Baguettes en Moulinex 5004

Anis, gracias por tu apoyo!
Miré las baguettes correctas ... Entendí cuáles eran mis errores. La masa estaba claramente aguada (todo el huevo afectado); la próxima vez agregaré un poco de harina o reduciré el líquido. Bueno, da forma, aprende y aprende.

[Receta ligeramente modificada para baguettes con aceitunas y romero del libro de Moulinex OW5004]

Receta ligeramente modificada para baguettes con aceitunas y romero del libro de Moulinex OW5004 desde Lenkus

¿Alguien puede decirme que cuando hago cortes en baguettes, la masa se pega al cuchillo que estaba incluido y los cortes están torcidos? Comparta cómo alguien lidia con este problema

Intente hacer cortes con un cuchillo o una hoja fina y afilada (insertar en el corcho).
También puede humedecer la cuchilla con agua o aceite vegetal antes de cada corte.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Alaïs -
tijeras

Hago incisiones con un bisturí médico desechable; compro varias piezas a la vez en equipos médicos. Por supuesto, lo uso más de una vez. Este bisturí está perfectamente fijado en un lápiz con borrador, solo en un borrador, pero también puede comprar un soporte allí.
El principio es, por supuesto, el mismo que aconseja Admin.
También espolvoreo ligeramente el pan en blanco con harina antes de cortar, luego nada se pega

tijeras

Sí, las tijeras también son las más convenientes para mí, y más bonitas ... bueno, en mi opinión ...

¡Tantas ideas! Yo encarnaré. Con bisturí, generalmente es original.

se ve especialmente original en una tienda de equipos médicos; me preguntan:
- ¿qué tamaño? (ellos son diferentes)
- sí, no me importa qué - corté pan
-
- bueno, en el sentido de muescas en la masa
- ah-ah ... bueno entonces es comprensible (aunque está claro que la gente es COMPLETAMENTE incomprensible, parece una ciudad loca)

pero personalmente me gustó más el bisturí

¡Buen día!
También horneé las primeras baguettes en HP. En realidad, fue este Mulya el que se compró por el hecho de poder hornear una pequeña cantidad de productos horneados sin usar un horno eléctrico (nuestra familia es pequeña, la electricidad es cara). Al horno las recetas francesas más habituales del recetario (harina, agua, sal y levadura), en una cantidad de 4 uds. Nunca he trabajado con masa de levadura con mis manos, estaba muy preocupado de que se asentara y nada saliera, en general, olvidé que las baguettes tenían que ser moldeadas, enrolladas, etc. Hice salchichas directamente del panecillo y las puse en el KhP. Una costra ligera para todo tipo de productos horneados me da, por decirlo suavemente, un dorado muy medio, así que aquí también puse uno ligero, pero ... solo con baguettes, no pude pararme en ceremonia y poner la fritura con más fuerza. El resultado fue sorprendente ... en 10 minutos después de la disposición, los invitados no invitados llegaron a la parrilla y ... en general, no había nada para fotografiar, ¡gracias por darme un bocado! Me gustó el resultado: corteza crujiente y miga tierna. Lo único que agregué a la receta fue engrasar el pan con aceite vegetal después de sacarlo del HP. Un resultado muy agradable: el color acaba de reproducirse. En general, el resumen es en mi humilde opinión: si hay pocos comensales, ¡el soporte para baguette es muy útil!

así que decidí volver a experimentar, horneé durante un año al principio horneaba pan todo el tiempo, y luego me volví perezoso, y honestamente, de alguna manera el sabor no me inspiró realmente, y no tenía tiempo para trabajar, ahora entré en decreto y había mucho tiempo libre y De nuevo decidí ponerme al horno, y hoy quiero intentar hornear baguettes según tus recetas, espero que todo salga bien

Pero, ¿alguien tiene una receta para esas baguettes que se hornean / venden en el séptimo continente?
bueno, de estos productos semiacabados franceses ...
por supuesto son diferentes y tienen sabor y corteza y en general ... =)

¡La paz sea con ustedes panaderos!
artek - bueno, de los productos semiacabados de estos franceses

usted es honesto
en el mejor de los casos hay lo que
harina de trigo, dextrosa, estearoil lactilato de calcio, sulfato de calcio, mono y diglicéridos, ácido ascórbico, aceite vegetal, enzimas.

