Pastel Bavarese - cesta de bayas (de bayas congeladas)

Pastel Bavarese - cesta de bayas (de bayas congeladas)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para la prueba:
Azúcar	75 gr.
Harina / s	52 gr.
Almidón de patata	25 gr.
Huevo C-2 (pequeño)	4 cosas.
Para la crema de bavarua: yemas de huevo C-1	5 piezas.
Leche	250 ml.
Nata con un contenido de grasa del 33% (deben salir 500 gramos de nata montada ya preparada)	200 ml.
Vanilina
Azúcar	5-6 st. l.
Almidón de patata	3 cucharaditas
Gelatina	25 gr.
Para el gel:
Gelatina	2 cucharadas. l.
Azúcar	2 cucharadas. l.
Agua	6 cucharadas l.
Llenar:
Jugo de bayas	60-70 gr.
Azúcar	20-25 gr.
Gelatina	1 cucharada. l.
Para registro:
Menta fresca
Bayas frescas o congeladas	550-500 gr.

Metodo de cocinar

• Un pastel inusual con un ligero sabor a una crema bávara clásica moderadamente dulce, combinado con una galleta dulce y delicada y el brillo de bayas frescas agridulces. Forma inusual, fácil ejecución (créame, no un pastelero en absoluto), el uso de bayas congeladas en invierno: esto es lo que hace que esta receta se destaque.
• "Bavarese" es el nombre italiano de la crema bávara. En francés, la actuación sonará a bavarois. Pero el significado del postre no cambia del nombre. La base es una crema inglesa (natillas) con la adición de nata, espesada con gelatina.
• De lo que necesitamos desesperadamente y de lo que prescindimos es difícil: una forma dividida de 20 cm de diámetro. Todo lo demás es de nuestras manos. ¡Incluso mis torcidos lo hicieron!
• Lo más difícil fue fotografiar, ya que todo se prepara muy rápido. Donde el marido rescató habrá fotografías, y donde no, perdón. Hice pastel por la noche. Decorado con bayas por la mañana, mientras todos aún dormían.
• ¡El pastel está dedicado a mi hijo mayor debido a la exitosa conclusión de la sesión de invierno!
• Cocinar una galleta:
• Necesitamos: bandeja para hornear, lápiz, papel para hornear, regla, forma dividida.
• Precalienta el horno a 250 grados.
• La masa se prepara muy rápido, por eso hacemos espacios en blanco.
• Espacios en blanco:
• 1. Prepare la harina y el almidón - tamice juntos en un recipiente aparte.
• 2. Prepare una bandeja para hornear. Midamos la altura de nuestra forma + un par de cm. Tengo 7 cm. Este será el ancho de nuestro pastel. Ahora medimos su longitud. El largo de mi formulario es de 62 cm. Para una bonita unión de las tortas, es necesario tener tres tiras de 25 cm cada una. Cubro la bandeja de horno con papel y dibujo tres rayas de 7 cm de ancho. y 25 cm de largo a una distancia de 2 cm entre sí.
• 3. Preparemos un formulario dividido. Lo tengo casero (de papá). Sin fondo. Entonces lo puse en un recipiente de vidrio cubierto con papel de hornear.
• Ahora separamos las claras de las yemas.
• Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte y estable. Esto se hace mejor en un vaso alto con una batidora o batidora. La proteína debe estar fría. Empiece a batir a baja velocidad y sin azúcar. Batir hasta que el fondo del vaso, sobre el que frota el batidor, se ponga blanco. Luego aumentamos la velocidad a alta y agregamos azúcar en porciones. Ponemos las proteínas en el frigorífico.
• Batir las yemas a mano con un batidor, a una sola masa sin fanatismo. Ahora, suavemente, en una dirección, con una cuchara, mezclar con las proteínas. Trabajamos con cuidado para que la masa no se asiente y quede aireada.
• 
• Lo metemos en el frigorífico.
• Introducimos la mezcla de almidón y harina en la mezcla de huevo también suavemente, revolviendo con una cuchara en una dirección.
• 
• La masa resultante se puede poner en una manga pastelera. Luego plantarlo en la tira dibujada con una serpiente sinuosa delgada. Pero lamento untar la masa en la bolsa, y simplemente coloco un montón de masa en el medio de la tira estirada y uso una espátula para estirar y planchar. Cocino para mi familia y ellos me perdonarán. Pero mirando hacia el futuro, diré: ¡todo fue CLASE!
• 
• La masa se deja un poco.Suavemente hago bollos pequeños con una cuchara. Luego fueron al fondo.
• 
• Hornea los pasteles y los bollos hasta que estén dorados. Me tomó 15 minutos.
• 
• Sacamos las tortas y solo con las manos secas. Trabajamos rápido. Déjelo enfriar solo un minuto y retírelo inmediatamente del papel, cortando un borde lateral que irá a la parte inferior del formulario. Inmediatamente, mientras los pasteles están calientes y doblados, colóquelos en una forma superpuesta. La parte superior del pastel va a la parte frontal del pastel. Hice lo contrario (el lado adyacente al papel fue hacia la cara) y luego lo lamenté. No necesita cortar los bordes extremos, no estropearán la vista. Dejamos el formulario a un lado por ahora.
