Pan de jengibre de Tula (crudo), receta para establecimientos de restauración pública, 1955.

[Gawala]

Gawala, Galina, classsssss ... volverse loco ... ka cue hermoso pan de jengibre.

gawala, Galina, classsssss ... se vuelven locos.

: oops: confundido directamente ..

[Gawala]

Gawala, Galina, bueno, hermoso pan de jengibre de verdad !!!

Compré especias para pan de jengibre. Se llama "pan de jengibre con miel" en la traducción. Realmente amaba los pasteles de miel. Bueno, el sabor de la infancia es sencillo, el pan de jengibre resultó ser .. Ayer lo hice de nuevo ..
Quizás alguien esté interesado en la composición:
canela, nuez moscada, cilantro, jengibre, hinojo, clavo molido, pimienta de Jamaica, anís, anís estrellado, pimienta, cardamomo

[Gawala]

Gawala, Galinagracias por compartir !!

gracias por compartir !!

Sí, en absoluto. Nunca se sabe quién irá a Alemania o a nosotros, a Austria, y querrá comprar este condimento. pero hay una muestra. tal vez, por supuesto, vendemos algo más de una mezcla de pan de jengibre, pero solo he visto este. Si veo y compro algo más, lo mostraré con seguridad. Esta receta de pan de jengibre ahora vivirá con nosotros para siempre. Gracias de nuevo Natasha-. Espantapájaros.

[Gawala]

Gawala, Galina, si si si. siglo !!!!!!

pimienta de Jamaica

Sorprendentemente, es muy apropiado en repostería dulce.
Incluso a veces lo pongo en el café. cuando preparo molido, en lugar de mi jengibre y canela favoritos.

Nunca se sabe quién irá a Alemania o a nosotros, a Austria, y querrá comprar este condimento.

No necesitas ir a Gemania

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[en un mortero]

yo mismo en un mortero moler las especias. Lo guardo en un frasco con tapa molida. Tengo toda una colección de hierbas picantes. Lo selecciono tanto para carne como para pescado. Horneé pan de jengibre en invierno, apareció un nuevo frasco.

Chicas, todavía pueden hacer esa combinación de especias que les di en la receta. Y eso es todo. Todo esto está a la venta y no es exótico. Solo los clavos molidos son raros. Pero. Tomo uno normal y lo muelo en un molinillo de café. Puede mezclar más y almacenar en un frasco cerrado herméticamente. Tendrás tu propia mezcla y no necesitas comprarla específicamente. Y la mezcla es maravillosa en la receta, me encanta mucho.

No necesitas ir a Gemania

Quizás tampoco deberías terminar en Austria ... ya que lo tienes todo (condimento austriaco ...)
Bueno, no he vivido en Rusia durante mucho tiempo, no conozco el surtido ...

combinación de especias

Bueno, sí ... no comí jengibre y clavo de inmediato, hice lo que tenía a mano y también estaba delicioso ...

Compré especias para pan de jengibre

yo tengo casi lo mismo está en el casillero ...

No uso ... por alguna razón ...

Tengo este frasco de 175 gramos:

Ingredientes: anís, estrellas de anís, clavo, jengibre, cardamomo, cilantro, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, pimienta negra, hinojo

Pedido aquí: 🔗

Anís por las estrellas

Aquí lo llama badian ... la composición es la misma, porque el fabricante es el mismo ...: girl_wink: esta es nuestra empresa austriaca.

[Galyun]

Aquí lo llama badian

Lo sé ...

esta es nuestra empresa austriaca

Y sobre esto ...

Galyuny tu ahiUN, Kotani también está lejos de ser una empresa presupuestaria que produce especias y condimentos o ...?

TamA, Kotani también está lejos de ser una empresa presupuestaria que produce especias y condimentos, o.

Quiero decir, no es económico, ¿caro, quieres decir? bueno, un paquete de especias, que en mi foto cuesta 1,96 rublos, para ser honesto por nuestro dinero ..

Tengo este frasco de 175 gramos

Y me lo quitó en el mismo lugar, pero algo no funcionó. condimentos molidos y mezclados inmediatamente como en esta receta que Natasha aconsejó y firmó: condimento para pan de jengibre de Chuchelka.

[Natus]

Natus, así que puse mis manos en tu pan de jengibre. Mi hermana ya demostró lo hermosa y deliciosa que es, y ahora tenemos una nueva forma de "Casa" y fue un pecado no mostrar el resultado.