[baguettes regulares]

Quiero compartir mi experiencia en la elaboración de baguette.
Tengo mulinex 6000, pero creo que la idea y las recetas son las mismas.
Al principio horneaba baguettes regulares de un libro para una máquina de pan (receta básica): resultó pequeño y seco. Lo siento, no hay foto. Por mi parte, llegué a la conclusión de que puede tomar un 50% más de ingredientes, para que el producto sea más grande.
Entonces lo intenté baguettes con harina de maíz (granos pequeños). Tomé los ingredientes para 12 baguettes (doblé dos columnas, para 4 baguettes más para ocho). Resultó 8 bollos bastante densos, no esponjosos, con un fuerte olor a ajo y un sabor a harina de maíz. al mío no le gustó, excepto con el borscht, aquí están los ingredientes:
Agua - 300ml
Leche - 100ml
Sal - 2.5 cucharaditas
Aceite de oliva - 1.5 cucharadas l.
Polvo de ajo - 1.5 cucharadas l.
Harina de maíz - 210 gr
Harina de trigo - 370 gr
Levadura seca - 2.5 cucharaditas
programa 1 (baguette)
Aquí hay una imagen:

[Bollos vieneses]

Entonces lo intenté Bollos vieneses, la receta es de nuevo de un libro en proporción a 8 baguettes:
Agua - 200ml
Azúcar - 115g
Mantequilla - 65g
Sal - 1,5 cucharaditas
Harina de trigo - 450g
Levadura seca - 1.5 cucharaditas
programa 6 (bollos)
Cuando la masa estuvo cocida y hubo que darle forma a las baguettes, me pareció que había subido un poco -y la metí en un balde en un bol con agua caliente durante media hora- subió otro 50%.
Preparamos 4 baguettes y las ponemos a hornear. Y extendió el resto de la masa, luego la engrasó con mantequilla derretida y espolvoreó con azúcar, la enrolló en un rollo y la cortó en rodajas; resultó en espirales. Las puse en un plato ciabat y las puse en una cámara de fermentación mientras se horneaban las baguettes. Al final, esto es lo que sucedió:



Bollos regulares. Las espirales son más sabrosas en mi opinión. La próxima vez, en lugar de agua, agregaré leche (o 50% a 50% con agua) y un huevo en lugar de la mitad de la mantequilla. La masa debe ser más ligera y esponjosa o algo así.

[chiabata]

Mi última pequeña experiencia horneada fue chiabata... Un libro de una máquina de pan. Receta ciabats con queso de cabra y miel (Tomé 12 piezas):
Agua - 360ml.
Aceite de oliva - 3 cucharadas l.
Sal - 2.5 cucharaditas.
Harina de trigo - 450g
Harina de centeno - 150g.
Levadura seca - 3 horas l.
Queso mozzarella (ni seco ni de cabra) - 150g.
También hay miel en la receta, pero yo no la puse, al mío no le gusta.
Modo de horneado - 2 (ciabata)
La masa subió perfectamente, para todo el cubo. Le di el primer lote de ciabats a mi madre; mientras estaba ocupado envolviéndolos y acompañando a mi madre, el programa cayó y tuve que hornear el segundo lote en el programa 7, el efecto no fue el mismo. El primer lote se doró y el segundo, aunque se horneó durante 45 minutos (frente a 30 del primero), no se volvió marrón. Puede ver que el régimen de temperatura no es el mismo. Aquí hay una foto:


¡No hay queso a la vista! ¡Todo disuelto! ¡Aparentemente solo necesitas secar y cabra!
El pan en sí es delicioso, puedes hacer más. Quizás incluso un gran moño en el programa principal. Esto es casi "pan campesino" de un libro de recetas para una máquina de pan.

¡Chicas, ayuda! Ahora me trajeron un Binatone con baguette, leí la receta de baguette en su libro: hay 1 cucharadita de levadura y ... 5 cucharaditas de polvo de hornear. ¿Es posible o es un folclore chino intraducible?

