Pastel de espino amarillo

[Almendra dacquoise]

Pastel de espino amarillo

Categoría: Confitería

Ingredientes
Almendra dacquoise
claras de huevo	160 g
azúcar	60 g
azúcar en polvo	100 gramos
harina de almendra	120 g
Harina de trigo	40 g
Gelatina de espino amarillo
espino amarillo	400 g
azúcar	100 gramos
Leche	100 ml
jugo de limon	20 ml
gelatina*	10 g
Mousse
azúcar	40 g
Leche	200 ml
harina de trigo	1 cucharada. l.
chocolate blanco	200 g
crema 33-35%	400 ml
yema	40 gr (2 piezas)
espíritu	100 ml
gelatina	15 g
Terciopelo choco
mantequilla de cocoa	50 gramos
chocolate blanco	50 gramos
dióxido de titanio (opcional)	1/2 cucharadita

Metodo de cocinar

• Ya hice cerezas borrachas. Y luego pensé, ¿por qué no puede haber, por ejemplo, un espino amarillo borracho, sobre todo porque su amiga me manipuló desde el kilogramo de la dacha 3. Pensé durante mucho tiempo con qué se combinaría el espino amarillo. ¡Y así se me ocurrió! ¡Resultó divinamente! El hijo dijo: "¡Este es tu mejor postre!" Y recibir elogios de él es como ver nieve en África.
• Por lo tanto, puedo recomendarte este pastel con seguridad.
• El número de ingredientes se indica para una torta de 20 cm de diámetro.
• Necesitamos dos formas de diferentes diámetros. Es deseable que uno sea de 20 cm, el otro de 18-19 cm. Idealmente, los moldes de silicona son los más fáciles de trabajar, no es necesario lubricar nada, los productos semiacabados congelados salen volando de los moldes fácilmente y sin pérdidas. Pero puede usar tanto formas divididas como anillos de metal. En este caso, necesitará una película adhesiva para envolver la parte inferior y una película de acetato (se puede reemplazar con una esquina de papel) para colocar los lados.
• Empecemos por cocinar dacquoise almendra... Si haces una dacquoise solo con harina de almendras, obtienes una corteza crujiente. Cuando se agrega harina de trigo, la dacquoise quedará crujiente, suave y tierna por dentro. Hay dos reglas principales para hacer dacquoise (ya sea que agregue harina de trigo o no). Regla número de veces: la cantidad de claras de huevo, azúcares y harina debe ser igual. Regla número dos: las proteínas deben envejecerse, es decir, reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 noche.

• Prepararemos todos los ingredientes, así como la bandeja de horno sobre la que hornearemos. Sobre el pergamino dibujaremos dos círculos de diámetro de una forma más pequeña (18cm) (encajo en una hoja en diagonal). Hacemos todo esto por adelantado, no habrá tiempo para esto más

• Empiece a batir las claras a la velocidad más baja. Esto nos permitirá romper los enlaces entre la albúmina y el agua, lo que posteriormente ayudará a que el merengue sea más estable. Tan pronto como vea pequeñas burbujas a lo largo del borde del tazón, puede comenzar a batir a velocidad media.

• Me gustaría detenerme en este punto por separado. Los productos proteicos (merengues, pasta, dacquoise) comenzaron a funcionar normalmente para mí solo cuando entendí este proceso y comencé a aplicarlo. Nunca bata las claras de huevo a toda velocidad. Sí, colapsarán muy rápidamente en una espuma exuberante, formando grandes burbujas de aire en la estructura. Y también se sentarán rápidamente cuando intentes introducirles una mezcla de harina. Cuando bate las claras a velocidad media, se forman pequeñas burbujas durante un largo período de tiempo. Esto le da estabilidad a la masa. Entonces, batir las claras hasta obtener una espuma estable, agregar el azúcar en 3 dosis, sin dejar de batir. Después de cada adición de azúcar, las proteínas se asientan un poco, introducimos la siguiente porción solo cuando hemos vuelto a alcanzar picos estables. Como resultado, debe obtener la consistencia de un "pico de pájaro".

• En una licuadora (o frotar bien con las manos), mezcle el azúcar en polvo, la harina de almendras tamizada y la harina de trigo.

