Malvavisco Belevskaya "Delicadeza del Zar"

Tengo malvavisco de ópalo con un puré líquido. Cuando está seco, el malvavisco se mantuvo a la misma altura que antes del secado, pero duro. Debe recuperarse el equilibrio de humedad.

Batió la masa, no la batió.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Estoy hablando de la cantidad de líquido evaporado en el puré todavía antes de azotes escribo.

[Infierno]

Infierno¿Hierves puré de papas? No lo he leído en ninguna parte. Hubo una experiencia: vertí el jugo liberado en una bandeja para hornear. El resultado es el mismo.
Galina escribió en el siguiente tema que no notó la diferencia si el jugo se drenaba o no.
No he oído hablar de la evaporación.

Sí, cocino al vapor manzanas sin cáscara y medio en una cacerola con fondo grueso, no lo froto (lo probé, no vi la diferencia, pero, sin embargo, depende de la calidad de las manzanas), pero inmediatamente licúo y batido, según el estado de batido, guiado por la foto de Galinin del vecino Temas.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, chicas. Por supuesto, la calidad del malvavisco depende del horno y de la calidad de las manzanas. Mi Antonovka estaba bastante maduro y después de hornear prácticamente no había jugo. Gracias por tu experiencia y tus consejos.

Galina escribió en el siguiente tema que no notó la diferencia si el jugo se drenaba o no.

Voy a sacudirlo un poco, como ya he mencionado, si a Marina no le importa. Solo drene el jugo de las manzanas compradas. Debido a que hay mucho jugo, derrocho aproximadamente un litro de jugo de 4 kg de manzanas compradas. No escurro nada de mis manzanas, no hay diferencia. Si compra manzanas, escurrir y hervir un poco durante 4 minutos con pectina. Entonces todo saldrá bien. Si no hace esto con las manzanas compradas, porque no escurre el jugo y no lo hierve con pectina, funcionará ... nada funcionará, la "suela" funcionará. Pero se trata de nuestras manzanas, aunque se cultivan en el vecino Land Federal, son muy diferentes de las de casa.

escurrir y hervir un poco durante 4 minutos con pectina

cuanta pectina y cuantas manzanas?
Gracias a todos ... Probablemente sea el horno después de todo. De lo contrario, creo que al menos a veces funcionaría. Y lo hago solo de Antonovka, tiene mucha mi propia pectina. Lo horneo entero, luego lo froto a través de un colador.
Hoy compré 3 kg de nuevo, no pude pasar, por 20 rublos Antonovka !!
Entonces, aunque no sea lo mismo que en los sueños, pero tendré un malvavisco)))

Una vez seco, el malvavisco se mantuvo a la misma altura que antes del secado, pero duro.

¿Se ablanda después de untar y terminar?

cuanta pectina y cuantas manzanas?

Dasha, está escrito en mi tema. No recuerdo cuántos ... También hay fotos de paquetes de pectina.

¿Se ablanda después de untar y terminar?

Sí, pero hice una nueva composición para untar, teniendo en cuenta el error anterior.

Voy a sacudirlo un poco, como ya he mencionado, si a Marina no le importa.

Galina, por supuesto, no me importa. Al contrario, me alegro de tener menos "trabajo". Además, no todos los mensajes llegan a mi correo (o con una gran demora).

Entonces, aunque no sea lo mismo que en los sueños, pero tendré un malvavisco)))

¡Y esto es lo principal, Dasha! ¡Buena suerte!