¡Chicas, ayuda! Ahora me trajeron un Binatone con baguette, leí la receta de baguette en su libro: hay 1 cucharadita de levadura y ... 5 cucharaditas de polvo de hornear. ¿Es posible o es un folclore chino intraducible?

¡La levadura y la soda no son cosas compatibles!

Lo sé muy bien y, por lo tanto, estaba simplemente atónito.
Entonces, ¿qué podría ser "5 chl"? Ya me rompí la cabeza ...

Lo sé muy bien y, por lo tanto, estaba simplemente atónito.
Entonces, ¿qué podría ser "5 chl"? Ya me rompí la cabeza ...

No te dediques la cabeza a hornear de acuerdo con recetas conocidas, aquí hay una más alta y tú tienes tus propios desarrollos. Y todos dicen que el libro está lleno de infiernos

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Marina YAR - ¡¡¡¡Feliz repostería !!!!!!
un pequeño consejo para todos los fabricantes de baguette novatos cuando haga una muesca / incisión en una baguette, luego espolvoree este lugar con harina / semillas de amapola o semillas de sésamo si lo hace con ellas / entonces el corte no se apretará

Y tengo un secreto: engrase el cuchillo con aceite, luego no se apretará y tampoco se pegará a la hoja.

¡Gracias a todos por las recetas mejoradas de baguette!
Hoy leí todo este hilo por primera vez, modernicé ligeramente la receta de acuerdo con tus consejos ... y por primera vez obtuve las baguettes de Viena
¿Alguien me dice cómo publicar una foto?

Espero que salga la foto.
En general, hice esto.
Tomó como base la receta baguettes vienesas para la baguette de pan Moulinex Home. Yo tomé:
Agua - 60 ml
Leche - 50 ml
Azúcar - 2-3 cucharadas. l. quien tu quieras
Escurriendo el aceite - 35 g (pongo un trocito pequeño)
Yema de huevo
sal -3/4 cucharadita
harina - 250 gr (1 1/4 tazas medidoras, pero durante el proceso de amasado me pareció que la masa estaba líquida y agregué 3 cucharadas más de harina tamizada)
levadura: no tomé levadura seca, sino en una pieza (olvidé mi nombre). Los pongo en proporción - 1 cucharadita. seco son 12 gramos de levadura fresca. Pongo aproximadamente 1/4 de cubo de esta levadura, la desmenuzo en harina con los dedos.
Después de amasar, corté rápidamente las baguettes y las puse en la panificadora durante media hora para que reposen, no presioné nada). Levantaron, saqué la bandeja, hice cortes con tijeras y volví a quitar. Los cortes de baguette se caen inmediatamente, así que esperé otros 5 minutos, solo entonces encendí la panificadora para continuar.
Lo horneé sobre una costra liviana, pero lo apagué 7 minutos antes, ya que para ese momento ya estaban lo suficientemente fritos.
Las baguettes resultaron muy sabrosas y tiernas.
Elegí el programa 2.

Lo olvidé, también agregué 1 cucharada a la masa. l. aceite de oliva. Y las baguettes mismas se engrasaron con una espátula y mantequilla antes de hornear.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
CRAZY29-- - levadura - No tomé seco, sino en un trozo (olvidé cómo me llamo). Los pongo en proporción - 1 cucharadita. seco son 12 gramos de levadura fresca. Puse alrededor de 1/4 cubo de esta levadura

pero déjame preguntarte el peso de este cubo, si el paquete estándar de 100 g es un cuarto de 25 g
A la baguette habitual agrego 5 gramos de levadura cruda poniendo 280 g de harina por 170 g de agua

Probablemente estaba equivocado, después de todo, 1/6 de un paquete. Pero como no tengo escamas, podemos decir que pongo la levadura a ojo.

La primera vez decidí hornear baguettes vienesas, pero usando levadura prensada. Algo la masa no sube mucho ... Nunca he horneado en el programa 2, no lo he probado, ¿tal vez algo anda mal con el programa? Parece que constantemente horneo pan con esta levadura y todo está bien.

Y resultaron las baguettes vienesas. Esto es lo que logré tomar una foto, el resto ya se probó:

Los cortes se enderezaron, pero las baguettes resultaron ser muy sabrosas, suaves, esponjosas y con una fina corteza. Puse menos azúcar que en la receta y luego resultó dulce, aún puedes reducir el azúcar.

