Achma (tipo georgiano de khachapuri)

Achma (tipo georgiano de khachapuri)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina	400 gramos
Huevos	2 piezas
sal	0,5 cucharaditas
Queso suluguni para relleno	500 gramos
Mantequilla para relleno	200 gramos
Yema para lubricación	1 PC
Harina para espolvorear	Pequeño
Leche de masa	125 ml

Metodo de cocinar

• ¡Chicas! Me apresuro a compartir mi alegría y mi receta. No juzgues estrictamente, al contrario, avisa y da consejos si la receta requiere cambios. ¿Quizás alguien conozca esta receta real?
• Primero hay un prólogo: hace 30 años comí khachapuri en Tbilisi y desde entonces nunca y en ningún lugar he podido probarlo de nuevo. Traté de hornearlo yo mismo, después de haber probado un montón de recetas, pero como dicen, todo está mal ... Y hoy horneé otra receta y me acercó a la original. Horneé con requesón como indica la receta, pero en vano tuve que tomar queso. El requesón no dio ninguna pegajosidad.
• Bueno, la receta en sí. Es simple.
• Rallar el queso para el relleno y dividirlo en cuatro partes. Divide el aceite en 5 partes.
• Hacer una masa con harina, huevos y leche. Dividir en cinco partes iguales. Enrolle cada parte muy finamente hasta formar una torta redonda, sumerja cada torta en agua hirviendo durante 10 segundos y luego en agua fría. Usé bandejas para esto. Probablemente puedas usar cacerolas de mermelada. Necesita un plato ancho, no alto porque los pasteles resultaron tener 30 cm de diámetro. Cada pastel debe secarse de la humedad, los puse en una toalla de gofres.
• Armado del khachapuri: engrasar una bandeja para hornear con mantequilla, poner 1 parte de queso en un pastel, cortar 1 parte de mantequilla en trozos y cubrir con un pastel, etc. Engrasar el último pastel con mantequilla. No pellizqué los bordes, porque la masa es choux. Coloque en un horno precalentado durante 40 minutos. No puedo decirte la temperatura, mira tu horno. Cuando empiece a enrojecer, sacar y engrasar con yema y hornear hasta que se doren.
• Sirve con mantequilla caliente. Mucho se filtró durante la cocción. Confieso que me alegré porque el plato resultó gordo.
• Bueno, eso parece ser todo. Espero sus sugerencias, comentarios y consejos.
• En la foto hay un khachapuri de 10 tortas planas.

El plato está diseñado para

Pastel 1 pieza, diámetro 30 cm, altura 2,5 cm

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Bueno, hice algo con una receta similar. Es cierto que me limité a 3 capas, mezclé suluguni con queso feta búlgaro y no sumergí el lepeshki en agua.

[ledi]

lediLa fe se llama achma. Si no se ofende agregaré un poco. La masa se puede cocinar en agua. Haz al menos 6-7 capas. La primera y la última capa no se cuecen y se mantienen juntas. Cada capa se engrasa con mantequilla derretida y la superior también. No es necesario engrasar con un huevo. Dorar con aceite. Para ser honesto, no cocino, porque hay mucho alboroto y muy alto contenido calórico.

[Gayane]

Gayane, así que no pude encontrar esta receta, porque el nombre no es correcto. Cuando me trataron contigo en Tbilisi, dijeron que era khachapuri. Muchas gracias por la adición, porque en el sitio donde encontré la receta, no estaba escrita con gran detalle. Y yo mismo no pensé en dejar dos pasteles crudos, así que tenía mucho aceite y se acabó, ya que no pellizqué.
¿Y qué debo hacer ahora? ¿Cambiar el nombre en la receta? ¿Y tal vez ya existe tal receta? Voy a ir a echar un vistazo

Añadido miércoles 18 de enero de 2017 10:57 p.m.

Segundo, ¡Gracias! ¿Entonces puedes simplificar? Al principio también lo pensé, pero decidí no desviarme de la receta.

[Vera]

Vera, solo necesita corregir el nombre.

[Vera]

Vera, gracias por la receta)) por supuesto esto es achma, y ​​sabe bien infección
Gayane, y todavía no pude entender cómo se las arregla para "hervir" en el medio, la capa superior es algo crujiente y obviamente está hecha de masa fresca. Y luego resulta que es
Chicas, gracias a todos !! escupir las calorías no son importantes, una vez que puedas darte un capricho ... cariño)) ahora definitivamente la cegaré

Niñas antes de hornear y cortar en porciones cuadradas. 180 gr min 50

¿Y no se puede hacer un diámetro grande y luego se puede mojar la masa en algún tipo de sartén? ...

[Gayane]

Gayane, si está trabajando como "consultor" aquí, un punto más es pliz.
Por ejemplo, enrollé la masa en una máquina de amasar y la sumergí en agua hirviendo, que hierve lentamente sobre el fuego, o simplemente en agua caliente, y luego en agua fría. ¿Puedo usar tiras rectangulares en una bandeja para hornear? Y el relleno es claro con mantequilla derretida. Lubricado. Que queso ¿Solo suluguni o suluguni con requesón? ¿Debo agregar un huevo o crema agria?
Bien Verochka!!! Privado de paz)))))

[Jeanne]

¿Y no se puede hacer un diámetro grande y luego se puede mojar la masa en algún tipo de sartén? ...

seguro que puedes. ¡La altura será mayor! Además, Gayane dijo que debería haber más capas.

Añadido el jueves, 19 de enero de 2017 12:11 p.m.

Jeanne, ¡si supieras cómo esta receta me atormentó durante tantos años! Simplemente era necesario escribir "pasteles georgianos" en un motor de búsqueda, no "khachapuri".

Añadido el jueves, 19 de enero de 2017 12:14 p.m.

Vera, solo necesita corregir el nombre.

¡ya!

Añadido el jueves, 19 de enero de 2017 12:17 p.m.

Que queso T

Google escribe
El queso de salmuera iméretiano se utiliza tradicionalmente como relleno. ¿Pero dónde puedo conseguirlo?

[ledi]

ledi, Vera se puede mezclar con Adyghe sulguni.

En general, estoy al principio. El domingo, si las estrellas se levantan, reportaré

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, yo no encajaría, pero la propia Vera pidió una consulta. Por supuesto, puede hacer rectangular en el rollo de masa como para lasaña. Eche agua hirviendo con sal durante 20 segundos, retire con una espumadera y luego en agua fría. Lo principal es que la capa húmeda inferior no tiene fugas. La masa en agua hirviendo se pliega un poco, pero después del agua fría aprieta un poco con las manos y extiéndela sobre una toalla. Incluso si se rompe en algunos lugares, no da miedo. Poner la masa hervida en la capa inferior y luego el queso. Agrande las capas inferior y superior para mantenerlas juntas. No ponga queso en la última hoja hervida. Cubra con masa cruda. Corta en porciones antes de llegar al fondo y puedes verter el aceite restante en las ranuras y hornear.

Añadido el jueves, 19 de enero de 2017 1:10 p.m.

No es necesario agregar el huevo y la crema agria. Haz la masa en agua. Todo desaparezco, de lo contrario Vera se ofenderá.

¡No me ofenderé! Estoy muy feliz ! ¡Cuántas cosas nuevas aprendí!

El queso Imeretiano se puede reemplazar con una mezcla de queso Adyghe cuajo con suluguni o incluso mozzarella, solo agregue sal, porque el queso Adyghe es fresco y el Imeretiano es salado.
El queso iméretiano es esencialmente un grano de queso prensado, salado y envejecido durante varios días.