Masa para albóndigas, fideos, mantas (recetas)

¡Hola a todos!
Tengo HP Panasonic sd 257
Ayer hice masa sobre albóndigas, todo salió bien y decidí repetir hoy ... la carne picada se quedó :))

Puse todo EXACTAMENTE según la receta, lo encendí y después de 5 minutos escuché que el HP se rompió, abrí la masa, pero estaba apretado (con el blando de ayer en ninguna comparación), lo saqué porque tenía miedo de que el HP se rompiera, lo amasé a mano
estaba molesto:(

Esculpí, esculpí albóndigas, veo que no hay suficiente masa, la puse una segunda vez, nuevamente revisé todos los ingredientes según la receta y nuevamente falla :(

nota importante, ayer hice la masa de un paquete diferente, hoy abrí uno nuevo
Harina Pudov, siempre la uso para hornear (ayer hice la masa por primera vez)

¿Cual podría ser el problema? la harina es normal

receta de masa
450 gr. harina
0,5 cucharaditas sal
1 huevo
210 ml de agua

[ammarova]

ammarova
En mi humilde opinión, no siga estrictamente la receta, sino adáptese a sus productos y condiciones. Bun Rule Flour es diferente en humedad. Yo y un paquete de la tienda con el que estuvo en el armario durante una semana es diferente. Siempre hago bolas de masa de esta manera: tamizar aproximadamente la mitad de la harina en un balde, agregar sal, agua y un huevo. Empiezo el programa de bolas de masa y me siento junto a la estufa. Y agregando harina lentamente, llevo la masa al estado requerido. De esta manera definitivamente obtendrás una buena masa. ¡No es necesario seguir ciegamente la receta!
Happy empanadillas y panes

[lina]

lina gracias por el consejo, lo tendre en cuenta a la hora de amasar la masa

Hoy organizamos un día de albóndigas y albóndigas con la ayuda de una máquina de hacer pan. ))))) Marido e hija crujían en la cocina, yo sólo "manejaba mis manos" por enfermedad. Probamos dos recetas de masa de las instrucciones: albóndigas y albóndigas. Me gustaron ambos: plástico, no se pega a las manos, se comporta decentemente tanto durante el modelado como durante la cocción.

Al mismo tiempo, recordamos que un fabricante de albóndigas de hierro fundido del antiguo régimen había estado acumulando polvo en el estante superior durante mucho tiempo. Atraparon a la pobre y le dieron la oportunidad de sentirse necesaria e importante. ))))



En la foto, la ronda con futuras albóndigas todavía se encuentra solo en la etapa de laminado inicial, con bordes cortados correctamente. Por cierto, mi rodillo de silicona favorito en este caso resultó no ser la herramienta más adecuada: mi esposo tomó uno simple de madera, pega y empuja las secciones entre las bolas de masa mucho más fuerte y más rápido. Con mi inherente no codicia, sino sencillez, embutí la carne picada en las celdas tanto que tuve que empujar muchas bolas de masa desde abajo para salir. Pero esto es más rápido que esculpir mano a mano.

Hicimos dos pilas, cenamos con albóndigas, cenamos con albóndigas y los congelamos a ambos. El próximo fin de semana esculpiremos manti con toda la familia. Trabajar juntos para mi beneficio, ¡une! ))) (C) Matroskin. Además, quedó claro cómo HP se las arregla para amasar la prueba básica, ahora probaré recetas del tema.

Y luego fueron perezosos hasta el punto de la imposibilidad, avergonzados de decirle a alguien: albóndigas o tienda, o ninguno. Hubo un caso, venimos a visitar a mi madre, ella pregunta - ¿Serás pelmeni casero? Nosotros ... sí, vamos. Comemos, me siento - delicioso, y mucho. Le pregunto: "Mamá, ¿qué tipo de bolas de masa son estas?" "Inicio", - respuestas. Le dije - "Bueno, entiendo que" Home ", y ¿quién es el fabricante? ¿Qué empresa?" Mamá me mira con simpatía y dice: "HOGAR, ¡se esculpió a sí misma, con sus manos, de masa y carne!" Eso es ...