¡La paz sea con ustedes panaderos!

CRAZY29 - Elija el programa 2
Lagri: nunca horneé el programa 2, no lo probé, ¿tal vez hay algo mal con el programa?

No entiendo algo, no hay un programa de baguette en este modelo.
este programa es perfeccionado por un especialista en baguettes, y en otros y el régimen de temperatura es diferente: pueden quemarse

[sombra]

CRAZY29 - Elija el programa 2
Lagri - Nunca horneé en el programa 2, no lo probé, ¿tal vez hay algún problema con el programa?
No entiendo algo, no hay un programa de baguette en este modelo.
este programa es perfeccionado por un especialista en baguettes, y en otros y el régimen de temperatura es diferente: pueden quemarse

sombra, el hecho es que tengo Moulinex 502430, lo que significa un poco diferente a 5004, probablemente. En mi c / n puedes hornear baguettes en los programas 1 y 2 (todas las baguettes están en el primero y mantequilla en el segundo). Solo miro aquí con diferentes Mulinexes ... así que decidí hablar contigo ... Tengo algunos problemas con las baguettes
¿Y solo hornea baguettes en el programa 12? Solo miré tus instrucciones. De hecho, diferentes programas ...

¡La paz sea con ustedes panaderos!

baguettes de harina de centeno

¡La paz sea con ustedes panaderos!

¡La paz sea con ustedes panaderos!

ahora mis baguettes se han enfriado --- en el corte

¿Les pusieron malta o no?

¡La paz sea con ustedes panaderos!

harina de centeno -300 gr
agua -180 gr
aceite vegetal - 1 cucharada
miel -1 cucharadita colmada
sal -1 cucharadita
levadura húmeda - 10 gr
malta - 1 cucharada sopera redondeada
p -1 cucharada extra

Encendí el programa \ baguette por 12 \ después de amasar, cegué las baguettes y las puse en un soporte para baguette
Lo vuelvo a poner en la estufa
luego, cuando la campana chirrió, sacó el soporte para baguette y lo puso en la multicocina para calentar \ 5 minutos \
donde estuvo durante 40 minutos, luego la llevaron de nuevo a la máquina de hacer pan y se presionó el botón para continuar el programa
en principio, no tienes que ponerlo en la multicocina, y si lo pones, puedes controlar el aumento
Resultó que las baguettes subieron bien y las inferiores se apoyaron contra las superiores y se arrugaron.

Encendí el prog / baguette por 12 / después de amasar, cegué las baguettes y las puse en el soporte para baguette
Lo vuelvo a poner en la estufa
luego, cuando la campana chirrió, sacó el soporte para baguette y lo puso en la multicocina para calentar \ 5 minutos \
donde estuvo durante 40 minutos, luego la llevaron de regreso a la máquina de hacer pan y se presionó el botón para continuar el programa

Y después de amasar la masa de baguette antes de hornear las baguettes, ¿tienes solo 1 hora? No entendí un poco de alineación con el tiempo. Tengo Moulinex 502430 y, por lo tanto, los programas son ligeramente diferentes, pero creo que los programas Baguette funcionan de la misma manera. Tengo los programas 1 y 2 -Baget.

¡La paz sea con ustedes panaderos!

hay tal cosa, el amasado ha terminado y la masa está subiendo, después de lo cual
suena la campana: sí: como si fuera hora de insertar una baguette con baguettes y presionar el botón para continuar el programa
así que entre la llamada y el inicio del programa tenemos 1 hora después de que el programa se reinicie
y como resultado, la masa formada en baguettes aumenta \ el tiempo desde el final del amasado hasta la campana más una hora hasta que se reinicia el programa \
1h40minutos
amplitud --- amasando - sacó \ cegó las baguettes \ colocó el soporte para baguette en la estufa a la mía 50 minutos de subida
sonó el timbre \ la luz parpadeó \ no haga nada, espere otros 50 minutos, pero luego presione el botón para continuar
y a los 42 minutos nos salen baguettes

Sí, lo entendí todo. Es lo mismo para mi. Simplemente no lo hice con masa de centeno, tengo que probarlo. ¡Las baguettes de centeno son buenas! Gracias por la interesante idea. A menudo horneo pan de centeno y trigo. Y aquí, incluso sin harina de trigo, genial ... ¿Cómo se trabaja con la masa de centeno, es muy pegajosa? ¿Son sabrosas las baguettes?

