Conservas de pescado en olla a presión

¡¡¡seguro seguro!!!

Irin, gran receta !!!
Te apoyo a ti y a Alenka)) durante al menos tres años hago toda la conservación a través de la olla a presión))
Por ejemplo, solo pongo a hervir ensaladas (como lecho, salteado, aderezos) e inmediatamente en latas y durante 10 minutos a alta presión. Todo está bien y el alma está tranquila. Y no doy la vuelta a nada, solo en el estante.
La esterilización en una cacerola sobre una toalla ya ha olvidado cómo se ve.

aunque todavía hago carne y pescado en un autoclave, pero lo tengo y me encanta)) lo que permanecerá inactivo

Chicas ... pero nunca entendí ... ¿por qué ponen las latas en las tapas cuando se enfrían? ...

[Sveta]

Svetatal vez escriba algo estúpido ahora, pero creo que sí por mi experiencia y mis conclusiones. Cuando el frasco con el contenido aún está caliente, pero listo para almacenar, simplemente se enfría cuando se deja solo. En este momento, la tapa se retrae, esto indica una buena calidad de la tapa y, por tanto, el giro. Y cuanto más se enfría la lata, más se retrae la tapa, es decir, crea condiciones fiables para la conservación del producto dentro de la lata. Pero debido a que el líquido se enfría más tiempo que el metal, le damos la vuelta para aumentar el tiempo de enfriamiento, leyendo - retrayendo la tapa. Es decir, por confiabilidad. Y si por la mañana se encuentran repentinamente burbujas en un frasco enfriado, esto significa que el frasco NO está cerrado herméticamente, por lo tanto, no se puede almacenar. Deje que los expertos lo corrijan, si no.

[Svetik]

¿Por qué ponen las latas sobre las tapas cuando se enfrían? ...

Svetikparece que cada ama de casa tiene su propia teoría al respecto.
Personalmente, hago esto para una esterilización adicional de la tapa con el contenido caliente de la lata.

[Ilmira]

Ilmira, la Svetlana, ¡Gracias!
En principio, ambas explicaciones son lógicas ...
Es decir, no hay consenso ...

[Svetlana]

Svetlana¡Y esto también, como subproducto de la acción principal!

Es decir, no hay consenso ...

Sveta, es todo por un solo propósito

[Jeanne]

Irin, gran receta !!!

Jeanne, ¡Gracias! Bueno, esto no es una receta, sino un manual para una olla a presión.

Solo lo llevo a ebullición e inmediatamente paso por las latas y durante 10 minutos a alta presión.

También pienso, para lo que esterilizo ensaladas en una cacerola, también quiero meter todo en una olla a presión. Este año se terminó la conservación, el año que viene definitivamente lo intentaré. Mi familia es pequeña ahora, tengo suficientes latas de 30-50, no hago mucho.
Pero volteo todas las latas de todos modos, probablemente me haya acostumbrado.

Solo una alfombra de silicona redonda en la parte inferior)))

Sí, pongo un trapo normal, con una alfombra salen unos sonidos extraños de la olla a presión. Como si la guerra comenzara

Comimos el primer frasco de cuatro, olvidé darme de baja))
mi marido se sorprendió, ¿cómo se puede conseguir ese sabor en casa? Tienda - en este caso fue elogiado)
Compré más caballa, ahora quiero hacer nuestro abuelo.
Lo guardo en el frigorífico por si acaso. Creo que si se acostumbra la comida enlatada casera, pediré un autoclave, se pueden comprar 10 mil. Para tu propia tranquilidad)

También doy la vuelta a las latas para ver si están bien torcidas o enrolladas, a veces una tapa mal torcida puede gotear. Y el contenido puede filtrarse. Si el banco está parado, es posible que no lo note y el resultado sea inmediatamente visible.

Nos comimos el primer frasco de cuatro, olvidé darme de baja))
el marido se sorprendió: ¿cómo se puede conseguir ese sabor en casa? Tienda - en este caso, lo elogió)
Compré más caballa, ahora quiero hacer nuestro abuelo.
Lo guardo en el frigorífico por si acaso. Creo que si la comida enlatada casera echará raíces, pediré un autoclave, puedes comprar 10 mil. Para tu propia tranquilidad)

Buenas tardes vecinos! Compré una autoclave, de vez en cuando hago conservas y guisos, algo que vale la pena. Y compro pescado para Salov.