• 
• Cocinar crema bávara:
• Remoje la gelatina para la hinchazón en agua fría durante 20 minutos en una taza alta. Debe cubrirse con agua tan espesa como un dedo.
• 
• En una cacerola con mango, batir las yemas con un batidor con el azúcar y el almidón. Llevar a ebullición la leche con vainilla. Agregamos un poco de leche caliente a nuestras yemas, revolviendo constantemente con un batidor. Luego, en un chorro fino, sin dejar de trabajar con un batidor, vierte toda la leche a las yemas.
• A fuego lento, revolviendo constantemente, elaboraremos la crema hasta obtener la consistencia de crema agria líquida a fuego medio o bajo. Tape la cacerola y déjela a un lado.
• Estamos preparando un baño de agua. Tengo una olla de agua caliente.
• Vierta la mitad de la crema (con una temperatura no superior a 50 grados) en gelatina y revuelva bien con una cuchara.
• 
• 
• Ponemos la taza en un baño de agua. Revolviendo constantemente y vigilando la temperatura (debe ser de unos 50 grados (a 60, la gelatina pierde sus propiedades)), diluimos la gelatina. Debemos filtrar la masa a través de un colador en la nata restante. Para evitar que el colador se atasque, debe ayudar con una cuchara.
• 
• Enfriar la nata.
• Batir la crema hasta obtener picos fuertes y agregar suavemente a la crema enfriada.
• Formando:
• Pongo los bollos en el fondo del molde para galletas. Llené el centro con un poco de crema. No se estiró alrededor de los bordes.
• 
• Con una espátula, unté las juntas de esponja con crema.
• 
• Envió el formulario al refrigerador. Después de 10-15 minutos, vierta toda la crema.
• Cubra el espacio en blanco con film transparente y refrigere durante la noche (al menos 6 horas).
• 
• Por la noche, poner las bayas en un colador sobre un bol y ponerlas EN UN REFRIGERADOR para descongelar. Las bayas deben derretirse lentamente. Lo pongo en 23-00. En la mañana a las 9-00 todavía había pequeños trozos de hielo, ¡pero eso es genial! Guarde el jugo liberado para verter. Para un resultado exitoso, es mejor tomar: cerezas sin hueso (a continuación describiré cómo las congelo con la menor pérdida de jugo), grosellas rojas, grosellas negras. Es decir, aquellas bayas que conservan su forma al descongelarse.
• 
• Preparación del gel y relleno:
• Necesitaremos: un colador, un cepillo, al menos 2 cucharas limpias.
• Estamos preparando un baño de agua.
• Gel: Vierta el azúcar y la gelatina con agua. Nos pusimos a hinchar.
• Relleno: Rellene la gelatina y el azúcar con jugo y deje que se hinche.
• Sacamos el formulario. Retiramos la película. Todo estuvo bien. Sacamos las bayas. Extendemos la capa inferior de bayas con las manos, tratando de no dejar huecos. Intentamos poner solo grosellas cerca del borde. Todas las bayas deben estar enteras. Lo metemos en el frigorífico.
• 
• Tomamos un espacio en blanco para el gel. Nos ponemos un baño de agua y hacemos overclock bien.
• 
• Vierta por un colador. Vierta el resto de la gelatina en una taza y en un colador con una cuchara o una segunda agua. Lo dejamos a un lado.
• Con un pincel, aplique el gel a la capa de bayas. La capa no es gruesa. Glaseamos no solo bayas. También cubrimos bien los lados de la galleta, que entrarán en contacto con las bayas, para que el jugo no las manche. Esto se puede hacer primero, antes de las bayas. Pero no me importaba. Lo metemos en el frigorífico.
• Preparando el relleno. Diluimos en un baño de agua, agregamos el resto de la gelatina del gel. Filtramos. Démosle un poco de agua.
• Sacamos el pastel y vertimos la capa inferior con vertido, tratando de verterlo en los espacios entre las bayas. Pero sin fanatismo, pero en una fina capa. Y no con un cepillo, sino con una cuchara. Esto es para que las bayas se agarren tanto entre ellas como con la nata. Entonces no habrá una capa de gelatina, sino solo bayas brillantes. Ponemos el bizcocho en la nevera durante 10-15 minutos.
• 
• Si los espacios en blanco de gelatina (gel o relleno) se solidifican, caliéntelos con calma en un baño de agua.
• Las bayas restantes ya se pueden untar con una cuchara (a excepción de la capa superior), dividiéndolas aproximadamente en dos pasadas. Ahora esparce la segunda capa de bayas sobre el pastel enfriado. Lubricar nuevamente con gel y dejar endurecer.
• Luego vierte el relleno. Y enfríelo de nuevo.
• 
• Repetimos todo por tercera vez. Esta cantidad de gel y relleno estuvo bien para mí.
• 
• Enfríe el pastel durante aproximadamente una hora. Transfiera a un plato. Eliminamos el formulario. Sacamos el papel.
• 
• Ves lo que pasó. El borde del pastel, por supuesto, podría cubrirse con crema, pero a mí me gusta el "desnudo".
• 

