Panqueques en diferentes cocinas del mundo.

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... ¿Sabías que los panqueques son más viejos que el pan? Por supuesto, es difícil adivinar exactamente cuántos años tienen ahora, pero su larga historia se confirma sin duda por el hecho de que los panqueques se encuentran en las cocinas de casi todas las naciones del mundo. En todas partes se comen de diferentes maneras, se preparan de diferentes maneras, se mezclan los ingredientes más increíbles y las amas de casa de Japón a México tienen sus propios presagios sobre cómo y cuándo hacer panqueques. Nuestros panqueques se preparan principalmente para Maslenitsa desenfrenada, así como para conmemoración. Una vez en Rusia, se entregaron panqueques a las mujeres en trabajo de parto después del parto. Según las amas de casa rusas, para que los panqueques resulten excelentes, debes hornearlos solos y poner el primer panqueque en el alféizar de la ventana en memoria de tus antepasados. En Europa y América, donde los panqueques se comen con mucha más frecuencia que en nuestro país, y en general se consideran el mismo alimento cotidiano que, por ejemplo, los sándwiches, las amas de casa están seguras de que los panqueques funcionarán solo si logran dar la vuelta al panqueque agitando la sartén. En francés hay incluso una expresión bien establecida "ella lo vomita", es decir, controla a un hombre con tanta destreza como tortitas en una sartén.

Los panqueques franceses, eslavos del sur, húngaros, checos y muchos otros europeos están hechos de masa hecha de leche (400 g), huevos (1 huevo + yema), ghee (50 g) y harina (100 g). En Albion brumoso, los panqueques se preparan de la misma manera, solo que prefieren no agregar aceite. Los panqueques son gruesos y se sirven con una variedad de rellenos, generalmente dulces. En términos de tamaño en Europa, sin duda, los principales verdugos búlgaros, que se hacen en sartenes gigantes. Curiosamente, los panqueques también se llaman carniceros en Hungría, los países de la antigua Yugoslavia, la República Checa y Eslovaquia. Sorprendentemente, esta palabra tiene su origen en el latín "placenta", es decir, un pastel plano, y esto no es una coincidencia, porque todos estos países alguna vez fueron parte del Imperio Romano. ¡Esto significa que los panqueques se hornearon en los días de Antonio y Cleopatra!
En Francia, los panqueques se llaman crepes. ¡Pero los franceses habrían cambiado si no hubieran encontrado una docena de opciones para crepes estándar! Entre ellos, los panqueques flambeados ocupan un lugar destacado. La masa y los panqueques se preparan de acuerdo con la receta estándar, solo después de la cocción, se ponen en la sartén varias rodajas de naranja peladas y peladas de las membranas, una pizca de azúcar y un trozo de mantequilla. Luego, todo esto se vierte con coñac o ron y se prende fuego directamente en la sartén. Los panqueques flambeados se sirven con helado. En la provincia francesa de Bretonne, prefieren las tortitas de trigo sarraceno: galette. A diferencia de las crepas, las galletas se fríen solo por un lado, mientras que el otro se cubre con queso, jamón, huevos, etc. Los panqueques son tan populares en Holanda que hay restaurantes familiares que se especializan solo en panqueques holandeses Pannenkoeken.

En Escandinavia, los panqueques calientes también encajan. Aquí comen tortitas lefse hechas con patatas, leche y harina. En Dinamarca, se llaman tynnlefse: la mantequilla, la canela y el azúcar se envuelven en un panqueque de papa y se sirven con café como postre dulce. En Noruega, una salchicha se envuelve voluntariamente en lefsu (pølse med lompe): ¡resulta un perrito caliente noruego! Ninguna cocina danesa está completa sin una sartén especial para hacer panqueques daneses: el aebleskiver. Parece un recipiente para huevos. La masa se vierte en las celdas con la adición de trozos de fruta.

Los panqueques estadounidenses y canadienses difieren significativamente de los rusos y europeos. La principal diferencia está en la adición de bicarbonato de sodio y leche con alto contenido de grasa, a veces incluso crema.Los panqueques estadounidenses resultan ser muy exuberantes, y si también se agrega canela a la masa, entonces son simplemente fragantes. El desayuno americano estándar consiste en flapjacks cubiertos con jarabe de arce. Incluso se venden allí varios tipos de jarabe de arce, lo que indica la gran popularidad de los panqueques en Estados Unidos. Los restaurantes te ofrecerán tortitas "dólar de plata" de 7 cm de diámetro, que se sirven dobladas en la torre en 5 o 10 piezas. En Estados Unidos, como en todos los demás países católicos, es costumbre comer panqueques el martes de carnaval, es decir, el último martes antes de la Cuaresma. En Francia, se llama Fat Tuesday (Mardi Gras). En este día, se llevan a cabo festividades y concursos en todas partes, entre los que tradicionalmente hay una carrera con una sartén caliente, en el proceso del cual debe arrojar un panqueque sobre ella.
En España, América Latina y América del Norte, México, India y muchos otros países del mundo, los panqueques se hacen con mayor frecuencia con harina de maíz. En los países de habla hispana y en los Estados Unidos, estos panqueques se llaman tortillas (Tortilla) de la palabra torta - un pan plano redondo, en el País Vasco - talo, en Nicaragua se llaman Güirila y están hechos exclusivamente de maíz blanco, en Argentina y Bolivia se comen Sopaipilla: tortillas saladas delgadas horneadas en un horno tradicional, las tortillas laobin (烙餅) son populares en China y los panqueques roti son populares en India.