• También introducimos la mezcla de harina en las proteínas en tres pasos. Revuelva ÚNICAMENTE con las manos con movimientos de abajo hacia arriba, desde el centro hacia los bordes. Poner la masa en una manga pastelera

• Coloque la masa en una bandeja para hornear en un círculo.Esto nos permitirá conseguir las tortas de la misma altura. En cualquier caso, la altura de la masa depositada no debe exceder 1 cm. Dacquoise no es una opción cuando se puede hornear un pastel grande y luego cortarlo en varios pasteles.

• Horneamos nuestra dacquoise en un horno precalentado a 180 ° C durante 10-12 minutos. La superficie y los bordes de los pasteles deben estar ligeramente dorados.

• Cuando las tartas se hayan enfriado un poco, recorta círculos uniformes con un diámetro de 18 cm. No funcionará con las tartas completamente frías, se agrietarán por toda la base.

• Gelatina de espino amarillo... Verter la gelatina con 50 ml de agua helada y dejar hinchar. Frote el espino amarillo a través de un colador. Primero lo batí y luego lo pasé por un colador fino. Así es más fácil. ¡No tiramos el pastel!

• Después de frotar, obtuve 270 gramos de puré y 120 gramos. pastel. Agregue azúcar y jugo de limón al puré de espino amarillo, póngalo al fuego. Mientras hierve, hierva durante 5 minutos. Colar el puré a través de un colador en un recipiente. Agrega la leche al bizcocho y también hiérvela durante 5 minutos después de hervir. Filtramos la leche de espino amarillo. Agrega puré de espino amarillo con leche de espino amarillo (hablé, hablé y pronuncié) para que al final obtuvimos 400 ml. Disuelva la gelatina en un baño de agua o en el microondas (¡tenga cuidado de no sobrecalentar!) Y agregue a la mezcla de espino amarillo. Remueve bien, vierte en un molde y envíalo al congelador por al menos 3 horas.

• Mousse "Baileys"... Comenzamos a cocinar la mousse cuando la gelatina ya esté congelada y la dacquoise se haya enfriado por completo. Vierta la gelatina con 80 ml de agua helada. Moler las yemas con azúcar. Vierta la leche y bata hasta que quede suave. Agrega la harina (1 cucharada. L. Con un ligero deslizamiento) y revuelve bien para que no queden grumos. Hervir la nata al baño maría o en el microondas. Cocino en el microondas durante 3 minutos, lo saco cada minuto y lo remuevo con un batidor.

• Vierta la crema caliente sobre el chocolate (yo uso el Callebaut belga) y revuelva con un batidor hasta que el chocolate se disuelva. Disuelva la gelatina al baño maría o en el microondas, agréguela a la crema y mezcle bien.

• Batir la nata hasta que esté firme. Empiece a batir a baja velocidad, incrementándola gradualmente. No interrumpas, o terminarás con aceite y suero. Vierta lentamente el licor Baileys en la crema batida, revuelva a la velocidad más baja.

• Mezclamos crema y crema, observando una condición: ¡las masas deben tener aproximadamente la misma temperatura!

• Montaje... Como siempre, recojo el pastel boca abajo. Esto solo es necesario si en el futuro planea cubrir el pastel con glaseado espejo o terciopelo choco. Ponga 1/3 de la mousse de Baileys en la forma preparada (vea el comienzo de la receta). Lo metemos en el congelador durante literalmente 5 minutos, para que la siguiente capa quede perfectamente uniforme sobre la mousse. Ponga la dacquoise encima y otro 1/3 de mousse. Vuelve a meterlo en el congelador durante 5 minutos. Repartimos la gelatina, encima del último tercio de la mousse y cubrimos con dacquoise, ahogándola ligeramente en la mousse para que aparezca en los bordes.

• Como resultado, obtenemos de abajo hacia arriba: mousse, dacquoise, mousse, gelatina, mousse, dacquoise. En consecuencia, quién recolectará en modo estándar: las capas son opuestas, la superior es mousse. Intenta alinear la parte superior. Lo metemos en el congelador durante al menos 6 horas, y preferiblemente durante la noche.

