Pan de trigo y centeno sin amasar

[ang-kay]

ang-kay, a expensas de lo "grande" es verdad !!!!!

Bueno, no puedo vivir sin el

[Jeanne]

Jeanne, Estoy muy contento. Es tan hermoso que empezaste a resultarte. Dime, ¿qué hacen la piedra y el gorro?

¡Hoy el mercado se levantó a las cinco de la mañana para tener tiempo de hornear!
La piedra está en el nivel medio, en el nivel inferior, la bandeja para hornear se calienta y hay 5-6 cubitos de hielo en ella, 240 gramos durante 10 minutos y 180 minutos 25-30. Me acostumbré así. Hago un pan monstruoso, no cabe debajo del capó

Añadido sábado 14 de mayo de 2016 09:22 AM

Gracias por los elogios, estoy muy feliz por este éxito. ¡¡Hurra!!

Luego, agregue más hielo. El vapor debe ser bueno para que haya suficiente para estos 10 minutos.

Angela, hola! ¡Vine a darte las gracias por la receta de este pan! ¡Ooooooooo delicioso! ¡Me enamoré de él a primera vista! Mi verdad no es tan hermosa como la tuya, apenas estoy aprendiendo a hornear pan, pero eso no es menos delicioso. usé solo harina de trigo y centeno! ¡¡¡¡Gracias!!!!

[Natalie]

Natalielo bueno que resultó. El pan está buenísimo. Gracias por compartir. Me alegro de que todo salió bien y me gustó la receta. ¡PEKI para la salud!

[Ángela]

Ángela, Tengo una alegría gozosa))) ayer pasé por IKEA, ¡y hay una novedad! Olla gigante de barro con tapa para usar en el horno. Mis ojos se oscurecieron de felicidad. Amasó mi favorito. Es este pan el que tendrá el honor de ser el primero en ser horneado en este milagro. Así que esperaremos hasta mañana))) Abriré la caja, publicaré una foto del monstruo milagroso))) el ganso trepará allí

Añadido el martes 14 de junio de 2016 10:13 a.m.

Hice un poco de malta roja y goteé melaza, bueno, solo quería ...

Felicidades. Estamos esperando

: lo siento: olvido !!!!

[Jeanne]

Jeanne, la bomba es simple! El pan está buenísimo. ¿Qué tipo de salsa es esta? ¿Y el tamaño?

[Ángela]

Ángela, monstruo !!! Tiré la caja, ahora buscaré en el sitio)) ocho litros, creo que sí

¿Cerámica? Fuerte. Puedes verlo en el pan. Si tan solo me metiera en el horno normalmente. Y los pasteles serán excelentes.

Por alguna razón, creo que es arcilla. Como arcilla, como macetas soviéticas. yo caminar penosamente bastardo de ella)) Creo que un gran ganso con un silbato volará hacia él)) ¡¡seguro !! ¡¡Debemos agarrar un segundo !! Uno para carnes y asados, y el otro solo para pan !! ¡Aquí soy un bastardo! Tuve que pensar de inmediato

Nunca es tarde para comprar, aunque ahora todo se encarece cada día. No puede mantenerse al día con los precios.

Ángela, me gustó el pan. ¿Puedes hornearlo sin piedra?
No lo tengo

[Anna]

Anna, pueden. Es necesario calentar una bandeja para hornear invertida con el horno o usar un caldero con tapa.

[Markusy]

Markusy, asegúrate de hornear este pan)))) es perfecto !!!!!

Estamos esperando

No lo he horneado en mucho tiempo. Debemos despertar.

Embarrado




Oooh, es mejor, de lado !!!! Y luego todo esta al revés
No sé CÓMO darle la vuelta)))

Te amaba el pan. Me alegro.

No sé CÓMO darle la vuelta)))

No puede convertirlo usted mismo. Sveta escribió que es necesario tomar fotografías para que el botón del lado derecho esté. Bien entonces. Y entonces necesitas activar el editor de fotos en tu computadora.

[ang-kay]

ang-kay,
Ángela, dime, ¿se puede reemplazar la sal marina por sal común o sal marina (grande o pequeña?) ¿Desempeña un papel importante? Y otra pregunta: ¿una sartén de cerámica de 2,2 litros con tapa convexa es suficiente para un pan de este tamaño, o esta sartén no será suficiente? Parece que el pan hecho con tanta harina resultará enorme ... ¡Gracias!

la sal marina se puede reemplazar con regular

Por supuesto. No juega ningún papel.

que el pan hecho con tanta harina resultará enorme.

El plato está diseñado para 2 rollos.

