Pastel de ciruela

Pastel de ciruela

Categoría: Confitería

Cocina: francés

Ingredientes
Paté Sablee de masa de azúcar
Harina	210 g
Azúcar	3 cucharadas l.
Levadura en polvo	1/2 cucharadita
Mantequilla (fría)	100 gramos
Huevo	1 PC
Agua	1 cucharadita
Vanilina	gusto
Relleno:
naranja	1 PC
Ciruelas pasas (b / c)	200 g
Coñac	60 ml
Azúcar	4 cucharadas l.
Crema espesa	200 ml
Almendras (tostadas)	50 gramos
Huevo	3 piezas.

Metodo de cocinar

• Cortar la mantequilla en trozos de 0,5 cm y ponerlos en un bol junto con la harina, el azúcar y la levadura. Frote rápidamente el aceite y los ingredientes secos con las yemas de los dedos hasta que tenga el tamaño de una avena pequeña. Agitar el huevo con agua y añadir junto con la vainilla al resto de los ingredientes, amasar rápidamente y formar una bola.
• Aplicamos la técnica de mezcla final Fraisage. Ponga una bola de masa de azúcar en una tabla ligeramente espolvoreada con harina. Con la base de la palma, presionamos con fuerza sobre el borde de la masa (unas 2 cdas. L.) y untamos con un movimiento seguro de nosotros mismos a una distancia de 15 cm. Poco a poco, de esta manera "untamos" toda la bola. Enrolle la masa en una bola nuevamente y envuélvala en papel encerado, póngala en el refrigerador por dos horas.
• Retirar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo. Enjuague las ciruelas pasas y vierta sobre el jugo de naranja mezclado con coñac. Estirar la masa y poner en un molde, pinchar con un tenedor, cubrir con papel aluminio y verter las judías. Hornee a 220 C durante 15 minutos, luego retire el papel aluminio y hornee por otros 5 minutos. Batir bien los huevos con el azúcar y agregar la ralladura. Exprimir las ciruelas pasas y poner la masa, y añadir el líquido junto con la nata ligeramente batida a la masa de huevo-azúcar. Mezclar todo y verter sobre la tarta.
• Hornea a 180 ° C durante 25 minutos hasta que cuaje la tarta. Espolvorea la tarta caliente con almendras picadas y deja enfriar hasta que esté tibia.

Programa de cocina:

horno

Nota

Descubrí esta receta hace mucho tiempo en algún blog culinario. Al principio, reaccioné con precaución y la receta permaneció sin cocinar durante todo un año, ¡pero la curiosidad superó a Voi la! Es cierto que tuve que corregirlo un poco, por así decirlo, para adaptarlo a mí, pero en mi opinión, solo mejoró.

[julia007]

julia007, Julia, ¡un pastel precioso! ¿Y probablemente no puedas reducir la mantequilla de ninguna manera? ¿O tal vez una parte se puede reemplazar con algo? Y, Yulechka, no encontré huevos en tu receta, ¿cuántos hay? Y en el texto, están llenos de ciruelas pasas. Sí, ¡definitivamente lo intentaré! ¡Gracias por la receta!

[anavi]

anavi, Olga, ¡De nada! Parte de la mantequilla (aproximadamente 30 g) se puede reemplazar con margarina o cualquier grasa vegetal. Arreglaré los huevos ahora. ¡Gracias!

Me lo quité, gracias))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, ¡De nada! ¡Me alegraré si te gusta!

[julia007]

julia007, Yul¡Qué delicioso pastel! Me hubiera comido un trozo ...
Receta genial. Gracias.

[Canción*]

Canción*, ¡De nada! ¡Ayudar a sí mismo!

[Yulia]

Yulia, relleno interesante, gracias.

Es cierto que tuve que corregirlo un poco, por así decirlo, para encajar

¿Puede decirnos qué cambió exactamente? (para desarrollo general, por así decirlo).

