Malvavisco Belevskaya "Delicadeza del Zar"

[Veta]

Froté manzanas a través de un colador en Kenwood, era de metal, pero nada se oscureció.

Veta, dime, por favor, ¿tomaste una celosía con grandes agujeros y rayones hacia abajo?

Bienvenidos. De nuestra mesa, a tu mesa ..

Marca de verificación, ¿conectó todas las capas en una etapa con una mezcla cruda y las secó, o primero en pares, y luego todo en una capa multicapa?
¡Es muy hermoso! Por cierto, ¿qué tipo de manzanas usaste?

¿Conectó todas las capas en una etapa con una mezcla cruda y seca o primero en pares, y luego todo en una capa multicapa?
¡Es muy hermoso! Por cierto, ¿qué tipo de manzanas usaste?

Corté las capas terminadas, fallé, conecté y volví a secar. Y qué tipo de manzanas no tengo ni idea. Lo que crece debajo de las ventanas, lo hizo. Es una variedad local y bastante insípida, aunque muy grande y jugosa y firme.
Por cierto, resultó que cuanto más tiempo reposa el malvavisco, más sabroso se vuelve. Así es como se come el pan ... Lo envolví en pergamino y lo guardé en el refrigerador.

Lo puse en el frigorífico.

Por eso recomiendan: mantener en el refrigerador (si es para almacenamiento a largo plazo) en un recipiente cerrado, espolvoreado con azúcar en polvo. En una habitación cálida, incluso en un recipiente cerrado, el malvavisco deja de tener la consistencia que se obtiene al principio.

¿Qué variedad de manzanas usaste?

Lo mejor es tomar Antonovka, que se usó para este malvavisco en la época zarista. Es poco probable que su sabor horneado se compare con otras variedades. Bueno, si no hay Antonovka o no se necesita identidad, pero necesitas usar tus propias manzanas ... Es interesante comparar diferentes opciones.

para almacenamiento a largo plazo)

Pero, ¿quién lo dará para que se almacene durante mucho tiempo?

En una habitación cálida, incluso en un recipiente cerrado, el malvavisco deja de tener la consistencia que se obtiene al principio.

No le hacen absolutamente nada ... Me acuesto en la mesa durante tres días, sin cubrirme con nada. Tal como estaba, se mantuvo ... incluso ablandado ... No es así, que está en la foto de arriba. Otro ... He estado experimentando con Belevskaya durante dos años. Busco la mejor opción, bueno, en sentido figurado, "como en una tienda, real", porque no hay receta ni tecnología de cocción por ningún lado .. Este es el secreto del fabricante ..

secreto del fabricante ..

Eso es seguro. Simplemente no el hecho de que lo tenga de acuerdo con la misma receta de siempre.

Simplemente no el hecho de que lo tenga de acuerdo con la misma receta de siempre.

Bueno, quién sabe ... tal vez otro. Pero mi malvavisco me satisfizo por completo. Exactamente lo que quería. Elástico, seco, pan y hogaza.

el malvavisco me satisfizo por completo

Exactamente, y también digo que el sabor es excelente, asumiremos que esta es la receta. Quizás haya uno mejor, ¡esperaremos!

Quizás haya uno mejor, ¡esperaremos!

No, no esperaremos, mejoraremos nuestras habilidades ..

Mientras esperamos la mejor opción, por supuesto seguiremos cocinando esta y probando diferentes variedades de manzanas. Me queda poco Antonovka, habría suficiente para otras recetas (carne, pasteles).

En una habitación cálida, incluso en un recipiente cerrado, el malvavisco deja de tener la consistencia que se obtiene al principio.

Lo guardé en casa en un armario de septiembre a enero. Espolvoreado con azúcar en polvo y envuelto en papel pergamino. El último se comió para el año nuevo. Absolutamente nada le pasó.
Hice 12 panes hace dos años. Corte el molde del tamaño de un horno terminado en 3 partes, lo que dará como resultado rectángulos con una altura de 3 capas de aproximadamente 15x30.
Hice en esto lea atentamente las reglas del foro receta.Solo que tenía manzanas de todo tipo, ni siquiera conozco las variedades, ya que fueron recogidas en un jardín abandonado.
Lo hice con azúcar y fructosa, no vi la diferencia.
Por supuesto, no comí el malvavisco viejo, pero el que se vende en Tula ahora sabe peor para toda mi familia que el casero. Lo compré especialmente para comparar.