Tengo una receta de masa para todo tipo de productos.
harina 500 gr
sal 1 cucharadita
2 huevos
agua 100 ml.
Pongo todo en la panificadora en modo Pizza, cuando el pan comienza a formarse, agrego 2 cucharadas. crece los aceites y luego da vuelta (martilla) la masa, pero solo antes de calentar.Luego saco la masa y la pongo debajo del bol para leudar durante unos 20 minutos, y luego trabajo con ella en el rodillo. La densidad y el grosor de la masa se pueden ajustar agregando harina durante el amasado.
Los huevos mantienen la masa unida, lo cual es importante al cocinar productos, y la mantequilla hace que la masa sea menos seca y elástica. Probado por la experiencia

No debes poner muchos huevos, la masa quedará muy seca y quebradiza en el producto terminado. La masa se seca rápidamente, incluso al hacer bolas de masa y se vuelve quebradiza.

Tatyana amasó ayer la masa según tu receta) amasada en Kenwood.
Es cierto que agregué más agua, tal vez estaba un poco seco.
La masa en sí resultó tierna y no se secó en absoluto))
Y también es interesante que había sobras y las puse en un cuenco de masa, las cerré y fui a la escuela para el niño y para la segunda a la guardería. Cuando llegué a casa y comencé a terminarlo, la masa nuevamente se volvió, más precisamente recortada, elástica y suave)
¡Quiero expresar un gran agradecimiento!
Y aquí están mis bolas de masa)


Honestamente, me quedé atónito mientras los cegaba, tal vez hice todo yo mismo. ¡Pero calmó mis nervios! Es como si los monjes tibetanos vieran arena de colores y hicieran dibujos. Así es como esculpí bolas de masa todo el día de ayer)

Oh, Masha, esta es mi vieja receta de masa, con huevos y agua. Después de eso, también agregué recetas con diferentes contenidos de huevos y agua.
Sí, la masa resulta agradable, y si la sostienes debajo de un bol, se desarrolla constantemente y vuelve a ser plástico, lista para cortar.

Masha, cocinera para la salud también me encanta esculpir bolas de masa a mano, son tan caseras, acogedoras

Tatyan, y lo más importante, mi esposo se sorprendió ayer cuando le herví bolas de masa))
¡¡Me preguntó cómo se merecía esto !!))) no esperaba bolas de masa)
Sí, la masa es preciosa, la enrollé todo yo mismo, tal vez todavía no hay masa, pero será el sábado)
Por cierto, de esta cantidad de masa, resultaron tantas albóndigas.
Ahora no los haré durante exactamente medio año)

Tatyan, y lo más importante, mi esposo se sorprendió ayer cuando le herví albóndigas))
¡¡Me preguntó cómo se merecía esto !!))) no esperaba bolas de masa)

¡Esta es la cosa más importante! Ahora se le proporciona rodando y otras campanas y silbidos para albóndigas y otros como ellos, ¡ganó el sabor de las albóndigas!
Masha, y de inmediato esculpo unas 200 bolas de masa y las pongo en el congelador; entonces siempre serán una sorpresa, arrástralas a escondidas y complazco a tu esposo y a los niños.
Si vamos a esculpir albóndigas, entonces hay muchas a la vez, para no sufrir más tarde al rodar

Tanya, eres tan buena en la masa, ¿puedes aconsejarme cómo hacer masa de espagueti? Para los fideos los hago según tu receta, pero para los espaguetis, ¿quizás necesito hacerlos un poco más frescos? El archivo adjunto lleva casi un mes y nunca lo he probado.

[Tanyush]

Tanya, eres tan buena en la masa, ¿puedes aconsejarme cómo hacer masa de espagueti? Para los fideos los hago según tu receta, pero para los espaguetis, ¿quizás necesito hacerlos un poco más frescos? El archivo adjunto lleva casi un mes y nunca lo he probado.

Tanyush, ¡Gracias por tu confianza! No soy un mago, estoy aprendiendo constantemente

Recomiendo ver este tema "Pasta de Villa", recetas de masa, secretos, tips, videos, de Donato de Santos https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278551.0 , bueno, muy informativo y útil a la hora de hacer masa para todo tipo de pasta.

