabroso. Puede suvyidit ella, y luego freír esto no es un foro, sino una gran tentación))) ¡Helen, gracias!

Puede suse y luego freírlo

¡Escuche, esto es un pensamiento! Entonces dime qué pasó.
Solo que ahora, si no me falla la memoria, dicen que los productos sous-vide no tienen mucha sal y pimienta, y no usan muchas especias, supuestamente sous-vide y por lo tanto realza el sabor, no importa lo salado que suceda ... Tal vez no marinar durante mucho tiempo? ¿O hablo en vano?
Bueno, en cualquier caso, estoy tan complacido con tu reseña que no me importa lo que pase allí, estaré contento de todos modos.

Por qué no?

¡Gracias! Definitivamente intentaré hacerlo.

¡A tu salud, querida! ¡Me alegraría si te gusta!

[Elena Tim]

Elena Tim, ya sabes, siempre me faltan las especias en el sous-vide, pero en cuanto a la sal nos encanta el salado, lo guardaré hasta mañana, lo empaque, lo cocino, lo pruebo pasado mañana, creo que será normal. Y en todo caso, sombreemos el sabor con arroz)))

Oh, esta marinada con arroz es muy, muy armoniosa, probada.

Eeeee ...
Yyyyy ...
Un amigo de la audiencia está interesado en el tamaño de la colina en esta receta.

Sgorka es kada isho chuchut y dump. Toma el grande, no me equivoqué.
Pero el vinagre, Ol, va sin tobogán, no confundas el sari.

[Elena Tim]

Elena Tim, así que no sé por qué lo mariné, no hay secadora))) esto no es un foro, sino una gran tentación)))

Yaroslavna, sin una secadora, tendrá que perderse muchas golosinas. En tiempos de adquisiciones, algo necesario.

..... Me siento y leo la receta y pienso en cómo necesito una secadora ...
y luego el que es más inteligente y se sienta en mi cabeza, dice, mira los modos de tu horno ...
Bueno, soy una niña obediente, lo dejé todo, corrí a buscar y leer herramientas ... pero tamaaaaa ... hay un modo de convección con calefacción regulable 50-250, que solo se usa para secar

en general, ahora no tengo excusa que como no tengo secadora y esta no es una receta para mi ...

[Yarik]

Yarik, Tampoco tengo secadora, me sequé naturalmente en la cocina debajo del techo. Daba miedo el cerdo y la ternera, allí las piezas son más gruesas, así que al principio se secaron en el frigorífico un par de días, pero luego también se trasladaron al armario.

No, no chicas, en ningún caso, según esta receta, ¡el pollo adobado no se puede secar en condiciones naturales! Aquí, no hay suficiente sal en el adobo para servir como un conservante confiable y prevenir la aparición de bacterias patógenas, como en la receta clásica de curado, donde la carne se cubre con sal durante varios días, luego se remoja, se seca y se seca.
Específicamente, esta receta requiere una temperatura de al menos 60 ° C.

Específicamente, esta receta requiere una temperatura de al menos 60 ° C.

Entonces confiamos en el horno y el techo.
Entonces escribamos
Lenk y Lenk, ¿funcionará este truco con un pavo? ¿O es mejor cortar los archivos por la mitad?

Lenus, tengo una pregunta para ti.
El filete ya se ha marinado estrictamente de acuerdo con las instrucciones. Ahora dime: cuando, después de la secadora, pones el filete terminado en una cacerola, cambiándolo con toallas de papel, ¿entonces las toallas no se pegan al filete? Y si es así, ¿cómo afrontarlo?

Carpaccio y salsa de soja ??? Lo siento, pero los italianos quedarán muy sorprendidos con esta combinación. Pero con nosotros servirá ...

Media ración marinada. 3 filechki estiró 969, es decir, casi la norma. Llegué a la salsa de chile y golpeé 2 cucharadas en lugar de una, pero luego disminuí un poco el pimiento rojo picante, no creo que tal descuido afecte mucho el resultado.
Mañana cargaré el horno por la noche, solo desde la medianoche hasta las 7 de la mañana saldrá bien.

¿Funcionará este truco con un pavo? O hay archivos que es mejor cortar por la mitad

Ol, ¿cómo pasará? Una vez hice carne de pavo según la receta de Tanya. Sí, aquí necesitas mirar el grosor. No hay archivos muy grandes, no es necesario dividirlos por la mitad. Sí, no haría ni la mitad de nada, es solo que si un "caballo" está allí, entonces un martillo y eso es todo. Es importante aquí que no sea una capa delgada de carne, sino más gruesa, de lo contrario se atrapará en la temperatura y no se curará, sino que se cocinará.

¿Se pegan las toallas al filete?

Galyun, hay toallas con las que no puedes limpiarte las manos: las fhlam se desintegran inmediatamente, estas son las que se pegan y, bueno, son mejores nafik. Espérame Zev con los polluelos, para que se convierta en un paño húmedo, pero no se pegue en absoluto. Si sus toallas son figurativas, no las use. Cuando las tengo, no las tomo, y simplemente pongo las limas con el borde en la sartén, para que el aire se mueva entre ellas. Se apoyan entre sí con los bordes y no se caen.

Lo siento, pero los italianos quedarán muy sorprendidos con esta combinación.