• Este paso es opcional. Después del montaje, puede poner el pastel en el refrigerador y después de 2-3 horas estará listo. Pero quería decorar con terciopelo chocolate. Para ello, derrita el chocolate y la manteca de cacao en distintos recipientes. El punto de fusión de la mantequilla es más alto que el del chocolate. Por tanto, si los calientas juntos, el chocolate se caerá en copos. Combinar las masas derretidas, mezclar. Quería un color blanco perfecto, así que agregué un tamiz de dióxido de titanio para evitar que la pistola se obstruyera. Puedes dejarlo así (obtienes un delicado color cremoso) o teñir el terciopelo de cualquier color con un tinte liposoluble. Luego construí una estructura que ayuda a evitar pintar toda la cocina, y no solo el pastel. Pongo la caja de combate, un cuenco en el fondo, un pastel que acaba de sacar del congelador y que se despega del molde del cuenco. Aplico el chokovelyure con una pistola rociadora. ¡En un pastel congelado, se agarra de inmediato! Lo transfiero a un sustrato, colocándolo inmediatamente en el centro.No puedes mover el pastel en el futuro, de lo contrario dañarás el hermoso terciopelo.

• Deja descongelar el bizcocho en el frigorífico unas 4 horas.

Nota

* Yo uso gelatina Dr. Oetker

Un par de fotos más para entender la textura.

Esta es una dacquoise tan aireada y suave.


Y es tan fácil y conveniente quitar la gelatina del molde de silicona.



Y finalmente, que hay dentro


¡El sabor es divino! ¡Dacquoise de almendras que se derrite en la boca, gelatina fragante de espino amarillo y sutil sabor a baileys!
¡El pastel se derrite en tu boca!

Inténtalo, te gustará

De nuevo una obra maestra en tu actuación !!!
!
Se ve tan hermoso, ni siquiera puedo imaginar cómo tal belleza de Mona ...

Súper receta .. (y) Probablemente se puede hacer con cualquier gelatina de frutas .. No tenemos espino amarillo aquí ..

Entonces, si sumas todos los azúcares y harinas, obtienes 160-160-160

Entonces, si sumas todos los azúcares y harinas, obtienes 160-160-160

Ksyusha, pasé por alto el azúcar en polvo. Corregí mi publicación.

[Irochka]

Inténtalo, te gustará

¡Es una burla!
No haré eso en mi vida)))

Irochka, gracias por la belleza!
¡El sabor debe ser incomparable!

¡Chicas, gracias!

Súper receta .. (y) Probablemente se puede hacer con cualquier gelatina de frutas .. No tenemos espino amarillo aquí ..

Creo que funcionará muy bien con cerezas, grosellas. Aunque las fresas son demasiado dulces para este pastel ...

resultará con cerezas, grosellas.

Las cerezas dulces son frescas congeladas .. grosellas no somos y no hay fresas, pero hay Licor "Mozart" .. Debemos intentar hacerlo para Navidad. No es nada difícil ...

Nada dificil

No es nada difícil ...

Hablas la verdad !!!

¿Es difícil? Hice dacquoise de almendras, pero no sabía que se llamaba así, pero no es difícil hacer mousse y gelatina con svose. Habría alguien, esto es lo más importante .. Puedo conseguirlo para que no haya nadie .. Bueno, excepto yo, claro ...

Irisha, basura !!

Estoy guardando tus pasteles, cuando vaya de visita, ¡elegiré! ¡Lo principal es no quedarme, de lo contrario no puedo elegir!

Puedo conseguirlo para que no haya nadie .. Bueno, excepto yo por supuesto ...

¡¡¡Qué pena !!! Sí, yate, no pena ...

¡¡¡Qué pena !!! Sí, yate, no pena ...

No, ¿dónde debería ahorrar kilos de más?

[Irina]

Irina¡Tu dacquoise de almendras con espino amarillo es genial! Un pastel exquisito con un hermoso diseño y con un gusto divino: ¡un conjunto elegante que provoca un deseo irresistible de disfrutar de un postre tan maravilloso! ¡Gracias!

Irochka, ¡no tengo un título como un patstal! ¡Todo es suave, bonito! ¡y delicioso! Eres un buen tipo
¿Y qué tipo de frotamiento con tamiz?