La masa óptima y estándar para pasta: por 100 gramos de harina de trigo (o una mezcla de trigo y semolina), se toma 1 huevo, y si se requiere una gota de agua - y el resto se hace como se describe en el tema Pasta Villa

Tanya, gracias por los enlaces, lo entenderé, y de todos modos la masa es estándar, pero me pareció que para los espaguetis era necesario hacer algo diferente.

Chicas, y para los fideos, ¿qué grosor debería tener? ¿Fino como una campana de humos o más grueso?

¡Oh, chicas, hola! Hoy decidí cambiar mi tradición y hacer una masa de acuerdo con esta receta ..... Al principio me quedó seco, agregué un poco de agua, aprendí líquido ....... agregué, agregué harina y me di cuenta de que nada me funcionaría .. ..: cray: Poner la masa en una bolsa y amasar de la forma probada:
Ingredientes:
- 400 gramos de harina,
- 50 gramos de aceite (vegetal),
- ½ cucharadita de sal,
- un vaso de agua hirviendo.
La masa resultó como siempre, ¡genial! Pero el relleno permaneció. La harina termina de nuevo, y decidí esculpir desde lo anterior ... Namuch frito, la masa se pega, estoy cubierto de harina, está demasiado tierno ........ Todavía no lo he cocinado ... Pero me parece que se deshace todo al cocinar ... Cual es el problema, aun no lo entiendo ......: girl_in_dreams: Pero despues de la preparacion voy a informar con fotos ........

¡Hola a todos!
Leí Temka de una vez.
En ningún otro lugar encontré tal receta para los fideos. Desde la infancia, cuando mi madre y yo fuimos a ver a mi tía en la región de Voronezh, hubo todo un ritual: se sacrificó un gallo y se hizo una gran cantidad de masa a la vez para fideos caseros. Todavía adoro esos fideos, incluso hervidos como fideos. Para 1 kg de harina, 10 yemas de pollo (no agregamos proteínas en absoluto) y 20 mitades de una cáscara de huevo con agua, amase la masa (pero aún mire el estado de la masa en sí, todavía hago todo a mano). Luego lo enrollamos, lo secamos y lo cortamos manualmente. Los fideos no se pegan y son muy sabrosos (aunque, como dicen, todos los marcadores son diferentes en sabor y color).

Entonces, elabore la receta de su autor para la masa de fideos, estará a la vista, y no en las profundidades de otro tema, donde se perderá.

[Administración]

Administración,
Gracias por la sugerencia. De alguna manera intentaré el negocio STE para formar todo como una red y lo pondré aquí. si puedes ayudar con consejos sobre cómo hacerlo

[Administración]

Administración,
Gracias por la sugerencia. De alguna manera intentaré el negocio STE para formar todo como una red y lo pondré aquí. si puedes ayudar con consejos sobre cómo hacerlo

No hay un moderador aquí, así que contáctanos personalmente, lo haremos juntos

[Orshanochka]

Orshanochka, ¡Que interesante!
¿Y medir la cáscara exactamente la mitad?

[Kokoschka]

Kokoschka,
solo por volumen se necesita exactamente un huevo de agua por cada yema. Batí los huevos por la mitad - el poeta por 10 yemas 20 mitades de cáscaras de agua.

[Orshanochka]

Orshanochka, solo hoy en el almuerzo le hablé a mi esposo de tu receta! ¡En un futuro próximo tengo muchas ganas de intentarlo!
¿Cómo lo reemplazó y lo lanzó de inmediato?

[Kokoschka]

Kokoschka,
Sí, mientras amamos, lo desplegamos. Es decir, no damos descanso.

[Administración]

Administración, ¡ayudame por favor! Puse su masa a amasar en HP, luego donde para 500 gramos de harina - 100 gramos de agua y 2 huevos. Resultó ser una miga, el balde se embistió en las esquinas. No puedo implementarlo. ¿Qué hice mal? La "masa" resultante está ahora en la panificadora. Gracias.
* No esperé tu consejo, y la mitad de la primera noche agregué 130 gramos de agua. Parece masa. Intentaré esculpir mañana.