Disparé por la noche con poca luz, por lo que resultó no "ah" y con sombras, pero lo siento.
¿Que más puedo decir? Tu receta es buena para todos, no, es maravillosa, pero con un gran inconveniente: no importa cuántos de estos panes de jengibre pegues, todavía se comerán en tres días. Hoy solo ha sobrevivido la casa, ya que es bastante grande. Pero aún no es de noche ...

[no de vidrio]

no de vidrio,

¡Qué belleza! Incluso con sombras y por la noche todo es perfectamente visible. Solo que el almíbar aún no ha "subido" como se esperaba ... ¡Super, me gusta mucho!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natus, vine a ti con mi pan de jengibre, no tengo tanta belleza, ¡pero sabroso y rápido!
La tapa no estaba cubierta con nada, aunque estaba un poco rígida conmigo, ¡pero creo que saldrá hasta mañana!
Tiene un sabor delicioso y fragante, diré que no comí pan de jengibre de Tula real, pero al menos lo probé ...
Marido grita desde la cocina "kaaak es delicioso" ...

[Trishka]

Trishka,

La belleza es, por supuesto, buena. Pero lejos de ser lo más importante en el pan de jengibre))). Estiraste perfectamente, el relleno queda como debe (puedes ver todo bien en el corte). Si también eres sabroso, ¡todo está bien!)) ¡Salud! A mi marido también, por supuesto)).

A mi marido también, por supuesto)).

Sí, estaba masticando otro kusman, dijo, Schaub ya no horneaba esto, ya que no atravesará la puerta pronto ...
Pero, para ser honesto, ¡no hemos comido tales golosinas en mucho tiempo!
Es muy difícil parar ...
Gracias de nuevo, no llegamos a Tula este año, para una excursión, pero comimos pan de jengibre sin salir del cajero ...

[Trishka]

Trishka,

Pero este es un pan de jengibre casero, que también difiere del de la tienda, como las albóndigas compradas en la tienda de las caseras). Pero nuestro pan de jengibre de fábrica Yasnaya Polyana también es muy sabroso. Aunque no en casa)).

Bueno, ahora no puedo conseguir una tienda con una receta así.

[Espantapájaros]

EspantapájarosNatus, dime, ¿puedes hornearlo en su forma o simplemente en una bandeja para hornear?

[Trishka]

Trishka,

Masa con miel y almíbar. Es bastante pegajoso al tacto después de hornear (como si el azúcar de la masa estuviera caramelizada). Me temo que se soldará con fuerza a la forma. Pero no lo sé con certeza)).

Sí, eso significa que de ninguna manera, si solo el papel de hornear huele ...



Y me olvidé de preguntar, ¿puedes hervir el jarabe, por ejemplo, por la noche, se enfriará durante la noche y hornearlo por la mañana?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natus, estoy de vuelta con una zanahoria para ti!
Sednya se burló, trató de reemplazar parte de la harina con centeno, el sabor resultó ser interesante, ¡y también delicioso!
Y traté de ser amiga del esmalte, quería ser amiga de ella, pero ella no es muy buena conmigo ..
Una vez más, no hay belleza, ¡pero hay delicia! Boom workoutazza más lejos
Sí, probé cosas pequeñas, resultaron "bollos" ...



Gracias de nuevo

[Trishka]

Trishka,

Bueno, ella (esmalte, quiero decir) se ve así. Por lo general, hay algún tipo de imagen encima del pan de jengibre y distrae la vista, le da a la superficie una belleza artística. Y si lo cubres con una circulación de azúcar, será así, no hiciste nada terrible. No intenté cocinar de antemano y, en mi opinión, de alguna manera se "glasea": el azúcar vuelve a cristalizar.

esmaltes

Sí, de verdad ... se quedó de pie durante cinco minutos y empezó a congelarse ...

[Ikra]

Oh, chicas, provocado !!!

Este aburrido razonamiento significa que me ordené cortar
forma

Ira Ikra, ¿puede compartir la dirección (enlace) donde ordenó?

[Nata]

Nata, gracias por la receta)
Encontré un maestro que hará un formulario con una profundidad de 2 cm, de lo contrario, se hacen principalmente de 1 cm a 1,5

[Alex100]

Alex100,

¿Todavía te estás preparando para el proceso? ¡Te lo respeto muchísimo!))) No creo que te decepciones, porque estoy seguro de la receta. Es realmente delicioso.

[Nata]

Nata, sí, primero leí sobre las características de tu forma, enfaticé la profundidad)
Pensaré en el diseño) No tengo dudas en tus recetas, todo está detallado)

y las dimensiones 12 * 19 son las dimensiones internas del molde de pan de jengibre?

