Pan de trigo con sémola en masa madre al horno

Pan de trigo con sémola en masa madre al horno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
Sémola	250 g
Masa madre de centeno	3 cucharadas l. carpa de circo (alrededor de 100 ml)
Harina de trigo	75 g
Agua tibia	200 ml
Masa:
Papas hervidas	100 gramos
Huevo	1 PC.
sal	1 cucharadita
azúcar morena	1 cucharada. l.
Mantequilla	25 g
Aceite vegetal (girasol sin refinar)	2 cucharadas. l.
Harina de trigo	150 g
Levadura	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Primero, ponemos una masa de los productos enumerados anteriormente. La masa se horneó en el horno a 30 ° C hasta que aumentó 2 veces.
• Tritura finamente las patatas hervidas, añade el resto de los productos (huevo, mantequilla, sal, azúcar) y mezcla todo bien hasta que quede suave.
• Combine la masa, la masa de papa, la harina y revuelva.
• Agregué 1 cucharadita para el seguro. levadura seca, ya que mi masa madre está completamente fresca, esta es su segunda cocción. Aunque ella misma levantó bien la masa.
• Así es como se ve mi masa madre de centeno hoy después de comer a las 12 del mediodía: la tira muestra el estado inicial de la masa madre después de la alimentación.
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• La masa no es espesa. Lo metemos en el horno para leudar a una temperatura de 30 * C hasta que doble.
• Después de fermentar, amasar bien la masa sobre la mesa, luego ponerla en un molde y meterla en el horno para una segunda fermentación a 30 * C hasta que duplique.
• Luego subo la temperatura del horno a 180 * C y horneo hasta que estén tiernas. Reduzca gradualmente la temperatura después de dorar la corteza a 160 * C y cuando el termómetro muestre la temperatura dentro del pan ya 85 * C.
• Cuando se coloca en un molde, la masa tenía solo la mitad de la altura del molde. Como la masa estaba muy blanda, la levanté a la altura de la parte superior del propio molde, para que el pan no se volviera en forma de hongo.
• Pero esto es lo que sucedió con la masa y el pan en realidad.
• El pan resultó tener 13 cm de alto y una forma redonda de 19. El peso del pan terminado es de 900 gramos.
• Cúbralo con aceite de oliva caliente.
• Ahora estoy esperando que el pan se enfríe para apreciar el interior.
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Nota

Esta receta estuvo almacenada en mi computadora durante mucho tiempo y resultó estar a la vista por accidente, lo que significa que es hora de usar esta receta.

Y, como siempre, actué de acuerdo con las circunstancias: eliminarlo, agregarlo, reemplazarlo, etc.
El resultado es esta receta de pan.

La corteza es fina y crujiente. La sémola no se siente en absoluto, la miga es homogénea, finamente porosa, después de presionarla se restaura.
El color es ligeramente grisáceo por la presencia de masa madre de centeno.

¡El pan de masa madre sabe bien!

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Esta receta fue la primera en hornear pan de masa madre en el horno. Tenía más levadura en la masa. Me paré un poco en la fermentación (hacía calor y me fui), ¡pero el sabor y la miga no sufrieron por esto! Aquí hay una foto, ¡ya no se necesitan palabras!

Admin! Disculpe, por favor, pero no puedo encontrar la receta de masa madre. Él no está aquí. Debemos prepararnos para hornear este pan. Es necesario intentar cultivarlo. Me gustó la receta. Resulta que HP no es necesario para el pan de masa madre. ¿Si? Hay mucha información, pero no puedo encontrar lo que se necesita donde. Perdió. escribe recetas para hornear y hornear en HP, pero pocas personas escriben sobre qué propietarios de recetas lo hacen. ... Estamos interesados. Y a veces en una receta para hornear en la composición de productos, la cantidad se indica en vasos. Y las gafas son diferentes. Gracias. Todo es interesante: girl_sad:

1. Sección de pan de masa madre aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=d46e8bb7c48cd288531d13fb4563c0bc#22
Diferentes masas madre aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
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2. El pan de masa madre se puede hornear tanto en el horno como en el horno. Esto se puede ver en las recetas de la sección Pan de masa fermentada. Las recetas han sido probadas por nuestros usuarios, por lo que no debería haber ningún problema para elegir una receta.

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El tema Pan no funcionó para ayudarte nuevamente, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 siga los enlaces y encontrará mucha información útil y respuestas a sus preguntas.

4. Use la tabla aquí Cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Y el tema Número de ingredientes principales en una taza y cuchara medidoras https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0.
Al agregar ingredientes, puede usar su propio vaso medidor. Lo principal es observar las proporciones de harina y agua, el equilibrio harina / líquido y rastrear un bollo de alta calidad. Para hacer esto, consulte las clases magistrales de pan en la sección Conceptos básicos de amasado y horneado.

Admin! Ay, gracias, tantas cosas, me voy a ir a estudiar. ¿Puedo tener una pregunta sobre la masa madre o 2? Si hornea pan de trigo, ocasionalmente pan de centeno, ¿necesita mantener 2 fermentos o hay uno universal? Solo me familiaricé con la malta, que está hecha de 2 tipos de granos, se almacena en el refrigerador y se alimenta una vez a la semana. Tu consejo para una mujer no muy joven. Hay tantas masas madre diferentes, así que realmente espero por ti. Para que mi memoria no sea muy caprichosa, puedo olvidar que Ella me está esperando. Realmente necesario.

Elena, estas no son preguntas de este tema, y ​​puedes responder mucho y por mucho tiempo Por lo tanto, es mejor hacer preguntas sobre levaduras específicas y en temas específicos sobre levaduras, te di un enlace a ellas arriba.