Chicas, ¡muchas gracias por los elogios! Tan agradable

¿Y qué tipo de frotamiento con tamiz?

Y tamizar Ariete, aquí estoy AQUÍ mostró Cool! Realmente me gustó

[Irochka]

¡El sabor es divino! ¡Dacquoise de almendras que se derrite en la boca, gelatina fragante de espino amarillo y sutil sabor a baileys!

Eh, probaría
Irochka, ¡súper!

Ahhh ... es simplemente horrible !!! Simplemente super !!! Irochka es genial !!!

¡Chicas, gracias!

[Kara]

Kara, Ira, un corte muy bonito y apetitoso! Gracias, disfruté de un tipo de pastel.

[Irina]

Irina, para mí esto es espacio y más allá, pero qué fascinante es la receta y la foto ..., del corte))))
Muchas gracias por compartir con nosotros, desafortunado pero puedes soñar)))

Zhanochka, no puedes hacerte esto a ti mismo Cada uno de nosotros es una anfitriona inteligente, hermosa, la mejor y la más hábil. No hay necesidad de soñar, tienes que tomarlo y cocinarlo. Es un poco más difícil inventar una receta desde cero, seleccionar proporciones, probar diferentes opciones, combinaciones de sabores y aromas. Pero incluso esto no da tanto miedo si conoce las técnicas básicas. ¡Y cocinar de acuerdo con una receta preparada verificada es muy fácil! ¡Nunca sabes lo que puedes hacer hasta que lo intentas!

Horneo este pastel por segunda vez, solo que por primera vez usé una galleta de gasa para la base. También parece aireado y ligero, pero me pareció grosero.La segunda vez intenté reemplazarlo con la masa más aireada de la naturaleza: dacquoise. ¡Y no perdí! Hornea, no lo dudes.

Cita: Kara de ayer a las 16:01
Inténtalo, te gustará

¡Es una burla!
No haré eso en mi vida)))

IRAAAAA !!!!! ((agarré mi corazón de este deslumbrante pastel blanco y corte perfecto, y el corte es perfecto ... En YouTube, no todos los maestros verán tales cortes))

Irlandés, tienes una mano muy ligera y delicada (lo dicen en ruso o no) ¡Gracias por traernos belleza!

Escucha, estos son cuadrados de chocolate. Tengo la sospecha de que son encaje sobre chocolate ... ¿Me equivoco?

¡Esto no se puede comer! ¡Solo puedes admirarlo y obtener placer estético!
¡Increíble trabajo!

[Kara]

Kara, Irochka, otra obra maestra !!! ¡La belleza! ¡Y el corte está completo!

Y vi shoko velour, pero no sé qué tipo de bestia dióxido de titanio

[Kara]

KaraEl pastel de Irina es ternura

Chicas, gracias por los elogios! Ya avergonzado

Escucha, estos son cuadrados de chocolate. Tengo la sospecha de que son encaje sobre chocolate ... ¿Me equivoco?

No imaginé que todo es chocolate, tengo tapetes para glaseado y masilla, los hago sobre ellos. Primero, vierte chocolate blanco y retira el exceso para que quede solo en los surcos rizados. Déjame congelarme. Luego vierte chocolate amargo encima. Cuando se endurece, recorto las figuras que necesito con cortadores de metal.

Y vi shoko velour, pero no sé qué tipo de bestia dióxido de titanio

Helen, este es un colorante alimentario en polvo. Se vende en pastelerías

Ira es impresionante como siempre. Ya estoy aquí y no sé a cuál ir, me marea la cabeza de tanta belleza, ni siquiera pienso en el gusto, pero luego cómo trabajar entonces ...
¡¡¡Eres súper!!! Bien hecho !!! Práctico !!! Inteligente y hermosa !!!

[Irisha]

Cuando se endurece, recorto las figuras que necesito con cortadores de metal.

Irisha, ¡gracias por compartir! ¿Puedo tener una foto del cortador en el estudio? Acabo de ver una especie de seminario web, así que allí el "maestro" estaba cortando chocolate con una rueda de pizza; resultó no muy bien al salir después del refrigerador ... Todo es perfectamente fluido

Y puedes tener una foto de la pistola rociadora, estoy muy interesado ???