¡Chicas! Algo que soy kuku: girl_sad: puedes ponerlo en el horno por 2 bandejas a la vez, de lo contrario puedes meterlo en el horno una por una durante 6 horas: o Hiciste las ramas una a la vez: girl-th: La presión es baja hoy, muy baja: girl_cray1: DUE

¡Metí tres a la vez! Y a veces cambié de régimen. Esa de arriba a abajo, luego la convección.
Las bandejas para hornear una vez cambiaron todo en lugares, así que, por prevención.

¡Piedad, piedad! ¡Lo haré por 2 a la vez!

[Wiki]

Wiki, También me gustó más mi malvavisco. Y a expensas del almacenamiento, pasé las recomendaciones. Y allí ya todos deciden por sí mismos dónde almacenar.

Puede ponerlo en el horno en 2 bandejas para hornear a la vez, de lo contrario, una a la vez durante 6 horas.

Marina, por supuesto, si el horno lo permite, pon 2 bandejas. No me arriesgué, tuve que irme (no había nadie para moverlo arriba y abajo) y salí de la cocina con la conciencia tranquila.

Pongo dos bandejas en la convección. En algunos lugares no cambió. Lo pongo por la noche durante 5 horas a 70 g. con una hendidura. Tengo un horno eléctrico, se apaga solo después de un tiempo específico.
Por la mañana saqué el malvavisco terminado, lo corté, lo unté y por otra hora.
Luego, por un tiempo, ella todavía permaneció en mi mesa, se enfrió y se secó.
A las hijas les gustaron más los crujidos.

Pongo dos bandejas en la convección.

No me atreví a meterme con la convección, realmente quería conseguir un malvavisco esponjoso en la salida, ¡no me atrevía! ¡Ahora experimentemos mucho!

A las hijas les gustaron más los crujidos.

Y mientras lo cortaba, estaba comiendo lentamente estos crujidos.

Entonces, si pones exuberante en 2 bandejas para hornear, ¿no funcionará?

Curvy no funcionará?

Solo tenía miedo de confiárselo a mi horno. Hubo una experiencia de horneado fallido en dos bandejas para hornear ...

¡Si! Entonces es mejor no correr riesgos, sobre todo si las manos engancha: loco: lo haré uno a uno: esto: ¡Marina gracias!

Marina, ¿aún puedes arriesgarte con 2? : chica-sí: Probablemente sea mi horno siendo travieso ...

¡Bueno! Y por qué no: girl_in_dreams: me lo pondré por la noche, luego me daré de baja: victoria: ¡qué pasa!

darse de baja lo que pasa!

Mantengo mis puños para la buena suerte - ¡¡¡que todo salga bien !!!

¡Muchas gracias! Pase lo que pase, ¡seguirá estando delicioso!

¡seguirá estando delicioso!

Eso es seguro, entonces las chicas dicen que incluso los "crujidos" están en oferta (según tengo entendido, malvaviscos secos).

[Marish]

como yo lo entiendo, malvavisco reseco

Exactamente ...

Marish, y si lo prueba con puré congelado.

Congelado de Antonovka horneado), pero por qué ...

Innusya, hola, ¡me alegro de haber venido! Me parece que no importa si el puré está congelado o no. Y el resto de la mezcla de proteínas batidas y puré de patatas lo guardé durante 3 días y el volumen se mantuvo igual. Cociné el segundo día, el mismo efecto. Entonces, Innus, pruébalo, ¡¡¡y te daré los puños para que tengas buena suerte !!!

Eso es seguro, entonces las chicas dicen que incluso los "crujidos" están en oferta (según tengo entendido, malvaviscos secos).

¡Escribí esto sobre abdominales! Lo compré en Globus, es muy sabroso, pero es caro, así que no tengo miedo de lo que suceda, lo comeremos de todos modos: nyam: Entonces, ahora estoy por negocios: mail1: póngalo en el horno solo por la mañana (todavía de pie) en 2 filas, al principio pensé no es suficiente para 2, ¡pero estaba bien batido y todo fue suficiente! Esto es lo que quería preguntar, quiero agregar arándanos al relleno, pero me temo que adelgazará el relleno: niña-th: ¿qué debo hacer, por favor avise! Tal vez ponga un beso, lo tengo fresco, no helado! aquí

Marina, creo que fue necesario batir juntos de inmediato ... De lo contrario, el relleno puede volverse más delgado. Entonces, ¿ya está en el horno o es para el próximo lote?
En principio, al doblar, puedes intentar hacer una capa ... en una pequeña cantidad de pastillas.

