Pastel "Provence" lavanda-arándano

[Galleta de lavanda:]

Pastel "Provence" lavanda-arándano

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta de lavanda:
Huevos de gallina	6 uds.
Harina de trigo	220 gr.
Azúcar	220 gr.
Azúcar de vainilla	20 gr.
Levadura en polvo	1 cucharadita
Espíritu	30 gr.
Mantequilla	60 gr.
Flores de lavanda	1,5 cucharaditas
Colorante alimentario morado	Opcional
Confit de arándanos:
Arándanos (en ausencia de, se pueden reemplazar con grosellas negras)	350-400 gr.
Azúcar	60 gr.
Pectina	6 gr.
Jugo de limon	1 cucharada. l.
Gelatina	7 gr.
Agua para remojar la gelatina	35 gr.
Jarabe de impregnación de lavanda:
Agua	180 g
Azúcar	100 gramos
Flores de lavanda	1 cucharadita
Crema:
Queso crema (queso crema)	400 gr.
Crema 33%	300 gr.
Azúcar de vainilla	20 gr.
Azúcar en polvo	50-70 gr. (gusto)
Ron (coñac, licor)	20 gr. Opcional

Metodo de cocinar

• Día uno: galleta, almíbar de impregnación y confitado.
• Para un bizcocho, coloque los huevos, el azúcar, el azúcar de vainilla y una pizca de sal en una licuadora y bata hasta que quede esponjoso y estable. Al final de batir, agregue los ingredientes opcionales: licor (coñac) y tinte (utilicé Dry Lilac Ornament, ElectricPerpl Amerikolora y Violet Chefmaster). Obtenemos tal masa
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• Perdón por la distorsión del color, la cocina estaba oscura ...
• Mientras baten los huevos y el azúcar, preparemos el resto:
• a) derrita la mantequilla en el microondas;
• b) cubrir el fondo de dos formularios con un diámetro de 21 cm con papel de horno, no cubrir los lados y no engrasar con nada;
• c) encienda el horno 180 grados;
• d) mezclar la harina con el polvo de hornear y tamizar.
• Luego tamice la harina en la masa de huevo batida y teñida (opcional) y agregue flores de lavanda (esta vez las molí preliminarmente en un molinillo de café):
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• Revuelva un poco y con cuidado, agregue mantequilla derretida y enfriada a lo largo del borde del tazón
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• Finalmente, mezclamos bien doblando, para no perder el esplendor de la masa de huevo batido y obtenemos una masa tan preparada,
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• que distribuimos igualmente en dos formas preparadas
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• y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos (en su horno puede ser en otro momento). Obtenemos dos galletas absolutamente encantadoras, cada una de unos 4 cm de altura:
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• Deja reposar las galletas durante la noche y córtalas justo antes de montar el bizcocho.
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• Para el confitado de arándanos, remojar la gelatina en agua y hacer puré con los arándanos, pasar por un colador y colocar en un cucharón a fuego medio. Mezcle azúcar con pectina (en ausencia de pectina, se puede reemplazar con almidón, preferiblemente almidón de maíz). Luego, cuando el puré hierva, vierta el azúcar y la pectina en un chorrito con agitación constante, revuelva bien y hierva durante 2-3 minutos. Apague el fuego, agregue jugo de limón, enfríe un poco la masa y agregue gelatina. Remueve bien, comprobando que la gelatina esté bien dispersa.
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• Si no estás seguro de tu gelatina, primero puedes disolverla al baño María o en el microondas, pero yo no hago eso :)) Para congelar el confit, prepararemos dos aros con un diámetro de 18 cm, apretando su fondo con film transparente.
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• Vertimos el confitado en aros y lo enviamos al congelador hasta la mañana.
• Para la felicidad completa, terminamos este día hirviendo jarabe de lavanda para remojar los pasteles: poner agua, azúcar y flores de lavanda en un cucharón,
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• llevar a ebullición y hervir durante 4-5 minutos. Luego apagamos el fuego, cubrimos el cazo con una tapa y lo dejamos reposar hasta que se enfríe por completo (puedes dejarlo toda la noche). Después de insistir, filtramos el almíbar de las flores y, si lo desea, mezclamos en una proporción agradable para su paladar con martini.
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• Se completa el programa mínimo del primer día, te felicito :)))
• Día dos: armando el pastel.
• Preparando la crema.La crema y el queso crema deben estar fríos. Batir la nata con la vainilla y el azúcar glass en una batidora, añadiendo poco a poco el queso crema. Al final de batir, si lo desea, condimente la crema con ron o coñac o licor. No existe tal deseo, nos limitamos a la vainilla :))) Obtenemos una crema tan exuberante y muy sabrosa:
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• Eso es todo, empezamos a armar el bizcocho: cortamos los bizcochos por la mitad (usamos tres de ellos, el cuarto queda para mimar), colocamos el primer bizcocho en el anillo de montaje
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• y remojarlo con jarabe de martini de lavanda:
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• Luego colocamos un cuarto de la nata en el bizcocho (en mi caso, esto son 150-160 g.)
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• Sacamos nuestro confit congelado del frigorífico,
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• liberación de la película, quitar del anillo
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• y ponlo sobre la nata, asegúrate de que el confit quede en el medio
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• Cubrir el confit con otra cuarta parte de la crema:
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• Repetimos de todos modos con el segundo bizcocho, saturamos el tercero y le damos la vuelta. Enviamos el bizcocho al frigorífico para que se empape y se asiente, se vuelva más estable (me cuesta una noche), y luego lo decoramos por nuestra cuenta (en mi caso, con natillas proteicas):
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• ¡Disfruta tu té! :)))