[vernisag]

vernisag, Ira, ¡y yo te agradezco! Logró una hazaña. Decidí practicar con merluza. Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta en Shtebochka, estaba muy preocupado, ya que escuché un hervor violento Salida 3 frascos, 0.5 Pero ...
Cuando saqué los frascos y quise apretar la tapa, la tapa giró ... los enfríe y puse los frascos en el refrigerador ... ¿Y qué hago con ellos ahora? ¿Comer? Entonces quería ir al lugar de las latas de la tienda, para tener un par de frascos en stock. Buscaré otras portadas mañana. ¡Me gustó mucho la receta! ¡Gracias haré más!

[Natasha]

Natasha... ¡Este año también me subí a esas portadas!
Qué bueno que esterilicé los que sobraron cuando cerré la mermelada ...
¡Y luego tomo la tapa y se desplaza! ... pero no todo es así ... tres cosas del paquete son horribles ...
Esta es la primera vez que veo esto !!!

Enfriar y meter los frascos en el frigorífico ... ¿Y ahora qué hago con ellos? ¿Comer?

Cerraría las tapas esterilizadas nuevas y pondría los frascos durante otros 15 minutos para esterilizarlos.

¡Gracias chicas! Mañana compraré otras fundas, aunque ya las he usado, no hubo pinchazos. Y antes de poner los frascos en Shtebu, los hice girar bien. Y cuando le di la vuelta al frasco, miré el yushka derramándose, giremos, y la tapa se desplaza ... ¿Quizás debido a la presión?
Y la sopa sabe a comida enlatada de una tienda. La receta en sí, me gustó mucho ... dio mucho miedo.

Quería apretar la tapa, la tapa gira ... Los enfríe y puse los frascos en el frigorífico ... ¿Y qué hago ahora con ellos? ¿Comer?

Natal, por supuesto cómelo, ¿qué puedes hacer ahora ?, ¿las fundas eran nuevas o ya estaban usadas? Solo uso tapas nuevas, solían escasear, pero ahora el empaque es de 20 piezas: 79 rublos (lo compré en un imán) y no me arrepiento de las viejas, las tiro de inmediato. Pero las cubiertas ahora son más delgadas, solían ser de mejor calidad.

[lettohka ttt]

Y cuando le di la vuelta al frasco, miré el yushka derramándose, giremos, y la tapa se desplaza ... ¿Quizás debido a la presión?

No he tenido tales situaciones. Pero nunca giro las latas después de la esterilización. Lo saqué, apreté la tapa, lo limpié, lo dejé enfriar sobre la mesa, observándolo en el proceso. La tapa debe retraerse con un clic en media hora. Si se tira hacia adentro, significa que está bien cerrado. Lo puse en un lugar fresco. Si ella no se involucró (tal vez hubo 3 latas de ese tipo durante todo el tiempo), entonces en el refrigerador para el próximo consumo.
¿Por qué no doy la vuelta a la carne y el pescado enlatados? Deben tener una película grasa en la superficie que proteja al producto de la oxidación (). No estoy seguro de si el término es correcto, pero a veces esto sucede en un guiso rústico, cuando la carne no está completamente cubierta de grasa o caldo, se oscurece en la superficie. No se echa a perder, pero comer carne tan azul es desagradable. Entonces, cuando bajes la tapa ...
la grasa se mueve al fondo. El caldo solidifica. Y al darle la vuelta, no se forma una película grasa en la superficie.

Sobre la fuga. No tengo respuesta, pero como reflejo puedo asumir ... Cuando se calienta a una temperatura alta, el frasco de vidrio y la tapa de metal no se expanden uniformemente: el frasco es más pequeño, la tapa es más grande. Quizás es por eso que incluso una tapa bien cerrada requiere un ajuste adicional después de la esterilización. Esta es la norma. Quizás es por eso que la tapa gotea un poco cuando se le da la vuelta, ya que después de un fuerte calentamiento resulta que está suelta junto a la lata.

lettohka tttNatalia, la próxima vez intenta no voltear el frasco después de la esterilización.

[vernisag]

vernisag, Ira, solo portadas nuevas
Lenochka gracias por el consejo!

A veces, los propios frascos con diferentes tamaños de cuello de varios milímetros noté en la licuadora: la pata no cabe en todos los frascos.

[vernisag]

vernisag¡Muchas gracias por una receta tan necesaria! Hice 4 veces 4 frascos en Shteba para un consumo rápido, por así decirlo. Muy sabroso, le gusta a toda la familia))

[Svetlana]

Svetlana, ¡a tu salud!