El plato está diseñado para

unos 2,5 kg.

Nota

¡Acepta mis esfuerzos! Y espero que no te haya asustado todo el proceso. Créame, se tarda mucho más en describir y fotografiar. Escribí, estaba agotado, pero quería señalar todas las sutilezas. Cocina con amor, tu Tumanchik.
Las bayas estaban perfectamente glaseadas a pesar de que estaban congeladas. Corta perfectamente. Solo se permitió jugo de grosellas al cortarlas. Y las bayas estaban tan bien unidas que era imposible arrancarlas.
El sabor del pastel no se puede describir, tienes que cantar. Compruébalo tú mismo ... Evalúas, y vamos a dar un paseo ... ¡Nos hemos comido!


la receta se basa en foodnex con sus añadidos y la idea de utilizar frutos rojos congelados.

[Tumanchik]

Tumanchik, pero ¿dónde está la foto?

Ira, la descripción es muy sabrosa, pero no hay fotos.

chicas, tenemos interrupciones en Internet. por eso tiré una parte, para no perderlo todo. terminado. ¡Mira!

¡Viva las imágenes, Ira, y esta crema, como si una capa entrara en los pasteles, o solo una capa gruesa?

[Fastidiar]

Fastidiar, e Irk, ¿me dejaste un trozo o el tuyo ya se lo devoró todo? Ni siquiera sé cómo llamarlo, estaba entumecido, ya sabes, de una belleza tan sobrenatural

[Tumanchik]

Tumanchik, Guau !!! ¡Estoy tomando los marcadores y luego la fruta está congelada ahora mismo!

¡Incluso llevé una bomba así a marcadores sin imágenes!
deliciosa belleza !!!!!!! ¡Y una capa de crema tan decente! : un-beso: clase!