Resulta un buen malvavisco, muy sabroso. Por tercer año he estado haciendo malvaviscos en la temporada de manzanas, desafortunadamente (la temporada) ocurre en un año. Quizás mi experiencia ayude a los amantes de este manjar. Horneo las manzanas en el microondas, resulta más rápido, luego las froto a través de un colador. 500 gr. Le agrego puré de manzana 170 gr. azúcar y 1 proteína, todo junto sin separar, y batir a máxima velocidad durante 6 minutos, el volumen es un tazón enorme.Forro una bandeja de horno profunda con buen papel, la aplico y nivelo con una altura de 3 cm. El comerciante Prokhorov, fundador de la producción de malvaviscos en la ciudad de Belev, región de Tula, (nuestro compatriota) recomendó que la masa se forrara con la altura de un dedo de dama, es decir, 3 cm. Secar en el horno de una estufa de gas Gorenje. , al principio el malvavisco se oscureció y caramelizó, por la alta temperatura, incluso con la puerta abierta, luego me di cuenta de cómo y cuánto abrir la puerta midiendo la temperatura. 3 horas por un lado y 2 horas por el otro. Si el papel es bueno, no hay problemas de "rotura", los tapetes de silicona generalmente eliminan este problema. Ya he elaborado la "tecnología". Seco 2 bandejas de hornear a la vez, cada una incluye 1 amasado de masa de manzana, no aplazo la masa para cubrir, se vuelve de alguna manera ... no me gusta en resumen, luego tal vez otro día 2 más, cuando los pasteles estén listos hago 1 lote más de masa y es suficiente para untar los 4 pasteles. Corto cada bizcocho (capa) en 3 partes, lo unto y lo seco, luego froto toda esta belleza con azúcar en polvo, lo dejo en la mesa para otro día y lo envuelvo en papel, y aquí comienza el disfrute tanto del malvavisco en sí como el proceso de regalar a los seres queridos !! !

El comerciante Prokhorov, fundador de la producción de malvaviscos en la ciudad de Belev, región de Tula, (nuestro compatriota) recomendó que la masa se forrara con la altura de un dedo de dama, es decir, 3 cm.

Miro el dedo: de largo ... grosor ... no, no soy una dama

Me estoy secando en el horno de una estufa de gas Gorenje, al principio la pastilla se oscureció y caramelizó, de la alta temperatura, incluso con la puerta abierta, luego me di cuenta de cómo y cuánto abrir la puerta midiendo la temperatura.

¿Cuál es la temperatura en el horno para secar la masa, +90, +100, grados C?

Miro el dedo: de largo ... grosor ... no, no soy una dama

Demonios, en la época de Prokhorov, las damas eran más caras. A los comerciantes les gusta ... Mi dedo está justo debajo del marco - 2 cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, señora, usted es una dama. solo moderno y ni siquiera intente medir sus dedos, todavía no funcionará ese tamaño El comerciante Prokhorov aparentemente tenía otros estándares



Gawala, No mantengo la temperatura entre 80 y 85 grados

[Svetlana]

Svetlana, Yo también preguntaré.
80-85 exponer por el propio horno?
¿Ha intentado medir con un termómetro portátil?
Y una cosa más: ¿no sabes dónde está ubicado exactamente el sensor de temperatura en el horno?
Por qué pregunto ... Pongo la temperatura en el horno, pongo un termómetro, se nota correctamente. Pero cuando instala una bandeja para hornear con malvavisco, la temperatura cerca del malvavisco desciende significativamente. Hasta 50-60.
Así que pienso, ¿quizás debamos subir la temperatura?
Bueno, porque ya

Quizás mi experiencia ayude a los amantes de este manjar

Describiría todo el proceso, la temperatura, el tiempo de secado, la temperatura de post-secado, el tiempo de post-secado y una foto para mayor claridad.

¿Ha intentado medir con un termómetro portátil?

no hay termómetro en mi horno, solo hay números del 1 al 8 1 = 150 grados esto es demasiado alto para el malvavisco, y por lo tanto pongo el gas al mínimo, abro el horno, cuelgo un termómetro con una sonda en la puerta, la sonda apunta al aire caliente que sale y miro la temperatura ... Si abro la puerta más arriba, la cierro más abajo, marcando así el ritmo que necesito. y cálmate durante 3 horas y más en el texto.