Ángela, gracias por una respuesta tan rápida. Y para media ración, ¿una cacerola de 2,2 litros servirá? ¿No se esparce el pan en ella? Te atormento con esta pregunta, porque hay una sartén de cerámica Berghoff, vertiendo dentro, y quiero probar si es adecuada como forma de pan. El diámetro interior de la sartén es de 19 cm. Gracias por tu paciencia)))

Pocos.Probablemente 3 litros necesites una cacerola, para que nada se atasque en ninguna parte. Tengo una gorra de 26 cm. Pero, si el horno está solo con vapor, entonces no se necesita una sartén. Necesita una sartén de piedra o hierro fundido, baldosas de cerámica. En caso de necesidad, una bandeja para hornear invertida. Todo se calienta con el horno.

¿Incluso la mitad de la porción se puede pegar en la tapa?

[Catalina]

Catalina, Me cuesta imaginarme tu sartén. Intentalo.

Gracias Angela, lo intentaré)

[Ángela]

Ángela, finalmente lo horneé, de lo contrario me acordé de todo tarde. Solo que siempre horneo en la forma, pero muy raramente sin la forma. Fragante increíblemente, muy sabroso. Era como hornear, pero hay mucho menos ahí parado.

Las burbujas parecían estar bien limpias, pero resulta que todavía las hay. Sí, al horno a razón de 350 g de harina + un poco de malta.
Yo tambien horneare

[Irina]

finalmente lo horneé

Irinamuy buen pan. Me alegro de que me haya gustado.

Parecía ser bueno para eliminar burbujas, pero resulta que todavía quedan

Ir, lo más probable es que se haya pegado un poco en la cámara de pruebas o haya aplastado mal las vueltas.

Yo tambien horneare

Qué lindo que la receta acabó en la alcancía de las caseras)

[Ángela]

Ángela, Tengo un gran agradecimiento. Lo horneé, me gustó mucho. Aunque cometí un par de errores: 1 sin querer, mientras mezclaba las bolsas cercanas con harina, pesaba 250 g de harina de centeno, 250 g de harina integral, 125 g de harina premium. Cometí el segundo error cuando eché sal, puse 2 cucharaditas de sal 7 gramos (tenía miedo) y, por supuesto, lo lamenté mucho, ya que no había suficiente sal en el pan terminado.
Esta vez, por primera vez, casi obtuve un horneado normal, aproximadamente 4+ en el horno. La corteza resultó ser delgada, moderadamente rojiza, aunque la carne es un poco grumosa. No está claro por qué, el termómetro tenía los 98 * necesarios dentro del pan. Horneé en una bandeja para hornear y, siguiendo tu consejo, puse una bandeja para hornear grande con agua hacia abajo para vapor, la evaporación fue más fuerte y, creo, por eso la corteza resultó tierna y fina. Y también "lavé" el pan cuando lo saqué. Creo que debido al hecho de que horneé sin piedra en una bandeja para hornear, el pan se horneó muy rápido: 10 minutos con vapor + 12 minutos sin vapor.
Resultado:

[Lyi]

Lyi, el pan es hermoso por fuera. Slickness por el hecho de que hay mucha harina con salvado y centeno. Bran mantiene la humedad. La próxima vez, no mezcles la harina)

La corteza es fina

Sí, el vapor da una costra fina. Y el color también es hermoso.

10 min con vapor + 12 min sin vapor.

Aún no es suficiente. Durante 10 minutos aún puedes hornear tranquilamente. Y la humedad se habría ido un poco más.
Creo que irá aún mejor la próxima vez)

[ang-kay]

Slickness por el hecho de que hay mucha harina con salvado y centeno. Bran mantiene la humedad. La próxima vez no mezcles la harina

Durante 10 minutos aún puedes hornear tranquilamente. Y la humedad se habría ido un poco más.

ang-kay, ¡gracias por el consejo! No habría pensado en el salvado.
Lo sabré ahora y mantendré el pan en el horno por más tiempo, incluso si la temperatura es de 98 *.
Definitivamente hornearé un poco más.

[ang-kay]

ang-kay, Dime, ¿cuánta levadura seca se necesita en este pan?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, como en cualquier otra receta, secar tomar tres veces menos.

[ang-kay]

ang-kay,
Ángela, ¡muchas gracias! Pan maravilloso! ¡Delicioso!
Después de formar, después de 2 horas, solo comenzó el primer movimiento de la masa en las canastas. Permaneció de pie durante 4 horas en el calor, nada menos. Y luego, no tuve la fuerza de voluntad suficiente para levantarme 2 veces, lo hice por primera vez, daba miedo "levantarme" la masa. Después de 10 minutos a 250-3 grados y 5 minutos a 180, ¡la temperatura dentro del pan era de solo 53 grados! Otro pan durante este tiempo da 80 kopeks))), o incluso más ...
¿Es una situación normal que la revisión no lleve 2 horas, sino mucho más?