[Tumanchik]

¡Cuánto trabajo! Tumanchik, No tengo tiempo para tirar marcadores, ¡y mucho menos cocinar!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, esto no es una receta, esto es, esto es poEma, no todo está mal, iré por la Rata ... 🔗
🔗
🔗
En, lope arrastró en su obra maestra !!!!!

¡Iraaaa, es muy hermoso y delicioso! ¡Qué lukoshkoooo, encantador, simple!

[Irishka]

Muere y no te levantas. Todas. No hay más palabras.
Irishka, ¡¡¡Gracias!!!

¡Irisha! ¡Qué canasta tan deliciosa! ¡Hiciste lo mejor que pudiste!
Hola familia, comiendo deliciosos

[Por favor]

Por favor, Irina Dolars, gala10, julia_bb, Trishka, Negocio, Nyusya23, Matilda_81, V-tina, chicas, gracias por su atención! ¡El pastel está delicioso! No es difícil de realizar. ¡Me alegraría si lo cocinas!

¿Cómo entrará la capa en los pasteles, o solo en una capa gruesa?

Nadia es una crema sobre gelatina, por lo que es como una capa. Puede ser delgado o grueso. ¡Como quieras!

[Irina]

Irina, ¡belleza! ¡Bravo!
🔗

Y simplemente admiraré en silencio ...

Irisha, gracias, se llevó

Irina, bellezas! ¡Bravo!

¡Gracias, que lindo!

Y simplemente admiraré en silencio ...

... no admire en silencio!

Tada, dame un fragmento de la última foto.
¡Es absolutamente extraordinario!

[Tumanchik]

Tumanchik¡Ira es muy hermosa! ¡Moras frecas! ¡Tan estupendo!
¡Ira, el diseño es impresionante!
Elena Tim, Lenk comparte!

No, bueno, si estás torcido, ¡finalmente puedo quedarme sin brazos! Probablemente, yo mismo no me atreveré a hacer tal encanto. Y aquí hay una pieza para rogar ... Dame un kusmanchik, ¿eh?

... Dame un poquito, ¿eh?

Natasha, ya se han comido todo

Che, ¿tarde? No, bueno, ¡yo no juego así! ¡Ir, hornea un poco más! La mitad del foro quedó mal alimentada. Timkina, probablemente, se metió la pieza más grande en la boca, por eso dijo que se quedaría en silencio.

[Tumanchik]

Tumanchikdelicioso sabroso sabroso

¡Ir, hornea un poco más! La mitad del foro quedó mal alimentada.

Ajá, Natasha, Irka ya ha salido a caminar, así que tienes que ir al horno tú misma.

[V-tina]

V-tina, No puedo hornear una obra maestra así. : perdón: Cho para hacer eso?

[Antonina]

Antonina, entonces Irka tendrá que suplicar

[V-tina]

V-tina, ¿Podemos todavía mendigar?

[Antonina]

Antonina, Tonya, mañana la ahogaría, pero para que yo trabaje (((

[Tumanchik]

Tumanchik¡Irinka!
¡Llevé la receta a las "papeleras"!

Estuve en silencio durante tres días ... Me dije a mí mismo que descansara ... y solo leyera ... y ni siquiera imprimiera ... ¡¡¡pero solo ... en silencio !!! enviar a marcadores !!!
¡¡¡Y ahora estaré en silencio por tres días más !!! aquí ya de tu tarta !!!
Y sin embargo .... tengo una pregunta !!! ¿Alguna vez duermes tú mismo? ¿UN?

Y no seré tímido (coge un trozo). ¡Dar todo!
Ira, ¿cuándo descansas, cuando horneas o cuando publicas la receta?

Tada, dame un fragmento de la última foto.
¡De alguna manera es absolutamente extraordinario!

Probablemente, yo mismo no me atreveré a hacer tal encanto. Y aquí hay una pieza para rogar ... Dame un kusmanchik, ¿eh?

entonces Irka tendrá que suplicar

tarde para beber leche .. todo se come limpio

¡Tumanchik, Ira es muy hermosa! ¡Moras frecas! ¡Tan estupendo!
¡Ira, el diseño es impresionante!

