Clase magistral de Steba / Caso en Moscú (30 de septiembre de 2017)

oh, cuantas fotos mas maravillosas !!! Gracias, chicas, por publicar fotos maravillosas, ¡¡¡cómo visité estas maravillosas, cálidas y deliciosas vacaciones con ustedes !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masha, ¿cuántos huevos cocinaste a la vez? ¿Sumergiste sous-vide? ¿Cuál es la altura de la sartén para eso + -?

chicas, ¿pueden cocinar esos huevos en nuestra olla a presión? Luego, simplemente póngalos en el agua y eso es todo.

[kavmins]

Y vine a cantar alabanzas al Maestro, a Valeria e Irina, y al estudio culinario !!!
¡Todo es maravilloso y maravilloso como siempre!
Conocí con gusto a nuestras chicas)
El ambiente era relajado y hablador, y también deliciosamente delicioso y cantando vino)))
Sin embargo, el chef es genial, ¡como siempre! Los platos son increíbles, la tecnología es maravillosa.
Una vez más, muchas gracias a nuestro Valery por la oportunidad de visitar estas vacaciones.



kavmins, Marina, ¡y simplemente se bajan al agua en un suvid!
Cocine durante 1 hora a 65 grados, ¡luego la yema estará cremosa!

[Irina F]

Irina F, Irishka, gracias, necesito hacer estos huevos hoy. ¡¡¡Qué imágenes tan seductoras !!! Me encantan los huevos pasados ​​por agua, realmente no sabía que se podían ver así ...)))

[gala10]

gala10, Marca de verificación, un agradecimiento especial por las fotos y los subtítulos

oooh que fiesta tuviste !!! todas las bellezas y chicas inteligentes !!!
¡chicas! Cuéntanos más sobre cómo preparaste la pechuga de pato.

[Vika]

VikaPrimero, el filete al vacío se cocinó al vacío durante 1 hora y 40 minutos a 80 grados.

Luego ase, en mi opinión, al nivel 5 durante los minutos 3.
Del líquido escurrido que se soltó durante el sous-vide, el Maestro preparó una salsa. Deberías pedirle a Oli-Oroma detalles sobre la salsa, ella anotó todo.

También me olvidé de agradecer a quienes nos hicieron tan maravillosas insignias, esto facilitó enormemente la comunicación y al mismo tiempo recibí un autógrafo de Ilya Isaakovich.
Entonces, muchas gracias !!!

[sobre salsa de pato]

sobre salsa de pato
Hervir la salsa de pato con vino tinto y cebolla, agregar sal, vinagre de vino al gusto, hacer un ru con mantequilla y harina, espesar la salsa con ella.

[Elena-A.lenka]

Las insignias hicieron Elena-A.lenka, por lo cual muchas gracias a ella! De hecho, la comunicación con ellos se ha vuelto mucho más fácil.

sobre salsa

Irlandés ... Recuerdo que amenacé con escribirlo todo, e inmediatamente dijiste que no era realista. Bueno ... y el resultado: todo es oídos sordos ...

También quería decir que me sorprendió la confitura de col lombarda !!! ¡No esperaba un sabor tan equilibrado y delicioso! El chef conjuró sobre él: azúcar / sal agregada, vinagre de vino, jengibre, ¡todo esto se siente como si no hubiera gramos! ¡Y todo está tan equilibrado, ni restar ni sumar! Así es como lo hace ??? !!!!
¡En una palabra, Maestro!

Así es como lo hace ??? !!!!

Eh ... para eso todavía tienes que ser Lazerson ...

Las chicas no entienden nada, estoy intentando insertar una foto y no pasa nada, el código de inserción no aparece como antes ... cómo insertar

Lilechka, hola
Presiona el botón de imagen y listo, está en tu memoria. Luego pegue con el botón derecho del mouse.
ESPERANDO FOTOS



Aquí está quién me explicaría cómo ver la galería de otra persona.

[Masinen]

Masinen, Masha, ¿cuántos huevos cocinaste a la vez? ¿Sumergiste sous-vide? ¿Cuál es la altura de la sartén para eso + -?

Cociné 6 piezas con una sousse sumergida. Ayer cocinaron a 65 gramos, y yo decidí cocinar a 63 gramos, me gustó mucho. Mamá lo comprobó, solo le mostró una foto a su esposo))
Suvid de ordeño con un cuenco de Kenwood de 7 litros.

Sobre el pato, Lazerson dijo que en MK se cocina a 80 gramos, tal vez, muchos no entienden pato rosado o con sangre.
En general, se debe cocinar a baja temperatura, 60 gramos, o incluso menos)

[Salsa Holandesa de Huevo Benedict.]

Escribiré todo lo que recuerdo de las recetas. Las chicas agregarán.