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Vikul, gracias por la clase magistral detallada !!!! el pastel más maravilloso ... y también me encanta el olor a lavanda ... Una vez tuve una bolsa de flores de lavanda, la puse en mi ropa interior en una cómoda para darle aroma, ¡no pensé que podrías hacer un pastel con flores!

Vikus, como siempre, todo es muy bonito contigo. Pero dime honestamente: ¿te importa comer tanta belleza?

[kavmins]

kavmins, Marisha, gala10, Marca de verificación, gracias chicas :))

¡Nunca pensé que podrías hacer un pastel con flores!

Es posible, e incluso muy, muy, pero solo debe ser comida de lavanda: unas flores, sin tallos ni hojas.

Pero dime honestamente: ¿te importa comer tanta belleza?

Honestamente, Galochka: No lo siento en absoluto, porque es mucho más sabroso que hermoso Y ahora, cuando te pones incluso un pequeño trozo en la boca, te encuentras en una nube lavanda y ya sientes que es lo que parecía antes.

Vika, un pastel muy bonito y sin duda delicioso. ¡Bien hecho!

debe ser comida de lavanda

... a veces vendemos bolsas de lavanda en tiendas online, ¿tal vez no es adecuada la comida? en principio, recogería las flores con mis propias manos si fueran con hojas, si solo este es el caso, quiero probar un pastel así en el futuro ..)))

[ang-kay]

ang-kay, gracias Angela :)))
kavmins, Marish, bueno, desafortunadamente, no sé exactamente en qué se diferencian. Tal vez, también es importante dónde se recolecta, pero esto es solo mi suposición Y, tal vez, puede usar el habitual, después de todo, sigue siendo uno y la misma planta que pedí mi lavanda en una tienda en línea que vende especias y hierbas, el frasco solo dice "Lavanda", la palabra "comida" no está ahí, así que tal vez puedas usar la habitual.

[Reyezuelo]

Reyezuelo¡Gracias por una comida tan deliciosa! ¡Tengo muchas ganas de repetir este pastel! ¡muy muy!

[aprelinka]

aprelinka, Lenus, bueno, entonces no tenemos obstáculos, ¿verdad?)) Créanme, es muy fácil de hacer y nada problemático, escribí más tiempo que

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vika! Tomaré una foto de mi lavanda y puedes diagnosticar que es comestible o no, ¿de acuerdo?
dime, ¿la crema de mantequilla servirá para cubrir?
Bueno, necesito sobrevivir a este curso de crema de mantequilla ... todavía no puedo hacer nada más. los pasteles realmente no van con este calor

Tomaré una foto de mi lavanda y puedes diagnosticar que es comestible o no, ¿de acuerdo?

Lenus, bueno, ya escribí arriba, no soy un experto en lavanda, pero, por supuesto, puedo ver una foto :)))

¿La crema de aceite irá para cubrir?

Por supuesto, servirá, entrenar para la salud :))

los pasteles realmente no van con este calor

Sí, pero los bolígrafos pican, no dan descanso, ¿verdad?

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vika, malditas palabras, no ... solo babeo .. bravo, bravo.

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vikulya, otra receta maravillosa !!! : girl_love: puedo imaginar lo delicioso que es))

[kristina1]

kristina1, Kirpochka, gracias chicas :)))
KirpochkaNatul, ¿harás esto?

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vikulka, aquí estás ... No tengo palabras directas ... ¡Artesana-costurera-heroína!
¡Muy hermoso, fantástico e inolvidable!
Y todavía no puedo llegar al terciopelo rojo, algo es tan vago ...
¿Puedo probarte con la crema? Más detalles sobre el batido: primero batir la nata fría hasta que queden picos suaves y luego introducir gradualmente el polvo y el queso. Arreglo algo con nata para bailes eternos con pandereta y tengo miedo de interrumpir, pero para agregarles queso ... Straight bayus-bayus ¿Y con calma se baten en una buena crema? ¿Cuánto tiempo te toma? Mezclador planetario, ¿verdad? Tengo uno antiguo soviético con tres velocidades ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, gracias :)) Pero todo esto no lo inventé yo, esta es una receta para Alex y Milana, solo me la simplifiqué un poco, así que decidí compartirla contigo

Más detalles sobre el batido: primero batir la nata fría hasta que queden picos suaves y luego introducir poco a poco el polvo y el queso?

