Pan de jengibre de Tula (crudo), receta para establecimientos de restauración pública, 1955.

Nata, vine a ti con otro pan de jengibre, te informaré ...

Esto todavía no es azúcar completamente congelado, pero hoy incluso logré untarlo normalmente, la capa salió tan generosa, aunque cociné la mitad de la norma. En el interior, los arándanos se frotan con azúcar.
Ayudar a sí mismo.

[Trishka]

Trishka,

Sí, manchado desde el corazón)). ¿Lo has probado o todavía no?

No, mañana lo haremos, déjalo infundir, y habrá un motivo, luego para el gusto, aunque ya lo sé, ¡sho es aburrido!

Nat, soy yo de nuevo, corté, intenté ...
La mitad no está allí, qué puedo decir ... Delicioso para la desgracia, aquí hay un kusmanchik para ti.

Al catador principal, para quien se preparó, le gustó mucho ...

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, bueno, ¡ya eres un maestro! ¡Incluso capas, proporción de mermelada a masa! ¡Frio!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, bueno, ¡ya eres un maestro! ¡Incluso capas, proporción de mermelada a masa! ¡Frio!

¡Oh, vamos, es doblemente agradable escuchar tus elogios!

[Nata]

Nata, ¡Gracias por la magnífica receta! ¡No esperaba que estas galletas de jengibre se preparen tan fácil y rápidamente! Hornear con uniforme nórdico. Todavía no me arriesgo. Alivio, por supuesto, no, especialmente después del glaseado, ¡pero muy sabroso! No nos limitamos a un pan de jengibre, inmediatamente mezclé el segundo. El corte del primer pan de jengibre, no me arrepiento del glaseado.




Trajo un corte de pan de jengibre completamente enfriado (segundo)

[Cvetaal]

Cvetaal,

¡Frio! Discutimos durante mucho tiempo si el formulario se mantendrá o no. ¿Cómo estás con eso? ¿No estás atascado?

[Nata]

Nata, ¡Gracias! No se pegó, pero lo rocié con un spray para hornear "de buena gana", después de hornear puse la bandeja sobre una toalla húmeda y después de 5-7 minutos le di la vuelta sobre la tabla. El resultado es visible en la primera foto.
Lo moldeó recto en el molde, amasó y distribuyó la masa con las manos, pero hubo problemas para cerrar el pan de jengibre, la masa se partió, pero durante el horneado todo se arrastró, no se formaron grietas, la mermelada se quedó en su lugar, por cierto, tengo ciruela cereza.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, dime para este formulario, ¿cuánto tomaste por la prueba?

Irina, 1 porción entera. La masa se dividió en aproximadamente 2/3 y 1/3.

[Nata]

Nata, Corro con gran gratitud - ¡tan delicioso pan de jengibre! Lo he horneado por segunda vez, ¡creo que ahora lo hornearé a menudo! Tan simple y delicioso, sin palabras !!!! ¡Ni siquiera pensé que fuera tan fácil crear tu pan de jengibre favorito! Tomé las especias como base en tus proporciones, solo reemplacé la nuez moscada por cardamomo. ¡Oh, qué aroma! Realmente jugué un poco con la receta: agregué otros 30 g de rast. aceite y, en consecuencia, se consumió un poco más de harina y la tecnología se tomó de un pan de jengibre de menta no menos favorito: no es necesario enfriar el jarabe allí, puede amasarlo en el calor, pero la masa se enfría durante 30-40 minutos en el refrigerador y luego mejora la plasticidad, la pegajosidad disminuye. En general, ¡todo salió bien y el sabor es divino! ¡Me gustaron mucho los bordes sin el relleno! Para mi gusto, el relleno es realmente una capa fina, pero a mi esposo le gusta de otra manera. También intentaré hacerlo poco a poco, por ahora me he adaptado a los grandes y redondos, ¡qué vago para mí! No hay tabla de pan de jengibre, pero no hay bondad de cocina, como todos tenemos suficiente, por lo que encontré una opción adecuada para moldear, probé por primera vez solo en forma, pero no mucho la pieza de trabajo quería saltar, pero después del vuelco, voló de la bandeja perforada de un golpe, y ¡Ni siquiera tuve que lubricar de antemano! Además, ¡los agujeros para el dibujo fueron útiles! Así que todos deben hornear, las galletas de jengibre son maravillosas, ¡ya no hay necesidad de comprarlas en la tienda!

¡Salud!
Oh, cuántos descubrimientos maravillosos nos dan las recetas soviéticas.)) La receta es muy simple, pero de la categoría de fundamental.))