Ira, aquí estoy, con un informe sobre la comida enlatada, finalmente te llamé.
Hizo papilla enlatada. Por primera vez, la paparda quedó atrapada en la acción, compró casi 2 kg y elaboró ​​3 frascos de 750 gramos cada uno. Simplemente no había otros frascos disponibles en ese momento. Hecho y olvidó Ponlo en el frigorífico. Estuvieron de pie hasta que mi esposo vio y me recordó. En general, sentenciamos esos frascos en menos de una semana.
Resultó comida enlatada muy sabrosa. Las piezas estaban intactas, no se desintegraron, pero los huesos no se sintieron en absoluto. Luego, mi esposo les dijo a todos los vecinos la deliciosa comida enlatada que hice, más sabrosa que los espadines de la tienda.
Lo hice según tu receta, pero lo dejé más tiempo en la olla a presión. Primeros 99 minutos, tiempo máximo en mi olla a presión, en modo Manual. Luego se agregaron otros 25 minutos en el modo Steam.
Tengo una olla a presión Comfort, no muestra la presión acumulada y quería que los huesos estuvieran completamente triturados.
Comimos esos alimentos enlatados rápidamente, así que conduje hasta el almacén mayorista y compré un paquete completo (11 kg) de saurio. He estado reciclando este paquete durante 2 días. Pude poner solo 12 pescados en el congelador, esto es solo 4 frascos de 0.5 litros, para luego comida enlatada.
22 saurio marinado en adobo, por ahora comer en lugar de arenque.
Y con el resto hice comida enlatada. Resultó 8 frascos de 0,5 litros en aceite y 4 frascos de saurio en tomate.
Lo volví a hacer en aceite estrictamente según la receta, pero esta vez reduje el aceite al mínimo. En un frasco 1 cucharada. l. no del todo completo. Esa vez estuvo delicioso, pero tengo demasiada mantequilla. Cociné durante la misma cantidad de tiempo, solo que después de otros 2 días, para tranquilizarme, conduje 25 minutos más en el modo Steam.
Estos son los alimentos enlatados que obtuve en aceite (o en mi propio jugo)

No he fotografiado alimentos enlatados en tomate, los volveré a hervir durante otros 25 minutos.
Pero le hice una foto al paparda de hoy, que ayer mariné en el adobo y hoy se tomó la muestra. No puedo resistirme y burlarme de lo sabrosa que filmamos la muestra.
Parece fuera de tema, así que lo enrollaré debajo del spoiler

Saurio ligeramente salado con salsa de vinagre de mostaza

Irochka, ¡gracias por la receta de tan deliciosa comida enlatada!

¡Chicas, estoy completamente molesto! ¡Cometió un grave error! Después saqué las latas de estofado de la olla a presión (las tapas estaban retraídas) y cuando las incliné hacia un lado, no se derramó nada. ¡Los saqué al balcón sin revisar las cubiertas y atornillándolos hasta el final! Aunque sabía y leí que era imperativo cerrar los párpados, fue como si alguien borrara este momento de mi cabeza. Tarda 2 días y el resultado es 0. ¡Tomo el frasco y la tapa se abre fácilmente! No me atreví a usarlo y tiré todo, ¡la salud es más cara! Ahora experimentaré con caballa. Compré pescado y frascos nuevos con tapa. Ahora soy un "científico".

[nila]

nila¡Nelechka es un resultado excelente! No he probado el saurio, definitivamente probaré Nelya por salud, ¡estoy muy contento de que la receta haya sido útil y me haya gustado!



Velo, cariño, ¿por qué lo tiraste todo? Al fin y al cabo, solo han pasado dos días, en cualquier caso, allí no pasó nada y no empezó ningún byak. Podrías simplemente usarlo o ponerlo en una bolsa y en el congelador o ponerlo en una olla a presión de nuevo durante unos minutos y fse
Bueno, no te preocupes, todavía quedará mucho de todo tu guiso y comida enlatada.

Chicas, esa pregunta. El hijo ama, no te rías, espadín con tomate. Pero tú mismo entiendes lo repugnante que es ahora. Me encantaría hacerlo yo mismo, pero ¿de qué? Solo se vende capelán fresco congelado. Bueno, arenque y caballa. Estoy pensando en probarlo con arenque, me temo que mi hijo no lo aceptará, es quisquilloso. ¿Qué recomiendas?

Ksyusha, recorre las pequeñas tiendas privadas, quizás encuentres un espadín. Tenemos, no hay cadenas de tiendas, pero en las pequeñas tiendas donde se vende pescado, siempre hay un espadín

[vernisag]

vernisag, pero ¿Capelán hará tonterías? ¿No lo intentes?
Sobre el espadín, hasta que lo encontré. Las chicas tienen ahí y saurio ... no tenemos nada de eso, ¡es un desastre!