No te preocupes por los italianos, ya no les sorprende nada.))). Inicialmente, el carpaccio es generalmente carne de res cruda, pero desde la invención de la receta, el carpaccio no está hecho de nada. El nombre en sí no habla en absoluto del producto con el que se prepara el carpaccio, este es generalmente el nombre ... del artista, si no me equivoco, en cuyo honor se nombró el plato.
El pollo no se come crudo, al menos debe estar seco, y lo que fue salado o encurtido es lo décimo. El nombre "Carpaccio" no habla del producto, sino de su loncheado fino, aunque lo hagas con remolacha y lo sirvas con salsa. En mi foto no hay un corte muy fino, lo confieso, solo tenía prisa en ese momento, no tuve un segundo de más.
Y además, en "Scarlet Sails" vendemos carpaccio de pavo, la textura es exactamente igual a la de mi pollo - suave, húmeda, por lo tanto, al darle el nombre a la receta, no dudé de su corrección. Mira.

golpeó 2 cucharadas en lugar de una

¡Oh, te lo ruego! Si también tienes un "tallo de bambú", puedes comerlo con cucharas, es más dulce que picante. No lo estoy usando para nitidez. Contiene chiles y pepitas, le dan un aroma picante especial al plato, y el almidón de la salsa espesa un poco la marinada para que se pegue mejor a la carne. Por cierto, el aceite aquí también sirve para aumentar las propiedades envolventes del adobo.

Sí, tengo un tallo de bambú. Me gusta más que nada, tanto por su sabor como por su capacidad espesante.

Gracias, Lenus, todo está claro sobre las toallas. Estará listo, reportaré.

Ella se fue a preocupar ...

[Elena]

Lo tengo listo, estoy informando. Sabroso, pero mi carne está cocida. El horno claramente necesita menos cocción. 60 grados en el horno probablemente no sean como 60 grados en la secadora. Aunque en realidad la temperatura era más baja, porque el palo estaba insertado en la puerta.
Lo intentaré durante 5 horas y veré, tal vez tenga que reducirlo aún más. Gusto. La sal y el picante no son suficientes para mí.Probablemente mi salsa de soja sea menos salada, por lo que aumentaré un poco la sal la próxima vez y los condimentos también.
Bueno, de inmediato necesitas hacer una porción, no la mitad. Porque 3 archivos deliciosos NO SON SOBRE NADA. Yo personalmente me comí uno. como saborear
Elena¡Gracias de nuevo por la receta! Repetiré pronto, en una semana llegarán mi hija y mi yerno.

mi carne estaba cocida. El horno claramente necesita menos cocción

Bueno, vooot ... lo siento
Sospechaba que el horno no era exactamente el aparato adecuado, pero aún esperaba un mejor resultado.
Sabes lo que pensé, en una secadora 60C es una cifra muy relativa, una secadora vel es solo una caja de plástico en la que un ventilador sopla sobre el teng calentado, disipando el aire caliente. Casi no hay ningún sensor de temperatura serio allí. Pero el horno es un dispositivo más preciso y, si pones 60C, lo serán de hecho. Y si es así, bajaría cinco grados la temperatura del horno.

No tengo suficiente sal y picante

Bueno, ya advertí sobre el picor, ya es del gusto de todos lo que hay que agregar, pero es sorprendente que pareciera un poco salado. Consigo carne salada directamente. Dime, ¿cuánto tiempo estuviste en vinagre?

No carpaccio, por supuesto, pero estaba delicioso. La sal es perfecta para nosotros, pollo picante. ¡Me imagino lo delicioso que queda cuando se seca! Seguiremos pensando en cómo marchitarlo.

[Yaroslavna]

¡Algo más! Pues hazlo ya EN LA SECADORA!
Y entonces la gente pensará que se me escapó un poco de basura.

Yaroslavna, ¡el plato se ve genial! No me importaría conectar este plato.

Pues hazlo ya EN LA SECADORA!

¡Ajá! ¡A nuestra sombra +35! Todas las ventanas tenían cortinas. Generalmente tengo miedo de salir al balcón ... en casa, tal vez incluso encender la secadora ...

Sácalo al balcón;



Y también he encurtido el pollo y el calamar, ¡la-la-la!
Incluso nosotros no estaremos llenos de ninguna manera.

Sácalo al balcón;

¡AHA! ¿Y luego cómo luchar contra los vecinos?

Oh enserio. No, no es mejor.

Oh enserio.

¡verdad verdad! Ayer hice paté de hígado ... un cuenco No tengo mucho que hacer, así que mira, amigos acudieron en masa al olor y salir!¡y de diferentes puntos de la ciudad! Hoy mastico un calabacín enrollado con zanahorias, ¡y no hay nadie!

También he encurtido el pollo y el calamar, ¡la-la-la!
Incluso nosotros no estaremos llenos de ninguna manera.

¿Dónde está la receta de los calamares?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, ¿qué es esto?

¡Puede que no funcione en el horno!

¿Cómo se atreven a fallar? Solo entiendo que encontré la receta, estoy sentado planificando el pollo y ¿estás aquí para disuadirme? Supongo que se quebró y sintió pena
Helen, definitivamente lo intentaré, ¡y en el horno! Pienso poner la sonda de temperatura en 57-58 g, para no digerir
No hay secadora, y todavía no quiero ...