Natasha, ¿se puede dejar reposar la masa? si es así, en el refrigerador?

[Alex100]

Alex100,

Sí, estas son dimensiones internas. Desafortunadamente, no he visto tu pregunta antes.

shurpanita,

Si se deja por un tiempo, solo en el refrigerador, porque la reacción de la soda con la miel (la miel tiene un ambiente ácido) probablemente desaparecerá.

Bueno, aquí tienes una hora. Al rodar, no se rompió, ¡pero era de plástico!



Natasha, lo he horneado por segunda vez. Solo que no se reportó por primera vez, porque no funcionó. Esta vez me acostumbré a las formas😃

[shurpanita]

shurpanita,

¡Que belleza! Bien hecho por intentarlo de nuevo. Gran pan de jengibre.

[Natochka]

Natochka, pero ¿cómo se mantienen planos para todos?
Especialmente fotografiado antes

Y después:

Todo desenredado
¡Pero delicioso! Tengo que terminar el horno, no puedo separarme del pan de jengibre. Me siento y como y como))))
¡Gracias por la receta! Pongo todas las especias, todo esta muy en el tema

[Daria]

Daria, Lo extiendo dos veces más delgado (que en la foto) y luego quedan casi planos

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Suben, están con levadura en polvo. No permanecerán completamente planos. El atasco no les permite subir en un tobogán y sobresalir por el medio, pero aún así se elevan.

Chicas, así que nadie ha informado sobre los uniformes nórdicos, ¿les salió algo?
Además, ¿solo "imprimir" o y hornear?
A menudo horneo pan de jengibre, pero aún no lo he probado con relleno. Hotzza!
Pero no hay tablas de jengibre, pero hay nórdicos
Otra pregunta: si haces pequeños, de 7 centímetros de diámetro, ¿cuánto espacio debes dejar en la bandeja para hornear entre ellos al hornear?

[Olga VB]

Olga VB,

Prácticamente no aumentan de ancho en absoluto. La masa es pesada. No hornearía en los países nórdicos. Es pegajoso al tacto después de horneado. Hay mucho azúcar, miel, melaza, melaza directamente al tacto. Me temo que se quedarán.

Gracias por la receta. Muy valioso, especialmente porque es una receta de fábrica real.

Dos preguntas:

1. ¿Dices que cambiaron la receta allí para hacerla más barata, y el azúcar en tu receta es necesario o está ahí para ahorrar dinero, e idealmente podría ser reemplazado por miel? por ejemplo, encontré una receta de pan de jengibre Gorodets y no contiene azúcar, solo miel. y resulta que nada a pesar de esto.

2. ¿Sabes si se hacen natillas de Tula? Tu pan de jengibre está crudo, ¿tiene sentido cambiar tu receta para hacer pan de jengibre con crema pastelera con él? Dijiste que los tuyos están sobre la mesa durante dos días y nada, ¿tal vez no vale la pena preparar la masa y esto no aumentará el período durante mucho tiempo hasta que el pan de jengibre esté rancio?

¡Gracias!
Konstantin

[Akonsu]

Akonsu,

Si el pan de jengibre estaba previamente con miel pura, no lo sé. El azúcar apareció durante mucho tiempo en la cocina y la producción, por lo que esta receta también es muy antigua))). Reemplazar el azúcar con miel, en mi opinión personal, sesgará la receta considerablemente. En primer lugar, la miel es líquida y la proporción de harina (habrá que aumentarla) y otros ingredientes en relación a la harina cambiará. Por supuesto, si excluye el agua, la situación mejorará un poco, pero la cantidad de masa que se formará con la miel pura (cuánta harina se amasará y se desarrollará el gluten, no tengo idea. En segundo lugar, no está muy claro qué sucederá con el aflojamiento, porque la miel ha acidez, no importa lo sorprendente que suene, y es él quien reacciona con la soda. ¿Qué desplazamiento ocurrirá en este tándem con un aumento tan significativo de miel?

Y la respuesta a la segunda pregunta: el pan de jengibre de Tula nunca es crema pastelera. Es crudo. Es tan tradicional. Por lo tanto, no debe usar la receta de pan de jengibre crudo debajo de natillas. Es mejor tomar la receta tradicional de natillas. Los tengo del mismo libro, pero aún no los he probado. El almacenamiento del pan de jengibre terminado está más influenciado no tanto por la elaboración de la masa como técnica, sino más bien por la melaza en las recetas y el azúcar circulante como un glaseado que sella y "conserva" el pan de jengibre.