En realidad, la receta básica para una masa densa sin levadura es la siguiente:

Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta, pero al final decidí ayudar a mi nodriza (panificadora), agregué 1 hora. l. aceite vegetal. Me gustó mucho la masa. Por primera vez hice bolas de masa en una máquina para hacer bolas de masa (moldeadora). Todo pegado bien, las albóndigas son todas una a una, la masa también sabía bien, era elástica, no hervida. ¡Gracias por la receta! Ahora, lo usaré para albóndigas.

Empecé a enrollar la masa para mí. Y desde la mañana para la masa. Amasar media porción de ron tanya.250 de harina .. 1 huevo.05 cdtas. sal 50 agua. Lo tiré a Panas para pizza. la miga mezcló la masa. no ir a un montón. Tuve que agregar 35_40ml de agua. picar cortador de fideos vegetales. todo salió bien

Alguien todavía no es muy bueno con las proporciones).
Evité atormentar mi HP con masa de fideos, y en una cosechadora me acostumbré. Pero este no es el punto, sino las proporciones. Y aquí, en la publicación superior, son exactamente así: 3 tazas de harina por 1 taza de líquido.

Es decir, golpeamos el huevo en el vaso, agregamos un poco de sal, lo removimos, agregamos una cucharada de aceite, interferimos, Llegamos al agua (leche o su mezcla)... Vierta 450 gramos de harina en un recipiente (un tazón de una cosechadora o un cubo de HP) y vierta el líquido de un vaso. Después del primer experimento, tomamos en cuenta la humedad / calidad de la harina, pero solo serán unos pocos gramos. Todas.

Solo recuerde estas proporciones: alrededor de uno a tres en volumen, 250 a 450 en peso (más o menos cosas pequeñas).
Y no cuente por separado los gramos de huevos y una cucharada de líquido.

Recientemente, mis albóndigas comenzaron a agrietarse después del congelador.Especialmente con la masa, que es con vinagre, generalmente se rompen. Y los habituales tampoco están enteros después de cocinarlos.
¿Cuál podría ser el caso y qué hacer? ¿Como arreglar?

[por volumen alrededor de uno a tres]

Empecé a enrollar la masa para mí. Y desde la mañana para la masa. Amasar media porción de ron tanya.250 de harina .. 1 huevo.05 cdtas. sal 50 agua. Se lo eché a Panas para pizza. la miga mezcló la masa. no ir a un montón. Tuve que agregar 35_40ml de agua. picar cortador de fideos vegetales. todo salió bien

Svetlana, proporciones estándar de masa para pasta, albóndigas, etc. - para 1 huevo 100 gramos de harina. Teniendo en cuenta que 1 huevo pesa alrededor de 54-56 gramos, contamos 110 gramos de líquido, 200 gramos de harina. Tu masa estaba muy fría.

Solo recuerda estas proporciones: por volumen alrededor de uno a tres, en peso 250 a 450 (más o menos cosas pequeñas).
Y no cuente por separado los gramos de huevos y una cucharada de líquido.

El lino, uno de cada tres, es una masa taaaan dura. Svetlana tenía 1 a 2.5 y no se mezcló. Y 250 a 450 es incluso menos que 1 a 2, esto es 1 a 1.8

[excelente]

El lino, uno de cada tres, es una masa taaaan dura.

En estructura, es solo excelente masa. Elásticos, ligeramente enrollados a transparentes, los bordes de las bolas de masa se pegan fácilmente y no se perforan durante la cocción. Solo que ahora comencé a comer bolas de masa con jugo adentro.
Y luego goteé un poco de polvo en la máquina de laminación.

Otra cosa es que HP no puede amasar tal cosa (¿y se extenderá el rodillo?), Así que nunca lo prometí.))) Por cierto, según Pokhlebkin, parece un huevo por vaso de harina, ¿es aún más frío?

[Lerele]

Lerele¡Oh, ahí está! la última vez hice bolas de masa con una masa de 20 segundos, y agregué vinagre a la masa, y todo se agrietó después de congelar. Pequé en mis manos, pensé que tal vez lo había cegado mal, y esto es vinagre, pero ni siquiera lo pensé. Lástima que la masa sea conveniente ...