[Catalina]

Catalina, el pan resultó bueno.

¿Es una situación normal que la revisión pueda llevar no 2 horas, sino mucho más?

Por supuesto.

[ang-kay]

Durante mucho tiempo la receta estuvo en los marcadores, hoy la horneé, me gustó mucho tanto por su sabor como por su facilidad de preparación.
ang-kay, Ángela, gracias por la receta! Hornearé seguro.No tuve tiempo de tomar una foto, no la seguí y mi esposo lo mordió

[Yaroslavna]

Yaroslavna, para la salud)

Aquí está, trigo-centeno, aunque mañana dispararemos una muestra.



Ángela, ¿crees que le faltan pruebas? ¿No es suave, con cortes tan afilados y desiguales, o es algo más? Horneo en un caldero con tapa, la última vez fue igual.



No pudimos resistir, lo probamos, ¡muy sabroso!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, la miga es excelente.

¿Le falta pruebas?

¿No me queda claro? Los cortes no se abrieron por completo, lo que indica un exceso de relleno. Todo está en orden sobre la miga, no pares, excelente. Y tal brecha dice que no lo entendió ni un poco. Solo intenta dejarlo reposar durante 5-10 minutos y no cortar tan profundamente. ¿Alguien puede decirme mejor?

No tengo horno, pero tengo un AG. Casi siempre horneo pan en KhP, básicamente la misma receta se adapta al 100%. Ahora que estoy de vacaciones, tengo mucho tiempo libre, decidí retomar la teoría y la práctica de la repostería, por lo general, MV, AG y pizzeros son suficientes para mis ojos. Solo al hornear pasteles de Pascua, lamento que no haya horno, el resto del tiempo no lo necesito. Pero ahora también lamenté que no hubiera horno. Pero la gente también hornea pan en AG, solo necesitas llenar un poco tu mano.
Hice este pan para media porción con levadura seca, horneado en AG.
La parte superior más hermosa que todo el pan que horneé. ¡Directamente el sol!

Pero algo no encajaba bien, era chiquito y el fondo no se horneaba un poco, aunque durante los últimos 10 minutos se horneaba con el fondo hacia arriba.
En resumen, el primer panqueque tiene un poco de grumos. Pero planeo volver a intentarlo pronto con levadura cruda.
Este fue cortado en galletas. Entonces, galletas para cinco o más, ¡me sentí como si estuviera en un restaurante de cocina de autor! Realmente nunca he estado allí, ¡pero me imagino los platos allí así!
Ángela, me preocupo por las fotos de tus obras maestras, por supuesto, como antes de la luna, pero ¿cómo podría:

¡La harina de centeno está ahí! ¡Delicioso!

¿No es suave, con cortes tan afilados y desiguales, o es algo más?

Parecía que estaba demasiado caliente en la parte superior, por lo que la corteza se levantó rápidamente y las vieiras estaban tostadas. Si no es posible reducir la T, puede rociar agua sobre el pan justo antes de hornear.

[Sveta]

pero hay ah

Sveta, nunca horneado en una airfryer. Por tanto, no puedo aconsejar nada. Si salió mal, entonces el asunto está a pasos agigantados, y la distancia podría haber sido mayor. El vapor es importante para el pan si es hogar. No puedo imaginar cómo hacerlo en una airfryer. No basta con salpicar la pieza de trabajo. Experimentar. Me alegro de que el sabor no haya defraudado. Exteriormente, el pan es bastante bueno.

Poneré la tecnología en servicio.
Me gusta mucho cocinar pan sin amasar, no estresante, solo que siempre me dan un panqueque

Ángela, ¿qué puedes reemplazar? ¿Harina de trigo c / z?
Hay un centeno c / z.

[Galina]

Galina, intente sustituir la mitad del peso de c / s con trigo con centeno c / s, y la otra mitad con una torre. O derribar toda la torre.

¡Gracias!

Queridas chicas, leí todos los comentarios, decidí hornear. Se levantó él. Estaba muy pegajoso, pero no se desvió de la receta. Cuando lo puse en la prueba final, después de 2 horas nadó, llenó todo el volumen. Pensé que subiría al horno. Pero no ... Después de 50 minutos reviso los que están dentro de 99 nrad. Pero la masa se pega a la plancha del termómetro. Reducido a 150 gramos y otros 10 por otros 15 minutos. El sabor es impresionante
Pero la pulpa todavía no se hornea. Compro harina orgánica, pedido en el pueblo. Tal vez la levadura no funcione, ¿ah? Pero en la nevera la masa ha subido hoo .. ¿Cuál es mi error?