Vi que estabas buscando una receta para el pan de jengibre Vyazma. Me echaré un vistazo a mí mismo. Si lo hay, te lo daré.

Muchas gracias. si las preguntas son estúpidas, es porque todavía estoy aprendiendo, y por mi cuenta ... como resultó, hornear pan de jengibre no es fácil. Mientras los panes de jengibre salen duros por encima, no los corte. Aunque, luego, cuando lo cortes, nada, mastique. Espero que después de un tiempo comience a funcionar. Las huevas no hacen nada, son sólidas por definición

¿Qué libro tienes? estás hablando de algún libro ...

Konstantin

[Akonsu]

Akonsu,

Tengo una biblioteca bastante grande. Ahora miré "Dough Products" de Kengis y "Cookery" en 1955. ed. Hay natillas. Se trata de recetas soviéticas verificadas que se utilizan en confiterías y establecimientos similares.

Tus preguntas no son estúpidas, solo preguntas. Así es como la gente aprende algo: leyendo y haciendo preguntas)).

Duro, lo más probable es que se seque en exceso. Le das una temperatura baja y un horneado prolongado, solo se seca el producto. Si usa convección, déjelo. El modo "diez superior-inferior", es decir, tradicional para trabajar con masa, tendrá más éxito.

El pan de jengibre de Vyazemsky es uno de los más peculiares. Es el clásico Vyazma. En general, se parece poco a un pan de jengibre horneado ordinario, más bien a un pan de jengibre derribado. Encontré una receta muy similar en composición y ejecución en el libro de 1927 (réplica). Y ahí, por cierto, aunque la edición ya es 4ª, todas las recetas con melaza y azúcar al mismo tiempo. Probarás una especie de pan de jengibre. Se llama Berlín. La potasa se utiliza como polvo de hornear. Tendrá que ser reemplazado con bicarbonato de sodio / polvo de hornear, no es realista comprar ...

El pan de jengibre de Vyazemsky es uno de los más peculiares. Es el clásico Vyazma. En general, se parece poco a un pan de jengibre horneado ordinario, más bien a un pan de jengibre derribado. Encontré una receta muy similar en composición y ejecución en un libro de 1927 (réplica). Y ahí, por cierto, aunque la edición ya es 4ª, todas las recetas con melaza y azúcar al mismo tiempo. Probarás una especie de pan de jengibre. Se llama Berlín. La potasa se utiliza como polvo de hornear. Tendrá que ser reemplazado con bicarbonato de sodio / polvo de hornear, no es realista comprar ...

Cual es el nombre del libro? ¿El que tiene 27 años?

No he encontrado tal pan de jengibre. Ni ruso ni inglés. Google muestra todo tipo de lebkuchen, pero no he encontrado nada similar ... ¿Podrías darnos más información? Lamento desviarme de su receta original ...

La potasa, por supuesto, se puede comprar, es solo carbonato de potasio K2CO3, pero su versión alimenticia vale su peso en oro en el Amazonas.

[Akonsu]

Akonsu,

Reserve "Una guía de bollos, panes, galletas de repostería, pasteles, etc. caseros" fue compilado por el maestro de la Primera Escuela de Artes Culinarias, que está bajo la supervisión de Glavproforb E. Kalnink, 4a edición, Leningrado, 1927.
Sé que Vyazemsky se hizo con frutas confitadas y nueces.


En la parte posterior de la página hay otra línea: "Engrase las galletas de jengibre terminadas con glaseado o fondant". El método de preparación es muy similar al de Vyazemsky. Y en cuanto a forma, grosor, tamaño. Me parece que la receta es interesante, tienes que probarla tú mismo.

La potasa, por supuesto, se puede comprar, es solo carbonato de potasio K2CO3, pero su versión alimenticia vale su peso en oro en el Amazonas.

Bueno, esto se llama poco realista para comprar)).

Chuchelka, Natasha, ¡hola! ¡Oh, qué pan de jengibre! .. Ciertamente, un verdadero HOTEL !!! ¡Me imagino lo sabroso y fragante que es! .. ¡Muchas gracias por la receta!
También quiero pedir un formulario para hornear pan de jengibre. Por favor, cuénteme sobre la profundidad de la muesca en su formulario, ¿es de 2 cm? Es decir, resulta que el pan de jengibre recién estampado tiene 2 cm de altura, ¿verdad? Y al hornear, todavía crecerá en el horno, se elevará .. ¿Qué piensas, para una forma con dimensiones de 19 * 9 cm (este es exactamente el tamaño del pan de jengibre estampado), cuál debería ser la profundidad de la ranura? ¡Realmente espero tus consejos! ..