[las albóndigas comenzaron a agrietarse después del congelador]

Tengo ultimamente las albóndigas comenzaron a agrietarse después del congelador... Especialmente con la masa, que es con vinagre, generalmente se rompen. Y los habituales tampoco están enteros después de cocinarlos.
¿Cuál podría ser el caso y qué hacer? ¿Como arreglar?

En tales casos, si se hacen albóndigas preparadas para colocar en el congelador, es aconsejable hacer masa con pasta choux. O 50% de masa choux y 50% de masa simple, juntar, extender y luego esculpir

[Administración]

Administración, ¡¡¡Gracias!!!
Me gusta, a veces lo hago, pero no presté atención al hecho de que no se quiebra.
Y necesito escribir en las bolsas, o algo así, de lo contrario saqué el resto de las albóndigas con papas el otro día, todas las papas salieron volando, y honestamente no recuerdo cuál era la masa.

Me gusta, a veces lo hago, pero no presté atención al hecho de que no se quiebra.

Pero le di la vuelta a que se está rompiendo. Y dejó de congelarse por completo. Ahora lo he vuelto a congelar con este fresco de la cosechadora, pero aún no lo he cocinado. Ya veremos...

Pero por alguna razón nunca le pongo vinagre a las albóndigas. En el sentido de que ella misma no pensó en eso, y nadie en mi entorno lo ha hecho nunca.

El lino, uno de cada tres, es una masa taaaan dura. Svetlana tenía 1 a 2.5 y no se mezcló. Y 250 a 450 es incluso menos que 1 a 2, esto es 1 a 1.8

Irlandés, anteayer a propósito pesé más que toda la harina y el líquido para determinar exactamente las masas de una vez por todas, y no medirlas en "vasos".

Al principio, tamicé exactamente una libra de harina en un recipiente aparte, de ahí vertí 450 gramos en el recipiente de la cosechadora y eché una gota de sal fina.
Conduje 2 huevos en un vaso, vertí leche por la mitad con agua hasta el borde, goteé limones. Salió 243 gr.
Combinado todo en una combinación. Además, goteé con una cucharada pequeña de aceite de oliva.

La masa apenas se desmoronaba, un gran bulto giraba verticalmente a lo largo de la pared. Cuando lo abrí, me di cuenta de que estaba muy mojado, la tapa realmente se pega bien. Lo rompió en pedazos, lo encendió de nuevo, se pega de nuevo. Y luego no cae debajo de los cuchillos. ((
La volví a romper y vertí el resto de la harina, el resto de 50 gr.

Entonces. La masa resultó perfecta para albóndigas.
Elástico-suave, enrollado normalmente en una máquina de escribir y enrollado con un rodillo (el mío se enrolla de forma gruesa), perfectamente pegado en los pliegues.
Pero los fideos definitivamente están demasiado húmedos.

Entonces, para mi harina ordinaria no muy dura, esta vez la masa de las albóndigas salió exactamente en las siguientes proporciones:
500 gr. harina.
255 gr. 2 huevos + leche + agua + mantequilla.

Es decir, en porcentajes de cocción, el contenido de humedad es del 50% (el huevo y la leche también contienen materia seca). Más o menos unos gramos de humedad de la harina y su capacidad de retención de agua.

Masa en albóndigas, que no necesita pesarse, control al nivel de la masa de pan: "harina en agua", "equilibrio harina-líquido": la masa es excelente

Albóndigas rápidas sobre huevos en un procesador de alimentos (Administración)

20 mitades de cáscara de huevo de agua

¡acerca de! Recuerdo la masa de fideos de mi madre: 1 huevo + un huevo de agua (2 cáscaras) + harina para una masa empinada, generalmente amasaba 2 huevos, enrollaba la capa finamente, la secaba ligeramente, enrollaba la capa en un rollo y la cortaba finamente en fideos, después de los fideos de pollo del sábado. escuelas

y el kaashmaar de mis hijos, la misma masa se usó en las albóndigas, la enrollé, aunque es sabrosa, no es fácil y laboriosa.