[Yulia]

Yulia, bueno, esa es una receta maravillosa, de lo contrario no puedo, no puedo))

[julia007]

Estoy realmente interesado, ¿en qué se diferencia este tipo de mezcla de masa? La segunda vez que lo leo, y me avergüenzo de mi ignorancia, ¡nunca me he encontrado con un método así!
¡Gracias por la receta! julia007, Yulia, ¡La tarta de ciruelas fue un éxito! ¡Mi pantalla mostró el efecto exacto!

[Primer ministro]

Primer ministro, Olya, Modificó la masa y le aplicó Fraisage. Ahora, toda la masa de mantequilla que hago de acuerdo con las recetas de Julia Child, ella describe todos los tipos de masa de mantequilla. En general, solo ha cambiado la base en el pastel, incluso diría que ha "mejorado".

Ya me lo imaginaba.

[Celfh]

Celfh, Tatyana, ¡Muchas gracias!

Yo mismo no habría ido a escribir.

Loksa, Oksana, ¡De nada! ¡Me alegraría si te gusta el pastel! El método francés, yo mismo solo lo leí de J. Child, hay varios sitios extranjeros donde escriben un poco al respecto. Por ejemplo aquí:

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Según tengo entendido, esto se hace para untar mantequilla fría dentro de la masa suelta. Mientras se cocina, la mantequilla se derretirá creando capas dentro de la masa terminada. El resultado es una base de pastel delicada y quebradiza.

Acabo de leer la fuente indicada y la fuente de la fuente, pero la entendí un poco diferente. Este método se usa específicamente para formar masa de miga. Esto esparce la mantequilla entre las capas de harina y hace que la masa resultante parezca un hojaldre. Allí, y la composición de la masa es ligeramente diferente: sin huevos y casi sin azúcar, es decir, se parece más a un hojaldre.
Sería interesante leer lo que escribe la propia Julia Child, no en traducciones o interpretaciones, sino en el original.

Lo más para buscar la pereza, que alguien le hubiera echado una referencia.

[Primer ministro]

Primer ministro, OlyaHay varios tipos de masa de mantequilla en la cocina francesa (no hay masa dulce para bocadillos horneados, masa dulce y de mantequilla para patés).
Por ejemplo: Pate Brisee consiste en 2 tazas de harina, 1 cucharadita. sal, 1/4 cucharadita. azúcar, 170 gramos de mantequilla fría, 4 cucharadas. l. grasa vegetal enfriada, media taza de agua helada. Cocine de acuerdo con la receta anterior.
Pate Brisee Fine tiene más grasa vegetal que Pate Brisee. Se considera el más exquisito.
Pate Brisee a l'Oeuf tiene más aceite que Pate Brisee y 1 huevo en lugar de agua
La masa dulce Pate Brisee Sucree es casi la misma que la Pate Brisee, pero las proporciones de sal y azúcar varían.
El Paté Sablee Sugar Dough tiene más azúcar y un huevo en lugar de líquido.
etc. varios tipos más.
En el libro de Julia Child, se describe el método Fraisage en sí, se muestra una imagen, pero para la cual no está escrita.
Aquí hay un extracto del libro.

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[Yulia]

Yulia, gracias, información muy útil! Ciertamente lo estudiaré.
Creo que si aplicas esta tecnología en diferentes etapas del trabajo con masas de diferentes recetas, puedes lograr diferentes resultados.

[Yulia]

Yulia¡Muchas gracias por la receta! ¡Pastel muy interesante! ¡Y qué guapo! ¡Definitivamente intentaré cocinar! No cabe duda de que es muy, muy sabroso. ¡Gracias, Yulechka!

[Primer ministro]

Primer ministro, ¡Oh por favor! Pero en diferentes etapas, creo que no vale la pena, sigue siendo el amasado final.

Añadido miércoles 29 de junio de 2016 05:39 PM

Rituslya, Rita, ¡De nada! ¡Solo me alegraré si te gusta! ¡Sabe realmente increíble!