Las tortillas se preparan de acuerdo con la siguiente receta: 4 partes de harina de maíz, 1 parte de agua tibia, levadura en polvo y sal. El agua se agrega al final. Después de amasar, la masa se deja “respirar” durante una hora, luego se divide en bolitas, que se extienden con un rodillo en forma de torta fina y se hornean en una sartén. Curiosamente, las tortillas se han consumido en ambas Américas desde la época precolombina. Los indígenas de las tribus locales trituraban manualmente granos de maíz para obtener harina. Siempre agregaban jugo de limón a la harina. Los europeos que llegaron al Nuevo Mundo se apresuraron a traer ellos mismos los granos a Europa y plantar maíz en sus campos, pero ninguno de ellos prestó atención al jugo de lima, pero fue en vano. De hecho, es gracias a él que la vitamina PP (ácido nicotínico) y el aminoácido esencial triptófano se liberan del maíz. El error fatal se descubrió solo cuando los europeos y asiáticos, cuya dieta consistía principalmente en productos de maíz baratos, comenzaron a enfermarse por la falta de estas sustancias con una enfermedad terrible: la pelagra.

La tortilla, ablandada con agua, se usa para hacer burritos, panqueques comunes en América y España, en los que se envuelve carne picada o vegetales. Burrito en español es un burrito. Quizás la forma del burrito se parezca a un equipaje enrollado.
Además del panqueque roti de maíz o trigo ya mencionado, en la India también comen el pastel dosa de lentejas. Dosu se puede comparar con shawarma. Es un panqueque delgado generalmente envuelto en una mezcla picante de lentejas, verduras o papas, condimentado generosamente con pimientos, curry y otras especias indias. Dosa es más popular en el sur de la India, mientras que en el norte del país se sirve principalmente en restaurantes del sur. El tipo más popular de dosa es masala dosa. La palabra masala en India significa que todo es muy picante. Entonces, incluso puedes encontrarte con masala chai.

Para 4 porciones de dosa, necesitará 250 gramos de trigo o (idealmente) harina de lentejas, chiles finamente picados, 2 cucharadas. l. cilantro, 1 cucharadita. sal, 2 tazas de agua tibia. Primero, mezcle todos los ingredientes secos, luego agregue agua mientras amasa la masa. Deje el cuenco durante media hora. Luego hornee los panqueques de la forma habitual. Pero tenga en cuenta que los indios los cocinan en ghee - ghee. Puedes rellenar la dosa o servirla así con salsa de coco o yogur. En Japón, los panqueques se llaman Okonomiyaki o dorayaki. Okonomi en japonés significa lo que amas y yaki significa cocinado. De ahí, por cierto, los nombres de muchos restaurantes japoneses que comienzan con yaki-.Resulta que okonomiyaki es "lo que amas cocinar" o "cocinar lo que amas". Incluso en términos de panqueques, los japoneses se distinguieron: parece que este es el único país donde los panqueques tienen un inventor oficial. Él es Ueno Usagiya e inventó el okonomiyaki en 1914. Los panqueques japoneses son dos panqueques, entre los que se encuentra lo que en Rusia se llamaba caliente, es decir, el relleno. En Japón, se agrega pasta de frijoles rojos como relleno. Para la prueba, use harina, batatas, agua, un huevo y repollo picado. Dependiendo de la región, incluso se pueden agregar mariscos o carne a la masa. Primero, se prepara un panqueque, por qué se coloca el relleno, todo esto se vierte con masa para el segundo panqueque. Luego, el okonomiyaki se da la vuelta y se fríe por el otro lado. Los panqueques terminados se vierten con una salsa japonesa especial de okonomiyaki y se sirven con jengibre estándar, nori, etc.

En China, los panqueques se preparan con la adición de una gran cantidad de cebollas y cebolletas a la masa, y no una masa líquida, sino que se usa una masa dura.

Además de la harina de trigo, trigo sarraceno, lentejas y maíz ya enumerada, en algunos países se utilizan los tipos de harina más inesperados para hacer panqueques. Entre ellos, vale la pena mencionar los panqueques bammy jamaicanos. Están hechos de harina de raíz de yuca. Los panqueques de injera etíopes están hechos de harina de campañol abisinio. La harina se mezcla con agua y se infunde durante varios días. Después de freír, se coloca ensalada sobre los panqueques, varias papas fritas, y los etíopes usan el panqueque como pan y servilletas, como los armenios usan lavash. Además, los higos también son un plato, al igual que los indios del sur comen en hojas de plátano. En Vietnam, comen panqueques bánh khoai mì mezclados con harina de maíz, azúcar y leche de coco. Cuando esté en Vietnam, pruebe los panqueques fritos y al vapor. También hay una variante hecha del tubérculo de la planta de taro.

La facilidad de preparación, el sabor y la posibilidad de creatividad "en una sartén" hacen de los panqueques un plato favorito de los habitantes de todo el planeta. Probablemente tenga la forma, porque los panqueques, como el sol, también son redondos ".

Anna Maslova
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