¿Capelán hará tonterías?

No sé. ¿Fuiste al mercado? Suele haber muchos pequeños comerciantes en el mercado y en el mercado, probablemente haya pescaderías. Realmente hay otra forma de encontrar un almacén mayorista donde hay pescado a granel.

[vernisag]

vernisag, Irina, gracias por la receta. Durante mucho tiempo, algo así me dio vueltas en la cabeza. Pero tenía miedo. Y aquí todo es punto por punto. (pero por si acaso, todos salieron de casa mientras cocinaban)
Hecho de pescado que no conozco, en la tienda se vende con el nombre de atún blanco. Se parece a la caballa en textura y olor, pero más grande. De una carcasa, cortamos 750gr de pescado y salieron exactamente tres frascos.
Se coloca en el frigorífico. Pronto tomaré una muestra



Se retiró la muestra. Resultó genial. Los huesos se sienten ligeramente, pero muy blandos. Y la próxima vez necesitará menos sal.
Y así todo está bien. Denso, no se deshace. Verdadera comida enlatada !!!

[vernisag]

vernisag, ayer desde la habitación contigua escuché a mi esposo elogiando a su madre por teléfono, ¡qué delicioso pescado enlatado tiene! Como "no necesitamos nada comprado en la tienda ahora, ¡nuestra esposa cocina cien veces más sabrosa en su maravilloso horno en casa!"
Por las noches, al marido le encanta meterse en el frigorífico, ¿por qué tenemos cosas sabrosas aquí? ... y, a menudo, este delicioso es un tarro de sardinas.
Hecho de caballa, ya varias veces. Tan pronto como termina, hago una nueva porción.
¡Gracias de nuevo al autor por la receta! ¡Resultó ser muy popular en nuestra familia!

Chicas, hay una olla a presión ARC sin programación y hay un gran deseo de cocinar estos alimentos enlatados. ¿En qué programa y a qué hora se pueden cocinar (si, por supuesto, se puede)?

[Tashenka]

Tashenka, Configuré el modo Carne durante 1,5 horas, presión 0,7

[lana luz]

lana luz, mi presión no está regulada ... Probaré "carne". Gracias.

[Natalia]

Irina, gracias por la receta. Durante mucho tiempo, algo así me dio vueltas en la cabeza. Pero tenía miedo.

Natalia, ¡a tu salud! ¡Estoy muy contento de que la receta haya sido útil y me haya gustado! ¡Gracias por la maravillosa foto!

vernisag, ayer desde la habitación de al lado escuché a mi esposo alabando a su madre por teléfono, ¡qué delicioso pescado enlatado tiene! Como "no necesitamos nada comprado en la tienda ahora, ¡nuestra esposa cocina cien veces más sabrosa en su maravilloso horno en casa!"

Aaaaaaa ¡Qué bien!
Por supuesto, lo hacemos todo mejor, por qué compramos algo, lo intentamos con amor, con alma, no importa cómo lo intentemos
¡Sobre la salud Svetlana!

hay una olla a presión ARC sin programación

Natal, pero lo hago en dos a la vez, y en Brandik tampoco regulo nada y solo un programa "sopa" Pero hay la sensación de que la presión ahí es menor, y por eso cocino en ella un poco más.

[Tashenka]

cómo mi esposo elogió a su madre por teléfono, ¡qué delicioso pescado enlatado tiene! Como "no necesitamos nada comprado en la tienda ahora, ¡nuestra esposa cocina cien veces más sabrosa en su maravilloso horno en casa!"

Así que todos y en todas partes se jactan de la comida enlatada. Y luego corren hacia mí y me piden la receta. Y sé que no tienen olla a presión, por eso no doy receta.
Todo el tiempo abrieron paparda en aceite. Y ayer abrieron saurio en salsa de tomate. ¡Resultó muy sabroso también! Donde esta la tienda espadín en tomate pescado en un tomate! ¡Y no se acercó!

mi presion no esta regulada

Tashenka, Tampoco tengo regulación de presión en Comfort. Además, tal vez solo me parezca que graba. Aunque la tapa está bien sellada. Escribí en la página anterior cuánto tiempo cocino. Durante mucho tiempo, pero con tranquilidad. Inmediatamente pensé que mi pequeño saurio podría desmoronarse. Pero no, intacta, intacta y firme.Pero los huesos no se sienten en absoluto.

[lana luz]

¿Y nadie cocinaba sin aceite, en su propio jugo?