Salsa Holandesa de Huevo Benedict.9
Batir las yemas en un vaso de licuadora, agregar mantequilla derretida, vino blanco seco, jugo de limón, sal + azúcar al gusto.
Proporciones: por 1 yema de pollo, aproximadamente 80-100 g de mantequilla, 1 cucharadita. vino, 1/4 limón.
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Confit de col lombarda
Repollo picado, listo para guisar en MV Shteba durante 30 minutos (sopa, 0,7)
En el camino, revisaron, agregaron repollo, ya que disminuyó mucho en volumen.
Al final del programa, la presión se liberó a la fuerza, se agregó jengibre finamente picado, vino tinto seco, vinagre de uva roja al 6%, sal + azúcar
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Ponemos a cocer en un MV sin tapa para que se evapore el exceso de humedad.

Ensalada de pepino Nezhinsky
Lo cocinamos en una cacerola al fuego. Es simple. Pepinos cortados en círculos, cebollas en mitades, sal + azúcar, vinagre al 9%.
Se suponía que esta ensalada era sous vide, pero terminó guisándose en una cacerola en la estufa hasta que cambió de color.




Los pepinos y las cebollas quedan crujientes. La ensalada es muy rica.
El chef comentó que esta ensalada se puede cocinar en sous vide, justo antes de que cambie de color. Qué temperatura recomendó, para ser honesto, no lo recuerdo.

La sopa estaba deliciosa pero confusa. No puedo reproducir la receta de manera confiable.

Aquí está quién me explicaría cómo mirar la galería de otra persona

Ve a tu galería, en la parte superior (en azul) hay un enlace "Inicio", haz clic en él y entra en la galería general, están todas las fotos.

El chef comentó que esta ensalada se puede cocinar en sous vide, justo antes de que cambie de color. Qué temperatura recomendó, para ser honesto, no lo recuerdo.

Las verduras se preparan a partir de 85 gr.

Sobre la ensalada "Nezhinsky":
Pepinos, cebollas, sal, azúcar, vinagre. Mezclamos todo, lo empacamos en una bolsa de vacío (sin bombear aire).
Cocinar sous vide at 80 * 1-2 horas, hasta que los pepinos cambien de color.

Qué temperatura recomendó, para ser honesto, no lo recuerdo.

Y escribí y luego la shklerosis a veces viene de visita



huevos al vacío: t 65-67 * (no más de 70) - 1 hora.

Tintura de azafrán:
0,5 l de vodka
0,5 g de azafrán
En 2-3 horas está listo.

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Irlandés, gracias.

Vicat, primero se cocinó el filete al vacío al vacío durante 1 hora y 40 minutos a 80 grados.

Primero fumé un poco en chips de aliso, luego al vacío y luego a la parrilla.

Niñas y niños, fue muy lindo ver a todos, como si yo hubiera estado allí ...
Mar de positivo y buen humor !!!!!
¡Todos grandes compañeros que se tomaron el tiempo y se reunieron!
¡Hpechka es una gran fuerza unificadora!

[Salsa holandesa]

Salsa holandesa, ¡es importante!
¡Agregue caliente a las yemas batidas! ¡mantequilla!



¡Una técnica de ahumado interesante!
El chef puso las patatas fritas en el papel de aluminio y las prendió fuego mientras estaban calientes (las calentó en una sartén). Mientras tanto, metió el pato crudo en el horno, colocó las papas fritas encendidas allí e inmediatamente encendió el modo de convección. La temperatura no es importante, lo más importante es el humo de las astillas, durante la convección las astillas se apagan y se forma humo que, por así decirlo, envuelve al pato. Cinco minutos. ¡Todas! Ahora puedes meter en bolsas, evacuar y degustar)

[Galina]

Galina, ¡Guijarro! Muchas gracias!

Mientras "almorzo" con el iPad, escribiré sobre el pato:
El chef tomó el filete de pato de Utolino, lo ahumó ligeramente en el horno de una manera astuta: tomó un trozo de papel de aluminio, hizo un bote, le echó papas fritas, primero, en mi opinión, lo mantuvo en la estufa, luego prendió fuego a las papas fritas y lo transfirió rápidamente al horno, activando el modo de convección. ... Puso el filete en la rejilla de alambre, puso una bandeja para hornear entre él y las patatas fritas para que la grasa no goteara sobre las patatas fritas. Cuando se apagó el fuego de las astillas de madera, apagó la convección, la mantuvo por un corto tiempo para que el filete fuera ahumado del humo. Hizo todo esto "antes que nosotros". Así que solo lo sabemos por sus historias. Luego metió el filete de pato ahumado en bolsas, eran como ocho, y lo envió a la sartén para que lo vieran. Cuando saqué el filete, lo teñí en la parrilla. Pero sobre la salsa de pato, escribí que solo hay cebolla y vino. Aquellos los hirvió cebollas en este vino tinto.
Mientras escribe, Irina ya ha respondido.

¡Agregue caliente a las yemas batidas! ¡mantequilla!

¡Sí, eso es correcto! Las chicas todavía estaban sorprendidas: ¿cómo no se rizaron las yemas?

Más salsa holandesa: batir las yemas, el vino blanco seco, la sal. Luego vierta aceite caliente, luego jugo de limón.