mi suegra hizo una masa más flexible tanto para fideos como para albóndigas (una familia con 5 hijos, todo tenía que hacerse rápido y preferiblemente con un ustatk más pequeño) = 1 huevo + 150 ml de líquido (de hecho, nadie se molestó, simplemente noqueado 1 huevo en un vaso de 200 mililitros y se le añadió agua (suero, leche, cuajada), se amasó la masa con la frescura necesaria, se extendió una capa grande y una corona del samovar

Rápidamente, con más jugosidad, cortó una pila de ellos, y también cortó los fideos rápidamente: cortó una gran capa enrollada en tiras, una encima de la otra en una pila y cortó un fideo grueso, que también es muy sabroso

y ni una sola anfitriona de esa época pensó en colgar el lúpulo en gramos - cuánta harina se necesitaba en una determinada cantidad de líquido, tanta interferencia y se necesitaba diferente frescor - para los fideos, un poco más suave en las albóndigas, incluso más suave en las albóndigas, sí y en general al gusto

[mecánico]

y ni una sola anfitriona de esa época pensó - colgar un trote en gramos - cuánta harina se necesita en una determinada cantidad de líquido, tanta interferencia

Entonces, ¿por qué no vincular este tipo de consejo con el tema de nuestra conversación con Kara, eh?
Sí, medir manualmente al menos con dedales, al menos con lavabos. Mis manos lo dirán todo por sí mismas, nunca medí las proporciones cuando nací.
Pero se trata de mecánico ¡amasadura! Esto es lo que necesito, estar de pie y meditar en modo manual es suficiente, no suficiente, cuando puedes arreglar todo de una sola vez con un mínimo de error.

Esto es lo que necesito, estar de pie y meditar en modo manual es suficiente, no suficiente

pero no funcionará completamente en la máquina: la harina es diferente y requiere una cantidad diferente de líquido

si se compra una bolsa de harina, entonces puede conocer aproximadamente la proporción después de uno o dos amasados

y cuánto tiempo tomará allí, suba a HP una o dos veces, amasa por más tiempo, e incluso mire el bollo y dónde ir a alguna parte, en este momento hacemos carne picada

y en la cosechadora con cuchillos se pierde en un momento, ni siquiera tendrás tiempo de alejarte

es todo una cosa - más fácil que con tus manos

finalmente ... diez niños en las tiendas -

Te lo contaré todo a mano

especialmente cuando hay un chuyka

para discutir más en el foro, ¿y qué?

Dime, tengo HP Moulinex OW 500230, en qué programa puedo amasar la masa para albóndigas

y necesitas agregar un poco de harina.

Sí, eso es lo que significa que no leí los detalles, pero comencé a cocinar de inmediato. El resultado es masa de miga
Pero se pega a mano y la masa es excelente. Ahora organizo niños para modelar

Chicas, buenas tardes!
Hicimos ravioles el fin de semana pasado en tescom ravioli. Tomé una receta de masa de Admin como base. Harina + huevos + aceite y agua. Ahora estoy escribiendo y me pregunto si olvidé agregar agua.
Amasé la masa con las manos. Se vertió harina sobre el ojo. Lo extendió en una máquina de escribir. Me gustó mucho la masa. Todo estaba bien cegado.
Pero después de hervir, la masa pareció hincharse. Permaneció delgado, pero estirado. La carne picada también se encogió.Y salió una especie de disonancia en las proporciones masa / carne que también se pegaron en el plato (no le agregué aceite al plato terminado).
¿Puedes decirme qué hice mal? ¿Quizás no hay suficiente harina? Pero se desarrolló maravillosamente.
¡Muchas gracias por adelantado!

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[Rita]

Intenté hacer masa para albóndigas de acuerdo con esta receta recomendada por Isha: 🔗 ... Me gustó mucho: fácil de trabajar, finamente extendido y muy sabroso.

Rita, gracias por la receta! Estaba listo para agregar harina adicional, ya que me guió la cantidad de líquido en la receta. Usé una máquina de hacer pan para amasar. La masa no solo es fácil de usar, sino también muy sabrosa. Excelente para albóndigas y albóndigas con patatas, y probablemente para albóndigas con requesón será una opción bastante adecuada. Con suerte, la congelación no afectará la estructura y el sabor de las albóndigas. En general, gracias por compartir sus comentarios sobre esta receta.