Describirías todo el proceso

Ya he escrito todo el proceso y en detalle, si te interesa alguna etapa con más detalle, con gusto te responderé

cual es la temperatura, tiempo de secado,

3 horas por un lado y 2 horas por el otro.

No mantengo la temperatura entre 80 y 85 grados

Bueno, porque ya

Yo creo ... he sufrido tanto con este malvavisco ... creo que o ella soy yo, o lo cambio, cambio una buena estufa nueva, por una eléctrica, por un malvavisco, es gracioso. y en correo electrónico el horno se puede ajustar a cualquier temperatura y sin problemas. Bueno, es decir, así que tuve que acostumbrarme de alguna manera al gas, bueno, soy terco y superé esta sabiduría !!!

[Marinochka]

o ella soy yo o yo soy ella

Otra vez ella yo
Entonces...
Horneé las manzanas y las froté. Salió puré de 850 gr. Lo cociné, le agregué pectina y salió con puré de papas 700 g de este tipo:


Batir con azúcar, proteína agregada. A los picos por si acaso. Por lo general, no es tan genial.


Bueno, en una bandeja para hornear. Lo unto con una espátula, sale bastante parejo:


En este fffsoyo
Lo que pasó al final, ni siquiera tomé una foto, de nuevo, bueno ...
Lo hice hace una semana, ayer un nuevo intento, decidí subir la temperatura a 90. Lo sequé incluso con un ventilador. Hace un ruido terrible, salimos a caminar)))
Todo se asentó como de costumbre.

Se llegó a la conclusión de que no se trata de la masa
Algo anda mal con el proceso de secado. Miro en el cristal. ¡Durante las primeras 2 a 2,5 horas, parece inflado! Suave todo, hermoso. Y luego parece asombrado.
Probablemente dejaré estos bailes por ahora. Hasta el año que viene ...

Marinochka, Me disculpo por una revisión tan poco optimista. Pero de repente alguien más te dirá algo. Bueno, la experiencia sigue siendo una experiencia, entonces, ¿qué es?

temperatura de secado final, tiempo de secado final y una foto para mayor claridad.

Este momento me resulta muy interesante. Secado a 80 grados. perdido más?

pectina añadida

Dasha, ¿por qué pectina? Si se trata de sus propias manzanas, o del mercado, entonces no se necesita pectina. La pectina es buena para las manzanas compradas y extranjeras. Sin él, el malvavisco no funcionará. Lees mi tema, describo este momento allí.

Suave todo, hermoso. Y luego parece asombrado.

Dasha, ella se comporta de la misma manera en las secadoras. Primero, sube hasta la proteína, y luego se asienta, se desinfla y comienza el proceso de secado.

Manzanas compradas, sí. Puse la pectina una vez. Pensé que de alguna manera fortalecería la masa. Pero aún ...

Aquí hay una imagen de lo que suelo recibir. ¡No está nada aireado! Es delicioso, por supuesto, aromático. Pero es precisamente la consistencia del cartón. Corté con un cuchillo con un crujido

Exprimido en el medio, no se endereza.

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDash, ¿puedes comprar una buena secadora y no molestarte con el horno? También es necesario seleccionar la temperatura, en el secado principal, los hornos son todos diferentes, luego la temperatura al final del secado, para experimentar con la masa, el sobrequemado no es adecuado para el horno, el malvavisco resulta exactamente igual que en la foto. Uno decepcionado tampoco funcionará.
¿A qué temperatura estaba seco?

Sí, la secadora no es particularmente necesaria, no hay dacha. El horno a veces seca algo, es suficiente.
Secado a 50, como se esperaba

Nunca obtengo capas suaves. Si está suave, humedecido en el medio. Por lo tanto, seco hasta tuk-tuk. Luego se va un poco. Pero la mirada del pan es un sueño

Secado a 50, como se esperaba

Dash, en el horno necesitas aumentar la temperatura, no 50 grados. En la secadora 54-55 grados. Y si abres el horno, la temperatura es incluso inferior a 50 grados. Intente ajustar la temperatura más alta, de todos modos, el volumen del horno es mayor que el de la secadora. Comience a 60 grados. Y luego mira la capa.

