Merengue en la máquina de cocina Kenwood 086/096

[Iskatel-X]

En apariencia, es: Galleta clásica, cortada en 3 partes. Merengue recetado. Nata - al gusto: limón, naranja, nata, ...
Sí, lo veo, pero siempre me gusta escuchar el original.

Perdóname, por el amor de Dios, acabo de ver la pregunta ...
Sí, es cierto, esto es una galleta y crema: mantequilla y leche condensada. Ahora soy de una tableta, estaré en mi computadora, publicaré fotos del pastel terminado.

Añadido sábado 21 de mayo de 2016 09:42 AM

Iskatel-X, has probado con convección? ¿Qué piensas? Estoy haciendo merengues en este momento, me gustaría saber cuál es la mejor manera de hornear.

Añadido sábado 21 de mayo de 2016 6:30 pm

Bueno, mientras esperaba una respuesta, horneé mi bezeshki, ¡resultaron ser geniales! Hazel a 100 grados con convección. Solo se hornearon durante aproximadamente 2 horas. Resultó blanco-blanco y estaba completamente horneado por dentro. No mostraré la foto porque soy de la tableta.
Ahora la pregunta es: ¿cómo salvarlos para no comérselos? Si están sobre la mesa, ¡desaparecerán muy rápidamente!

[Natusichka]

Natusichka, Todavía no he probado la convección, simplemente no he horneado todavía.

Solo se hornearon durante aproximadamente 2 horas.

Por lo general, una hora es suficiente (con o sin convección). Hornear es en realidad secar.
Desde un tiempo más largo, no empeorará.
Por lo general, en una hora, están listos. Puede estar ligeramente húmedo, es cuestión de gustos.

Almacenamiento: en un lugar seco y cálido. Mojado - para secar. Completamente seco - sueño de ser comido vivo ...

para no comer? Si están sobre la mesa, ¡desaparecerán muy rápidamente!

La habitación con esta mesa está cerrada ...

La habitación con esta mesa está cerrada ...

¡Lo haré!

La segunda vez seco el merengue a una temperatura de 100 grados por hora, modo de convección. Varias bandejas. Ni siquiera hubo preguntas sobre el cambio de régimen.

Necesitaba merengues para los pasteles de nuevo.
Una vez más aseguró la receta calentada.
Puse las proteínas en un bol, puse la temperatura a 100 grados y comencé a batir con un batidor a la temperatura máxima. Cuando alcanzó los 60 grados, la velocidad bajó, apagué la calefacción y llevé la velocidad al máximo. Comenzó a agregar azúcar lentamente. ¡Todo fue martillado al instante! Al final, agregué ácido cítrico para hacer el merengue ligeramente amargo.
Al horno con convección en 2 bandejas, a 100 grados, aproximadamente 1,5 horas. 🔗 🔗

[Iskatel-X]

Iskatel-X , gracias por la ciencia. Érase una vez, hice "merengues" en un horno de gas, cuando lo cambié por uno eléctrico dejó de funcionar. Siguiendo tu consejo, resultó genial.
Para 3 proteínas, tomé 200 g de azúcar, lo batí como se describe, lo sequé durante 1 hora a una temperatura de 100 grados y una hora a una temperatura de 75 grados. Resultó lo mismo.