Al principio, un poco de chips de aliso

y en que fumaba?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, escribí en detalle arriba, y luego Olya Oroma)

Muchas gracias a todos por la clase magistral proporcionada. ¡Fue un placer conocerlos a todos!
Video que resultó

Foto informal, sin delantal

[IRINA]

IRINA¡Gracias, Irochka! Fui a estudiar

¡Qué feliz estoy por todos ustedes!

Hpechka es una gran fuerza unificadora

¡Estoy convencido!

Me sorprendió la confitura de repollo rojo !!! ¡No esperaba un sabor tan equilibrado y delicioso!

¡También estoy impresionado! Y especialmente cuando se combina con un pato, ¡es simplemente increíble!
Chicas, que muchachos, que se acordaron y anotaron todo y lo dejaron aquí, sobre todo las salsas

Lyuda tiene un apodo con el nombre de un gato, yo tengo un apodo con el nombre de mi perro.

Y mi raza.

Y mi raza.

Y lo tengo según el color de mis perros ...

llorando por nosotros.
Zhen Rick, no molestes a tu esposo, no lo digas

El tema es positivo sólido. Las fotos son preciosas.
Nuestras chicas son hermosas.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Enorme gracias a todas nuestras hermosas chicas !!!

[Omela]

Chicas, gracias por el positivo y la foto, reconocí a muchas. Poke me pliz donde esta Melka quien Omela, de lo contrario el país debe conocer a sus héroes, leyenda del foro))

Luz, chicas firmadas debajo de la foto. Ksyusha está ahí.

... Poke me pliz donde esta Melka, que es Omela,

Clase magistral de Steba / Caso en Moscú (30 de septiembre de 2017) # 354
Omela y otras chicas también están aquí

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, ¡Gracias! : rosa: aparentemente perdido

Espero que ya no se necesiten firmas ...





Continuará...

Acabo de ver ... Estoy sentada y llorando de envidia ... ¡¡¡Necesito aparecer más a menudo !!!! Lo siento mucho, me perdí todo.

¿Bien? ¿Qué receta no hemos publicado todavía? Quizás solo sopa, aunque está en el video. Entonces: el chef ya ha cocinado una olla entera de abadejo antes de nuestra llegada, pero dijo que puede llevar cualquier otro pescado de mar para esta sopa. En otra cacerola, el Chef frió cebollas, ajos, bastante de la "parte baja" del hinojo (dijo que ese es un ingrediente obligatorio, sin él, ¡de ninguna manera!), Y también frió la raíz de apio en trozos. Luego vertió tomates triturados en una cacerola y lo guisó un poco. Nuestras chicas, mientras tanto, desmontaron el abadejo del pescado. El chef puso este filete de pescado en una cacerola, vertió el caldo de pescado, puso unas patatas hervidas y el líquido de las patatas hirviendo. Luego lo arruinó todo en una licuadora. Algo como eso. Sirvió sopa en tazas. Y como ya se mencionó, esto fue acompañado de picatostes y salsa roui, que, desde mi punto de vista, es similar al aromático puré de papa. No soy fanático de las sopas de pescado, pero los picatostes con salsa estaban buenos. Personalmente, me gustó más el aperitivo con huevos Benedict y col lombarda confitada. Muy inesperado y delicioso. Y la pizza que hizo Masha estaba muy rica. Las piñas, por supuesto, también estaban buenas, pero en ese momento ya había comido en exceso y el postre casi no me quedaba bien.
Revisé las publicaciones anteriores y me di cuenta de que no existe una receta para la salsa roui. Ingredientes: pimentón rojo, ajo rallado, un poco de pimiento picante, "lechada de azafrán". (el chef echó agua hirviendo sobre el azafrán real de una bolsa con anticipación y lo dejó colar un poco), puré de papas, rompa todo en una licuadora, agregando vino blanco y ... mayonesa. Unte sobre tostadas hechas con baguette a la parrilla de Steba y disfrute

¡Qué bien les fue todo, chicas! ¡Qué bellezas sois todas! ¡¡¡¡Cómo lamento no haber llegado a la clase magistral !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, gracias por los detalles sobre la sopa y la salsa Rui!
¡La salsa, bastante espesa para untar en combinación con picatostes, dio un sabor increíble, al menos para mí)!
Definitivamente repetiré esta salsa en casa, creo que irá con cualquier sopa de crema.
Pero mi conejito está comiendo un pan de jengibre, ¡un regalo de Zhenechka Rick! Zhenya, muchas gracias !!! 😘😘😘

Bunny come pan de jengibre

Fascinante !!!!

¡¡¡¡Que mujer más guapa!!!! T-T-T a ella.

[Irina F]

Irina F,

* se arrastra por el suelo en busca de una mandíbula caída *: ¡¡¡cómo ha crecido !!! Qué belleza, solo murrrrr))).

[Irina F]

Y la pizza que hizo Masha estaba muy rica.

¡Olya, gracias!
lo intenté

Escribe el resto de recetas, yo las publicaré en la primera página.
Irina F¡Irin, un suéter!