[Nata]

Nata, Estoy de nuevo con pan de jengibre y con gratitud. Recibí mis formularios hoy y no pude resistir. La harina de primer grado no estaba en la casa, tomé la mitad de la espelta y la mitad de la prima. De una porción se obtuvieron 6 panes de jengibre. Rectangular - 9x14 cm y redonda - 15 cm.Me gustaron mucho las formas, estaban hechas con alta calidad, los espacios en blanco se salen volando sin problemas. Roció los moldes con spray para hornear y roció la masa enrollada con abundante harina.


Algunas fotos más:

[Espantapájaros]

Espantapájaros,
Nata gracias por la receta de este pan de jengibre. Reuní mi coraje y lo hice
La masa reposó durante un par de horas en el frigorífico. Relleno: arándanos machacados con azúcar, hervidos en una micra hasta que espesen. El jarabe de media norma era suficiente en dos capas para cubrir el "hilado"
Resultó ser muy sabroso, la mitad se cortó de inmediato. Y no es tan dulce como lo está haciendo YAP-na ahora.
También hubo dudas: no hubo muchos claveles, no les gusta en la familia, pero resultó perfecto.
Lo único que no entendí fue que la masa se horneó hasta oscurecer a lo largo de la "costura" del pan de jengibre, la tenía "metida" hacia abajo. Y todo lo demás es fondo normal
Quería insertar una foto y algo no funciona (

[Cvetaal]

Cvetaal,

¡Esto es belleza! ¡Es hora de que saque las mías, de lo contrario no he tomado mis damas en mucho tiempo!))

Passiflora,

¿También lo has moldeado o simplemente esculpido con tus manos?
La costura es la parte más destacada. Se quemó. El resto de la parte inferior tenía al menos una micra de espacio, y todo estaba bien.

[Espantapájaros]

Espantapájaros,
Hasta ahora con mis manos) pero de acuerdo con su tecnología)) extendí dos pasteles, más y menos. El que estaba más engrasado con relleno, cubierto con un bizcocho más pequeño y doblado los bordes hacia arriba, planchado. Luego, este "panqueque" se dio la vuelta sobre una bandeja para hornear.
Acerca de la costura: yo también lo pensé, aunque visualmente la parte inferior es completamente plana.
Bueno, en cualquier caso, no estropeó el pan de jengibre en absoluto.
Siento que pronto volveré a hornear)))

[Cvetaal]

Cvetaal, ¿es del sitio del formulario en San Petersburgo? ¡¡¡Que belleza!!!
Allí estaba perdido en la elección))) y abandonado.
¡Pero mirando esas galletas de jengibre, quiero formas de nuevo!
¡Muy facil! Y el dibujo es fuerte, y la inscripción. ¡La belleza!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, sí, a partir de ahí. Yo también elegí durante mucho tiempo. Estoy muy contento con las formas.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, mire el pueblo del sitio: un juguete de madera que tienen elegantes tablas de jengibre y rodillos. Algunas de las del autor y algunas réplicas de Arkhangelsk y Pomor. Del Museo Etnográfico. Moo un rodillo con ángeles por tres pan de jengibre y con símbolos de fertilidad

Quizás alguien use mi experiencia. Yo tampoco tengo forma. Hice pasteles del mismo tamaño y primero los presioné a lo largo del borde con los dedos, y luego caminé con los dientes de un tenedor. Los pasteles están bien pegados. Nada salió y no fluyó. Y el borde resultó ser rizado. Pensé que se quedaría plano, pero no, la masa subió.

mira el pueblo del sitio - juguete de madera

Hermosas formas, pero muy caras. Compré el mío por 1100r, y en un pueblo del mismo tamaño 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, Lo compré hace unos años, también era caro, pero más barato que ahora

[Espantapájaros, Nata,]

Chicas, ¡qué gran pan de jengibre tienen todos! .. ¡Y no tengo ninguna duda de que están riquísimos!
Espantapájaros, Nata, puedes consultar con esta receta:
1) Por favor, dígame, ¿debería intentar amasar la masa lo más rápido posible para no desarrollar gluten? O, por el contrario, ¿necesitas amasar más tiempo?
2) ¿Pones el pan de jengibre moldeado en una bandeja para hornear completamente seca? ¿O engrasar la bandeja para hornear? Si lubrica, ¿entonces qué?
3) Y una pregunta más sobre la cocción: escribe, primero coloca las galletas de jengibre en el horno a 230 grados con convección durante 6 minutos. Luego baje la temperatura a 200 grados con convección. ¿Necesita abrir la puerta del horno para liberar el exceso de calor?
¡Gracias de antemano por su respuesta!

[P_NATA]

P_NATA,

No presto mucha atención al amasado. La base de la mezcla aún está fría, por lo que no es necesario ni esperar a que se desarrolle rápidamente el gluten. Amaso hasta que la masa me parece bien mezclada. Probablemente, esta sea una especie de media dorada. Definitivamente no se necesita buen gluten en el pan de jengibre. El pan de jengibre es bastante desmenuzable. Pero tampoco un pastel de mantequilla.