[Kara]

Kara, Irina, sobre recetas desde cero que me gustan muuuuuuy, pero con muffins, panecillos. Estoy inventando lentamente, recientemente hice un brioche de calabaza (desde la tercera vez, ¡pero resultó !!! Y cuánta mantequilla traduje ... oh), estuve tan orgulloso de mí mismo durante tres días, probablemente no pude calmarme))) solo panecillos, de alguna manera son más simples, sí, y no requieren geometría especial, pesaban los mismos espacios en blanco en la balanza y son como "tres del ataúd", pero las tortas son acrobacias aéreas y yo estoy con ellas sobre ti y con respeto, aunque taaaaaaaaaaaan me encanta ver como las niñas-artesanas ponen aquí sus trabajos ))))))
Gracias por el apoyo y la ciencia !!!!!

[kil]

kil, Irina, aquí hay un enlace a la pistola rociadora Irin. Ya lo estoy buscando en todos, pero no hay tal cosa en nuestra área.

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

irlandesa, Kara, nada que encaje

Irina, ¡tus pasteles son impresionantes! ¡Nunca dejo de admirar las cerezas borrachas y el caramelo de limón, y ahora este hombre guapo! Quiero visitarlos en MK Gracias por la belleza y el sabor ...

[Evgeniya]

Evgeniya, si todos queremos aquí. En fila

[kil]

kil, Irina, ¿podemos persuadir?

[Irisha]

Y puedes tener una foto de la pistola rociadora, estoy muy interesado ???

Aquí está la pistola rociadora

Irisha, ¡gracias por compartir! ¿Puedo tener una foto del cortador en el estudio? Acabo de ver una especie de seminario web, así que allí el "maestro" estaba cortando chocolate con una rueda de pizza; resultó no muy bien al salir después del refrigerador ... Todo es perfectamente fluido

Y aquí está la alfombra y los cortadores



Cortar caliente

Publicado el viernes 18 de noviembre de 2016 02:41 p.m.

irlandesa, Kara, nada que encaje

Estoy a favor !!

Publicado el viernes 18 de noviembre de 2016 02:42 p.m.

Evgeniya, si todos queremos aquí. En fila

Quizás algún día (jubilado) y maduro

Gracias chicas y fui al enlace y luego miraron, esto sin duda es acrobacia aérea. Me voy a retirar, iré a una clase magistral, y ahora solo por muestras

[Kara]

Quizás algún día (jubilado) y maduro

Kara, Ira, qué tipo de cola se alineará ...

Zhen, es poco probable. Hay tantos eminentes pasteleros ahora. Hay muy jóvenes, ¿hago esos milagros? cuando algo no funciona durante mucho tiempo, ¡veo sus videos y fotos para inspirarme!

Ira, eminentes pasteleros, están en algún lugar lejano. Y sus pasteles son una delicia, ¡están uno al lado del otro en HP! Gracias por compartir no solo las recetas, sino también los "secretos" desarrollados.

Habría alguien para comer, esto es lo más importante ..

casi .... ¿Por qué el sujeto ya está en el estudio, y el animal de experimentación no solo está en casa, aprende de todo por muy, prácticamente, el último !!! ¿O has probado con otra persona?

Nenene, Manya, solo estaba experimentando, ¡lo juro por las colas de esos ciervos! Y ahora ves, resultó bien, ahora puedes hornear y llamar a Manechka

¿Si? Bueno, lana ... iré a alimentar a los ciervos ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaaque hermoso es
Aquí las chicas te piden una clase magistral, pero yo no, nikhachu, ni siquiera preguntaré, es difícil para mí. Será mejor que me adoptes de inmediato, ¿eh? (sonríe con ojos de gato con botas de Shrek) Seré el niño más obediente

¡Ksyusha, empaca tus cosas y sóplame! ¡Ya dejé tu habitación!

corrió a recoger chumadan

Ira, leí durante tanto tiempo, lo miré durante tanto tiempo, imaginé el sabor durante tanto tiempo ... me dolía la cabeza por el esfuerzo. NUNCA haré una obra maestra así. Arrastra para admirar a veces, ¡ROBADO!

Ilmira, ¡esto no es nada difícil, sinceramente!