[amplitud --- amasado - sacado]

amplitud --- amasado - sacado \ cegó las baguettes \ puso el soporte de baguette en la estufa para que la mía 50 minutos suba
sonó el timbre \ la lámpara parpadeó \ no hagas nada, espera otros 50 minutos, pero luego presionamos el botón para continuar
y a los 42 minutos nos salen baguettes

¡Lo tengo! Inmediatamente después de amasar, saca la masa y esculpe las baguettes.

¿Y qué puedes reemplazar con Extra-R?

¡La paz sea con ustedes panaderos!
La masa, por supuesto, está pegajosa y cuando sube es mejor no agitarla en el sentido de moverla prolijamente
tudy - syudy
si hornea trigo de centeno, pruébelos primero y luego reduzca la cantidad de trigo
al gusto que necesitas
pero para nuestro gusto familiar, el centeno puro o con malta elaborada es más adecuado

Extra-R
El mejorador de masa madre seca más popular para la preparación acelerada de pan de centeno y trigo. Da el sabor y el aroma tradicionales del pan de centeno, aumenta el volumen, prolonga la frescura. Adecuado para hacer pan Borodino. Agregue 1-1.5 cucharadas por porción. l.
para reemplazar - AGRAM, BÖKKER ROGEN

para reemplazar - AGRAM, BÖKKER ROGEN

Sí ... yo tampoco tengo eso, tendré que mirar. De hecho, primero probaré las baguettes de centeno y trigo, donde hay más harina de centeno. Horneé harina de salvado de primer grado, nos gustaron estas baguettes. Y centeno-trigo, donde horneé más harina de trigo un par de veces. Pero no he probado el centeno puro, probablemente delicioso.

[sombra]

sombra, Todavía horneo baguettes de centeno. ¡Todo salió bien! Gracias muy sabroso

¡La paz sea con ustedes panaderos!

y hoy, con los favoritos de siempre, las baguettes se escaparon
así que patearon más allá del marco de la baguette que ya estaban quemados en los bordes
probablemente parpadea en el sol

¡¡¡Hola a todos!!! Gente, ayuda, ¿quién hizo baguettes de centeno puro? Comparte la receta ... te estaría muy agradecido

¡La paz sea con ustedes panaderos!

KseniaGap-- - ayúdame, ¿quién hizo baguettes de centeno puro? Comparte la receta ...

pero demasiado vago para mirar hacia atrás en la página

¡Sombra, cayó! Tal vez haya otra receta, así que pregunto ... 😔😔😔 No puedo encontrar Extra R en ningún lado 😥

Por cierto, no me digas, ¿puedes reemplazar la levadura húmeda con levadura seca? Y ck luego ponlos ??

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

KseniaGap ---
si se puede usar cualquier levadura

Tengo 10 gramos de húmedo = 2 cucharaditas de seco, es decir, de acuerdo con una receta de un libro, o 1 cucharadita de seco o 5 gramos de húmedo y coloque de acuerdo con las instrucciones, líquido-harina-levadura

el lunes hice baguettes de centeno con mosto de kvas y vinagre de sidra de manzana me gustó aún más que con extra py malta, aunque en principio este es un recambio normal
pero si quieres comprar malta y masa madre: sí: entonces en el pan de la casa en Novokuznetskaya o en el Monasterio Danilovsky hay una tienda \ en Tulskaya \ También vi en un bakhetle en Praga

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Shade, muchas gracias por una información tan detallada !!!!! Muy agradecida !!!!

¡Hola todos! Pregunta: hay una máquina de hacer pan Moulinex OW5003, sin la función de hornear baguettes. Y si compra el marco Mulinex en sí, ¿le quedará? Según tengo entendido, ¿es universal para todos los modelos? ¿Será posible entonces hornear baguettes en una panificadora?