No es necesario abrirlo para bajar la temperatura.

Mi bandeja para hornear generalmente se engrasa con grasa de lecitina. Literalmente, la película debe dar un brillo grasiento.

[Espantapájaros,]

Espantapájaros, gracias por su respuesta detallada! ¡Ser pan de jengibre! Solo tenía una pregunta más sobre la harina. Compartir ¿dónde se compra harina de trigo de primer grado? No lo hemos visto a la venta desde hace varios años, solo una torre de varios fabricantes y un grano integral ... Incluso en el Metro ...

[P_NATA]

P_NATA,

En nuestras tiendas. En los Cinco, en el Globo. Lukhovitskaya y Melnikoff

¡Gracias! Trataré de encontrar.

[Espantapájaros, Nata,]

Espantapájaros, Nata, ¡¡¡Corro hacia ustedes con ENORME gratitud por esta maravillosa receta !!! Finalmente, conseguí el pan de jengibre de Tula, ¡hurra, hurra!
Y el fondo es el siguiente. Hace más de un año vi tu receta, y el pan de jengibre impreso no me dio descanso, pero no había tableros de pan de jengibre, pero quiero autenticidad ... Recientemente sí compré varias piezas, producidas por la firma Tekstura de San Petersburgo, y se les adjuntó una receta de masa de natillas con miel, y El sitio web de Texturas y su canal de YouTube en el acceso gratuito publicaron un video sobre su elaboración. Vi muchas reseñas con fotos de bonitos pan de jengibre según esa receta, pero no me salió nada bueno ... Hice tres horneados, pero cada vez que las galletas de jengibre revientan invariablemente en el horno, exponiendo poco atractivo el relleno, aunque el relieve del dibujo impreso se conservó por completo ... Sé lo que es a veces por relleno húmedo, pero usé una gruesa losa de mermelada, ¡que debe cortarse con un cuchillo! Cambié de marca de harina y reduje la cantidad de refresco, nada ayudó ...
¡Y luego, afortunadamente, recordé tu receta! Para ser honesto, ¡no esperaba un resultado tan fantástico! Todos los libros de texto de pastelería escriben que los panes de jengibre más deliciosos, suaves y duraderos están hechos de pasta choux, y el suyo es crudo. A pesar de esto, según tu receta, las galletas de jengibre resultaron ser del más suave, hermoso color café, con un relieve perfectamente conservado, ni un solo estallido de pan de jengibre, y el sabor y aroma ... ¡es imposible de expresar con palabras! .. Son MUCHO más sabrosas que las de Tula, que se venden en nuestra todas las cadenas de tiendas, e incluso sin un gramo de química !!! ¡Y con qué facilidad y rapidez se hace la masa, sin baños de agua, sin medir la temperatura de preparación, etc.! En general, esto es una especie de MILAGRO !!!
Y algunos detalles. No pude encontrar harina de 1er grado, por lo que tomé, siguiendo el ejemplo de Cvetaal, la mitad de espelta y la mitad de la prima. Pero la masa resultó muy pegajosa, a pesar de que el almíbar estaba frío (¿aunque tal vez debería ser así?), Así que tuve que añadir un poco más de harina.
El azúcar y el agua para el almíbar se redujeron a 109 *, pero, aparentemente, mi termómetro está temblando: el almíbar estaba ligeramente digerido, salió espeso, fue problemático ponerlo en el pan de jengibre ... Se untó incluso más o menos normalmente en el primer pan de jengibre y en el siguiente comenzó a espesarse, aunque Enfríe el almíbar a 90 * e inmediatamente comencé a glasear. La próxima vez, deberá hervir menos.
Pongo las galletas de jengibre en un recipiente hermético; realmente quiero determinar cuánto tiempo se pueden almacenar sin perder calidad, pero ... el contenido del recipiente disminuye cada día))) - siento, no sé la verdad)))
Natulya, tocaya, Gracias por tal tesoro !!! Y lo más importante, ¡en tu receta todo está indicado en gramos! No me gustan las recetas en las que “1 vaso de azúcar, 3,5 vasos de harina” no es nada serio. ¡Y gracias por tu propio juego de especias! Es perfecto y autosuficiente. Y dondequiera que mires, ¡en todas partes ofrecen al menos 8 nombres de diversas especias!
Nata, ¡Eres una autoridad culinaria indiscutible para mí! He estado usando muchas de tus recetas durante mucho tiempo. Si de repente estoy preparando algo nuevo, mi esposo seguramente dirá en la comida: “¡Muy sabroso! ¿Es esto de acuerdo con la receta de Chuchelka? "
Y finalmente, algunas fotos:

[P_NATA]

P_NATA,

¡Pan de jengibre elegante! Así es como debería ser.