Tonya, gracias, ¡traté de sorprender a los miembros de mi hogar no maravillosos! ¡Tuvo éxito!

No, bueno, si estás torcido, ¡finalmente puedo quedarme sin brazos! Probablemente, yo mismo no me atreveré a hacer tal encanto.

Natasha, generalmente es simple. parece solo. nada más difícil que hornear y emparedar pasteles normales.

delicioso sabroso sabroso

¡Llevé la receta a las "papeleras"!

¿Cuándo descansas, cuando horneas o cuando publicas la receta?

no, solo cuando horneo. diseño

tarde para beber leche .. todo se come limpio

Irus, lee atentamente una conversación sobre cómo hacer un nuevo pastel para nuestra empresa

lea atentamente, hable sobre cómo hornear un nuevo pastel para nuestra empresa

¡No lo sé! ¡la cáscara no golpea el mismo embudo dos veces! actual si vienes de visita!

¡Niebla! ¡Dame un kusmanchik!

actual si vienes de visita!

¡Irisha! ¡Ya estoy tomando un boleto, me voy! Ya no hay más ganas de soportar mirar tales delicias y obras maestras que cocinas todos los días y solo nos muestras. ¡Quiero probar todo!
¡Incluso la saliva se ha ido! ¡Se acabo!
¡Eres súper! Lo más probable es que no me comprometa a hacer (¡incluso da miedo leer, y hacerlo, más aún!), ¡Pero es fácil de admirar! ¡Y además, envidio a tu familia! ¡Qué suerte tienen! Es una lástima que ya sea mayor, de lo contrario, ¡te hubiera pedido como nuera! ¡Y sería feliz!

¡Niebla! ¡Dame un kusmanchik!

¡Irisha! ¡Ya estoy tomando un boleto, me voy!

VOLANDO PARA CONOCER !!!! y hornear, y freír, y cocer al vapor .. ¡Viene corriente!
¡Muchas gracias por tus amables palabras!

bueno
No puedo hornear los pasteles, dame una crema con frutos rojos

¡No lo sé! ¡la cáscara no golpea el mismo embudo dos veces! actual si vienes de visita! [/ quote]

"¡¡¡Entonces venimos a ti !!!" ... y considera que es prácticamente una amenaza !!!
Y luego ella misma se amontonó, ¡y ves "salió a caminar"!

¡Una obra maestra! ¡Bolígrafos dorados!

[Elena]

Elena, exactamente! ¡Ven! Para ti, como querido invitado, horneará, bueno, me caerá encima, de lo contrario no me da ni un centavo

de lo contrario no me da ni un centavo

pone, pone
como lo pone

[Kalmykova]

vamos crema actual con frutos rojos

Nata, esto no es emocionante. Kaif kada solo en una cuchara y tada

Y luego ella misma se amontonó, ¡y ves "salió a caminar"!

¡Una obra maestra! ¡Bolígrafos dorados!

Kalmykova, Gracias

¡Vamos, peki!
Ella camina aquí

Irishka, un hermoso pastel !!!

[Irina]

Irina, palabras ........................ .

[Helen3097]

Irishka, un hermoso pastel !!!

gracias Tanyulya, me alegro de verte!
Helen3097, si lana ... nada especial, solo un trabajo regular. Gracias

Ira, el pastel es hermoso, muchísimo. Y probablemente también sabroso. ¡Pero cuánto trabajo! Tal pastel solo se puede admirar. O prepárate para un profesional.

Ira, el pastel es hermoso, muchísimo. Y probablemente también sabroso.¡Pero cuánto trabajo! Tal pastel solo se puede admirar. O prepárate para un profesional.

Natasha, gracias por tus amables palabras. Pero realmente no hay nada sobrenatural aquí. No es más difícil que hornear pasteles y hacer sándwiches. Lo acabo de describir en detalle.