Pero la mirada del pan es un sueño

Experimente con la masa. A menos que, por supuesto, haya un deseo.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, intenta hacerlo a 500 gr. puré de manzana 170 azúcar y 1 proteína, tienes 850 gramos de puré por 1 proteína. La pectina no es necesaria aquí en absoluto. Las manzanas tienen el mayor contenido de pectina de todas las frutas. Incluso en el "mercado", es una manzana y una manzana en África, todas estas tonterías !!! ¡¡¡Lo más importante es ser Antonovka !!! ninguna otra. No fue en vano que Prokhorov hizo malvaviscos solo con ellos, ¿crees que no tenía otras manzanas? Estábamos en una planta de producción en Belev y vimos cómo iba todo, solo entonces todo comenzó a funcionar para mí. También intenté secarlo en la secadora, pero no me gustó, tomó mucho tiempo desde que la temperatura en la secadora era de hasta 70 grados, o incluso menos. Pensé comprar un secador especialmente diseñado para malvavisco, un monitor más potente para este tema, pero todo está hasta 70 grados, que no es suficiente, necesito 80-85 bueno, no más de 90, porque si comienza a subir más y luego se cae, se caramelizará y se oscurecerá. ¡No te rindas, déjala ella, no ella tú!

¡Durante las primeras 2 a 2,5 horas, parece inflado! Suave todo, hermoso. Y luego parece asombrado.

o quizás ya esté listo para ti en estas 2.5 horas, lo secas con convección, pero con la brisa todo pasa mucho más rápido.Puede estar secando demasiado. Pruebe el malvavisco, si no se pega a sus dedos, entonces es hora de darle la vuelta o apagarlo por completo. Me parece que lo sobreexpone, porque el tiempo en las recetas se da de acuerdo a sus sensaciones y los hornos son diferentes para todos.

850 gr de puré por 1 proteína.

Lo herví, quedan 700)
SÓLO lo hago desde Antonovka en principio.

ya está listo para ti en estas 2.5 horas

¡No! Hubo una experiencia: dio la vuelta a las capas. Entonces se pegaron al papel, resultó completamente una tontería.
Bueno, meto mi dedo en la capa, está completamente mojada en el medio.

Todavía hay manzanas, lo intentaré ... Ya miente una bolsa de lodo, comeré hasta el verano
¡Gracias por el apoyo! Realmente grande

[Svetlana]

¡¡¡Lo más importante es ser Antonovka !!! ninguna otra

Todo esto es teoría, pero en la práctica Galya (gawala) ha demostrado muchas veces que se obtienen excelentes dulces no solo de Antonovka.

todo está hasta 70 grados, lo cual no es suficiente, necesitas 80-85

Tonterías, se seca perfectamente a 70 grados. Mucho tiempo, sí, pero el resultado merece la pena.



Svetlana, muestre una foto de su malvavisco del horno.

tal vez ya esté listo para ti en estas 2.5 horas,

En el horno durante 2,5 horas, la pastilla NO SE PUEDE secar. Y no le des la vuelta. Todavía está húmedo. Seco, sí, pero no seco.
Dasha, todavía me parece que has matado a muchos.

Pensé en comprar un secador especialmente diseñado para malvaviscos, un monitor más potente en este tema, pero todo hasta 70 grados, que no es suficiente, necesitas 80-85

Secador de malvaviscos ideal.

Malvavisco Belevskaya en deshidratador Lequip D5 Eco (gawala)

[Gawala]

Secador de malvaviscos ideal.

También vi esto, pero el precio es más alto que mi presupuesto y para comprar un malvavisco por 11-14 mil así ...
y su temperatura aún no supera los 70-75, y en mi "Dry Hove" lo mismo, no tiene sentido.