Svetlana, espero que todavía sea real. Preparé tal comida enlatada para un gato con abadejo y algún otro pescado barato (lo trajo mi esposo), lo corté en trozos y lo sala. No se añadió agua. Hice 4 botes de 250ml. ¡El gato se comió un frasco entero a la vez! y nos gustó mucho.
Me cocinaré con salmón, caballa y saurio (ordenó mi esposo)

lana luz, mi presión no está regulada ... Probaré "carne". Gracias.

Natalya, ¿tienes el programa Jelly? Entonces puedes hacerlo

[Nelya]

¡Mi esposo fue a una tienda mayorista de pescado!
Pidió saurio, pero si no lo hizo, dijo que compramos algo más.
Nelyaque tomate le agregaste? ¿Cuántos? ¿Y le agregaste aceite si cocinaste con tomate?

Natusik, jugo de tomate agregado. El que preparé para borscht. Pero también puedes jugo de tomate + volumen. pegar.
Me tomó alrededor de 4-5 cucharadas. l verter en un tarro de pescado de 0,5 l. Pero me atiborré de pescado. Mi esposo dijo que la salsa no era suficiente, la tenía espesa. Pero todo estaba empapado de tomate, y creo que es suficiente. Esto llena más en la tienda de alimentos enlatados que el pescado.
No agregué aceite a los frascos, solo cuando se saltearon las cebollas, se agregó el vinagre al volumen. vertiendo ya cuando apagó el fuego.



Si lo olvidé. El otro día estuve en Varus. Había saurio en el caldo de nuevo. El precio es el mismo que tomé en la caja al por mayor.

No agregué aceite a los frascos, solo cuando se saltearon las cebollas, se agregó el vinagre al volumen. vertiendo ya cuando apagó el fuego.

No entiendo ... ¿Qué reverencia? ¿Agregó cebollas a la comida enlatada? Iré a releer tu publicación.

Natus, hice la marinada igual que para picar un tomate normal o para otros platos.
Pero no le agregué zanahorias, tenía miedo de que fermentara

Entonces, ¿cocinar demasiado la cebolla después de todo?

[Natusichka]

Natusichka, bueno, sí, cocinas demasiado la cebolla, le agregas tomate, especias, sal, azúcar, potaje. Apagar y agregar vinagre. Si te gusta con zanahorias, saltea las zanahorias con la cebolla.

[Natusichka]

Natusichka, sí, y cocinamos demasiado la cebolla y el tomate. Hago gobios en tomate según una receta de un libro de los años 60. La receta se verifica a gramos. También se agrega vinagre.
En algún tema ya escribí que esterilizo la comida enlatada dos veces con un intervalo de dos días. Leí esta tecnología hace mucho tiempo. La conclusión es que las esporas del botulismo que no murieron durante la primera esterilización germinan sin oxígeno durante dos días. Vuelva a esterilizar XK una vez y elimine las bacterias recién nacidas. Le pregunté a un hombre que trabajaba en las bases flotantes, hacían conservas de pescado en el mar. Entonces, revisaron los bancos exactamente dos días después. Bomba de eyección, el resto en autoclave. Hago todo el pescado y la carne enlatados solo de esta manera en una olla a presión, especialmente porque no sé con certeza qué temperatura da.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Yo también, después de 2 días en una nueva unidad en la olla a presión durante 20-25 minutos. Ya escribí sobre eso. No estoy muy seguro de su olla a presión, no sé cuánta presión está ganando.

Mi esposo no compró a Saira, solo la traerán el lunes. Pero compré 5 piezas de caballa, peso neto, sin cabeza, aletas, cola y vísceras, resultó 1,5 kg. Se presenta en 4 botes de 430 g cada uno. Nos pusimos a cocinar.
Todavía está crudo:

Después de 1 hora de cocción, verifiqué la temperatura: 107 grados. ¿Multa?
Después de un rato miré, era 110, luego miré de nuevo: 106.

Yo también, después de 2 días con uno nuevo, conduzco en una olla a presión durante 20-25 minutos.

Nelechka, no vi, no leí todo el tema. Simplemente no podía pasar. Después de todo, esa bagatela es muy importante. Pero ahora he confirmado que estoy haciendo todo bien.

¡Hecho! 🔗

Ahora veamos qué pasó con el sabor.
Creo que realmente podría ser cierto que en un par de días para hacer un disparo de control, ¡¿repetir el proceso en Shteba nuevamente?!

Quiero sacarlo de nuevo en 2 días, como aconsejaron las chicas, durante 25-30 minutos en el mismo modo. para mayor importancia por seguridad y confianza. ¿Correcto?