Gracias por la masa de palabras amables, es agradable para el gato, y más para mí.

Sí, el azúcar circulante es inestable. Comienza a cristalizar muy rápidamente. En realidad, esta propiedad le da esa hermosa costra de azúcar. Es imperativo aplicar sobre un pan de jengibre tibio.Alimenta mejor a la parte superior y no apuesta por el producto.

La masa está pegajosa. No sé si las imágenes del primer post han sobrevivido, pero se puede ver que trabajé sobre una capa grasienta de harina. Es plástico y pegajoso en almíbar con miel. Pero las opciones, por supuesto, son posibles: el contenido de humedad de la harina es diferente, la miel es diferente, etc. Siempre habrá algo más o menos de diferentes amas de casa.

El pan de jengibre normal de Tula (en mi opinión, el mejor de los de fábrica) es producido por la fábrica de Yasnaya Polyana. Pero la composición cambió por completo hace unos años (había mucha más química, pero había naturales.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, y de Manitoba, ¿cómo piensas el pan de jengibre?

[Gawala]

Gawala,

No, Galya, Manitoba no es nada de eso. Solo toma las cosas habituales. Puede agregar un poco de tsz. Pero esto es opcional. Manitoba - caucho natural. Una harina muy peculiar, demasiado fuerte, para nada para un pastelero. El único dulce donde permito la adición de manitoba y donde realmente se requiere harina con alto contenido de gluten es eclair. Quiero decir, pasta choux. Necesita gluten para formar una gran cavidad sin grietas. Esto se indica en los libros de texto.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, sí, ya veo. Natasha, acabo de tomar dos paquetes de Manitoba, quiero probar a hacer mis croissants. Entonces, hice tu pan de jengibre con harina común, pero agregué un poco de centeno y licor de Mozart en un montón. Ah, y el pan de jengibre estaba delicioso ... Al tercer día, estaban aún más sabrosos.

[Nata,]

Nata, Acabamos de comprar Yasnaya Polyana, ¡son los más populares en cualquier tienda que puedas encontrar! La última vez que lo compré con un relleno de grosella, creo que deberíamos probarlo, ¡probablemente tendrá un sabor delicioso! ... No importa cómo sea, este relleno emite una sustancia química ... Y sí, la composición del pan de jengibre Yasnaya Polyana no ha empeorado en ninguna parte: hay margarina y un montón sabores, varios reguladores de acidez, etc. ... En concreto, en el último pan de jengibre comprado, el relleno de grosella negra incluye: azúcar, puré de manzana (el conservante es dióxido de azufre), agua, melaza, puré de grosella negra, sorbitol, glicerina, maltodextrina, pectina, ácido cítrico , citrato de sodio, fibras de cítricos, colorante - jugo concentrado de zanahorias negras, aromatizante "Grosella negra", citrato de calcio ... La pregunta es, ¿por qué hay un colorante - el puré de grosella negra en sí es de color oscuro! .. Y por qué hay fibras de cítricos y reguladores de la acidez - ¡La grosella negra tiene suficiente ácido! Y hay tanta química en la masa ... ¡Esto no es un pan de jengibre, sino una especie de grabado! Pero ya no comeremos las galletas de jengibre compradas, y todo gracias a ti, querido ¡Espantapájaros!
También quiero decir algunas palabras sobre el jarabe circulatorio. Hay varios videos en YouTube, informes de la fábrica de Tula, y se ve claramente que el jarabe de circulación, que se usa para cubrir el pan de jengibre (¡con un cepillo, por cierto!), Tiene una consistencia completamente líquida, casi como agua ... Y se encuentra en la mesa de producción en un tamaño suficientemente grande. una cacerola, obviamente no con una temperatura de 80 * ...
Mira desde las 6:46:

Mira desde las 3:21:

Así es como hacen un jarabe de este tipo, me pregunto ... ¡Este líquido es cómodo de usar y el resultado es excelente! ...

¿Y cuánto tiempo se puede guardar un pan de jengibre así? Si se enfría, por ejemplo, envuélvalo en una envoltura de plástico. Quiero hornear como regalo, pero no sé cuándo puedo dárselo. ¿Puede aguantar una semana o dos?

[Passiflora]

Passiflora, Envié pan de jengibre a TK CDEK. Sobrevivimos durante una semana.

Sí, una semana seguro. Además, no se secan en piedra. Cortan bien con un cuchillo de todos modos

Lo guardé durante un mes en un recipiente de vidrio con la tapa bien cerrada (horneé mucho a la vez). Conservado perfectamente, no roble, bastante blando.