Estrellas de grano entero con manzanas (Tortilla Chef 118000 Princess para hornear)

Estrellas de grano entero con manzanas (Tortilla Chef 118000 Princess para hornear)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua (o té)	100 gramos
Manzanas	80 g
Miel natural	1 cucharadita
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Sal de roca	1/2 cucharadita
Harina integral	100 gramos
Harina de trigo	150 g (+/- 25 g)
Levadura fresca	8 g
* O levadura seca	1 cucharadita
Canela molida (opcional)	1/4 cucharadita
Para rociar:
Copos de avena finamente molidos	100 gramos

Metodo de cocinar

• Empecemos
• Paso 1.
• Preparación de masa.
• Vierta 100 g de agua en un cubo de hp.
• Corta las manzanas con cáscara en trozos medianos (puedes usar Berner mediano):
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• Ponga los trozos de manzana en rodajas directamente en el agua.
• Entonces todo está en el orden de los ingredientes de la receta.
• "Agrega canela al gusto.
• En su lugar, puede agregar una combinación de especias lista para usar durante 2 turnos:
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• * En la receta de cucharadita. Y arte. l. Me refiero a cucharas de medir para HP.
• * Es mejor tamizar la harina antes de la puesta.
• * No te duermas (¡siempre en esta receta!) Toda la harina a la vez.
• Agregue granos integrales y 100 g de trigo. Agregue gradualmente la cantidad requerida de harina de trigo a medida que la manzana libera su jugo.
• * Poner levadura fresca en harina:
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• Y frotarlo con nuestros dedos con harina:
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• Paso 2.
• Amasadura.
• Programa HP "Masa de levadura".
• Qué buscar:
• * Al comienzo del amasado (primeros 15 minutos), la masa posterior normal puede parecer una masa de migas. Por lo tanto, comience a agregar harina no antes de los 15 minutos. desde el inicio del lote.
• * Si las manzanas quedan muy jugosas. Se ha colocado la tasa principal de harina de acuerdo con la receta, y la masa aún se ve delgada, luego agregue harina integral (o salvado) por encima de la norma. Absorben mejor la humedad.
• Al final del programa:
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• Obtenemos 442 g de masa:
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• Paso 3.
• Corte de masa.
• Tomamos un paquete de avena finamente molida:
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• * O tritura ligeramente las habituales en una batidora.
• Vierta en un bol.
• Ahora estamos trabajando con la prueba.
• Necesitaremos una tarjeta bancaria de plástico innecesaria.
• Para moldear diferentes volúmenes de piezas de trabajo, a excepción de los raspadores estándar, utilizo una tarjeta, su mitad y su cuarto.
• Cartas:
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• Necesitaremos una cuarta parte de la tarjeta:
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• Formación de piñones.
• De la prueba resultante:
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• Piezas separadas de 30 g:
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• Formamos una bola girando los bordes de la pieza de trabajo en un círculo de borde a centro. No lleva mucho tiempo:
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• Recogido con costura central:
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• Alise la costura:
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• Lubrique ligeramente la superficie de la pieza de trabajo con agua:
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• Es mejor hacerlo en el primer intento.
• Cuando "llena" su mano, puede hacerlo de manera diferente.
• Muy rápidamente sumergimos un barril (¡no aplanamos la pieza de trabajo de antemano!) En el agua:
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• Luego en la avena:
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• Rocíe el tapete de silicona (superficie de la mesa) con harina.
• Repartimos la pelota.
• Sumergimos el barril raspador en harina.
• Cortamos la pieza de trabajo en el medio (bola no aplanada) a la alfombra, dejando un par de mm (ya no necesarios) sin cortar en los lados:
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• * La bola de masa se "aplanará" durante el proceso de corte.
• Seguimos haciendo cortes (2 más) según el patrón "copo de nieve":
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• Y una vez mas:
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• Si es necesario (en caso de adherencia en propezas), con la ayuda de unas tijeras, corte "copos de nieve" adicionales a lo largo de los rayos.
• Después de eso, tome con cuidado la pieza de trabajo en su palma y gírela desde el centro (el punto de intersección de los rayos):
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• El asterisco está listo (de abajo hacia arriba):
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• * Mejor practicar primero sobre la masa sin espolvorear.
• Etapa 4.
• Horneando.
• Extendemos las estrellas en una sartén honda de tortilla:
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• Después de romper:
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• 25 minutos durante 3, voltear y 5 min. por 5:
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• Donets:
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• Corte longitudinal:
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• Para el café de la mañana:
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• ¡Que todo salga delicioso!