Pongo dos bandejas para hornear en el horno a la vez, y el relleno (parte 4 como se indica en la receta) está en el refrigerador, así que quiero agregarle arándanos, listos cuando lo compré, allí con diferentes aditivos arándanos, frambuesas, cerezas, pero en el relleno: niña-sí: probablemente agregaré uno completo, o tal vez agregaré un pictinchik, tengo, para espesar, ¿eh?

el relleno (parte 4 como se indica en la receta) está en el refrigerador

Pensé que era la segunda etapa de horneado.

puedo agregar pectina, tengo, para espesar, ¿eh?

Ahora inventaremos una nueva receta. ¿Y si hacemos uno realmente viejo?! ...

Intente agregar jugo de arándano en forma pura a parte de la masa para la capa. Las manzanas horneadas contienen suficiente pectina. ¿Quizás alguien más le dirá si el jugo puro no dañará la pastilla?

¿Quizás alguien más le dirá si el jugo puro no dañará la pastilla?

No dolerá ... tengo frambuesas ...

Ok: victoria: ¡lo intentaré!

¡Gracias por tu capacidad de respuesta, Galina!
Marish, ves lo genial que es, ella acaba de hacer una pregunta, ¡y la respuesta está ahí! Gracias a Galina.
Espero que todo salga bien.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, compré Antonovka, tengo muchas ganas de probar la receta. Solo que ahora, leyendo los comentarios, me confundí. Manzanas 2 kilogramos, ¿o debería haber 2 kilogramos de puré de papas?
Y la temperatura es de 70 y 80, ¿no es convección?

Manzanas 2 kilogramos, ¿o debería haber 2 kilogramos de puré ya hecho?

Elvira, en la receta hay 2 kg de manzanas - total (sin pelar). El azúcar se cotiza a este peso. Pero cuando pruebe el puré, ajuste la cantidad.

A continuación vi un comentario sobre el peso de las manzanas, se quita la pregunta. Lo único que queda es la convección

Lo único que queda es la convección

Si es un horno confiable, pruebe con convección, no me atreví

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, con la convección la temperatura suele reducirse. Haré lo que tú haces sin convección. Gracias

Todo está claro sobre la convección, pero decidí comenzar sin nada en la receta que encontré. La próxima vez experimentaré con dos paletas y convección.

¡Hice! ¡Y se lo comieron! : nyam: ¡el mismo día, pequeño! Lo hice en dos bandejas de horno a la vez, con convección de 80 grados, después de 6 horas. estaba húmedo, tuve que darle la vuelta y secarlo un poco. todavía estaba húmedo y pegado al papel. Se secó por otra hora a 100 grados. luego lo corté por la mitad, lo unté con el puré restante y lo cubrí con la mitad por encima, resultó ser 4 capas más corto, y el horno se cocinó por 3 horas a una temperatura de 100 gr. luego lo corté en porciones, no estaba mal cortado, pero al fin y al cabo se ablandó, muy sabroso y muy parecido al malvavisco real, en mi opinión el problema es solo en la molienda :: girl_in_dreams: expondré la foto como siempre,

con convección 80 grados, después de 6 horas.

Es por eso que tenía miedo de hacer con la convección; prefería no desviarme de la receta.

comió! el mismo día, pequeño!

Estoy muy contento de que todo salió bien y me gustó !!! Gracias por el informe detallado, creo que todos los que cocinarán también serán útiles.

¡Aquí están las fotos prometidas!

Marisha, ¡qué bonitos son! ¡Excelente! Estoy muy contento, gracias por el reportaje fotográfico.

... pero al final del día se volvió suave ...

¿Dejaste un hueco? Inserté un lápiz para que la humedad se fuera. Por lo tanto, mis bordes se secaron hasta quedar crujientes, los corté y mi hija mordió estos pedazos por separado con té.
Y batí la masa durante mucho tiempo, se volvió blanca como la nieve y densa.

Si el horno tiene una temperatura de 80 ° C, no lo deje entreabierto. Batí las claras hasta los picos, y luego, junto con el puré, durante 10 minutos (como se indica en la receta) y la masa queda blanca como la nieve - se puede ver en la foto.

Lo he hecho entreabierto. Y no eso al final del día, pero después de tres meses no se suavizó

Y yo también lo estoy haciendo bien.

Sin embargo, los hornos son diferentes para todos, como las manzanas.
Creo que Marina se ha ablandado porque quedó demasiado húmedo debido a que la puerta estaba cerrada, así que escribí sobre el hueco.
Lo hice por convección, dos bandejas para hornear a la vez (está claro que hay más humedad de la que habría de una) y con ranura.

Sin embargo, los hornos son diferentes para todos, como las manzanas.

Y esto es natural, estoy hablando de esto en todas las páginas.