Gawala,

En el horno durante 2,5 horas, la pastilla NO SE PUEDE secar.

sí, tienes razón, pero de repente pensé que con la convección pasa varias veces más rápido, no lo tengo (horno de convección) así que no puedo estar seguro, simplemente asumí que



elvin,

Svetlana, enséñame una foto de tu malvavisco del horno.

Aquí le mostramos cómo conseguir una buena fotik. necesariamente

y su temperatura aún no supera los 70-75

Y ella no es necesaria arriba.

Pensé que de repente con la convección pasa mucho más rápido,

No, qué estás ... este proceso no es rápido, mínimo 6 horas.

También vi esto, pero el precio es más alto que mi presupuesto y para comprar un malvavisco por 11-14 mil como ese ...

De hecho, tal secadora cuesta al menos 23 mil. rublos. (300 euros)
Ya sabes, pero lo compramos por el malvavisco y por el malvavisco, y no me arrepiento ni un minuto, ni un segundo. Puedes ir a comprar este malvavisco en cualquier momento, pero yo no tengo esa oportunidad y nunca la tendré. Por lo tanto, solo hay una salida, hacerlo usted mismo.

Marina, perdón por una pequeña interferencia con tu tema.

puedes ir a comprar este malvavisco en cualquier momento, pero yo no tengo esa oportunidad y nunca marcaré

a juzgar por la foto del siguiente tema, ¡no todos tenemos la oportunidad de comprar TAL malvavisco!
Para mí, la tienda ni siquiera estaba al lado)

[Gawala]

Gawala,

De hecho, tal secadora cuesta al menos 23 mil. rublos. (300 euros)

todos tienen sus propias cucarachas

todos tienen sus propias cucarachas

¿Por qué las cucarachas? Si vivo en Austria y no puedo comprar lo que quiero, entonces estoy buscando una salida. Lo encontré. Su marido ama la pastila. Con muchas manzanas, ¿por qué no hacerlo? Y por qué no comprar una buena técnica y no sufrir con el horno.

Chicas, Teskoma tiene un secador para el horno, también es adecuado para malvaviscos, probablemente

[Gawala]

Gawala,

Si vivo en austria

Sí, es genial si en Austria encuentras una manera de mimar a tu esposo, y si en Rusia, personalmente no puedo pagarlo, con mi pensión. Bueno, este es casi un tema político que no está en absoluto en nuestro tema. bueno, encontramos salidas a cualquier situación. Habría un deseo

Teskoma tiene un secador de este tipo para el horno, también es adecuado para malvaviscos, probablemente

Me parece que la altura del lateral no supera los 05 cm. Para el malvavisco, esto no es suficiente. Al menos 1 cm. He hecho en palets de silicona, altura 0,9 cm. Se ha secado hasta 0,5 cm. Por supuesto que funcionó, pero no lo volveré a hacer.

Puede hacerlo no a lo largo del lateral, sino poner un marco y hacer capas más altas. 3 capas a la vez.

Puede hacerlo no a lo largo del lateral, sino poner un marco y hacer capas más altas.

Bueno, sí ... horno de marco de papel.

[Galina]

Galina, ¡chicas! Me alegra que estés compartiendo tu experiencia y comunicándote aquí perfectamente sin mí.

Aún así, mi receta y régimen de temperatura pueden no ser adecuados para todos los hornos. Entonces solo necesitas adaptarte al tuyo, ¡pero el malvavisco vale la pena! Y comprando mucho más caro, y el tuyo siempre es mejor (mi opinión).

Pastila no muy presentable, pero sin proteínas
Se lo di como regalo, la niña no puede comer huevos. ¡Dijo que estaba MUY sabroso!

Batir durante 10 minutos como máximo, luego agregar el caldo de garbanzos. También quiero probarlo de alguna manera y sin él, solo manzanas y azúcar ... Y aquí estaba, decidí agregar.
Ella es baja, fuertemente hundida. Pero bastante suave, puedes morder.