El plato está diseñado para

15 uds.

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

Principal

Nota

Receta de pan.

200 g de agua (puede tomar té negro / verde natural (o té con bergamota)
150 g de manzanas
1 er. l. miel
1 cucharada. l. rast. aceites
1 cucharadita sal
200 g de harina integral
300 (350) g ​​de harina de trigo
12g fresco o 1,5 h. l. levadura seca
* Opcionalmente, puede agregar 1/2 (o 1/4) cucharadita. combinación de canela o especias ya preparadas durante 3 turnos:

Amasado y horneado en xn en el programa principal "Pan de trigo"
En Tortilla 30 min. por 3. Cosecha, en promedio, 500 g. Leudado - 1 hora (+/- 15 min.)

Ejemplos de pan de la serie "Mi pan favorito" interpretada por la pequeña princesa y AF.

Pan de Tortilla:
Masa 480g, fermentar 1h 15 min. Horneado: 30 min. por 3 sin fijar.

Pan de AFochka:

Ponga la masa en blanco en la sartén:

O en una fuente para hornear:

*** Por la forma.
Ponemos el formulario en una canasta de malla:
O una sartén:


Todo junto en la bandeja de AF inferior.
El palet con todo el contenido está en una bolsa de plástico. Y dejar reposar 1 hora +/- 15 minutos:

Hornea por 30 minutos. por 130 *. Si es necesario, dore el fondo, voltee el pan un minuto más. diez:

Corte doble:

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[Marysya27]

Marysya27, maravilloso MK 🔗

[Albinushka]

Albinushka, gracias por la colorida respuesta y las amables palabras

[Marysya27]

Marysya27, Muy agradable y bastante acorde con la cocción dietética (con cambios mínimos). Mi pregunta es: ¿las manzanas en la masa dan su propio sabor o solo afectan la estructura de la masa? He estado usando masa CB durante mucho tiempo, pero aún no la he comido con manzanas. Muy interesante. Además, trato de dejar de lado solo la harina CH. Y AF incluso lo abandonó por completo. Y de ahí salió una chica tan bonita.

[Marysya27]

Marysya27, estrellas muy chulas, gracias

[Marysya27]

Marysya27, gracias por la invitacion mientras dorulila mira aqui ya la gente se ha reunido. También siempre me interesó la cuestión de las manzanas en la masa, a dónde van. pero viste tan bien los trozos de masa en la balanza y tomaste una foto que toda la estructura de la masa es visible. Me gustó mucho el nacimiento de una estrella en tu actuación. , leído y considerado con interés .. super !!!!!

[Anna1957]

... bastante acorde con la cocción dietética (con cambios mínimos).

Anna1957, Anna, sí, pan dietético. Yo, de los dietéticos, publiqué recientemente una receta de café con cerezas:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489580.0
Y terminaré una receta más para las fiestas: centeno con pasas y semillas de alcaravea sobre masa madre de trigo.

... Mi pregunta es: ¿las manzanas en la masa dan su sabor o solo afectan la estructura de la masa?

Da un ligero sabor y aroma.

... Además, trato de dejar de lado solo el costo central de la harina.

Intento dar una versión con levadura en recetas de pan, porque es más predecible en el resultado.
Este pan se puede preparar con la adición de solo harina CZ, pero no con levadura. Funciona bien con CZ y levadura de trigo (1: 2). Hice en este:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
Pero también puedes usar otro trigo.

... bonitos pedazos de masa ...

Svetushka, para que las manzanas de la masa queden en trozos, es necesario cortarlas no finamente (en trozos de tamaño mediano) y no corte la piel.
Anna1957, kristina1, Svetlana777, encantado de conocerte, gracias por las amables palabras de apoyo amistoso

Con tarjetas, ¡una idea interesante! Convenientemente ...

¡Sabroso, hermoso, saludable! ¡Gracias Allochka, por la receta y MK! ¡Lo pongo en servicio!

[Primer ministro]

Primer ministro, olga-olga, lettohka ttt, Natalia,

Allochka, bueno, ¡eres costurera! Gran idea con cartas, nunca lo hubiera adivinado.
Gracias

[Vikulina]

Vikulina,
Juntos somos fuertes