En principio sí, pero pongo el polvo y el azúcar de vainilla directamente en la nata y lo batido con ellos, y luego le agrego un poco el queso.
Aquí está otro enlace a la descripción preparación de esta crema de nuestra Ksyusha Mouse :)

Bayus-bayus rectos ¿Se baten tranquilamente en una buena crema?

No, no, no tengas miedo, realmente se montan tranquilamente en una crema muy buena Y la crema, creo, al menos una vez en mi vida fue interrumpida por todos los que tratan con ellos. Y yo interrumpí una vez, sin embargo, cuando estaba haciendo helado, no pastel, no importa - ahora esta es mi experiencia y nunca volvió a pasar, pah-pah-pah, pero dejé de tener miedo a la crema
Si tienes mucho miedo, puedes ir a lo seguro: batir la nata por separado, como de costumbre, y remover el queso con la vainilla y el polvo por separado a velocidad media, y luego mezclar todo junto con una espátula - así se hace una nata con mascarpone, que no se puede batir para no batir estratificado. Lea los detalles aquí aquí
También puedes batir esta crema de otra manera: primero, batir un poco de queso en polvo, y luego agregar lentamente la crema, vi este método en uno de los videos, está en el tema de la Clase Preparatoria (en el primer episodio, donde la Tarea fue Red Velvet, Mirad aquí) - mira, todo es muy simple ahí :))

¿Cuánto tiempo te toma?

Lenus, es difícil para mí responder esta pregunta exactamente, nunca he agotado el tiempo. Bueno, probablemente cuatro minutos, o tal vez incluso menos, parece que no es mucho tiempo. Lo principal es que la nata y el queso están bien fríos. Si recuerdo a tiempo y hay tiempo, también pongo el bol con un batidor en el refrigerador durante quince minutos antes de batir, pero últimamente, este paso de alguna manera no tiene tiempo, se olvida, se salta, pero siempre sigo la regla de la crema bien fría.

Mezclador planetario, ¿verdad?

Sí, tengo un Boshik muy querido.

Tengo uno antiguo soviético con tres velocidades ...

Créame, para la crema de queso crema esto nunca es crítico en absoluto, batirse con calma, todo saldrá bien para usted, verá

Vika, he estado admirando tu pastel durante varios días, no puedo tener suficiente))): girl_love: Así que quiero repetir al menos aproximadamente Pero todavía tengo miedo de los pasteles de mousse y semi-mousse. Vika, ¿cómo se comporta este confit después del congelador? Después de todo, en teoría, solo congelamos confit, pero no hay crema y bizcocho, ¿y no habrá conflicto entre ellos?

[Olgabozhok]

Olgabozhok, Olga, muchas gracias, pero créeme, no tienes por qué tener miedo: en primer lugar, esto no es en absoluto un pastel de mousse, y, en segundo lugar, no hay nada que temer al pastel de mousse, porque, en mi opinión, se cocinan aún más fácilmente. todos los demás Bueno, esa es mi opinión subjetiva

¿Cómo se comporta este confitado después del congelador?

Conduce a la perfección, aquí hay otro corte del pastel que ya estuvo en la mesa durante nuestro té:

Verás, todo está bien :))) ¿Y qué hará?

Después de todo, en teoría, solo congelamos confit, pero no hay crema y bizcocho, ¿y no habrá conflicto entre ellos?

¿Por qué deberían estar en conflicto? Ya hice este pastel cuatro veces, y cada vez que todo en él convive

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vikulya, ¡gracias por una respuesta tan detallada!

Batir la nata por separado, como solía hacerlo, y el queso con vainilla y polvo - remover un poco por separado a velocidad media, y luego mezclar todo junto con una espátula

Sí, suelo hacer esto con crema y aditivos, intervengo manualmente con cuidado

Ya hice este pastel cuatro veces

¡¿Cuatro veces?! ¿Y todo para la familia? Tan pronto como comencé a involucrarme en los pasteles, lo sentí ... ya es hora de cambiar los jeans más holgados ...

otro corte

¡El corte es impresionante!

Natul, ¿harás esto?

Vikul, quiero hacer esto !!! La incisión es seductora))) Es solo que tengo tantos deseados)))) Y todavía no tengo lavanda, no la he comprado))) Tomé nota de cómo lo haré, te lo diré)))